Love and cook или... счастье на кухне и не только

[natamara]

Мой мааааленький отчёт))
Ну очень вкусно,не обычно, вкус и сочетание продуктов отличное!
Но с непривычки наделала боков, карамель сгорела в первый раз, залила её с дуру холодной водой и получился огромный леденец по форме сотейника . Вместо фасоли на пергамент насыпала старого гороха,тоже замечательно держало форму. И ещё очень сладко. Для таких сладкоежек-сладкоежек!! Хотя положила 1 ложку мёда и сахара 200. Однозначно,буду делать ещё, и сахара попробую положить ещё меньше. Холодным попробовать не удалось)) Всё было съедено под 2 поллитровые чашки чая Спасибо Оля!!
Вложение 7043774

)))))готовлю его сейчаскак приготовится,фотки выставлю

[Olgerds]

Девочки, помогите! может кто подскажет, пока Оля не в сети Заварной крем после остывания стал прямо твёрдым, хоть ножом режь! можно его как-то сделать жиже?

было тоже так ))) Оля писала, что нужно миксером хорошо взбить, что этот крем в пирожные и должен быть плотнее, не течь

[comet]

а я думала, только мне пирог с айвой, который нынче популярен, показался слишком сладким...Оля, еще по карамеле такой вопрос, она для меня слишком жирная, можно как-то уменьшить кол-во масла или сливок, или это плохо скажется на вкусе, и нужно просто понять что этот пирог не мой? и у меня тесто получилось слишком твердым, может это быть из-за того что я его передержала в холодильнике? спасибо!

[Miss_Reality]

а я думала, только мне пирог с айвой, который нынче популярен, показался слишком сладким...Оля, еще по карамеле такой вопрос, она для меня слишком жирная, можно как-то уменьшить кол-во масла или сливок, или это плохо скажется на вкусе, и нужно просто понять что этот пирог не мой? и у меня тесто получилось слишком твердым, может это быть из-за того что я его передержала в холодильнике? спасибо!

И у меня тесто было твердым(( но Оля сказала,что это мы с тобой слишком сильно месили тесто.
См. матчасть по работе с песочным тестом))

[comet]

И у меня тесто было твердым(( но Оля сказала,что это мы с тобой слишком сильно месили тесто.
См. матчасть по работе с песочным тестом))

Слишком сильно, это я могу спасибо, буду изучать

[ChioChiosan]

а я думала, только мне пирог с айвой, который нынче популярен, показался слишком сладким...Оля, еще по карамеле такой вопрос, она для меня слишком жирная, можно как-то уменьшить кол-во масла или сливок, или это плохо скажется на вкусе, и нужно просто понять что этот пирог не мой? и у меня тесто получилось слишком твердым, может это быть из-за того что я его передержала в холодильнике? спасибо!

Забыла написать, что прочитав рецепт тоже показалось жирным, поэтому сливки заменила на 20%, но масла положила норму.

[I-amhappy]

Оля, спасибо за подробное описание приготовления карамели. Тоже готовила на прошлой неделе пирог с айвой и сливочной карамелью, каюсь, воду тоже немного подлила, испугавшись кристаллов, но в итоге карамель все равно получилась похожей на вкусную конфетку))) Делала с сотейнике.

Сотейник с толстым дном тоже подходит. Я тоже чаще всего в сотейнике варю карамель, но он у меня тяжеленный, даже держать на весу сложно.

Так я с отчетиком формы антипригарные накупила и надо же их было опробовать вот собственно всеми хваленный сливовый пирог на ореховом тесте. Дегустаторы опробовали и за ценили )) оч вкусно сказали Оль,скажи,пожалуйста,что с заливкой не то,она у тебя блестит,а у меня вся впиталась! сделала по инструкции и вылила на пирог на 10 мин. еще поставила в духовку. может она должна была остыть и загустеть или поставить в выключенную духовку,что-то я этот нюансик упустила и сливы все не ушли грамм 200 осталось мне показалось,что их и так много.
Олечка, хотела спросить или вернее попросить может у тебя есть какой-то рецептик для извращенцев которые любят сладкое в сочетании с красным перцем чили! как-то я пекла маффины с шоколадом и перцем,а рецепт потеряла

Блестит у меня заливка на сливах, в тесто она впитывается. Сливы у меня гуще посажены в тесто, их больше, поэтому и кажется, что заливка блестит. А духовка да, должна быть выключена, когда ставим пирог в неё на 10 мин., горячая, но уже выключенная.
По поводу шоколадного рецепта, смело бери любую выпечку, основу которой составляет черный шоколад и добавляй в тесто чили. Даже брауни можно так делать.

Олечка, испекла Брауни с грецкими орехами( вкусный!) , но он у меня не поднялся(( хотя все делала по рецепту. В чем могла я ошибку допустить?

Ошибки нет, ну разве что только в ожиданиях. Брауни практически не поднимается во время выпечки, он сразу выкладывается слоем такой толщины, которая нам нужна в готовом изделии.

Оля, подскажи,пожалуйста, собралась печь "маффины с тыквой" , но в доме нет подсолнечного масла -я с ним не дружу)) Вернее есть, но домашнее, "пахучее"..Случайно на базаре прикупила для салата)
Есть еще оливка, виноград, горчица и кукуруза. Какое лучше использовать?

Самое нейтральное по вкусу и аромату.

Мой мааааленький отчёт))Ну очень вкусно,не обычно, вкус и сочетание продуктов отличное!
Но с непривычки наделала боков, карамель сгорела в первый раз, залила её с дуру холодной водой и получился огромный леденец по форме сотейника
Вместо фасоли на пергамент насыпала старого гороха,тоже замечательно держало форму. И ещё очень сладко. Для таких сладкоежек-сладкоежек!! Хотя положила 1 ложку мёда и сахара 200. Однозначно,буду делать ещё, и сахара попробую положить ещё меньше. Холодным попробовать не удалось)) Всё было съедено под 2 поллитровые чашки чая Спасибо Оля!!

Ага, когда карамель становится большой сосательной конфетой при контакте с холодной водой - это знакомая ситуация) Красивый пирог получился.

)))))готовлю его сейчаскак приготовится,фотки выставлю

Верю, что всё получилось.

было тоже так ))) Оля писала, что нужно миксером хорошо взбить, что этот крем в пирожные и должен быть плотнее, не течь

Да, дело в том, что это рецепт французских эклеров, а там они традиционно не должны быть влажными. То есть выпеченная основа из заварного теста должна оставаться сухой, с заметной корочкой, крем при укусе не должен течь, а при надрезе сохранять форму, вот типа как на моих шоколадных эклерах

Влажные эклеры во Франции считаются ошибкой. То есть, если вы хотите влажные пирожные, то сразу кладите в крем на 30-40% меньше крахмала.
Ну и еще нужно учитывать, что бывает крахмал разной связывающей силы и иногда, на самом деле, приходится подстраивать рецепт под его силу.

а я думала, только мне пирог с айвой, который нынче популярен, показался слишком сладким...Оля, еще по карамеле такой вопрос, она для меня слишком жирная, можно как-то уменьшить кол-во масла или сливок, или это плохо скажется на вкусе, и нужно просто понять что этот пирог не мой? и у меня тесто получилось слишком твердым, может это быть из-за того что я его передержала в холодильнике? спасибо!

Ну, основу карамели составляет что? Сахар. Сложно ждать от кармели того, что она будет не сладкой), для сливочной карамели нужны сливки, лучше просто признать, что это не твой пирог и печь другие.
Чаще всего песочное тесто жесткое именно из-за того, что его слишком сильно и интенсивно замешивали или добавляли лишнюю муку. Песочное тесто - не пельменное, его не нужно вымешивать, при финальном замесе нужно сделать буквально несколько движений, чтобы все продукты объединились и всё, каждая лишняя минута замеса песочного теста способствует развитию глютена, а он в свою очередь лишает песочное тесто характерной нежности и рассыпчатости. Для обегчения раскатывания песочное тесто раскатывают между двумя листами пергамента или двумя силиконовыми ковриками, слегка припыляя их мукой.

[byrgyj]

Делала эклеры по твоему рецепту - супер. Всем понравилось, сама нарадоваться собой не могла, для меня это был недосягаемый рецепт, мне казалось ну очень трудно их делать. АН нет - все очень просто, нужно только время и желание. Очень помог твой совет держать их в духовке до корочки, я бы их уже через 10 минут достала )) Крем делала такой как у тебя в рецепте и ещё сгущенку с маслом. Поделись, пожалуйста, рецептом шоколадного как на картинке - хочется побаловать своих.

[Murrrka]

Оленька, хочу сделать Итальянский ореховый (все же считаю его твоим тортом :о)). У меня есть замороженные белки. Мне их нужно разморозить и "заквасить" в течение дня? Или достаточно разморозить непосредственно перед работой?

[Lena26]

Ошибки нет, ну разве что только в ожиданиях. Брауни практически не поднимается во время выпечки, он сразу выкладывается слоем такой толщины, которая нам нужна в готовом изделии.

а, теперь понятно, я взяла слишком большую форму, вот и получился он у меня тоненьким(
в след раз буду знать) спасибо)

[I-amhappy]

Делала эклеры по твоему рецепту - супер. Всем понравилось, сама нарадоваться собой не могла, для меня это был недосягаемый рецепт, мне казалось ну очень трудно их делать. АН нет - все очень просто, нужно только время и желание. Очень помог твой совет держать их в духовке до корочки, я бы их уже через 10 минут достала )) Крем делала такой как у тебя в рецепте и ещё сгущенку с маслом. Поделись, пожалуйста, рецептом шоколадного как на картинке - хочется побаловать своих.

Надо будет найти время и набрать рецепт эклеров с шоколадным кремом, нет их у меня в компе.

Оленька, хочу сделать Итальянский ореховый (все же считаю его твоим тортом :о)). У меня есть замороженные белки. Мне их нужно разморозить и "заквасить" в течение дня? Или достаточно разморозить непосредственно перед работой?

Я, конечно, очень вовремя)) Но я бы с вечера размороила и оставила.

а, теперь понятно, я взяла слишком большую форму, вот и получился он у меня тоненьким( в след раз буду знать) спасибо)

Да, возьми поменьше форму в другой раз.

[mamo4ka2012]

Пирог с айвой и сливочной карамелью

Ух, как красиво! Спасибо за рецептик!

[natamara]

Пирог с айвой и сливочной карамелью

Нечасто использую айву в выпечке, больше люблю её сочетание с мясом. Но вот этот пирог - 100%-ное исключение из этого правила, уж больно удачный он получается. В сезон айвы всегда его пеку. А какая в нём получается карамель - просто песня))

Олечка,огромное спасибо за рецептик!!!!!!Приготовила я все таки его))))получился мммммммм))))Вся семья довольна,и нет ничего сложного все получилось))))
а вот сегодня на ужин мужу обещала вот это
потом отпишусь)))

Картофельный салат с фасолью и беконом

Очень красивый и сытный салат, который, как и многие картофельные салаты отлично подходит для того, чтобы взять его на пикник.

[Miss_Reality]

Девочки,а зачем постить столько картинок?
Как минимум неудобно читать посты....
Лучше написать название и поставить перелинковку на рецепт (выделить название, скопировать ссылку и вставить в окошко, нажав на значок на панели "глобус" )

ЗЫ: 2й день облизываюсь на эклеры....пошла искать рецепт))
А нашла только "Эклеры с ванильным кремом под шоколадно-мятной глазурью" . Я так понимаю, что крем там другой, чем на фото выше?

[-Freya-]

Оля, девочки, кто делал Шварцвальдский торт, помогите разобраться. В рецепте написано:

Белки отделить от желтков и взбить до крепких пиков, постепенно введя сахар и ванильный сахар.
Желтки взболтать вилкой с 2 ст.л. теплой воды, подмешать ко взбитым белкам, продолжая взбивать.


Вопрос как подмешивать желтки? Вот белки уже взбиты и я вливаю струйкой желтки, при этом миксер не останавливаю? Так? А белки не перебьются? И сколько взбивать их вместе еще по времени?

И еще вопрос как понять, что сливки с сахаром взбиты, до какого момента взбивать? Боюсь, чтоб сладкого масла у меня не вышло)).
Спасибо.

= = = = = = =

А ликер вишневый там принципиален? Не хочется булытку из-за 4-х ложек покупать, потом стоять будет, у нас его ни кто не пьет.

[Miss_Reality]

Оля, девочки, кто делал Шварцвальдский торт, помогите разобраться. В рецепте написано:

Белки отделить от желтков и взбить до крепких пиков, постепенно введя сахар и ванильный сахар.
Желтки взболтать вилкой с 2 ст.л. теплой воды, подмешать ко взбитым белкам, продолжая взбивать.


Вопрос как подмешивать желтки? Вот белки уже взбиты и я вливаю струйкой желтки, при этом миксер не останавливаю? Так? А белки не перебьются? И сколько взбивать их вместе еще по времени?

И еще вопрос как понять, что сливки с сахаром взбиты, до какого момента взбивать? Боюсь, чтоб сладкого масла у меня не вышло)).
Спасибо.

Если госсливки, то масло врядли получится)) Они просто станут жидкими.

[-Freya-]

Если госсливки, то масло врядли получится)) Они просто станут жидкими.

Жидкие тем более не надо, те, хоть на хлеб намажешь, а этими чего делать)))?
Госсливки - это "не базарные"?

[naughty]

Жидкие тем более не надо, те, хоть на хлеб намажешь, а этими чего делать)))?
Госсливки - это "не базарные"?

Госсливки - это пастеризованные и без аромата коровы
Сливки нужны не менее 30% ("Смачно шеф", например)

[Хаки]

Сделал котлетки по вот этому рецепту.
http://loveandcook.net.ua/kurinye-kotlety-s-syrom/
Оленька, они просто чудесные! Правда, совсем слегка пришлось изменить рецепт под свои продукты. У меня было куриное филе и из него котлеты обычно сухие, но со сливками и филадельфией (которую я добавила вместо твердого тертого сыра, которого у меня не оказалось) получились нежными и сочными!
Оля, в рецепте котлеты без яиц. Я добавила по привычке. Они без яйца не развалятся? Потому что в следующий раз я планирую сделать обязательно с твердым сыром.

[Bevi]

Сделал котлетки по вот этому рецепту.
http://loveandcook.net.ua/kurinye-kotlety-s-syrom/
Оленька, они просто чудесные! Правда, совсем слегка пришлось изменить рецепт под свои продукты. У меня было куриное филе и из него котлеты обычно сухие, но со сливками и филадельфией (которую я добавила вместо твердого тертого сыра, которого у меня не оказалось) получились нежными и сочными!
Оля, в рецепте котлеты без яиц. Я добавила по привычке. Они без яйца не развалятся? Потому что в следующий раз я планирую сделать обязательно с твердым сыром.

Да, котлетки просто супер)))) Хотя курицу я не люблю)))