Разговоры на кухне... о кухне, еде и прочих житейских мелочах;)

[I-amhappy]

Может у кого есть другие рецепты-технологии приготовления сгущенки??
спасибо!

доброе утро!

Лен, мне кажется, что в мультиварке лучше варить сгущенку, т.к. она герметично закрыта и влага меньше теряется.
А еше ведь сгущенка это по сути сироп на молоке, так вот по аналогии с приготовлением сиропов - для предотвращения кристаллизации туда вначале добавляют немного соды, а в конце варки совсем немного лимонноц кислоты

[olyaole]

А мне кажется просто сахарный сироп нужно дольше варить. Пока он не будет тянуться тоненькой ниточкой за ложкой.а корка и комочки это недовареный сахарный сироп.
Пусть меня поправят знатоки.

И когдато мне с западной Украины привозила свекровь сгущенку домашнюю.
Рецепт примерно таков.
3 литра дом.молока.1\3 ч.л соды.и 1,200 сахара. И томить непомню сколько.
Она получается без крупинок ,довольно таки густенькая( можно и орешки начинять).цвет как у вареного сгущеного молока.


Чет мне кажется что молоко и кислота не совместимы)) молоко может свернуться.

[_Elena_]

Лен, мне кажется, что в мультиварке лучше варить сгущенку, т.к. она герметично закрыта и влага меньше теряется.
А еше ведь сгущенка это по сути сироп на молоке, так вот по аналогии с приготовлением сиропов - для предотвращения кристаллизации туда вначале добавляют немного соды, а в конце варки совсем немного лимонноц кислоты

кислоту в конце варки сиропа из сахара?? или в конце варки самой сгущенки уже с молоком??

спасибо огромное!


у меня была мысля уксус в сахарный сироп капнуть - по аналогии с тем, как мама в детстве леденцы варила... но не решилась)))

[I-amhappy]

кислоту в конце варки сиропа из сахара?? или в конце варки самой сгущенки уже с молоком??

спасибо огромное!


у меня была мысля уксус в сахарный сироп капнуть - по аналогии с тем, как мама в детстве леденцы варила... но не решилась)))

В саму сгущенку, сперва в молоке немного соды растворить, а потом, в конце варки немного раствора лимонной кислоты добавить. Я могу тебе количество для инвертного сиропа написать

[_Elena_]

В саму сгущенку, сперва в молоке немного соды растворить, а потом, в конце варки немного раствора лимонной кислоты добавить. Я могу тебе количество для инвертного сиропа написать

если тебя не затруднит)

спасибо еще раз!

[Allusia]

Доброе утро,кулинары!!!
Редко пишу в вашей теме,но с большим удовольствием читаю вас и получаю массу полезных советов.За это всем отдельное спасибо!!!
По теме:на завтрак кофе,чай,бутерброды,йогурт и сухарики с сахаром и корицей.Обед-суп с зеленым горошком,на ужин-пюре с фрикадельками(еще вчера делала по рецепту Оли) и вишневый пирог на пресном тесте(опять спасибо Оле).

Елена,мы делаем сгущенное молоко уже много лет.Только из домашнего молока,каждый раз оно получается другое(иногда сахар крупинками,иногда как варенная ириска,иногда жидковатая-смотрите сами как вам больше нравится по консистенции)

1,2л молока не менее 3,2% жирности (если молоко парное,то нужно чтоб сливки еще не отстоялись) вливаем в кастрюлю(мы варим в тазике для варенья),добавляем 0,4 кг сахара и 1/3 ч.л. соды.Хорошо перемешиваем деревянной ложкой,доводим до кипения и варим на очень медленном огне.Через час молоко желтеет,а при загустевании становится светло-коричневым.После этого каждые 5 минут делаем пробу:если при остывании молоко густеет,варку можно завершить.Сгущенке дают остыть и переливают в банки.

[_Elena_]

муж прислал))
говорит это обо мне))

[I-amhappy]

если тебя не затруднит)

спасибо еще раз!

На 350 г сахара и 150 мл воды 2 г соды и 1,5 г лимонной кислоты

[Felice]

Доброе утро)

Настроение оставляет желать лучшего. Завтракала двумя чашками кофе, на обед- супчик с фрикадельками, на ужин котлетки со сливочным соусом и пюре. Варю компот с клубникой и абрикосами-запах лета-скорей бы тепло и солнце!
По утрам меня тоже лучше трогать и ни о чем не спрашиаать, но такие приходы могу и в течении дня" словить".

[I-amhappy]

Чет мне кажется что молоко и кислота не совместимы)) молоко может свернуться.

Нет, уваренное с сахаром уже никак не может) Сгущенка же не сворачивается от лимонного сока.
Сгущенка - продукт со свойствами сиропа, а не молока.

[мамалюся]

я варила как-то по рецепту - все буде добре - но не записала... варить доооолго.... получилась отлично... точно из магазинного - т.к. надо было срочно, вернее срАчно попробовать))) пока рецепт показывали .)))

с утра ем хлопья с йогуртом обезжиренным....

[*ОДА*]

ЗАТМЕНИЕ... прикольно.. я пітаюсь снимать на телефон

[Дори]

скажите пажалста, а тема "что готовим сегодня" сеществует?или аналог, где можно вдохновиться для своего меню?

[_Elena_]

ЗАТМЕНИЕ... прикольно.. я пітаюсь снимать на телефон

где вы его видите - вышла на улицу - даже солнца не нашла. только тучи))

[_Elena_]

скажите пажалста, а тема "что готовим сегодня" сеществует?или аналог, где можно вдохновиться для своего меню?

мы вдохновляемся здесь - и не только готовкой)))

[Buton]

где вы его видите - вышла на улицу - даже солнца не нашла. только тучи))

и я тоже только тучи вижу((

[I-amhappy]

мы вдохновляемся здесь - и не только готовкой)))

А я перестала писать, что я готовлю, после нескольких (ага, даже не одного) вопросов в ЛС и репку, про то, сколько же надо зарабатывать, чтобы каждый день так готовить)))
Как будто на моё меню я прошу мне скинуться или краду эти деньги у нуждающихся))
Я решила не раздражать особо беспокоящихся о социальной справедливости граждан)
А то еще потребуют финансового отчёта и предъявления налоговой декларации)

[Оля-Лучик]

Всем привет! что-то как на выходных вышли на прогулку, потом рабочая неделя и некогда было в нет зайти! сегодня выходной и пока очень славное валятельное "утро".
Но надо вставать и идти на базар. Собираюсь сварить солянку или борщик красный! хочется на выходные какой-то жидкой вкуснятинки в холодильник!
Всю неделю питались в основном паштетом и колбасой! Спасибо маме сделала тефтели и я к ним сварила перловки, пару дней перебились горяченьким! Но хватит лениться и пора возвращаться на кухню!
Сейчас во мне живет надежда на повтор погоды прошедших выходных!
Всем быстрого окончания рабочей пятницы!!!

[_Elena_]

А я перестала писать, что я готовлю, после нескольких (ага, даже не одного) вопросов в ЛС и репку, про то, сколько же надо зарабатывать, чтобы каждый день так готовить)))
Как будто на моё меню я прошу мне скинуться или краду эти деньги у нуждающихся))
Я решила не раздражать особо беспокоящихся о социальной справедливости граждан)
А то еще потребуют финансового отчёта и предъявления налоговой декларации)

офигеть!!!!!!!

вот народец пошел-то....

[_Elena_]

а я сегодня буду делать, Оля, твой паштет печеночный - какой-же он вкусный!

я его еще потом по кокотницам раскладываю, сверху тонко резаное полукружками яблочко веером раскладываю, на яблочко кусочек сливочного масла - и в духовку минут на 15)) красотень!