Лилу, я в восторге!
Вы просто гениальный кулинар!
|
Лилу, я в восторге!
Вы просто гениальный кулинар!
Телятина - 900г
Свинина п/ж - 900г
Сливки 20% ледяные - 1200г
Соль поваренная - 60г
Сахар - 4г
Перец белый молотый - 4г
Перец душистый молотый - 3г
Мускатный орех молотый - 2г
Оболочка сосисочная
Охлажденное мясо пропустить через мясорубку с решеткой 2мм - 2 раза;
Сухие ингредиенты смешать в сухой посуде, добавить в фарш;
Мешать долго и тщательно, если руками - то в перчатках, постепенно добавляя сливки - до однородной липкой консистенции фарша и поглощения всей свободной влаги;
Набить фаршем оболочку, формируя сосиски 11-13см длиной;
На протяжении всей работы с фаршем его температура не должна быть выше 12 градусов.
Готовые сосиски кидаем в закипающую воду, уменьшаем огонь и после достижения температуры воды 80 градусов - держать сосиски - 20 минут (или до достижения температуры внутри сосиски 68 градусов);
Быстро охладить готовые сосиски под холодной водой, обсушить и убрать в холодильник;
Так как помощника у меня не было, то набивала сардельки я с помощью коротко отрезанного горлышка от 2-л бутылки колы ) Мясорубкой не рискнула, не успевала бы просто и кишки поддерживать, и фарш проталкивать.
Спасибо, девочки, за похвалу! Но я и сама не ожидала, что получится ) Это такая возня на самом деле, что без хорошего оборудования готовить постоянно не захочется )
как же захотелось на ночь глядя))) прелесть..
а оболочку где брали?
Отвечу на вопросы. Отваренные в холодильнике будут лежать без последствий как и любое отваренное мясо. Два, три дня точно. Можно отваренные заморозить. По мере необходимости разогревать или поджаривать.
Бурячок, к сожалению, не помогает - об этом я прочитала на других форумах.
Добрый вечер всем от постоянного подпольного читателя и почитателя)
Скажите, в приготовлении сарделек ... выделенный момент решающий? Буквально вчера делала по похожему рецепту (здесь в теме кто-то давал ссылку недавно http://www.emkolbaski.ru/community/topic/62-sosiski-detskie/) , убила полвечера , в итоге получила вареный фарш , а не сардельки. Перебивала блендером. Сварила одну на пробу , остальной фарш заморозила , на тефтели или еще что-то. Ребенок сказал решительное "нет". Я надеялась получить что-то похожее на магазинные , только вкуснее)). В чем ошибка?
И , пользуясь случаем , всем огромное спасибо !!! уже года полтора "паразитирую" в вашей теме , черпаю кулинарное вдохновение , так как без интернета и форума у меня на кухне начинается ступор и паника)).
Последний раз редактировалось Lonesome; 23.01.2015 в 22:33.
Ох, Лилу ))))
Не плюсиися пока(
У меня сразу вопрос- чем можно заменить сливки? (молоко не предлагать- у малого аллергия на молоко)
Бульоном???
Пошла почитала на емколбаски. Да, таки бульон.
А я ленюсь)) уже который день!
Малому готовлю, все остальные- подножный корм и что сам себе добудешь из холодильника)))
Утром овсянка с клубничкой( мне просто йогурт с отрубями и клубникой)
Обед - супчик гороховый (найди в супе горох)))
Полдник- кабаковую кашу сварила, мужу пожарила четверть )- сказал, не буду, только чай. Ага)) я даже не попробовала!!! Четверть акционная из Биллы по 21,99- вполне норм!
И мультя сделала запеканку с яблоками и ештой. Тока я сразу не вынула, а оставила там ее остывать- пригорела(( ну и время увеличила до 1,15. Зря(
Короче пичалька(
И в духовке мне нра больше- посуше немного, чтоли... И сверху корочка))
Варю на завтра перепелок на суп, а спать хочу- смертельно.....
Последний раз редактировалось Nathnennia; 23.01.2015 в 22:55.
Не прилагай столько усилий, все самое лучшее случается неожиданно :)
Я вот тоже смотрю на эту щуку по 30 гр. на Привозе и не могу понять в чём подвох.Она раньше была по 25,а судак по 30-35, теперь щука по 30, а судак по 70![]()
И смущает,что она чищенная вся. У всех продавцов щука без кишек. Почему??? То их просить нужно, чтобы они рыбу почистили, а где-то за чистку ещё 2 гривны возьмут, а тут взяли все и почистили.
У меня просто случай был. Забежала на Привоз после работы, рыбки прям с утра хотелось. А там уже и продавцов почти не было. Чуть ли не одна продавщица осталась. Решила купить у неё ( рыба была НЕ щука). Но она отказалась чистить её.Говорит,мы уже уходим,поздно уже,хотите-берите,дома почистите,не хотите-не берите. Я чистить рыбу ненавижу.Но в тот раз так хотела её, купила. Пришла домой,начала чистить, вспорола брюхо, а оттуда такая вонь !!!!!! Хотя внешне выглядела нормально. Выбросила,конечно. И с тех пор с опаской отношусь к чищенной рыбе.
Как и к филе, собственно, толстолоба, например, у меня всегда такое чувство, что оно, филе, лежит у них на продаже неделями. Т.к. цена филе и тушки очень отличается. Но я,если нужно, беру всё-таки тушку и прошу разделать на филе,это стоит аж 5 гр.
Да, брала раньше щуку на фаршировку.Обилия костей не заметила.Или просто не акцентировала.Я обычно на фаршировку беру толстолоба и карпа.С карпа аккуратно снимаю кожу и фарширую его, у него голова меньше,он выглядит более элегантно. Но т.к. фарша получается всё-таки много, из остального делаю просто рыбные котлетки. Всегда варю их не обжаривая.Вместе с фаршированным карпиком,к-рый обычно идет на какой-то праздничный стол. Если просто рыбные котлетки повседневные,то с фаршировкой я, конечно,не заморачиваюсь.
А щуку тоже раньше на фаршировку брала.В паре с карпом.Очень понравилось.Она ,фаршированная, на праздничном столе очень красиво выглядит. Симпатичная
Например:
![]()
Всё возможно,на невозможное просто требуется больше времени!
Poona,
Ну вы похоже сами и ответили на свой вопрос про 'почему')))
Не прилагай столько усилий, все самое лучшее случается неожиданно :)
Мой кот, к слову, магазинные сардели сосиски колбасы- не ел вообще никогда! Голодать будет, СУП сьест, но не сосиску)
А потом случай но мы купили оч дешевую колбасу ( Городская ) - не помню уж зачем.... Но вот это желе со вкусом колбасы он лопал с таким рвением!!!
А курицу магазинную, не ел. Только мог филе сырое попробовать.
Готовую тем более нет...
Мы на нем частенько тестили новые сыры, сметаны, молоко.... Печенье))
Не прилагай столько усилий, все самое лучшее случается неожиданно :)
Всем трям)))!
Мужа на завтра сварил гороховый суп))) На ужин лапшу с окорочками те что сейчас в Сильпо в цене недели. все же есть свои плюсы от того что я вышла на работу))) пришла с работа, а меня уже ждетс тепленький ужин)))
Дашку вечером двачаса разрисовывала, а потом полтора часа еще и малого, каппец... три с половиной часаи и я вся в зеленки и у меня по дому бегают зеленые человечки))))
Жизнь - прекрасная штука. Как бы она ни старалась доказать обратное!
Щуку потрошат на предмет поиска щучьей икрыона сейчас такая модная вдруг стала до, пардон, усрачки, и денег соответсвенно стоит, дороже красной
Ещё говорят, если щучью покрасить чернилами каракатицы, она как чёрная осетровая будет
Судак дороже щуки, потому что без костей, по вкусу практически одинаковы. "Мода" на судака тоже периодически "всплывает", потому и цена колеблется. Если бы в кабаках вдруг трендом стали биточки из тюльки, то и тюлька бы на базаре под полтинник/ кг стала бы стоить...
А щука с карпом на фаршировку- это Классика!![]()
Последний раз редактировалось Чебурген; 23.01.2015 в 23:39.
Всем приветы!!!!
Сегодня вернулись. Впечатления неоднозначные, в смысле, конечно, есть масса положительных, но и отрицательных хватает.
Соберусь с силами и постараюсь изложить, хоть вкратце.
Но в целом - неплохо. Хотя, 12 дней без интернета - это тяжко.))))))
Думай, когда говоришь. Думай, кому говоришь. Думай, что говоришь.
Щуку чистят всегда из-за икры - гляньте цену на нее
Остальная рыба да, надо нюхать..
Мы как-то взяли щуку парочку с машины на Левитана возле полик-ники - она часто там, муж попросил почиститьвсю (еще короп брали), а мы с больнички вышли, я только дома при мойке обратила внимание что мальчик у щук аккуратно вспорол верх и вытащил кишки, а внутри икра.
Я ее подсолила и с маслом взбила потом, такая прелесть!![]()
Собрать стадо из баранов легко, трудно собрать стадо из кошек. (с)
Чеб,мне бы это даже в голову не пришло бы ))))))))))))
Так это они, оказывается, щучью икру предварительно выковыривают )))))))
Всё возможно,на невозможное просто требуется больше времени!
Социальные закладки