Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

***ОДА*** · 04.08.2015 21:41

Сообщение от Victory-Я

А что можно сделать из жгучего перца? Помнится, когда-то Чебурген говорил об аджике из него?

ссылку давал он и Лена перец острый кружечками мариновали,можно еще чатнисделать,когда 1 часть перца и 3 части абрикоса.к примеру,можно любой фрукт.

**naig** · 04.08.2015 21:49

Сообщение от Victory-Я

Спасибки! но хочется именно аджику, а то целиком у меня сильно крупный.

Та там этого перца идёт совсем чуть-чуть, он же плохо укладывается, больше заливки.Купила всего 1кг перца, закрутила много баночек (я брала длинненькие узкие баночки), да, перец целиком.

**Это я** · 04.08.2015 21:52

Подскажите пожалуйста, крышки должны быть однозначно втянутые? У меня на одной банке с салатом крышка не выпуклая, но " гуляет"- при нажатии прогибается. Это нормально или нет?

**naig** · 04.08.2015 22:00

Пока не забыла -при работе с острым жгучим перцем обязательно пользуйтесь перчатками, хотя б одноразовыми (наберите в супере ).

**~SUNSET~** · 04.08.2015 22:15

Сообщение от Niamh

опытным путем пришла к выводу, что у нас "идет" лишь борщевая заправка (помидоры, лук, морковь, перец) и МНОГО томатного сока.

Сок обычно делаю так: перебиваю на блендере помидорки, варю с щепоткой соли и сахара, закатываю литровые или поллитровые банки... Но что-то в промышленных количествах очень тяжко... Если у Вас есть советы-секреты по оптимизации работы "консервного цеха" с томатным соком, пожалуйста поделитесь! С меня огромное спасибо и +++

Я пользуюсь обычной ручной соковыжималкой, примерно такой

, хотя есть и электрическая. Перемалываю первые 5 л. сока, ставлю закипать, за это время перемалываю еще 5 л. в другую кастрюлю. На 5 л. сока добавляю после закипания и снятия пенки 2 ст. л. сахара, 1-1,5 ст. л. соли, 5 веточек сельдерея и 1-2 сладких перца, порезанных дольками, даю прокипеть минут 5, затем, не снимая с огня, разливаю по банкам, в каждую вылавливаю веточку сельдерея и четвертушку перца и закатываю. Пока разбираюсь с первой порцией, уже и вторая на подходе. Как-то так

**Lilu7** · 04.08.2015 22:29

Сообщение от Victory-Я

А что можно сделать из жгучего перца? Помнится, когда-то Чебурген говорил об аджике из него?

Я делаю по этому рецепту. Лёша тоже. И обратите внимание на корректировку рецепта в самом низу поста ))
Перчатки обязательны при работе с перцем и чесноком.

**Гюрза** · 04.08.2015 22:31

Сообщение от Это я

Подскажите пожалуйста, крышки должны быть однозначно втянутые? У меня на одной банке с салатом крышка не выпуклая, но " гуляет"- при нажатии прогибается. Это нормально или нет?

Поставьте банку в холодильник и должно все пройти,если нет то через месяц выкидывайте..

**Это я** · 04.08.2015 22:40

Сообщение от Ккs

Поставьте банку в холодильник и должно все пройти,если нет то через месяц выкидывайте..

Т. Е коышка втянется?

**ЛАНА Fortunate** · 04.08.2015 22:48

Сообщение от Это я

Подскажите пожалуйста, крышки должны быть однозначно втянутые? У меня на одной банке с салатом крышка не выпуклая, но " гуляет"- при нажатии прогибается. Это нормально или нет?

Откройте её и простерелизуйте ещё раз. И новой крышкой закройте. Ну если, конечно, недолго стоит, т.е. недавно закрутили. А вообще она может стать через пару дней нормальной.

**Гюрза** · 04.08.2015 23:02

Сообщение от Это я

Т. Е коышка втянется?

Да,а еще говорят что на крышку соли положить)
У Меня так стоят в холод банки с помутневшим рассолом и кршки выпуклые были, сейчас все ок и рассол прозрачный,ну и понятно что сьедим мы их первыми..

**Королева Марго** · 05.08.2015 00:56

Сообщение от Это я

Подскажите пожалуйста, крышки должны быть однозначно втянутые? У меня на одной банке с салатом крышка не выпуклая, но " гуляет"- при нажатии прогибается. Это нормально или нет?

В идеале втянутые и не гулять.

Скорее всего у Вас оказалась 1 не очень хорошая крышка. Я когда делала несколько партий кабачковой икры обнаружила 1 такую банку - крышка прогибалась под пальцами. Открыла, убедилась, что продукт в порядке, прикрыла новой, простерелизовала в духовке и закрыла.

Но я очень быстро обнаружила, на следующий день, а крутили мы ночью. Думаю, что если бы постояла бы икра с такой крышкой какое-то время, то испортилась бы однозначно.

**Это я** · 05.08.2015 01:04

Сообщение от Королева Марго

В идеале втянутые и не гулять.

Скорее всего у Вас оказалась 1 не очень хорошая крышка. Я когда делала несколько партий кабачковой икры обнаружила 1 такую банку - крышка прогибалась под пальцами. Открыла, убедилась, что продукт в порядке, прикрыла новой, простерелизовала в духовке и закрыла.

Но я очень быстро обнаружила, на следующий день, а крутили мы ночью. Думаю, что если бы постояла бы икра с такой крышкой какое-то время, то испортилась бы однозначно.

Спасибо. Сейчас посмотрела- уже не гуляет. Что это было?

**Татьяна50** · 05.08.2015 07:43

Есть проверенный "дедовский" способ. Помидоры на 4 части порезать и сложить. На дно чуток водички налить(чтоб закрыло дно). Проварить ,чтобы помидорки стали мягкие совсем. Протереть по частям через сито(косточки,шкурки). Все вылить потом в кастрюлю и довести до кипения. По желанию -соль,сахарок. Пены практически нет,после закипания -5 минут проварили и в банки.НЕ стерилизовать. Вкусно и быстро.

**himepa** · 05.08.2015 08:55

Сообщение от Almond

А кто-то делает огурцы в томатном соке? Моя мама когда-то делала, но сейчас уже спросить не у кого.

У меня тот же вопрос, кто знает рецепт? Уксус надо добавлять?

**Ми_ми** · 05.08.2015 15:18

посмотрела тут некоторые рецепты аджики и в многих нет уксуса вообще. Без уксуса продержится зиму?

**Bestern mum** · 05.08.2015 16:12

Сообщение от himepa

У меня тот же вопрос, кто знает рецепт? Уксус надо добавлять?

У меня рецепт не с соком, с кетчупом. Там есть уксус. Немного. Если нужен - напишу. Делала в этом году как раз)

**himepa** · 05.08.2015 16:58

Сообщение от Bestern mum

У меня рецепт не с соком, с кетчупом. Там есть уксус. Немного. Если нужен - напишу. Делала в этом году как раз)

Спасибо , чили не совсем то, муж привёз 2 ящика микады и огурцов, ( банки на исходе) надо именно с соком. В интернете ничего не нашла

**Victory-Я** · 05.08.2015 17:26

Сообщение от Татьяна50

Есть проверенный "дедовский" способ. Помидоры на 4 части порезать и сложить. На дно чуток водички налить(чтоб закрыло дно). Проварить ,чтобы помидорки стали мягкие совсем. Протереть по частям через сито(косточки,шкурки). Все вылить потом в кастрюлю и довести до кипения. По желанию -соль,сахарок. Пены практически нет,после закипания -5 минут проварили и в банки.НЕ стерилизовать. Вкусно и быстро.

я так сок всегда делаю. Но даже без воды, помидоры сами тут же сок пускают.

**Almond** · 05.08.2015 17:32

Сообщение от himepa

Спасибо , чили не совсем то, муж привёз 2 ящика микады и огурцов, ( банки на исходе) надо именно с соком. В интернете ничего не нашла

Вот нашла в интернете:
http://zhenskiy-sait.ru/domashnie-recepty/marinovannye-ogurcy-v-tomatnom-soke-na-zimu.html это без уксуса

http://yum-yum-yum.ru/ovoshhnye-blyuda/ogurcy-v-tomatnom-soke-na-zimu.html это с уксусом

**Kariatida** · 05.08.2015 17:32

Девы, вы издеваетесь?
Я ж писала буквально на прошлой странице.
Пишу подробно - бо так мабуть было непонятно.
Огурцы раскладываем по банкам, туда мантулим специи по своему вкусу - я в этом рецепте только перцы горошек и душистый добавляю.
И из веника укропного зелень, но потом я ее выбрасываю.
Ставим воду кипятить. В нее добавляем соль - я на глаз, примерно 1 столовую ложку на литр. Без горки.
Заливаем первый раз кипятком -до остывания.
Второй раз - кипятком и до не полного остывания, а так, чтобы банку можно было свободно брать руками.
За то время, что они стоят второй заливкой, варим томатный сок - просто по своему любимому рецепту. такой сок, который вот вы бы уже в банки закатывали, то есть со всеми своими пропорциями соли-сахара.
С огурцов сливаем кипяток. Убираем траву.
Заливаем кипящим томатным соком. Закатываем.
вся любофф.
---
Огурцы по этому рецепту получаются малосольными.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права