Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**kokos11** · 07.07.2014 11:47

Сообщение от anfissa

я так и делала, думала может можно как-то со стерилизацией, а то при кипячении мало витамин остается, хотя...наверное при стерилизации также

при стерилизации тоже разрушаются витамины

**Victory-Я** · 07.07.2014 12:01

Сообщение от Ankarassa

крахмалистые овощщи нельзя йодом поливать

Фигня получится. Или соль такая, или овощи

хм... не думала, что огурцы и помидоры - крахмалистые овощи))

**Ankarassa** · 07.07.2014 20:56

Сообщение от Victory-Я

хм... не думала, что огурцы и помидоры - крахмалистые овощи))

щя такие огурцы пошли, что никогда не знаешь наверняка овощи ли они вообще

**Ellipse** · 08.07.2014 00:07

Девочки, кто-то варил мятное варенье?

Мне вот вчера в голову пришла такая мысль

Т.к. мята выросла по пояс. А я только отвернулась...
Видимо, именно эта трава была прототипом волшебной травы Урфина Джуса.

Рецепт нашла на просторах интернета:

Варенье из мяты

300 г листьев и стеблей мяты мелко порезать добавить сок одного лимона и 500 мл воды. Туда же порезать тонкими дольками еще один лимон. Варить 10 минут. Затем снять с огня и настаивать сутки. Массу отжать, в процеженный настой добавить 1 кг сахара и мелко нашинкованную цедру 1 лимона, варить до готовности. Горячее варенье разлить по баночкам и закатать крышками. Отлично подойдет для чаепития при простуде.

**kokos11** · 08.07.2014 00:45

Сообщение от Ellipse

Девочки, кто-то варил мятное варенье?

Мне вот вчера в голову пришла такая мысль

Т.к. мята выросла по пояс. А я только отвернулась...
Видимо, именно эта трава была прототипом волшебной травы Урфина Джуса.

Рецепт нашла на просторах интернета:

Варенье из мяты

300 г листьев и стеблей мяты мелко порезать добавить сок одного лимона и 500 мл воды. Туда же порезать тонкими дольками еще один лимон. Варить 10 минут. Затем снять с огня и настаивать сутки. Массу отжать, в процеженный настой добавить 1 кг сахара и мелко нашинкованную цедру 1 лимона, варить до готовности. Горячее варенье разлить по баночкам и закатать крышками. Отлично подойдет для чаепития при простуде.

Я в прошлом году делала мятное варенье,понравилось

**Kariatida** · 08.07.2014 00:46

Сообщение от Ellipse

Девочки, кто-то варил мятное варенье?
Мне вот вчера в голову пришла такая мысль

Т.к. мята выросла по пояс. А я только отвернулась...
Видимо, именно эта трава была прототипом волшебной травы Урфина Джуса.

я ваила в прошлом году - без лимона. Чисто мята и сахар. И не по такому рецепту, а - мяту засыпать сахаром и оставить на ночь. Она выпускает сока до фигища. Проварить. потом листья - стебли убрать и еще чуть уварить. Я загущала конфитюркой. И для цвета добавила красителя, переборщила и у меня варенье цвета зеленки)))
Н дети верят, что это специальная сладкая зеленка для больного горла))

**Ellipse** · 08.07.2014 00:48

Сообщение от Kariatida

И не по такому рецепту, а - мяту засыпать сахаром и оставить на ночь. Она выпускает сока до фигища.

а мяту сильно при этом измельчать? я раньше оставляла концентрат для мохито (мята, сахар, лим.сок, все вместе помять) на ночь, но оно сока вроде особо не давало.

**kokos11** · 08.07.2014 00:52

Сообщение от Kariatida

я ваила в прошлом году - без лимона. Чисто мята и сахар. И не по такому рецепту, а - мяту засыпать сахаром и оставить на ночь. Она выпускает сока до фигища. Проварить. потом листья - стебли убрать и еще чуть уварить. Я загущала конфитюркой. И для цвета добавила красителя, переборщила и у меня варенье цвета зеленки)))
Н дети верят, что это специальная сладкая зеленка для больного горла))

Я тоже по такому рецепту делала,но без красителя,но цвет получилось блендо-желтое с зеленцой

**Snegka_76** · 08.07.2014 06:02

Сообщение от *Morskaya*

Вечер добрый! Банки ставлю в АГ и прикрываю крышками, после стерилизации вытаскиваю и закатываю "намертво" ;-) переворачиваю до остывания.

Спасибо!!!!! Подскажите пожалуйста, а овощи тоже можно в АГ стерелизовать. Кабачки например.

***Morskaya*** · 08.07.2014 07:45

Сообщение от Snegka_76

Спасибо!!!!! Подскажите пожалуйста, а овощи тоже можно в АГ стерелизовать. Кабачки например.

Конечно же! Я все стерилизую в АГ....и помидоры, и огурцы, и салаты, и т.д. и т.п. Стерилизация ведь намного качественнее в закрытой системе и при более высокой температуре...всегда ставлю 150-160 С только меняю время стерилизации в зависимости от объема баночек (банки тоже стерилизую в АГ - 5-10 мин).
Другой способ стерилизации при консервации я не применяю.

**Snegka_76** · 08.07.2014 07:50

Спасибо!!!!

**Юлия26** · 08.07.2014 11:30

Сообщение от Kariatida

я ваила в прошлом году - без лимона. Чисто мята и сахар. И не по такому рецепту, а - мяту засыпать сахаром и оставить на ночь. Она выпускает сока до фигища. Проварить. потом листья - стебли убрать и еще чуть уварить. Я загущала конфитюркой. И для цвета добавила красителя, переборщила и у меня варенье цвета зеленки)))
Н дети верят, что это специальная сладкая зеленка для больного горла))

Приехала с дачи и думаю: зайду в темку поспрашаю про варенье мятное, а тут уже без меня народ интересуется)))
Спасибо за рецептик. Один вопросик только по времени сколько уваривать?

**Kariatida** · 08.07.2014 12:40

Сообщение от Ellipse

а мяту сильно при этом измельчать? я раньше оставляла концентрат для мохито (мята, сахар, лим.сок, все вместе помять) на ночь, но оно сока вроде особо не давало.

я ленивая, просто порвала руками)

Сообщение от Юлия26

Приехала с дачи и думаю: зайду в темку поспрашаю про варенье мятное, а тут уже без меня народ интересуется)))
Спасибо за рецептик. Один вопросик только по времени сколько уваривать?

Юль, смотри по консистенции. Я в три приема варила

**Мадонна с дитём** · 08.07.2014 13:08

Сообщение от anfissa

Хочу закрутить пюрешку с персика для малого, как лучше сделать, чтоб осталось больше витамин?

Я половинками своим закручиваю (и себе)))Без сахара и стерелизую..обьеденье.
На пюре конечно лучше перезревшие плоды брать ... очень вкусное получается ..а сладкое.
Но такое только в саду заказать лучше...на рынок такой продукт не попадает.
Витамины это такое дело...нежное..а вот фруктоза и клетчатка остаются тоже оооочень полезные..))

**Arta** · 08.07.2014 13:27

Сообщение от Мадонна с дитём

Я половинками своим закручиваю (и себе)))Без сахара и стерелизую..обьеденье.

можно поподробнее?

как и чем заливать (и заливать ли вообще), сколько сколько стерилизовать и т.п.

**Чебурген** · 08.07.2014 14:06

И всё же (сидю, думаю...) как лучше кабачки мариновать, "тремя заливками" стерилизовать, или кипячением в воде? Так, шоб хрустели

Тремя заливками пару лет пробовал, ну ничего так получались, но мягковатые, две заливки- боюсь... Кабачки есть маленькие, размером с крупный огурец, планирую их пополам и толщиной где-то 1,5 см нарезать. Ну, соль, сахар, уксус, уксуса планирую побольше, чем на огурцы- помидоры, и укропа много, хочу не соцветия, а обычный покрошить.

**mogves** · 08.07.2014 14:37

Сообщение от Чебурген

И всё же (сидю, думаю...) как лучше кабачки мариновать, "тремя заливками" стерилизовать, или кипячением в воде? Так, шоб хрустели

Тремя заливками пару лет пробовал, ну ничего так получались, но мягковатые, две заливки- боюсь... Кабачки есть маленькие, размером с крупный огурец, планирую их пополам и толщиной где-то 1,5 см нарезать. Ну, соль, сахар, уксус, уксуса планирую побольше, чем на огурцы- помидоры, и укропа много, хочу не соцветия, а обычный покрошить.

с чесноком и зеленью пробовал рецепт?

лучшее имхо из кабачков) мои гости под вискарь их трескали, в восторге были)

**Мадонна с дитём** · 08.07.2014 14:55

Сообщение от Arta

можно поподробнее?

как и чем заливать (и заливать ли вообще), сколько сколько стерилизовать и т.п.

Набиваем литровые банки половинками персика ,заливаю кипятом и стерелизую..
Зимой можно высыпать содержимое банки в кастрюлю и залить водой с сахаром,пропорции по вкусу и компот готов.И хранить воду не надо..

**Чебурген** · 08.07.2014 16:25

Сообщение от mogves

с чесноком и зеленью пробовал рецепт?

лучшее имхо из кабачков) мои гости под вискарь их трескали, в восторге были)

Чеснок само собой кладу, ну и зелень. Чеснок на 0,5 банку минимум 2 крупных зубца пополам порезанных. Зелень смотря, какая, и сколько. Я по классическому рецепту маринованных огурцов кабачки крупными ломтиками делал. Есть что- то более насыщенно- ядрёное?

Покажи ссылочку или расскажи на пальцах, я догоню

**Стрекозка** · 08.07.2014 16:28

Сообщение от anfissa

Хочу закрутить пюрешку с персика для малого, как лучше сделать, чтоб осталось больше витамин?

Я перетирала блендером, сняв шкурку, проваривала и закатывала в маленьких баночках. Мой сынуля зимой только это пюре и ест.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права