Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Osanita** · 05.08.2015 23:37

Сообщение от триора

Подскажите,пожалуйста,помидоры в литровых банках по сколько класть соли -сахара- уксуса?

Я всегда кладу на один литр -1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. уксуса. Без горки.
Соответственно на 2 литра по две ложки всего, а на 3 литра по три.

Сейчас как раз кручу миксы (взяла сегодня 30 кг. помидор), да еще и 20 кг. перца смотрят на меня и ехидно лыбятся.

Может подскажете, что быстрее, легче - на фаршировку перец закатать, или просто замариновать? А то я уже голову сломала, как бы избежать геройской смерти на кухне.(

**pupsa** · 06.08.2015 06:19

Сообщение от Это я

3 баночки вздулись. Жду дальше.

А ты не стерилизовала?

**pupsa** · 06.08.2015 06:20

Сообщение от триора

Подскажите,пожалуйста,помидоры в литровых банках по сколько класть соли -сахара- уксуса?

Подели на 3 рецепт для 3-х литровой банки

**~SUNSET~** · 06.08.2015 08:31

Сообщение от Это я

3 баночки вздулись. Жду дальше.

Печалька

, я тоже порцию такой закрыла позавчера, но, т.к. в рецепте нет уксуса, использовала магазинный томат, стерилизовала 15 мин 0,5 л. баночки. Теперь будем посмотреть...

**Yael** · 06.08.2015 08:42

скажите пожалуйста, кто-то пробовал раскладывать варенья-джемы в стерилизованные банки, охладить 12-24 часа и лишь потом закрутить крышкой?

у меня варенья-джемы жутко жидкие... вроде бы это способ как их "загустить". Но можно ли потом такую консерву хранить не в холодильнике, и как она стоит.... вот в чем вопрос.
спасибо и +++ с меня!

**Zhemchug** · 06.08.2015 08:50

Сообщение от Niamh

скажите пожалуйста, кто-то пробовал раскладывать варенья-джемы в стерилизованные банки, охладить 12-24 часа и лишь потом закрутить крышкой?

у меня варенья-джемы жутко жидкие... вроде бы это способ как их "загустить". Но можно ли потом такую консерву хранить не в холодильнике, и как она стоит.... вот в чем вопрос.
спасибо и +++ с меня!

Не думаю, что такие консервы в принципе нормально закрутятся. Там же расчет на взаимодействие именно горячих крышек, банок и содержимого. Да и пока стоит не закупоренное, мало ли что случайно проникнуть может (инфЭкция)))...). Все рецепты, которые читала с такой отсрочкой указано хранить в холодильнике. А сгущения можно достичь Конфитюркой (желфиксом, пектином) и тем, что к целым ягодам добавлять не очень много сока, а джемы долго уваривать до нужной густоты. К слову, в этом году у меня как-то хорошо пошли соки (сиропы), слитые с варенья именно из-за избытка сока. Использую в качестве соуса к обычному белому развесному пломбиру. Очень разнообразит вкус, добавляет кислинку и вообще очень нравится.

**T@uk@** · 06.08.2015 09:19

Девчонки, рецепт перца для фаршировки,в путеводителе по ссылке идет аспирин,,,,как-то не хочется детей потом травить,,,это обязательное условие рецепта или есть другой проверенный,,такую закрутил просто буду делать впервые))

**Это я** · 06.08.2015 09:27

Сообщение от pupsa

А ты не стерилизовала?

Нет. Рецепт был без серилизации. Но тут еще другая фишка была. Я проварила все 40 минут, потом громко поругалась с мужем, решила вообще не делать ничего, потом помирилась с мужем, и снова закипятила это ведро. Может из- за того, что оно час( или даже больше) стояло у меня остывало? А еще читала, что консервация, как и дрожжевое тесто ссор не любит.

**Bestern mum** · 06.08.2015 09:40

Сообщение от T@uk@

Девчонки, рецепт перца для фаршировки,в путеводителе по ссылке идет аспирин,,,,как-то не хочется детей потом травить,,,это обязательное условие рецепта или есть другой проверенный,,такую закрутил просто буду делать впервые))

Не подумайте, что умничаю))) не проще перцы для фаршировки заморозить? Они без семечек занимают не очень много места. Я уже проверила) это если нет морозильной камеры. ИМХО

**kokos11** · 06.08.2015 09:43

Сообщение от T@uk@

Девчонки, рецепт перца для фаршировки,в путеводителе по ссылке идет аспирин,,,,как-то не хочется детей потом травить,,,это обязательное условие рецепта или есть другой проверенный,,такую закрутил просто буду делать впервые))

есть без аспирина,поищите в нете,моя мама делает без аспирина,пропорции точно не помню(могу вечером спросить) но для ориентира На 1,5 литра воды 4 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара и 50 мл уксуса 9% это для маринада

**Osanita** · 06.08.2015 10:26

Сообщение от T@uk@

Девчонки, рецепт перца для фаршировки,в путеводителе по ссылке идет аспирин,,,,как-то не хочется детей потом травить,,,это обязательное условие рецепта или есть другой проверенный,,такую закрутил просто буду делать впервые))

Я сегодня крутила для фаршировки). Скинула весь перец в большую кастрюлю (ессно почищеный))), залила кипятком и оставила примерно на пол часа, потом горяченький перец затромбовала в банки и опять залила кипятком. Постояли они еще примерно минут двадцать, может чуть больше... Потом слила все это дело, прямо в бутыль добавила ложку соли, ложку сахара, ложку уксуса и буквально на кончике чайной ложечки лимонной кислоты кинула, залила кипятком и отправила на отдых). Что с этого будет - пока не знаю.

Может более опытные хозяйки подскажут

***ОДА*** · 06.08.2015 10:31

Сообщение от Это я

3 баночки вздулись. Жду дальше.

у меня постоянно икра кабачковая вздувалась,посоветовали добавить уксус,,,,вот жду,закрутила 5 баночек
насчет слив,лично мне больше нравится рецепт ,мариновки 5 дней, это самая вкусная слива,конечно этот рецепт я переработала под себя,.вот сейчас маринуются..запах шикарный.

**Valiko** · 06.08.2015 10:44

Я когда то очень давно крутила перец на фаршировку, много лет уже замораживаю его.
Но записано у меня так:

Почистить, промыть перец. Варить 2 минуты. Разложить в банки, залить рассолом.

Рассол на 1л банку:
0,5 л воды
1 чайная ложка соли
1 ст. ложка уксуса
Помню - стояли, чаще делала в 3-х литровых бутыльках, проблем не было никогда. Но это так давно уже было.

**~SUNSET~** · 06.08.2015 11:13

Сообщение от Это я

Нет. Рецепт был без серилизации.

Сообщение от Это я

Закрутила двойную порцию этого рецепта.

Вы же по ЭТОМУ рецепту делали? Так там необходимо стерилизовать!

Сообщение от Zdrastevam

делюсь, рецепт шикарный

кабачки - 3 кг
лук репчатый- 4 штуки
морковь- 4 штуки
перец болгарский сладкий- 4-5 штук
томат-паста- 2-3 столовых ложки
растительное масло для жарки- 150 гр.
острый перец чили- 1 стручок (или по вкусу)
соль- 3 чайные ложки без горки (25 гр.)
сахар- 3 чайные ложки с горкой (25 гр.)

[SPOILER="Приготовление"]

Овощи промыть, порезать и поочередно обжаривая сложить в отдельную кастрюлю. Обжареный лук, морковь, перец и кабачки перемешать, добавить соль, сахар, острый перчик, томат пасту и тушить без крышки помешивая 30-40 минут.
Измельчить блендером, разложить икру в горячем виде по чистым и стерилизованным банкам. Прикрыть банки крышками и стерилизовать банки с икрой 15 минут. (если банки 0,75 и дольше, если 1-2 литра соответственно).

**Katerina86** · 06.08.2015 12:52

Подскажите, что можно сделать из алычи? А то пропадает...жалко...

**Kysik** · 06.08.2015 13:01

Сообщение от Это я

3 баночки вздулись. Жду дальше.

я рискнула сделать икру по этому рецепту http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=127631 правда на всю порцию добавила 50мл уксуса, стоят(ттт), а как на вкус бум пробовать, этот же рецепт без уксуса фееричный

**Это я** · 06.08.2015 13:04

Сообщение от ~SUNSET~

Вы же по ЭТОМУ рецепту делали? Так там необходимо стерилизовать!

Да, по этому. Сейчас вспомнила, что я их таки стерелизовала))) У меня сейчпс такой консервный заводик, что некоторые вещи из головы вылетают))) точно стерилизовала)))
А вот подскажите насчет стерилизации. Соседка моя утверждает, что надо ставить баночки в холодную воду, довести до кипения, потом засечь необходимое время, потом воду слить, снова налить холодной и так далее. Я баночки из кипящей воды вынула, новые туда же поставила. Может в этом все дело?

**Bestern mum** · 06.08.2015 13:05

Сообщение от Katerina86

Подскажите, что можно сделать из алычи? А то пропадает...жалко...

Я в этом году делала ткемали. Ну очень-преочень вкусно)))

**T@uk@** · 06.08.2015 13:09

Пасиб, большое))морозилки всего 3 ящика,никак на камеру морозильную не разживусь) в одной мясо,в другой уже под завязку фрукты и то,не много прям,а Ещё слив на пироги хочется заморозить и заготовку на икру из баклажан и перчик жареный,,,,т.ч, что на желаемое кол-во перца для фаршировки-места нетЬ)тоже морозила раньше,вот решила закрутить,ты, к дети любят,и зимой удобно,К нам привозили крестьяне под дом продавали зимой на развес, открывали бутыль и высыпали содержимое в большую миску,мне понравился вкус,,,,правда там маринад был с томатным соком явно,,,

**oks30_3** · 06.08.2015 13:11

Сообщение от Bestern mum

Я в этом году делала ткемали. Ну очень-преочень вкусно)))

Поделитесь рецептом ткемали

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права