Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Сонечка** · 29.08.2014 21:58

Сообщение от boy0012

если не ошибаюсь их нужно прокалывать перед закладкой в банку,если не права знающие поправят

А мне говорили, что нужно стерилизовать помидоры пока не треснут, около 25 мин 1 литр. банки.

Не понимаю рецепты с медом, ведь мед нельзя нагревать выше 60 градусов.

**Zhemchug** · 29.08.2014 22:09

Сообщение от boy0012

если не ошибаюсь их нужно прокалывать перед закладкой в банку,если не права знающие поправят

В этом году "схарило" прокалывать каждую помидорку. Они ж маленькие и много их. Треснули только те, которые я "уплотняла"))) при закладке. Хотелось чтоб вошло побольше. Катаю в литровых банках двумя заливками без стерилизации. Остальные так и остались целые.
А стерилизовать пока не треснут - насилие над помидорами и над хозяйкой)))))

Сообщение от Сонечка_Одесситка

А мне говорили, что нужно стерилизовать помидоры пока не треснут, около 25 мин 1 литр. банки.

Не понимаю рецепты с медом, ведь мед нельзя нагревать выше 60 градусов.

Немного не из той оперы))), но медовики ж с медом делают и нагревают его. А перец с медом - классная таки штука!!!

**Lilu7** · 29.08.2014 22:20

Сообщение от Мадонна с дитём

А я с вопросом ..ну чего при стерелизации трескаются помидоры?((
В литровых закатываю мелкие помидорки (зеленью и чесноком на дне)и смотрю все потрескались((
И в томате помидоры когда закатывала тоже потрескались..

Закон физики - внутреннее содержимое расширяется более, чем может выдержать шкурка ) Прокалывают шкурку в нескольких местах для того, чтобы предотвратить растрескивание, чтобы в проколы вытекла часть сока, и давление внутри помидорки не выросло более критического ))

И мне вот интересно, а работает ли данный совет по прокалыванию помидор? Кто-то так делает? Потому что лично я эти манипуляции не провожу, целостность шкурки меня не особо волнует )

**Lilu7** · 29.08.2014 22:28

Сообщение от Сонечка_Одесситка

Не понимаю рецепты с медом, ведь мед нельзя нагревать выше 60 градусов.

Наши деды пили много медовухи, которая варится в процессе приготовления, и жили по 90 и более лет )))

**Сонечка** · 29.08.2014 22:45

Сообщение от Zhemchug

Немного не из той оперы))), но медовики ж с медом делают и нагревают его. А перец с медом - классная таки штука!!!

Из интернета - При нагревании меда свыше 40 градусов теряются его полезные качества, а при нагревании до 70 градусов в нем резко увеличивается содержание оксиметилфурфурола, который относится к девятой группе ядов и практически не выводится из организма.

Сообщение от Lilu7

И мне вот интересно, а работает ли данный совет по прокалыванию помидор? Кто-то так делает? Потому что лично я эти манипуляции не провожу, целостность шкурки меня не особо волнует )

Прокалывала в нескольких местах, стерилизовала 25 мин, все лопнули, сначала расстроилась, а потом оказалось, что так правильно. Тут надо уточнить - помидоры в собственном соку без уксуса. С уксусом, без стерилизации методом заливки обычно не трескаются.

**Zhemchug** · 30.08.2014 08:22

Сообщение от Сонечка_Одесситка

Из интернета - [I]При нагревании меда свыше 40 градусов теряются его полезные качества, а при нагревании до 70 градусов в нем резко увеличивается содержание оксиметилфурфурола, который относится к девятой группе ядов и практически не выводится из организма.

Не только из интернета: сахар и соль часто называют белыми врагами человечества. Не говоря уже о спиртном, так часто используемом и в кулинарии, и при употреблении ее "плодов". Исходя из всего вышеизложенного, данную тему, как и большинство кулинарных, давно пора закрывать))))) Но почему-то этого не происходит???)))

**FISH-ка** · 30.08.2014 10:06

Девочки, мне тут привалило счастье в виде 6 кг сказочной овечьей брынзы. А как бы её сохранить на несколько месяцев?

**Алена М** · 30.08.2014 10:18

Сообщение от Мадонна с дитём

А я с вопросом ..ну чего при стерелизации трескаются помидоры?((
В литровых закатываю мелкие помидорки (зеленью и чесноком на дне)и смотрю все потрескались((
И в томате помидоры когда закатывала тоже потрескались..

а зачем помидоры стерилизовать?я кипятком первый раз заливаю,потом оно стоит минут 10.слила в кастрюльку акипятила и закатываю.никогда не стерелизовала

**kokos11** · 30.08.2014 10:55

Сообщение от FISH-ка

Девочки, мне тут привалило счастье в виде 6 кг сказочной овечьей брынзы. А как бы её сохранить на несколько месяцев?

рассолом залить

**Чебурген** · 30.08.2014 11:14

Только с солью надо угадать, чтобы вкус брынзы не испортить.

**Мадонна с дитём** · 30.08.2014 11:20

Сообщение от Lilu7

Закон физики - внутреннее содержимое расширяется более, чем может выдержать шкурка ) Прокалывают шкурку в нескольких местах для того, чтобы предотвратить растрескивание, чтобы в проколы вытекла часть сока, и давление внутри помидорки не выросло более критического ))

И мне вот интересно, а работает ли данный совет по прокалыванию помидор? Кто-то так делает? Потому что лично я эти манипуляции не провожу, целостность шкурки меня не особо волнует )

А меня чегото волнует))Вроде прокалывала в томате когда делала тоже треснули((
Не люблю я этими заливками баловатся ,но прийдется наверное..
Стерилизация милое дело для меня))

**Мадонна с дитём** · 30.08.2014 11:28

Сообщение от Novi4ok2010

А попробуйте не стерилизовать!!! Мама и я делаем без стерилизации(уже пару лет даже заливаем только 1 раз, выдерживаем 2-25 мин, сливаем, добавляем соль,сахар, уксус- из расчета по 3 ст.л. на 3 литровый бутыль+ кипяток до верха и закатать - УСЕ!!!) Может 1-2 (не больше) помидорок на бутылек и треснули, но это не смертельно))))) Кстати в этот же бутыль 1-2 огурчика, пару долек перца сладкого и дольки лука - КРАСОТИЩААА!!!

В этот раз поэкспериментировала и верхушку бутля засыпала мелкими(типа чери) помидорками красными и желтыми

Ничего не прокалываем!!!

А 3х литровый??Сколько держать?И сколько заливок?
Ладно ,пошла заготовлю вроде на 5 бутыльков помидорок..пожелайте удачи)))Никода подобное не делала)

**lexzx** · 30.08.2014 11:37

Сообщение от Мадонна с дитём

А меня чегото волнует))Вроде прокалывала в томате когда делала тоже треснули((
Не люблю я этими заливками баловатся ,но прийдется наверное..
Стерилизация милое дело для меня))

А у меня и с заливками трескаются...Правда, мелкие помидорки.

**Юльчена** · 30.08.2014 12:21

я писала как-то о потрескивании
в прошлом году были целенькие
а в этом году практически все потрескались
мне кажется это зависит только от сорта помидор
те что были в прошлом году- шкурка была более плотная
а в этом мягкая - мне кажется причина в этом

**Мадонна с дитём** · 30.08.2014 12:48

Сообщение от Юльчена

я писала как-то о потрескивании
в прошлом году были целенькие
а в этом году практически все потрескались
мне кажется это зависит только от сорта помидор
те что были в прошлом году- шкурка была более плотная
а в этом мягкая - мне кажется причина в этом

Ну чемпион по толстой шкурке -это сорт сливка..но и она потрескалась..причем на первых минутах стерилизации.

**Dres** · 30.08.2014 13:01

Сообщение от Мадонна с дитём

Ну чемпион по толстой шкурке -это сорт сливка..но и она потрескалась..причем на первых минутах стерилизации.

ну конечно при стерилизации потрескается, вы поставьте варить помидоры - они что останутся невредимыми???
Закатывайте 2-3 заливками и будет вам счастье!)

**anfissa** · 30.08.2014 14:33

Сообщение от kokos11

Я делала так:из сливы косточку вынула,сложила в казан+0,5стакана воды,сварила их ,это заняло мин 10.протерла через сито+измельченный чеснок,петрушку,укроп,кинзу,кориандр(зерна раздавила),острый перец(маленький кусочек),соль и сахар по вкусу,еще проварила все это 10мин и в банки,получился супер густой(даже по тарелке не стекает) очень вкусный соус.

Танюш, подскажи пожалуйста сколько класть на 1 кг сливы: кензы, кориандра,чеснока, соли и сахара? А то боюсь не угадать

((

**anfissa** · 30.08.2014 14:35

Девочки, еще можете подскаать, как закатываете соки? Хочу грушу с яблоком, яблоко с морковкой и чисто яблочный закатать)) Сколько варить?

**kokos11** · 30.08.2014 14:49

Сообщение от anfissa

Девочки, еще можете подскаать, как закатываете соки? Хочу грушу с яблоком, яблоко с морковкой и чисто яблочный закатать)) Сколько варить?

закипело, пену сняла,5 мин покипел и закатываешь.

**kokos11** · 30.08.2014 14:51

Сообщение от anfissa

Танюш, подскажи пожалуйста сколько класть на 1 кг сливы: кензы, кориандра,чеснока, соли и сахара? А то боюсь не угадать

((

положи всего по чуть-чуть,а потом по своим вкусовым предпочтениям добавь его не хватает,я даже приблизительно тебе не скажу,так как не помню изначально сколько у меня слив было

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права