Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**GLAMURKA** · 06.08.2015 13:15

Сообщение от Katerina86

Подскажите, что можно сделать из алычи? А то пропадает...жалко...

Я сделала ткемали, очень вкусно получилось, сделала бы еще, но с киндзой проблема, а может уже появилась?

**Kysik** · 06.08.2015 13:18

а я вот видела такой компот http://gotovimvse.com/recipes/183/ никто не пробовал?

**Bestern mum** · 06.08.2015 13:20

Сообщение от GLAMURKA

Я сделала ткемали, очень вкусно получилось, сделала бы еще, но с киндзой проблема, а может уже появилась?

я делала без кинзы. Укроп, мята и кориандр.

**Bestern mum** · 06.08.2015 13:23

Сообщение от oks30_3

Поделитесь рецептом ткемали

я варила вот по этому рецепту

http://www.djurenko.com/cooking/tkemali.html

и из алычи, и потом из красной сливы. Очень вкусно.

**ЛАНА Fortunate** · 06.08.2015 13:24

А кто-то делает кабачковую икру без уксуса? А то я вообще не помню лила я его или нет(((

**Чудное создание** · 06.08.2015 13:31

Сообщение от ЛАНА Fortunate

А кто-то делает кабачковую икру без уксуса? А то я вообще не помню лила я его или нет(((

Я делаю без уксуса, просто стерилизую все хорошо, часа по полтора или около того.

**Katerina86** · 06.08.2015 14:43

Сообщение от GLAMURKA

Я сделала ткемали, очень вкусно получилось, сделала бы еще, но с киндзой проблема, а может уже появилась?

Спасибо,надо попробовать... а какой рецепт?

**Katerina86** · 06.08.2015 14:44

Ещё хотела спросить,как можно закрутить персики (целые или половинки)?

**Lilu7** · 06.08.2015 14:48

Сообщение от Это я

Нет. Рецепт был без серилизации. Но тут еще другая фишка была. Я проварила все 40 минут, потом громко поругалась с мужем, решила вообще не делать ничего, потом помирилась с мужем, и снова закипятила это ведро. Может из- за того, что оно час( или даже больше) стояло у меня остывало? А еще читала, что консервация, как и дрожжевое тесто ссор не любит.

Почему без стерилизации? Я читала его, кипятить банки надо. Вот )

Но меня смущает в таких рецептах малое количество томатов. Вот в том рецепте, по которому я готовлю икру, на 3кг кабачков 1кг свежих томатов - которые я увариваю предварительно, чтобы загустели - и 250г пасты томатной. Без уксуса. Без стерилизации. Кипящую икру накладываю в банку и закатываю по одной.

Вот доказательство того, что я не стерилизую банки

При стерилизации после охлаждения под крышкой появляется пустота не менее 2см, потому как изначально банку до верха не заполняем, ведь всё равно при нагревании расширится и вывалится из банки )
Никогда икра не портилась. Эта третий год стоит уже. Накрутила много, вот никак не съедим.
А всё потому, как я думаю, что у меня в рецепте много томатов, никак не 2-3 ст.л. Томаты - та же кислота.

Одним словом, мне всегда было удивительно читать о взрывоопасности кабачковой икры без уксуса и стерилизации.

**Это я** · 06.08.2015 14:55

Сообщение от Lilu7

Почему без стерилизации? Я читала его, кипятить банки надо.
А всё потому, как я думаю, что у меня в рецепте много томатов, никак не 2-3 ст.л. Томаты - та же кислота.

Одним словом, мне всегда было удивительно читать о взрывоопасности кабачковой икры без уксуса и стерилизации.

Я там потом написала, что таки стерелизовала её, но забыла об этом

**Lilu7** · 06.08.2015 15:59

Сообщение от Niamh

скажите пожалуйста, кто-то пробовал раскладывать варенья-джемы в стерилизованные банки, охладить 12-24 часа и лишь потом закрутить крышкой?

у меня варенья-джемы жутко жидкие... вроде бы это способ как их "загустить". Но можно ли потом такую консерву хранить не в холодильнике, и как она стоит.... вот в чем вопрос.
спасибо и +++ с меня!

Если не ошибаюсь, Nathnennia в кухонной флудилке рассказывала о таком методе варки варенья. Мне и самой было бы интересно.

**Бэллка** · 06.08.2015 16:41

Сообщение от Katerina86

Ещё хотела спросить,как можно закрутить персики (целые или половинки)?

Делала сегодня половинки,шкурку снимала,срезом вниз сложила,2-3ст л.сахара,залила кипятком и стерилизоваться минут на 35-45.Теперь греются под одеялом.Будем посмотреть)))(сахар ,наверное ,по вкусу,я очень сладкое не люблю)

**Бэллка** · 06.08.2015 16:44

Сообщение от Бэллка

Делала сегодня половинки,шкурку снимала,срезом вниз сложила,2-3ст л.сахара,залила кипятком и стерилизоваться минут на 35-45.Теперь греются под одеялом.Будем посмотреть)))(сахар ,наверное ,по вкусу,я очень сладкое не люблю)

Не,ну и косточку,ессно,убирала)))

***ОДА*** · 06.08.2015 20:53

Сообщение от oks30_3

Поделитесь рецептом ткемали

может вас устроит мой рецепт на 2 кг алычи ,я брала белую,,,налила полстакана воды и поставила на маленький огонь,,,минут на 15.алыча дала сок,сок слила через друшлаг,и в отдельную миску перетерла алычу ,что бы избавиться от косточек и шкурки,содержимое перелила в кастрюлю,добавила столовую ложку соли,без горки,2 столовые ложки хмели сунели,кружечек горького перца,кориандр молотый и уваривала минут 30 на маленьком огне,в идиале потом нужно добавить кинзу мелко порезанную,но я ее не купила,поэтому бросила еще ложку кориандра горошком,если любите кислосладкую,то добавте немного сахара. все можно разливать по бутылкам на консервацию,добавить уксус,я разлила по пластиковым бутылкам и отправила в морозильник. вышла просто суперовская ткемали.

**Бриошь** · 06.08.2015 20:59

Сообщение от Niamh

скажите пожалуйста, кто-то пробовал раскладывать варенья-джемы в стерилизованные банки, охладить 12-24 часа и лишь потом закрутить крышкой?

у меня варенья-джемы жутко жидкие... вроде бы это способ как их "загустить". Но можно ли потом такую консерву хранить не в холодильнике, и как она стоит.... вот в чем вопрос.
спасибо и +++ с меня!

Я все варенья закатываю после остывания , но я варю кило на кило и практически без воды , а клубнику и малину вообще без воды , вечером сварила - утром закатываю , утром сварила - вечером закатываю , действительно получается густым . Наши бабушки вообще завязывали бумажкой и стояло без погребов и холодильников )))

**Бриошь** · 06.08.2015 21:00

Сообщение от Lilu7

Если не ошибаюсь, Nathnennia в кухонной флудилке рассказывала о таком методе варки варенья. Мне и самой было бы интересно.

Это Кундя рассказывала , так многие варят , но этот метод не годится , когда мало сахара или много воды .

**IriskAP** · 06.08.2015 22:44

Сообщение от Это я

Нет. Рецепт был без серилизации. Но тут еще другая фишка была. Я проварила все 40 минут, потом громко поругалась с мужем, решила вообще не делать ничего, потом помирилась с мужем, и снова закипятила это ведро. Может из- за того, что оно час( или даже больше) стояло у меня остывало? А еще читала, что консервация, как и дрожжевое тесто ссор не любит.

ой...мы столько раз ругались с мужем во время консервации (ну а когда еще, если не тогда, когда горячо, тяжело и тп)))))
и ничего... у меня только один раз был прокол с огурцами в горчице, но я считаю это из за того, что впервые решила стерилизовать в микре, а не знала сколько и делала наобум, и видно недостаточно долго

**l_kenny** · 07.08.2015 00:34

есть банки 0,5 л. 1 л. штук по 10. и 3 л. 4 шт. Много банок с закручивающимися крышками типа от вереса. По 2 грн в ссреднем отдам.
надо кому?
я на пастера
люда 067-843-87-41

**Kariatida** · 07.08.2015 00:51

Сообщение от Kysik

а я вот видела такой компот http://gotovimvse.com/recipes/183/ никто не пробовал?

Я один год закатывала для интереса.
Кабачки использовались в фруктовый салат)

Сообщение от IriskAP

ой...мы столько раз ругались с мужем во время консервации (ну а когда еще, если не тогда, когда горячо, тяжело и тп)))))
и ничего... у меня только один раз был прокол с огурцами в горчице, но я считаю это из за того, что впервые решила стерилизовать в микре, а не знала сколько и делала наобум, и видно недостаточно долго

Когда-то мы в кухонной флудилке говорили за эти приметы, но только в отношении теста.
И тогда Оля - хэппи сказала правильную вещь - а как на хлебзаводе? Думаете, все на цыпочках ходят и не дышат?
Так и сейчас - неужели на консервном заводе ни разу не ругаются? Думаю, еще как ругаются!
---
Девочки. помидоры в желатине.
Нам нужно:
Воды - 875 мл (да, вот такая дебильная раскладка, я округляю до 900 и не парюсь)
Сахара - 3 ст.ложки
Соли - 2 десертные ложки (я беру неполные столовые)
Желатина - 4 ст.ложки с небольшой горкой
Уксуса - 100 мл.
Помидор - 1,5 кг
Лук - 2-3 штуки порезать кольцами.
Желатин разводим 0,5 л холодной воды.
Лук, нарезанный кольцами, заливаем отдельным кипятком и даем постоять 15 минут. Сливаем кипяток.
Помидоры дольками широкими.
В пол-литровые банки укладываем слоями помидоры-лук-помидоры-лук.
Добавляем пару горошин перца черного и душистого - по желанию.
Из оставшихся 375 мл воды, соли, сахара варим маринад, закипел - добавляем уксус, после чего желатин, перемешиваем. не доводя до кипения.
Заливаем помидоры, стерилизуем банки 15 минут.
---
Выходит 3-4 банки пол-литровых

**Покупайка** · 07.08.2015 15:24

Кто подскажет подошла ли пора консервировать кизил, выгодно сейчас его покупать? Хочется на зиму компот из кизила

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права