Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Lenochka_** · 14.08.2014 20:11

Подскажите, пожалуйста, сколько времени стерилизовать персики целые в сиропе в 3 л банках? А то в рецепте написано только для литровых-12 минут.

**Мадонна с дитём** · 14.08.2014 20:34

Сообщение от Fifo4ka

Вчера крутила баклажаны по бабушкиному рецепту. У нас они пользуются особой популярностью.
БАКЛАЖАНЫ с чесноком
4 кг баклажан
250 гр сахара
250 гр уксуса
250 гр масла
80 гр соли
1 ч.л. молотого перца
2 головки чеснока
по 2 пучка (мелких) укропа и петрушки

Баклажаны помыть, отрезать плодоножку и проварить 5-7 мин. Дать стечь (можно поставить под гнет) 1,5-2 часа. После этого порезать крупными кусочками. Готовим заправку - смешиваем сахар, соль, уксус, масло, чеснок (пропускаем через чесночницу), рубим зелень. Заправляем баклажаны, хорошо перемешиваем. Укладываем в банки и ставим стерелизоваться 0,5 банки - 25 мин, 1л - 40 мин. Закатываем. Переворачиваем. Укутываем. Выход: 8 б по 0,5 л.

Сегодня сделала на пробу на 1 кг ...обьеденьеее !Получились 2 по 0.5 л и остаток я сьела.
Я правда переварила синие немного..не учла что их стерелизовать буду..
Так что накручу еще ..и буду для еды на сейчас делать пока сининькие есть..

**Zhemchug** · 14.08.2014 20:59

Сообщение от Чебурген

Сложная технология

Вспомнился анекдот про Изю с, простите, членом на батарее центрального отопления и Сарочкой с пакетом со льдом "там у себя". Всё потому, что они начитались на старости учебника физики, шо тела при нагревании расширяются, а при охлаждении сжимаются...
Прошу прощения за офф, так, вспомнилось...

Пошёл я помидоры крутить, уже банки помыл

Я хотела его привести, но посчитала оффтопом. Причем у меня вариант по-круче))), когда Сара вся лежит в холодильнике. Удачи с помидорами!!!

**Linxy** · 14.08.2014 21:00

Сообщение от kosulya

Микадо - очень сочные, мне кажется, они расползутся.
Как выход - купить сливку, а залить её соком из Микадо.

До сливки я точно не дойду с маленьким ребенком, а то, что расползутся - не страшно, я хочу сделать для соусов - часто использую помидоры в собственном соку.

**kosulya** · 14.08.2014 21:45

Сообщение от Linxy

До сливки я точно не дойду с маленьким ребенком, а то, что расползутся - не страшно, я хочу сделать для соусов - часто использую помидоры в собственном соку.

Тогда поищите "помидоры без шкурки в собственном соку", например:
http://receptvmeste.ru/%D0%B3%D0%B0%...%82%D1%8B.html - без стерилизации или
http://kuh-nya.ru/konser/813-canned-tomatoes-in-tomato-juice.html - со стерилизацией

**MarishkaS** · 14.08.2014 21:55

Сообщение от Linxy

До сливки я точно не дойду с маленьким ребенком, а то, что расползутся - не страшно, я хочу сделать для соусов - часто использую помидоры в собственном соку.

если для соусов, то все намного проще-ошпарить, снять шкурку, перемолоть на мясорубке или в блендере и 2 варианта-по стаканчикам и в морозилку сырые, или проварить 20мин-полчасика, соль-перец-сахар по вкусу (чтоб вам вкусно было),разлить по стерильным банкам и закатать. все. а с теми, что в с/с надо играться-стерилизовать.

я еще и шкурку не снимаю-для соусов вполне..и даже типО аджику могу заправить зимой из такой заготовки.

**naig** · 14.08.2014 22:02

Делала помидоры в томатном соке очень просто, только целиком. Как обычно 2 заливки кипятком, третья-томатный сок+на 1 литр сока 1 столовая ложка соли.
Если помидоры резать кусочками, то заливать кипятком их нельзя, значит, сразу соком и стерилизовать.

**Чебурген** · 14.08.2014 22:03

8 х 0,5 помидорок замариновал. Жа-арко...

Охлаждаюсь пивом, баночки потеют под одеялом. Это, конечно мелочь, но процесс мне был в удовольствие

Завтра сфоткаю результат, если кому интересно

**MarishkaS** · 14.08.2014 22:07

Сообщение от Чебурген

8 х 0,5 помидорок замариновал. Жа-арко...

Охлаждаюсь пивом, баночки потеют под одеялом. Это, конечно мелочь, но процесс мне был в удовольствие

Завтра сфоткаю результат, если кому интересно

у меня 10 3-х литровых стоят, вода закипает, мужа припахала-пока дома, ща крутить будет))
и еще завтра штук на 8 литровых есть помидор, седня горького перца не хватило.

**MarishkaS** · 14.08.2014 22:22

будьте внимательны! купила крышки, как обычно, господарочка, щас крутим..а там сУрпрайз-из 10-ти крышек 3 без резинок вообще, а 3 с плохими резинками. такого еще не было. раньше и не проверяла даже.

**naig** · 14.08.2014 22:33

Сообщение от MarishkaS

будьте внимательны! купила крышки, как обычно, господарочка, щас крутим..а там сУрпрайз-из 10-ти крышек 3 без резинок вообще, а 3 с плохими резинками. такого еще не было. раньше и не проверяла даже.

Ого, хорошо, что предупредили, надо смотреть и кипятить несколько лишних.

**Lilu7** · 15.08.2014 01:56

Сообщение от АЛЁНА13

Вы меня заинриговали , дайте рецептик своей вкусной аджике

Да обычный рецепт, не раз в темке озвучен был. Правда, я на глаз всё добавляю.

10кг помидор
1,5кг перца болгарского
1кг моркови
1,5кг яблок обязательно кислых типа Антоновки

Это не обязательный пропорции. Можно чего-то больше или меньше. Но я люблю максимум помидорный соус.

Всё измельчаю мясорубкой, варю в широком тазу - быстрее густеет. Через час добавляю соль, пробую через минут 5, чтобы соль растворилась и продукты на себя взяли ) У меня это 8ст.л с верхом. Потом добавляю сахар, так же пробуя через время. Количество сахара в зависимости от сладости овощей может понадобиться разное. А потом, когда вкус на соль, сахар меня устраивает, я добавляю горький стручковый перец. Потому что если его добавить в начале варки, то лично мне он мешает определиться с количеством на соль, сахар. Количество - в зависимости от желаемого результата и крепости самого перца. Вливаю стакан растительного масла. И увариваю ещё около часа.
А тем временем складываю крышки в кастрюлю с водой и ставлю стерилизоваться, пусть покипят минут 15. Банки же споласкиваю и ставлю в духовку. Включаю на 130 градусов. Через минут 20 духовку выключаю. Банки не достаю. Сливаю воду с кастрюли с крышками.
Достаю из таза вываренный острый перец. Затем включаю блендер погружной и перетираю в тазу аджику. Добавляю чеснок по вкусу, выдавливая его через чеснокодавку. Провариваю минут 10 и разливаю по тёплым банкам, которые дожидаются меня горяченькими в духовке.
Как только аджика перетёрта блендером, огонь делаю маленький, потому что начинает стрелять как и при варке повидла ) Надо помешивать часто уже )
Банки выкладываю на столешницу рядом с плитой, аджику набираю половником и через широкую воронку наполняю банки по одной. Закручиваю крышкой, переворачиваю и накрываю одеялком.

Вроде ничего не забыла.
На данном этапе очередная порция аджики на финишной прямой. Иду за блендером ))

Сейчас *по матрёшкам* - и спать ))

У меня эти баночки с родными крышками уже несколько лет служат )

**Dres** · 15.08.2014 08:22

Сообщение от Lilu7

Банки выкладываю на столешницу рядом с плитой, аджику набираю половником и через широкую воронку наполняю банки по одной. Закручиваю крышкой, переворачиваю и накрываю одеялком.

девочки-мальчики, а где такую широкую воронку можно купить?

**kokos11** · 15.08.2014 08:52

Сообщение от Мадонна с дитём

Сегодня сделала на пробу на 1 кг ...обьеденьеее !Получились 2 по 0.5 л и остаток я сьела.
Я правда переварила синие немного..не учла что их стерелизовать буду..
Так что накручу еще ..и буду для еды на сейчас делать пока сининькие есть..

Какие они на вкус?Сладкие?Кислые?Какие?

**Ksusha56** · 15.08.2014 08:52

Сообщение от Dres

девочки-мальчики, а где такую широкую воронку можно купить?

В прошлом году в Эпицентре купила. Очень удобная штука. Кстати не только для консервации, но и пересыпать чего-то сыпучее в банку для не особо праворуких

**Мадонна с дитём** · 15.08.2014 09:09

Сообщение от kokos11

Какие они на вкус?Сладкие?Кислые?Какие?

Ты ж понимаешь я ела полуфабрикат))Не выстоенные и зелень свежая...А вот какие будут в банке не знаю через недельку открою посмотрю.
А так сладко уксусные..))Ну очень дразнящие нос)))

**Мадонна с дитём** · 15.08.2014 09:12

Сообщение от Dres

девочки-мальчики, а где такую широкую воронку можно купить?

На широкое горлышко есть у меня ,удобно !А на меньшее горлышко вырезала горлышко от бутылки из под молока

**-Elena-** · 15.08.2014 09:16

Сообщение от MarishkaS

будьте внимательны! купила крышки, как обычно, господарочка, щас крутим..а там сУрпрайз-из 10-ти крышек 3 без резинок вообще, а 3 с плохими резинками. такого еще не было. раньше и не проверяла даже.

Мне кажется что Господарочка окончательно испортилась, и 12 баночек закатанных 3 вздулись, грешу на крышки, завтра куплю другие

**kokos11** · 15.08.2014 09:44

Сообщение от Мадонна с дитём

Ты ж понимаешь я ела полуфабрикат))Не выстоенные и зелень свежая...А вот какие будут в банке не знаю через недельку открою посмотрю.
А так сладко уксусные..))Ну очень дразнящие нос)))

Я поняла примерно вкус.

**Zhemchug** · 15.08.2014 13:03

Сообщение от Мадонна с дитём

На широкое горлышко есть у меня ,удобно !А на меньшее горлышко вырезала горлышко от бутылки из под молока

Очень удобная воронка именно для перелива в банки густой консервации получается из обрезанного "по плечики" бутыля воды 5-6-литрового. Используется именно верхняя часть. С нее снимается пробка и воронка вставляется в банку. Край воронки надо зашлифовать или обклеить лейкопластырем. Он бывает довольно острый. "Особо нежные девушки"))) могут порезаться. А, если без шуток, то штука классная получается и долговременная. Моется хорошо. Рекомендую. И еще насчет твистовских закруток. При использовании такой воронки, содержимое не попадает на край банки, что уменьшает в последствии сложность ее открывания.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права