Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Torry_23** · 07.08.2014 17:45

Сообщение от Niamh

уважаемые форумчане, а есть ли смысл в закатывании т.наз. борщевой заправки? я вот думаю - или она мне нада... или как всегда, томатный сок закатать только? ведь свекла -лук-морковь зимой в наличии.

поделитесь опытом плиз!

мои обеденные мысли)))))) делала борщ и об этом думала)))

**Kariatida** · 07.08.2014 18:01

Тогда я вам и тут расскажу)
в другой теме рассказала уже.
В общем, я катаю летом и борщевую заправку и фасоль в томате. Кста, летом в борщевую я перец добавляю, зимой как-то дороговастенько)
В итоге, имея эти банки, сварить борщ у меня занимает минут 15-20 при условии наличия бульона-отваренного мяса.
Закипело - картошка - 10 мин - обе банки, капуста, зелень из морозилки. Тыц - фыц и я хозяйка)

**Милена** · 07.08.2014 18:15

Сообщение от Kariatida

Тогда я вам и тут расскажу)
в другой теме рассказала уже.
В общем, я катаю летом и борщевую заправку и фасоль в томате. Кста, летом в борщевую я перец добавляю, зимой как-то дороговастенько)
В итоге, имея эти банки, сварить борщ у меня занимает минут 15-20 при условии наличия бульона-отваренного мяса.
Закипело - картошка - 10 мин - обе банки, капуста, зелень из морозилки. Тыц - фыц и я хозяйка)

ну и я свой пятак вставлю ))))) раньше не делала, тоже думала - танунафиг, оно мне нада жарится-парится, шо я пачечку томата не куплю, какая разница, а вот теперь ( давно уже), понимаю, что нет ничего вкуснее борща на настоящей , сделанной из свежей помидорки томатной заправке , томатный сок не дает той густоты и насыщенности , ну это моё ИМХО , не навязываю

**Мадонна с дитём** · 07.08.2014 18:56

Ну а рецепты?!Ну девочки этож не серьезно!)Я тоже хочу быть тыц фыц..
Соседка делает на 5 кг помидор 1 кг красного перца на мясорубку и варит..

**Милена** · 07.08.2014 19:12

Сообщение от Мадонна с дитём

Ну а рецепты?!Ну девочки этож не серьезно!)Я тоже хочу быть тыц фыц..
Соседка делает на 5 кг помидор 1 кг красного перца на мясорубку и варит..

Честно, я уже давно все делаю " на глаз" и по памяти ))), а на первой страничке этой темы, есть очень много таки правильных рецептов, но еще можно и по теме поискать ( спасибо девочкам) О, вот и вам спасибо, напомнили , что я хотела найти, пойду сейчас поищу рецепт сливы в шоколаде

**naig** · 07.08.2014 21:03

Сообщение от Мадонна с дитём

Нуу,ну) !!А рецепт какой!!
А то я только такое ела с таблетонами асспирина,а у мамки моей всегда каша получалась а не колечко морковка и лук(

А шо там рецепт-ну всё как у всех-помидоры, перец сладкий, горький, лук колечками, морковка ими же, чеснок, сельдерей, можно укроп+петрушка сверху. Две заливки кипятком, третья-вода, слитая из бутля+2 ст. л соли +2ст.л.сахара +2 ст. л уксуса, перец душистый, лавруха, я люблю 1-2 почки гвоздички. Закипятили , залили, закрутили, перевернули, укутали.
Это на 3-л бутыль-красиво так по бокам выкладываются колечки лука, морковки, я делаю разноцветные помидорки, перчик - пёстренько так, ароматненько!
А это стоят квасятся помидорки, фаршированные зеленью на покушать сейчас: (как же я хочу хороший фотик!)

**Solecito** · 07.08.2014 22:04

Кто делает ткемали, где вы покупаете омбало?

**kosulya** · 07.08.2014 22:23

Ткемали готовлю давно, но про омбало узнала на днях в этой темке.
Смотрите пост #11217, стр. 561. Ищите на Привозе грузинок.

**Lilu7** · 07.08.2014 22:28

Сообщение от Solecito

Кто делает ткемали, где вы покупаете омбало?

Сообщение от kosulya

Ткемали готовлю давно, но про омбало узнала на днях в этой темке.
Смотрите пост #11217, стр. 561. Ищите на Привозе грузинок.

Только вот читала в соседней темке )))

**Даночка** · 08.08.2014 00:14

Хозяюшки!
Я в этой теме уже обращалась с просьбой о варенье из лепестков роз.
Чудесная девушка согласилась продать мне из своих запасов.

И вот в этот сезон я опять прошляпила лепестки, а девушка эта больше не продает, сама без варенья в этом году осталась (((((

Кто может помочь? Пишите в личку!

Заранее спасибо.
Пост завтра удалю

**Мадонна с дитём** · 08.08.2014 10:33

Сообщение от naig

А шо там рецепт-ну всё как у всех-помидоры, перец сладкий, горький, лук колечками, морковка ими же, чеснок, сельдерей, можно укроп+петрушка сверху. Две заливки кипятком, третья-вода, слитая из бутля+2 ст. л соли +2ст.л.сахара +2 ст. л уксуса, перец душистый, лавруха, я люблю 1-2 почки гвоздички. Закипятили , залили, закрутили, перевернули, укутали.
Это на 3-л бутыль-красиво так по бокам выкладываются колечки лука, морковки, я делаю разноцветные помидорки, перчик - пёстренько так, ароматненько!
А это стоят квасятся помидорки, фаршированные зеленью на покушать сейчас: (как же я хочу хороший фотик!)

Спасибо !!
А в чем квасятся помидоры?Я тоже хочу на покушать сделать..

**naig** · 08.08.2014 10:38

Нашла рецепт-

Сообщение от naig

Не хош-не катай! Сделай на сейчас покушать:
Помидоры квашеные с зеленью
35 шт помидор
1 пучок петрушки
1 пучок укропа
4 красных сладких перца
3 красных горьких перца
0,5 стакана уксуса яблочного
1 стакан сахара
100гр соли
2 литра воды
чеснок по вкусу
Из уксуса, сахара и соли приготовить соломур. Помидоры разрезать пополам не до конца. Петрушку, укроп, перцы порезать, всё премешать и положить в помидоры. Помидоры закрыть, положить в кастрюлю, залить соломуром и под пресс на 1-3 дня в тёплое место. Готовые помидоры поставить в холодильник на хранение.
Делаю пол-порции в 3-л. бутыль, вместо пресса-травки, всё остальное-на глаз. С обычным уксусом не делала, его, наверно, надо раза в 3 меньше.
Не знаю сколько хранятся-улетают в 2 дня.

Очень вкусные, только я никогда так много острого перца не кладу, делайте на свой вкус.

**Мадонна с дитём** · 08.08.2014 14:52

Сообщение от naig

Нашла рецепт-

Очень вкусные, только я никогда так много острого перца не кладу, делайте на свой вкус.

И лук !? Да?

**Чебурген** · 08.08.2014 15:09

Сообщение от Мадонна с дитём

Спасибо !!
А в чем квасятся помидоры?Я тоже хочу на покушать сделать..

Так в этом рецепте под закрутку они не квасятся, а сразу тремя заливками, вкус не квашеных, а маринованных. Если хотите поквасить просто на покушать сразу, то делаете рассол на литр где-то 1,5 ст. л соли, сахара и уксуса (можно без уксуса, соли и сахара побольше, тут на свой вкус поиграйтесь), на дно ёмкости зеленуху, какую любите, чеснок, перец (горошек, стручковый острый, но без фанатизма), гвоздику, лавруху по желанию. Закладываете помидорки плотно, заливаете тёплым рассолом, сверху тоже какую-то зеленушку, блюдцем накрываете, чтобы не всплывали, марлечку или не плотную крышку и в прохладное тёмное место. Только помидоры, в отличие от огурцов, долго квасятся, 10-12 дней где-то. Есть ускоренные рецепты, помидоры ломтиками или накалывать, тут я не спец. Ёмкости рекомендую брать такие, чтобы в холодильник можно было поставить, потому как, когда рассол помутнеет и белая плёночка вверху, лучше в холодильник на дальнейшую закваску поставить, чтобы не переквасились. Хоть процесс и замедлится.
И ещё, в такой закваске не кладите болгарский перец и репчаый лук. В сопли превращается. Проверено неоднократно.Это только в консервированные. На закваску лучше брать толстокожую сливку или чуть недозрелые буро- зелёные.

**Чебурген** · 08.08.2014 15:20

Сообщение от naig

Нашла рецепт-

Очень вкусные, только я никогда так много острого перца не кладу, делайте на свой вкус.

Саламур какой-то ядрёный....

И про сладкий перец уже выше писал. То, что соли на литр граммов 50- это нормально, можно и чуть больше, но сахара и уксуса... Яблочный обычно 6%, "спиртового столового" 9% на треть где-то меньше. И острый перец- то да таки дело вкуса. Помидоры в штуках как-то тоже мерять....

Может, действительно, это пропорции для "ускоренного варианта", тем более, ещё помидоры надрезать и зеленью фаршировать.

**Torry_23** · 08.08.2014 15:27

девочки, а зачем в квашенные помидоры уксус класть?

**naig** · 08.08.2014 15:27

Сообщение от Чебурген

Саламур какой-то ядрёный....

И про сладкий перец уже выше писал. То, что соли на литр граммов 50- это нормально, можно и чуть больше, но сахара и уксуса... Яблочный обычно 6%, "спиртового столового" 9% на треть где-то меньше. И острый перец- то да таки дело вкуса. Помидоры в штуках как-то тоже мерять....

Чеб, читай внимательно, там всё написано. Может быть, не стоит покупать продукты у корейцев-они-таки все в "сопли" превращаются на третий день.
Всё хрустит и квашеное, делаю не первый год.

Сообщение от Torry_23

девочки, а зачем в квашенные помидоры уксус класть?

Он ускоряет закваску, так же, как и в малосольных огурцах(читай рецепты на первой стр) и капусте, там написано-готовность 1-3 дня.
Обычно помидоры квасятся недели две.
Есть разные рецепты и право каждого готовить всё по желанию.

**Solecito** · 08.08.2014 15:35

Сообщение от kosulya

Ткемали готовлю давно, но про омбало узнала на днях в этой темке.
Смотрите пост #11217, стр. 561. Ищите на Привозе грузинок.

Спасибо)) Посмотрю) я обычно кладу кинзу и мяту, хочется попробовать с омбало))

**Solecito** · 08.08.2014 16:01

Подскажите, закатывают ли компот из персиков без стерилизации?

**inessi** · 08.08.2014 19:07

Сообщение от Solecito

Подскажите, закатывают ли компот из персиков без стерилизации?

Я сколько себя помню,делаю одну заливку кипятком и выдерживаю минут 40,потом сливаю,даю закипеть,в это время в банку просто сыплю сахар и заливаю кипятком,ну и закручиваю....все!!!!И стоит у меня это не в подвале а просто в кладовке.Никогда проблем с этим не было,вот два дня назад так 20 3-х литровых банок закатала.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права