Паска, сырные и творожные паски

[Ленуля]

После окончания Великого поста все будут печь или покупать пасхи. Решила первый раз сделать сама пасхи.
Давайте делиться рецептами пасхального кулича. Кто и как делает тесто и как выпекает в духовке (или микроволновке). Где взять формы для выпекания.
Вообщем всем, что касается этого ответственного дела.




Пасхальные рецепты: паски, запеканки*

[Таня 98]

девочки, хочу впервые попробовать по рецепту из холодильника.
смущает количество масла.... не много?

Не много ,каждый год пеку ,беру домашнее масло . Сейчас уже в духовке стоят

[Таня 98]

Очень вкусная ещё вот эта Пасха ,я делаю ее и с холодильника

https://youtu.be/UBQONIqlnuk

[Rozaliya]

Не много ,каждый год пеку ,беру домашнее масло . Сейчас уже в духовке стоят

Спасибо!
я только сегодня замесила, наверное в субботу утром буду печь.
Если тесто на ночь выставить из холодильника нормально будет? или перестоит? лучше часа в три ночи?


купила в этом году дрожжи "Духмяна хата", и духман у них((( ужас! я вот теперь думаю или они такие сильно пахнущие или.... срок нормальный, на вид и по консистенции тоже норм

[Тanusha]

Не много ,каждый год пеку ,беру домашнее масло . Сейчас уже в духовке стоят

Замесила поставила в холодильник
а тесто не растет,
в квартире отопление выключили если я выставлю с холодильника, боюсь не подымится
дрожи живые львовские, развела сработали, тесто не увеличивается

[Таня 98]

Спасибо!
я только сегодня замесила, наверное в субботу утром буду печь.
Если тесто на ночь выставить из холодильника нормально будет? или перестоит? лучше часа в три ночи?


купила в этом году дрожжи "Духмяна хата", и духман у них((( ужас! я вот теперь думаю или они такие сильно пахнущие или.... срок нормальный, на вид и по консистенции тоже норм

Нормально будет у меня стояло полторы суток ,дрожжи тоже Духмянв хата .

[Таня 98]

Замесила поставила в холодильник
а тесто не растет,
в квартире отопление выключили если я выставлю с холодильника, боюсь не подымится
дрожи живые львовские, развела сработали, тесто не увеличивается

Сколько стоит тесто в холодильнике ?

[Ustas]

Духмяна Хата это т.н. "осмотолерантные" дрожжи, или дрожжи "для сдобы".
Их особенность в том, что могут долго и постоянно работать с тестом с большим содержанием сахара и жиров, почти как закваска.
При активации с сахаром и молоком могут не давать шапку или давать небольшую - это норм.

Применяются в рецептах, где есть долго выбраживание теста или опары, теплое или холодное, и/или если нужна длительная финальная расстойка в формах.
Особенно рекомендованы для италийских куличей Коломба/Панеттоне/Венецианка.
Для "быстрых" пасочек особых преимуществ перед Львовскими или Криворожскими не имеют, работают как обычные.

[Nautilus]

Замесила поставила в холодильник
а тесто не растет,
в квартире отопление выключили если я выставлю с холодильника, боюсь не подымится
дрожи живые львовские, развела сработали, тесто не увеличивается

не переживайте, с этим тестом такое бывает, в процессе расстойки оно вырастет. Я включаю духовку на время расстойки. Если духовка позволяет, то тесто уже в формочках можно в неё на расстойку поставить на низкой температуре.
Вот посмотрите, были такие истории со многими

Подскажите, я пекла по такому рецепту несколько лет назад и все было отлично, они на утро из кастрюли убежали. А сегодня утром глянула, а тесто стоит, может процентов на 30 максимум увеличилось. Правда консистенция другая стала. Что делать? Выкладывать в формы на 1/3 и греть в духовке?

Доброе утро. Татка писала, что тесто может и не подняться. Консистенция и должна быть другая. Начинайте согревать- это долгий процесс, а потом в формы

я в том году пекла впервые, тесто в холодильнике не поднялось вообще, я переживала безумно. Но когда согрелось, чуток поднялось и уже в духовке стали расти куличики, но шапки не было

Подскажите, пожалуйста, цукаты кубиками везде пропали или где-то можно купить ещё? Обнаружила такой вот провал вчера-сегодня, ни в магазинах, ни в супермаркетах нету

[Rozaliya]

не переживайте, с этим тестом такое бывает, в процессе расстойки оно вырастет. Я включаю духовку на время расстойки. Если духовка позволяет, то тесто уже в формочках можно в неё на расстойку поставить на низкой температуре.
Вот посмотрите, были такие истории со многими








Подскажите, пожалуйста, цукаты кубиками везде пропали или где-то можно купить ещё? Обнаружила такой вот провал вчера-сегодня, ни в магазинах, ни в супермаркетах нету

Надо на рынке поискать, на Киевском рынке полно цукатов

[Клава Иванова]

Не много ,каждый год пеку ,беру домашнее масло . Сейчас уже в духовке стоят

А сколько штучек получается по рецепту "из холодильника"?

[tidy]

А сколько штучек получается по рецепту "из холодильника"?

У автора в рецепте написано 2*400 гр, у меня 2*480. Много сухофруктов кладу.

[Ustas]

Подскажите, пожалуйста, цукаты кубиками везде пропали или где-то можно купить ещё? Обнаружила такой вот провал вчера-сегодня, ни в магазинах, ни в супермаркетах нету

В Пряной хате, они это называют Тутти-Фрутти, на самом деле это апельсиновые цукаты Nappi (Италия), кубик 6х6мм

[Julika]

Всем привет! У меня тоже вопрос про холодильничные паски - после того как тесто из холодильника принимает уже комнатную температуру, перед раскладкой в формы, в рецепте указано "обмять", но там консистенция такая, что его можно только ложкой перемешать и ей же в формы разложить. Руками никак, слишком липкое и вязкое. Так должно быть? Спасибо!

Я что-то в этом году всё только новое для себя пробую, два рецепта уже попробовала - по Похлёбкину и на венском тесте, теперь вот быстрые затеяла, а ещё ж нужно свои традиционные замесить, ну это уже завтра))

[mamadu]

Надо на рынке поискать, на Киевском рынке полно цукатов

На Киевском, где орехи и сухофрукты. Вчера видела ещё в Копейке на Глушко цукаты. На Южном не было

[odessadim]

В этом году такие

[Nautilus]

Всем привет! У меня тоже вопрос про холодильничные паски - после того как тесто из холодильника принимает уже комнатную температуру, перед раскладкой в формы, в рецепте указано "обмять", но там консистенция такая, что его можно только ложкой перемешать и ей же в формы разложить. Руками никак, слишком липкое и вязкое. Так должно быть? Спасибо!

у меня так один раз тесто из формочек сбежало в духовке и не только у меня, были тут такие же отзывы. После этого уменьшаю количество масла. Я бы добавила немного муки и расстояла один раз, потом бы уже по формочкам.


Спасибо всем за подсказки, где купить цукаты!

[eloissa]

Всем привет! У меня тоже вопрос про холодильничные паски - после того как тесто из холодильника принимает уже комнатную температуру, перед раскладкой в формы, в рецепте указано "обмять", но там консистенция такая, что его можно только ложкой перемешать и ей же в формы разложить. Руками никак, слишком липкое и вязкое. Так должно быть?

Приветик! Да, оно должно быть липкое и вязкое, всё правильно. Можно смазать руки подсолнечным маслом и примять его. Я не делаю этого, просто раскладываю по формочкам, в процессе раскладки оно уже и обминается) Вот так руками в масле и раскладываю, ложкой терпения не хватает))
Я уже выпекла вчера, замешивала на 2 кг муки. Закончила к часу ночи так что фото не делала) украшать буду сегодня вечером. У меня всё, что надо росло и поднималось, как надо.

[eloissa]

Вот хочу посоветоваться. У меня дома достаточно большое хозяйство металлических форм, всего хватает. Но с металлическими же возни и помой, и помажь, и посыпь, и кружочки вырежи на донышко... Вчера я часа полтора только подготовкой форм занималась. А потом еще в час ночи перемывала всё это добро.
Я уже давненько пытаюсь приспособиться к бумажным формам. То у меня они сильно прилипали, прям влипали в паски, то деформировали - паски кривые получались... Ну в общем, всё не слава Богу Уже лет пять я даже не смотрела в сторону бумажных форм. А сейчас снова решила рискнуть))) И из всего количества взяла на пробу три бумажные формы, из такой гладкой промасленной бумаги. Я в курсе, что лучше всего силиконизированная, но на этикетке не написано было, что за бумага. Ничем не сыпала и не мазала. Короче, три паски испекла в бумажных - ну почти нормально. Красивые, поднялись только до краев формы, ничего не влипло и не пригорело. Но: верх пасочек плоский, как пенёк. В металлических формах то же самое тесто (одновременно на расстойке было и в духовке) - верхушки округлые, как положено. А в бумажных во всех - пеньки Ну что ж такое! Может, в них теста больше надо класть? Или может, тесто из холодильника жидковатое и не очень подходит для бумажных форм?
Девчонки, расскажите, кто пользуется бумажными формами, какие берете, как используете? Может, секреты какие есть? Насчет обсыпать и обмазать - проходили. Не помогло, даже хуже стало)

[eloissa]

Замесила поставила в холодильник
а тесто не растет

Как ваше тесто поживает сегодня?

[Rozaliya]

Вот хочу посоветоваться. У меня дома достаточно большое хозяйство металлических форм, всего хватает. Но с металлическими же возни и помой, и помажь, и посыпь, и кружочки вырежи на донышко... Вчера я часа полтора только подготовкой форм занималась. А потом еще в час ночи перемывала всё это добро.
Я уже давненько пытаюсь приспособиться к бумажным формам. То у меня они сильно прилипали, прям влипали в паски, то деформировали - паски кривые получались... Ну в общем, всё не слава Богу Уже лет пять я даже не смотрела в сторону бумажных форм. А сейчас снова решила рискнуть))) И из всего количества взяла на пробу три бумажные формы, из такой гладкой промасленной бумаги. Я в курсе, что лучше всего силиконизированная, но на этикетке не написано было, что за бумага. Ничем не сыпала и не мазала. Короче, три паски испекла в бумажных - ну почти нормально. Красивые, поднялись только до краев формы, ничего не влипло и не пригорело. Но: верх пасочек плоский, как пенёк. В металлических формах то же самое тесто (одновременно на расстойке было и в духовке) - верхушки округлые, как положено. А в бумажных во всех - пеньки Ну что ж такое! Может, в них теста больше надо класть? Или может, тесто из холодильника жидковатое и не очень подходит для бумажных форм?
Девчонки, расскажите, кто пользуется бумажными формами, какие берете, как используете? Может, секреты какие есть? Насчет обсыпать и обмазать - проходили. Не помогло, даже хуже стало)

по формам... металлические нагреваются сами по себе, там как минипечка в печке) наверное поэтому в них паски больше поднимаются