Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Lilu7** · 19.06.2015 20:29

Сообщение от Стелка

Девочки подскажите как сделать вишневый джем?)) чтоб он не был жидким. Спасибо)

Я вишню чищу от косточки, пересыпаю сахаром в пропорции где-то грамм 300 на 1кг вишни. Оставляю на ночь. Утром чуть прогреваю вишню и сливаю сок. До последней капли отцеживать не обязательно )) Сок или замораживаю или кипячу и закатываю. А оставшуюся ягоду вновь засыпаю сахаром в такой же пропорции и довожу до кипения. Потом блендером всё немного измельчаю. Варю в два, три захода с перерывом на остывание до желаемого вида продукта.
Варенья, джемы, повидло всегда предпочтительнее варить в широких тазах. Тогда процесс испарения происходит быстрее, а варенье получается качественнее.
Количество сахара - дело вкуса )

**Стелка** · 19.06.2015 20:32

Спасибо огромное) , буду завтра варить))

**princess-2010** · 19.06.2015 20:48

Сообщение от Nactya83

я варила клубничный джем, получилось

т.е. перемолотую ягоду?

**rakywok** · 19.06.2015 21:13

сколько не читаю литературу, везде джем из целых ягод, ну максимум порезанных на кусочки, а тут что ни рецепт, все измельчают в блендере, это ж повидло уже?!

**princess-2010** · 19.06.2015 21:19

Сообщение от rakywok

сколько не читаю литературу, везде джем из целых ягод, ну максимум порезанных на кусочки, а тут что ни рецепт, все измельчают в блендере, это ж повидло уже?!

вот и я о том же. хотела целую ягоду. даже с конфитюркой получилось жидко. В пропорции 1:2 чуть гуще, но все равно не то

**kokos11** · 19.06.2015 21:30

Сообщение от princess-2010

Фигня это. Варила клубнику, но целую а не перемолотую, все равно жидкая. Может если делать как на пакете написано, перемолотую, то получится густое

я года два назад варила джем из клубники,клубнику измельчала+сахар и уваривала в приемов 6 наверное,но все равно жидковатое получилось

**rakywok** · 19.06.2015 21:33

Сообщение от princess-2010

вот и я о том же. хотела целую ягоду. даже с конфитюркой получилось жидко. В пропорции 1:2 чуть гуще, но все равно не то

Джем готовится из ягод и фруктов содержащие в себе пектин. Клубника в принципе практически не содержит, значит надо добавлять или чистый пектин, или яблочный или лимонный сок, так как там много пектина, в корке лимонной ещё больше, в смородине много.
Варил на днях из вишни джем, в вишне типа среднее содержание пектина, варил 1 час, получилось намного гуще чем обычное варенье, но все равно не то чего хотелось бы. В черешню сегодня добавил лимон, вышло гуще, но все равно не то, но может ещё настоится. В клубничный вот думаю яблочный сок или чистый пектин, надо только его нарыть.

**~SUNSET~** · 19.06.2015 22:47

Клубнику варю уже не первый год всегда целую, получается густая: на 1 кг клубники 0,7 кг сахара, пересыпаю в широком тазу, жду когда пустит сок, ставлю на огонь, довожу до кипения и варю на сильном огне 15 мин, помешивая и снимаю пенку, отставляю до полного остывания и повторяю процедуру еще два раза, только уже варю по 10 мин. При третьем кипячении добавляю лимонную кислоту и, не снимая с огня, разливаю по банкам. В этом году также сделала черную черешню без косточек - получилось тоже очень густое, но варила первый раз 30 мин и два последующих по 15 мин. Сахара мне в черешне многовато, в следующий раз буду класть 0,5 кг. Сейчас вишню первый раз прокипятила 15 мин, завтра еще два раза по 15 мин. планирую, но буду смотреть по густоте и при необходимости увеличу время.

**Счастливая?!** · 19.06.2015 23:23

Подскажите пожалуйста как правильно закрыть белую черешню? Слышала,что она капризна....

**Zhemchug** · 19.06.2015 23:24

С конфитюркой в пропорции 0,5 пакетика на 1 кг ягод у меня всегда получается нормальной густоты варенье (вишня, клубника) . А измельчение ягод, на мой взгляд, несколько ускоряет разваривание и больше способствует однородности готового продукта (джема, повидла). Последнее немаловажно при использовании джема в начинки для выпечки. Прослойка с крупными кусками не очень приятна на вид и неудобна в работе. Только надо не допускать, чтобы конфитюрка попала "кусочками". Можно просеивать при закладке ее или смешать с небольшим количеством сока и положить в варенье. Иначе ощущается, как куски желатина в готовом продукте.

**Solecito** · 20.06.2015 00:36

Сообщение от Счастливая?!

Подскажите пожалуйста как правильно закрыть белую черешню? Слышала,что она капризна....

я заливаю 2 раза, на 3х литровую банку компота 1 стакан сахара, можно добавить дольку лимона в банку.

**Solecito** · 20.06.2015 00:39

Сообщение от kokos11

А я все с клубникой мудохаюсь,перетираю сушу и морожу

сушите в духовке?

**IriskAP** · 20.06.2015 00:47

Сообщение от ~SUNSET~

Клубнику варю уже не первый год всегда целую, получается густая: на 1 кг клубники 0,7 кг сахара, пересыпаю в широком тазу, жду когда пустит сок, ставлю на огонь, довожу до кипения и варю на сильном огне 15 мин, помешивая и снимаю пенку, отставляю до полного остывания и повторяю процедуру еще два раза, только уже варю по 10 мин. При третьем кипячении добавляю лимонную кислоту и, не снимая с огня, разливаю по банкам. В этом году также сделала черную черешню без косточек - получилось тоже очень густое, но варила первый раз 30 мин и два последующих по 15 мин. Сахара мне в черешне многовато, в следующий раз буду класть 0,5 кг. Сейчас вишню первый раз прокипятила 15 мин, завтра еще два раза по 15 мин. планирую, но буду смотреть по густоте и при необходимости увеличу время.

подскажите пожалуйста, а сколько лимонной кислоты кладете в клубнику?

**kokos11** · 20.06.2015 05:51

Сообщение от Solecito

сушите в духовке?

в электросушилке

**Tigra@** · 20.06.2015 06:20

смотрю многие лимон кладут в консервацию - какая его роль? и какие дозы? спс)

**naig** · 20.06.2015 06:38

Сообщение от Tigra@

смотрю многие лимон кладут в консервацию - какая его роль? и какие дозы? спс)

Консервация-стерилизация (кладут как и лимонную и аскорбиновую кислоту или уксус), подкисление, усиление вкуса. Дозы-на вкус лично каждого и вкус консервируемых продуктов(много фруктов без выраженного вкуса, например-груши, клубники тоже много сортов безвкусных и т. д).

**Zhemchug** · 20.06.2015 10:51

Как-то угостили сильно расхваленным айвовым вареньем с лимонной коркой. Как по мне - ужОс))) Хотя айву варю и очень люблю. Лимонная корка может придавать горечь, которая не всем по душе именно в варенье. А клубника, к слову, бывает достаточно ароматной, чтобы не усиливать ее вкус лимоном. Сугубо ИМХО)))

**rakywok** · 20.06.2015 12:50

Сообщение от Tigra@

смотрю многие лимон кладут в консервацию - какая его роль? и какие дозы? спс)

Лимон в большей степени, лимонный сок в меньшей содержит пектин и делает варенье гуще, что-то похожее на джем. Лимонная кислота, просто кислоту, ну и типа стерилизацию дополнительную, хотя это мне кажется такой себе момент.
У меня вопрос, как сделать из жёлтой черешни консервированную, но не компот где треть банки черешня, а полную банку, чтобы она получилась скорее как в своём соку или в сахарном сиропе?
На литровую банку воды ж будет рам 300 наверное, если полную банку сделать, и одним залитием кипятка точно не прогреется, так как черешни ж много, но и стерилизовать не хочется, может залить-слить 2 раза и на третий закатать? Сколько сахара надо на литровую банку, если на бутыль компота берём 1 стакан?

**Dres** · 20.06.2015 12:55

Сообщение от rakywok

На литровую банку воды ж будет рам 300 наверное, если полную банку сделать, и одним залитием кипятка точно не прогреется, так как черешни ж много, но и стерилизовать не хочется, может залить-слить 2 раза и на третий закатать? Сколько сахара надо на литровую банку, если на бутыль компота берём 1 стакан?

я тремя заливками заливала, на третий раз уже сиропом. Главное потом хорошо укутать и будет стоять. По сахару не подскажу, т.к. кладу его изначально меньше, чем в рецептах. Тут в теме есть несколько рецептов, поищи

**rakywok** · 20.06.2015 14:19

Сообщение от Dres

я тремя заливками заливала, на третий раз уже сиропом. Главное потом хорошо укутать и будет стоять. По сахару не подскажу, т.к. кладу его изначально меньше, чем в рецептах. Тут в теме есть несколько рецептов, поищи

Спросил тут опытную соседку, говорит и одной заливки хватит, а на вторую уже сиропом, стакан сахара на литровую банку.
Правда говорит что как сливаем воду, черешню надо сразу под холодную, чтобы не потемнела, но что-то я думаю, что не буду это делать?!

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права