Вторые блюда. Только рецепты.

[Alexandr]

По прпосьбам трудящихся.
Куринная печень.
Просто промыть, полить соевым соусом, затем оливковым маслом. Дать постоять минут двадцать. Дальше на сковородку. Можно, как вариацию, в кляре, но тогда не напитается луковым вкусом (лук поджаривается отдельно, а потом минут пять вместе полежат).
Единственное неудобство, это когда выкладываешь на сковородку стреляет сильно.
Главный секрет правильно жареной печени - это не очень сильный огонь, но и не маленький.

[Ваниль]

Кто знает как просто и вкусно приготовить голубцы?
Делитесь...
И ещё интересует рецепт приготовления Карбонары

[Чёрная моль]

Кто знает как просто и вкусно приготовить голубцы?
Делитесь...

Может тут что найдешь:
https://forumodua.com/showpost.php?p=1093547&postcount=209
А я умею готовить их только с виноградными листьями

[gal]

Кто знает как просто и вкусно приготовить голубцы?
Делитесь...

Фарш - говядина пополам со свининой. Причем, говядина прокручивается через мясорубку, а свинина режется ножом мелко-мелко. Вместе с говядиной через мясорубку пропускается жареный лук и крутые яйца (примерно 2 яйца на 300 грамм говядины, но можно и без них). Рис доводится до кипения и смешивается с мясом. Туда же выдавливается чуть-чуть чеснока и мелко режется петрушка, если есть и базилик. Еще надо добавить немного сыра, порезанного мелкими кубиками ( на любителя). Теперь заворачиваем начинку в капустные листья (кочан сначала надо отварить). Голубцы должны быть некрупные! Я делаю размером с пальчик.
Заливку я делаю так - растапливаю в сковороде сливочное масло ,затем добавляю в него томатную пасту ,сметану (примерно в равных количествах) и чёрный молотый перец .
На дно казана (или утятницы ) я режу соломкой оставшиеся кусочки вареными листиков капусты, затем укладываю слоями голубцы - пересыпая их натёртой на крупной тёрке морковью ,заливаю их водой , в которой варилась капуста ,и выливаю туда заливку .
Чуть попозже пробую заливку и если нужно добавляю ещё соль и чёрный молотый перец по вкусу (если дети тоже будут есть - без перца) .
Тушу 1,5-2 часа, в духовке 150 градусов. В конце можно снять крышку и включить гриль - поджаренный верхний слой голубцев - самое то...
На стол подаю густо полив сметаной. Самые вкусные голубцы получаются, если их готовить не со свежей, а квашенной капусты, или пополам. Ммм, завтра сделаю.

[Чёрная моль]

Ммм, завтра сделаю.

Просили же - просто!)) А у тебя целое священнодействие))
Мне казалось, что я где-то писала как я делаю - не могу найти. Напишу уж в двух словах. Я слишком ленива, чтоб так извращаться, поэтому делаю оочень просто.

Для фарша обжаривается лук, морковь. Когда пожарится - вынимаю и кидаю в сковороду фарш (говядина и свинина), обжариваю до коричневого цвета, ложу обратно лук-морковь, нарезанный укроп, промытый рис. Солю, перчу, наливаю немного томатного сока и по необходимости воды и немного тушу.
Пока тушится, готовлю листья - обдаю кипятком. С капустой было бы все тоже самое, только я не знаю как готовить листья, руки не доходили. Моя мама вроде из квашеной обычно делает.
Заворчиваю, выкладываю в казан, заливаю подсоленной горячей водой водой, придавливаю при необходимости сверху тарелкой, чтоб не всплывали, под крышку и на маленький огонь.

Для фаршированного перца фарш готовлю, кстати, точно так же. Он у меня простой, но ужасно вкусный, как для меня.

[gal]

Просили же - просто!)) А у тебя целое священнодействие))

Упс, точно! Исправляем(с). Рецепт №2 или ленивые голубцы
Ингредиенты:
Фарш мясной говядина-свинина 250-300гр.
Морковь 250гр(3-4 средние морковки)
Лук 2шт.
Рис 100гр
Томатная паста 2 ст.л.
Капуста 0,5-0,7кг.
Черный перец горошком 7-10 шт
Сушеный укроп.
Черный перец молотый, соль - по вкусу.

Способ приготовления:
В фарш добавляем тертую на крупной терке морковь, нарезанный кубиками лук и промытый рис. Солим и перчим по вкусу, перемешиваем. Капусту нарезаем кубиками около 2х2 см.
Ставим чугунок на огонь, на дно льем немного подсолнечного масла. Выкладываем слой капусты 2см. Приблизительно такой-же по толщине слой фарша, опять капусту и т.д. Верхний слой - тоже капуста. Немного утрамбовываем.
В чашке воды разводим томатную пасту и щепотку соли. Заливаем ленивые голубцы. Доливаем воды, чтобы доходила до края верхнего слоя. Сверху кидаем горошины черного перца и лавровый лист. Посыпаем сушеным укропом. Доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне 20-25 минут. Проверяем по готовности риса. После приготовления даем настояться 10-15 минут.
Подавать со сметаной.

[Frau Q]

Кто знает как просто и вкусно приготовить голубцы?
Делитесь...
И ещё интересует рецепт приготовления Карбонары

Голубцы? Или фаршированный перец? В принципе это почти одно и то же.
Как делаю я - очень просто:
Фарш смешиваю с полувареным рисом и луком (я не обжариваю), добавляю соль, перец, одно сырое яйцо, пару ложек сметаны и ложку томатной пасты. Все это хорошо вымешиваю и фарширую перцы, либо же капустные листья. Укладываю аккуратно в пароварочку, и включаю на минут 30 - вкуснотища, мы с мужем по 4 штуки за раз уговаривали
У кого нет пароварки - все это выложить в кастрюльку, залить водой, и на маленький огонь...

[Ваниль]

О, девочки, спасибо огромное за подробные рецепты

А может кто-нибудь знает рецепт пасты Карбонары?

[Мэри_Поппинс]

РЕЦЕПТ гарнира "РИС-СВЕТОФОР"

Настолько просто, насколько и вкусно, и красиво. Готовим его элементарно. Отвариваете хороший рассыпчатый рис. Соль, сливочное масло - для заправки. Отдельно на сковородке на растительном масле поджариваете мелко нарезанный болгарский перец ТРЁХ цветов: красный, желтый и зеленый. Поджарили? Высыпьте ваш болгарский перец в кастрюлю к отваренному рису и тщательно перемешайте. Всё готово: КРАСИВО И ВКУСНО! Можете подать такой гарнир и к праздничному столу: достаточно просто наш рис (после варки и уже с перцем) высыпать горячим в обычную металлическую форму для выпечки кексов С ДЫРКОЙ ПОСЕРЕДИНЕ. )) Рис примет форму этой формы для кекса, переверните форму аккуратно на блюдо, а в центр можно выложить, например, гуляш. Выглядит отменно,по крайней мере до тех пор, пока гости не начнут тянутся к нему ложками. )))))

[ирэна]

Очень хотелось бы узреть здесь рецептик "Сырного тортика" от Alexandra

[Alexandr]

Очень хотелось бы узреть здесь рецептик "Сырного тортика" от Alexandra

Напомни, где я отписывался с таким рецептом.

[ирэна]

Сообщение от Alexandr
Из тортов - только печеночный люблю. Ну, и подобные...
Сладости не уважаю.
Упс! Забыл про сырный.



В теме "Пироги,куличи...". В общем-то про рецепт не писал, но я вознадеялась на таковой))

[dananenavist]

Если интересно у меня просто море фирменных проверенных рецептов.Готовить я обожаю.

Скинь в личку рецептов побольше!!!!!

[Кошка Мёбиуса]

Скинь в личку рецептов побольше!!!!!

А зачем в личку? Общественность тоже хочет кушать Я вот и форум из-за этого вкусного раздела нашла

[dananenavist]

А зачем в личку? Общественность тоже хочет кушать Я вот и форум из-за этого вкусного раздела нашла

Давай начнем со вторых блюд...)))) Говори рецепт че те надо???

[Alexandr]

Сообщение от Alexandr
Из тортов - только печеночный люблю. Ну, и подобные...
Сладости не уважаю.
Упс! Забыл про сырный.



В теме "Пироги,куличи...". В общем-то про рецепт не писал, но я вознадеялась на таковой))

Я его не готовил, но там на бисквите крем из сыра со сметаной.

[Ваниль]

кто знает как правильно готовить кальмары фаршированные рисом и ещё чем-то... не помню...в духовке, ну что-то типа перца фаршированного

[dananenavist]

кто знает как правильно готовить кальмары фаршированные рисом и ещё чем-то... не помню...в духовке, ну что-то типа перца фаршированного

Кальмары фаршированные
Хорошо промыть и почистить тушки кальмаров. Отварить рис и Яйца мелко порубить, обжарить мелко порезанный репчатый лук,
смешать с отваренным рисом. Посолить. Добавить мелко порезанную
зелень (петрушку, укроп). Нафаршировать тушки кальмаров, зашить
ниткой и поставить в духовку на медленный огонь. Зарумянятся -
готово.


кальмары 5 шт.
рис 2 стакана
Яйца 4 шт.
лук 2 шт.
зелень
соль



Фаршированные кальмары от "Гастрономъ"


Кальмары прекрасно сочетаются со многими овощами и зеленью, с рисом,
мясом птицы и с другими морепродуктами. Они одинаково вкусны как в
холодном, так и в горячем виде. Кстати, чтобы мясо кальмара оставалось
нежным, его следует готовить или очень быстро, не более 4 мин., на сильном
огне или очень медленно, 1,5-2 часа, на слабом огне.

Для приготовления 4 порций нам понадобится:
8 тушек кальмаров, 500 г белокочанной капусты, 1 морковка, 0,5 сладкого
зеленого перца, 0,5 сладкого красного перца, 1 зеленое яблоко, 0,5 Лимон,200 мл яблочного сока, 1 ст. л. сахара, 4 ст. л. растительного масла, соль,
перец по вкусу

Капусту вымыть, нарезать очень тонкой соломкой. Перец вымыть, удалить
сердцевину с плодоножкой, нарезать соломкой. Морковь очистить, натереть на
крупной терке. Лимон снять теркой цедру, из мякоти выжать сок.

В сковороде разогреть половину растительного масла. Обжарить в нем перец и
морковь (3 мин.). Положить капусту и готовить еще 2 мин. Добавить сахар, 1 ч. л. Лимонной цедры и 1 ст. л. лимонного сока, перемешать.

Уменьшить огонь. Влить в сковороду с овощами яблочный сок. Тушить без
крышки, периодически помешивая, пока почти вся жидкость не выпарится.
Овощи не должны быть очень сухими. Снять сковороду с огня, дать остыть.

Яблоко очистить от кожуры, натереть на крупной терке, не трогая сердцевину,
сбрызнуть оставшимся Лимонным соком. Добавить к остывшим овощам,
посолить, поперчить по вкусу, перемешать. Если начинка получилась очень
сочной, слегка отжать ее руками.

С тушек кальмаров снять темно-фиолетовую кожицу - обычно она довольно
легко снимается под теплой проточной водой. Вынуть прозрачную хитиновую
пластинку. Тщательно промыть кальмары внутри и снаружи. В широкой
кастрюле вскипятить воду. На 2 мин. опустить в нее кальмары и сразу же
откинуть на дуршлаг.
* При термической обработке тушки кальмаров уменьшаются в размере.
Поэтому, чтобы не вытекла часть начинки, их необходимо заранее немного
приварить.

Нафаршировать приваренные тушки кальмаров подготовленной овощной
смесью. Верх можно аккуратно закрепить зубочистками. В сковороде
раскалить оставшееся растительное масло. Не уменьшая огня, обжаривать
кальмары 2 мин.
Сразу же подать к столу. Отдельно подать майонез, смешанный с яблочным
пюре или яблочным соком.


Кальмары фаршированные сыром (тунис)
(кухня: Арабская)


8 крупных кальмаров, 4 луковицы, 7 ст. ложек оливкового
масла, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 коф.
ложка аджики (по желанию), горсть мелко нарезанной зелени
петрушки, 6 помидоров, 1 лавровый лист, 3 Яйца, 3 ст. ложки
тертого сыра, 3 Лимона, перец, соль.


Порубить щупальца кальмаров вместе с 2 луковицами и обжарить
в 3 столовых ложках оливкового масла, добавив толченый
чеснок, 1 столовую ложку томатной пасты, аджику, соль,
молотый черный перец, мелко нарезанную зелень петрушки,
лавровый лист и 2 стакана кипятка. Варить 15 минут. Дать
слегка остыть и затем добавить взбитые Яйца и тертый сыр.
Полученная масел должна быть густой.


Одновременно отварить тушки кальмаров в течение 10 минут в
сильно соленой кипящей воде, выжав туда сок Лимона и положив
выжатые половинки его. Затем вынуть кальмаров, отбросить на
дуршлаг и обсушить салфеткой. Начинить кальмаров
приготовленным фаршем. Чтобы он не вываливался при тушении,
можно сколоть отверстия заточенными и очищенными от серы
спичками. Приготовить соус из очищенных от кожицы и мелко
нарезанных помидоров, 2 луковиц, оставшейся томатной пасты (2
столовые ложки) и 4 столовые ложки оливкового масла.
Посолить, посыпать черным перцем. Добавить немного кипящей
воды и варить на слабом огне 15 минут. Через 5 минут после
начала варки аккуратно положить в со-ус фаршированных
кальмаров.


Подавать в нагретом блюде, залить соусом. Украсить кусочками
Лимона. На гарнир можно подать отварной рис.


Кальмары, фаршированные грибами


Несколько тушек кальмаров (желательно покрупнее), сливочное
масло, грибы (можно и шампиньоны), лук, Яйца, сыр любых сортов,
лук зеленый, зелень - для начинки, сметана, майонез, мука, соль,
перец черный.


Очистить тушки "Холодным" способом - то есть помещаем
кальмаров в холодную воду (ни в коем случае не обдавать тушки
кипятком, как принято считать!) и острым ножом снимаем верхнюю
бело-розовую кожицу и вынимаем внутренности. Процесс
достаточно кропотливый, но оно того стоит - при приготовлении
сохранятся все полезные вещества и нежный вкус. Пассеруем лук
на сливочном масле до золотистого цвета, добавляем грибы,
обжариваем до полуготовности и смешиваем все это с
предварительно натертым сыром, мелко порубленными вареными
Яйцами, зеленым луком и зеленью. Начиняем смесью кальмаров.
Открытые края тушек либо зашиваем, либо закалываем
зубочистками (если возиться неохота). Выкладываем тушки в
глубокую посудину типа жаровни или кастрюли с толстыми
стенками. Готовим соус: сметана и майонез смешиваются в
пропорции один к одному - то есть стакан сметаны к стакану
майонеза, добавляем немного муки, соль и перец по вкусу.
Заливаем соусом кальмаров и ставим на средний огонь.

[Ваниль]

dananenavist хм... ты где-то это переписала или сама всё это делала?

[Лимонадик]

отличный рецепт, который я готовлю уже много лет с постоянным успехом
Грибы по-одесски

Берем синенькие, отвариваем до полуготовности в подсоленной воде. Кто любит острее - кожицу можно не снимать, кто понежнее - можно счистить.
Пока варятся синие нарезаем мелко лук - где-то с четверть от количества синих (ну т.е. если синих кило - то лука грамм 250). Лук тушим в подсолнечном масле до прозрачности и легкой золотистости.

В этот прекрасный лук выкладываем подваренные и нарезанные кубиками синие, немного протушиваем вместе. Приправляем грибной приправой или просто размельченным грибным кубиком, ну там соль перец и вбухиваем стакан сметаны.
Как только сметана начнет кипеть - выключаем.

Такая вкуснятина - что в горячем - что в холодном виде.

Смачного!!