Вторые блюда. Только рецепты.

[Zebrik]

Взял 3 куска говядины, стейки. Посолил, поперчил, отложил Берём чистую сковородку, БЕЗ МАСЛА и ставим на максимально возможный огонь. Когда сковородка раскалится бросаем куски мяса и жарим одну минуту, переворачиваем и также одну минутку придавливаем. Повторить с каждый стороны по два раза, т.е. жарится ровно 4 минуты по два раза с каждой стороны. Несмотря на столп дыма (у меня на кухне стало темно, лампы практически не светили сквозь завесу) мясо не сгорает, а получается очень нежным внутри, сочным. В общем для меня идеально: и вкусно и времени 6 минут.

Кто подскажет подходящий, вкусный рецепт соуса буду благодарен!

Брусничный
500 г брусники, 1 л воды, 250 г сахара, 10 г картофельного крахмала, 100 мл вина (рислинг), корица

[Zebrik]

Подумала, что надо бы подробнее написать...: Промытую бруснику залить холодной водой и варить до мягкости, после чего отвар слить, а бруснику протереть через сито. Брусничное пюре развести отваром, положить сахар, корицу, влить вино и дать прокипеть 5ў7 минут, а затем влить разведенный холодным отваром картофельный крахмал и довести до кипения.

[ov!_promo]

Может, Вам понравится перетёртая клюква? Однажды я добавила её (меньше горсти у меня было) к мёду, оставшемуся буквально на дне чашки, а второй раз перемешала со сметаной. Вполне вероятно, эти рецепты требуют доработки, тут уж можете добавить чёрный перец и всё остальное на свой вкус

Спасибо большое, попробуем!

Брусничный
500 г брусники, 1 л воды, 250 г сахара, 10 г картофельного крахмала, 100 мл вина (рислинг), корица
Подумала, что надо бы подробнее написать...: Промытую бруснику залить холодной водой и варить до мягкости, после чего отвар слить, а бруснику протереть через сито. Брусничное пюре развести отваром, положить сахар, корицу, влить вино и дать прокипеть 5ў7 минут, а затем влить разведенный холодным отваром картофельный крахмал и довести до кипения.

Ух ты! А что такое (рислинг)?

[Zebrik]

Спасибо большое, попробуем!




Ух ты! А что такое (рислинг)?

Рислинг сорт вина такой, ну как шардоне, и.т.д....=))

[Baron 777]

вот придумал и исполнил

"Кролик в огороде"

Тушка кролика режится на мелкие кусочки , и маринуеться :уксус (немного)+лук порезать средне+ специи и на день в холодильник. Потом на сковороде на сале обжариваем нашинкованные болгарский перец, грибочки, (кто любит морковку), выкладываем в сторонку пока, обжариваем немного мясо и лук в котором оно мариновалось, но маринад слить! В глиняные горшочки выкладываем мясо с луком и сверху овощи , солим перчим и на 1 час на 180 градусов. Обьедение

р.s. За неимением кролика, можно взять например курицу (кошку не советую) Также можно картошку порезать туда в горшочек.

[Ленца]

Брусничный
500 г брусники, 1 л воды, 250 г сахара, 10 г картофельного крахмала, 100 мл вина (рислинг), корица

А где у нас брусника продается?Ни разу не видела,а с удовольствием прикупила бы.

[Zebrik]

А где у нас брусника продается?Ни разу не видела,а с удовольствием прикупила бы.

я в Садах покупала...думаю в больших Тавриях тоже должно быть...

[Русская провинция]

Не обязательно для "кислых" соусов искать бруснику,клюкву и другие северные ягоды. Используйте те ,что растут у вас. Например алычу ,сливу,смородину и т.д. Уверяю ,хуже не будет.

[Zebrik]

Не обязательно для "кислых" соусов искать бруснику,клюкву и другие северные ягоды. Используйте те ,что растут у вас. Например алычу ,сливу,смородину и т.д. Уверяю ,хуже не будет.

можно конечно, но у брусники и клюквы, более богатый, выраженный вкус!!!

[pupsa]

Кто подскажет подходящий, вкусный рецепт соуса буду благодарен!

Я считаю, что лучше этого( Шатобриан) соуса к стейкам нет!( Только я вместо белого мясного соуса делаю бешамель)
Не нравятся мне ягодные к говядине- они скорее к курице или индейке..

А этот супер!!!

[ov!_promo]

Я считаю, что лучше этого( Шатобриан) соуса к стейкам нет!( Только я вместо белого мясного соуса делаю бешамель)
Не нравятся мне ягодные к говядине- они скорее к курице или индейке..

А этот супер!!!

Спасибо! Ох и мороки с ним будет ) Но меня заинтриговало - так что решено! А Вы не подскажете листья эстрагона где можно приобрести?

[pupsa]

Спасибо! Ох и мороки с ним будет ) Но меня заинтриговало - так что решено! А Вы не подскажете листья эстрагона где можно приобрести?

Вообще-то на Привозе он всегда был- тархун называется.
Но я добавляю сушеный эстрагон- и тоже отлично. А он везде есть в пакетиках
Но обязателен мясной бульон и белое сухое вино

Морока есть, но результат того стоит

[Фантик]

Может уже писали здесь рецепт, но очень люблю курочку Карри, так что даже если повторюсь-не страшно:

1 кг филе куриного
1 шт среднего лука
2 шт болгарского перца
ананас консервированный - 1 банка (можно и без него обойтись, это на любителя)
1 пачка сметаны
0,5 пачки кетчупа
приправа карри

Порезать филе на кусочки средней величины, обжарить в казане на подсолнечном масле. На сковороде в этот момент обжариваем лук (мелконарезанный) и перец (нарезанный соломкой), высыпаем всё со сковороды в казан с курицей, заливаем сметаной (всю пачку 400г), добавляем кетчуп примерно пол пачки, но нужно пробовать, присыпаем карри, тоже по вкусу, высыпаем ананасы (ещё раз пишу что без них тоже очень вкусно), тушить 20 минут. Готово, приятного аппетита

[Русская провинция]

Я считаю, что лучше этого( Шатобриан) соуса к стейкам нет!( Только я вместо белого мясного соуса делаю бешамель)
Не нравятся мне ягодные к говядине- они скорее к курице или индейке..

А этот супер!!!

Ягодные (кислые) соусы считались классическими в русской кухне к "дикому" мясу (охота) , хотя и грузинская кухня соус ткемали (слива) не отходит от этого принципа.

[pupsa]

Ягодные (кислые) соусы считались классическими в русской кухне к "дикому" мясу (охота) , хотя и грузинская кухня соус ткемали (слива) не отходит от этого принципа.

А я не спорю, а лишь высказываю своё мнение...
Ну вот оно такое...

[Русская провинция]

А я не спорю, а лишь высказываю своё мнение...
Ну вот оно такое...

Это понятно ,кому что нравится, соусы на основе виноградного вина имеют приоритет в Западной Европе (без политики), хотя там очень популярны соусы на основе животных жиров (масел).

[ilko1991]

Запеченные шампиньоны

Ингридиенты:
Гигантские шампиньоны 8 шт
Шпинат 350 г
Сыр дор-блю 100 г
Растительное масло 5 ст. ложек
Зубчик чеснока 1 шт
Сливки 250 мл
Помидоры черри 250 г
Листики салат на вкус
Лимонный сок 1 ст. ложка

Способ приготовления:

1.У шампиньонов отделить ножки и порубить. Шпинат подготовить, сыр нарезать кубиками.

2. В 2 стол, ложках масла обжарить с обеих сторон грибные шляпки, посыпать специями и снять со сковороды. В жир от жаренья выложить измельченные чеснок и ножки грибов. Тушить 3 мин, перемешать со шпинатом и дать ему опасть. Подмешать сыр и сливки, заполнить этой массой грибные шляпки. Запекать около 10 мин при 200°.

3. Помидоры и салат нарезать. Взбить лимонный сок и 3 стол, ложки растительного масла с солью, перцем и сахаром. Грибы, помидоры и салат разложить по тарелкам и сбрызнуть маринадом.
Рецепты с сайта рецепты с картинками и пошаговым приготовлением.

[Kysik]

Может кто-то знает как готовить настоящий советский бризоль?
А готовлю,вот что: фарш(св-гов),туда все как на котлеты,кроме яйца.
Потом делаю большую тонкую лепешку,сколько ладонь позволяет и эту лепешку обмакиваю в яйцо/мука и пока оно не стекло быстренько на сковородку.Получается почти котлета,но у меня называется это бризоль.
А вот справжний советский столовский бризоль может кто-то готовил?

[АВТОЛЕДИ]

Может кто-то знает как готовить настоящий советский бризоль?
А готовлю,вот что: фарш(св-гов),туда все как на котлеты,кроме яйца.
Потом делаю большую тонкую лепешку,сколько ладонь позволяет и эту лепешку обмакиваю в яйцо/мука и пока оно не стекло быстренько на сковородку.Получается почти котлета,но у меня называется это бризоль.
А вот справжний советский столовский бризоль может кто-то готовил?

а я делаю такие себе оладушки и называю тоже бризоль)))
например 3 яйца, пара ложек молока и муки, соль-перец и грамм 200 фарша. ложкой на раскаленную сковородку.

[Kysik]

а я делаю такие себе оладушки и называю тоже бризоль)))
например 3 яйца, пара ложек молока и муки, соль-перец и грамм 200 фарша. ложкой на раскаленную сковородку.

это не то,там было кусок мяса(как котлета) и много как-бы омлета сверху.