Паска, сырные и творожные паски

[Ленуля]

После окончания Великого поста все будут печь или покупать пасхи. Решила первый раз сделать сама пасхи.
Давайте делиться рецептами пасхального кулича. Кто и как делает тесто и как выпекает в духовке (или микроволновке). Где взять формы для выпекания.
Вообщем всем, что касается этого ответственного дела.




Пасхальные рецепты: паски, запеканки*

[Djohn]

у меня на 2 кг 600 грам изюма

[Ustas]

У меня на 0,6кг 300гр ))

[Lubima_ya]

Кстати))
Замесила я вчера Таткино тесто, утром глянула не подошло, но загустело прилично.
Я сначала наложила изюма и цукатов, но теперь меня мучает вопрос...немного ли? Может быть слишком много изюма и цукатов?

[kuzya83]

Кстати))
Замесила я вчера Таткино тесто, утром глянула не подошло, но загустело прилично.
Я сначала наложила изюма и цукатов, но теперь меня мучает вопрос...немного ли? Может быть слишком много изюма и цукатов?

А я вот думаю в таткино изюм и цукаты вмешать после согрева теста, во многих рецептах в конце вмешивают, чего им кваситься 12 часов, и у меня тоже много)300 грамм изюма на 1кг и цукатов столько же, не знаю можно ли)может кто из специалистов подскажет?)

[Nuvanna]

Всем удачи,кто печёт! Таткино тесто стояло у меня на столе с ночи почти 7 часов на столе.В одной миске чуть не убежало,другая почти без поднятия....еще час на расстойке...все пропеклось равномерно.Пасочки очень высокие ,как никогда получились.Пеку в жестяных банках,наращиваю пергаментом и кружок на дно...
Делала 3-ю порцию.Внутрь вместо цедры ложила цукаты,которые для штолена делала...
Мука зерносвит,дрожжи львовские.Сейчас приступаю к рецепту Жирова.

[Lubima_ya]

О. А сколько цедры нужно ложить в Таткино тесто???
И ещё после доставания из холодильника или согрева его местить ещё раз нужно??? ( Я вообще первый раз пеку паски))

[Nuvanna]

О. А сколько цедры нужно ложить в Таткино тесто???
И ещё после доставания из холодильника или согрева его местить ещё раз нужно??? ( Я вообще первый раз пеку паски))

я ложила в прошлые года с 1 лимона на 1 порцию,или заменяла апельсином.Ничего не месите.Обмяли руками хорошо и в формы ложкой...
Кажется колличеством изюма и цедры невозможно испортить паски.И я всегда все делаю по рецепту.Написано,что изюм в тесто,значит не надо придумывать и потом его класть.Это я девочке выше ответила)

[Nautilus]

Пеку в жестяных банках,наращиваю пергаментом и кружок на дно...

ой, а это что? уточните, пожалуйста.
Я в прошлом году пекла во двум рецептам, по Интуиции вышли такие пасочки идеальные, а Таткино тесто получилось очень жидкое, в холодильнике увеличилось несильно, зато убегало прямо в духовке )), поэтому хочу второй блин не комом ))

[Kysik]

Доброе утро, прочла про коньяк, подскажите пжста, если по Таткиному рецепту печь, когда и сколько добавить коньяка? Или достаточно вымочить изюм?

[Nuvanna]

ой, а это что? уточните, пожалуйста.
Я в прошлом году пекла во двум рецептам, по Интуиции вышли такие пасочки идеальные, а Таткино тесто получилось очень жидкое, в холодильнике увеличилось несильно, зато убегало прямо в духовке )), поэтому хочу второй блин не комом ))

это когда банки от кукурузы делают в два раза выше: обворачиваю банку бумагой стоя,отрезаю ,вырезаю по дну кружок...сначала на дно кружок,потом внутрь формы бумагу кладете и тесто растет в высоту по бумаге.В этом году почти до крёв дошли

[Nuvanna]

Доброе утро, прочла про коньяк, подскажите пжста, если по Таткиному рецепту печь, когда и сколько добавить коньяка? Или достаточно вымочить изюм?

в Таткин я вымачиваю в коньяке по наличию дома коньяка)
В этом году забыла)
Не надо отдельно его добавлять,если осталось от изюма ,то добавьте конечно,а так просто лить не стоит

[Lubima_ya]

я ложила в прошлые года с 1 лимона на 1 порцию,или заменяла апельсином.Ничего не месите.Обмяли руками хорошо и в формы ложкой...
Кажется колличеством изюма и цедры невозможно испортить паски.И я всегда все делаю по рецепту.Написано,что изюм в тесто,значит не надо придумывать и потом его класть.Это я девочке выше ответила)

Спасибо большое!

[Kariatida]

Девчата, вы смешные)
Цедра - это опционально, по вкусу
Кому сколько нравится. Кому не нравится, можно без неё)

[Ми_ми]

Я еще час назад справилась）
Пекла 1/4 порцию Фуксии и решила попробовать еще раз Таткин рецепт из холодильника, как то давно был крах по этому рецепту.

Фуксии рецепт добавила не 500, а 550 муки. Хотела больше, но тесто уже было хорошим. Дрожжей 40г
Подходило отлично все три раза, в прошлом году в третий раз не поднялось.


Таткин рецепт в 14.00 поставила в холодильник. В 4 утра достала. Тесто не выросло ни капли. Оставила просто на столе, утром в 7.00 может чуть чуть подрасло. Включила комфорку и рядом поставила кастрюлю и тесто стало расти , увеличилось где то в два раза.
В духовке тоже подрасло. В железной форме отлично вышло, а в бумажных подгорело, но это моя духовка（
Вышло три паски : 300，200 и 100г

[mclarenna]

девы,а смешать 2 разных палочек дрожжей можно?или не рисковать?у меня духмяна хата и криворожские..или бежать в магазин?

[Nikole]

И ещё хочу спросить-сколько по времени надо замачивать изюм в алкоголе?Перед этим,надо ли его замачивать в теплой воде,или сразу хорошо помыть и в алкоголь?

Я замачиваю вообще на ночь
Коньяк, в том и этом году коньяка нет, пойдет ром))

у меня на 2 кг 600 грам изюма

О, и у меня так, а то боюсь,чтоб много не посадило тесто

девы,а смешать 2 разных палочек дрожжей можно?или не рисковать?у меня духмяна хата и криворожские..или бежать в магазин?

Ох я бы не рискнула

[Son'ka]

Девочки, по поводу изюма, сколько класть. Я вот просто есть изюм очень люблю, но в выпечке мне он не нравится, весь вкус его в том что он сушеный. А в выпечке он влажный. Моя дочь просит вообще в пасху не класть. Я все таки кладу немного, примерно на 3 кг муки грамм 200-250, чтоб при разрезании в пасочке не было натыкано много иэзюма, а так, по несколько штук.
А вот моя подруга очень любит когда в изделиях очень много изюма, цукатов.
Так что это индивидуально, сколько класть изюма и вымачивать ли, и в чем.
Я вымачиваю в домашней медовой самогонке,в магазинном коньяке мне не нравится послевкусие.
Сейчас купила еще немного клюквы сушеной, буду мешать ее с белым и темным изюмом.

[Toma]

Решила замесить на 4 кг муки и сижу мучаюсь. Какую мне тару на расстойку брать?

[Coco]

Всем доброго дня!
Пишу отчёт) В этом году впервые делаю по Таткиному рецепту (из холодильника), т. к., к сожалению, времени почти нет, да и едоков мало.

Дрожжи - Духмяна хата. Мука - Киевмлин. Делала 1.5 порции. Выход - 4 паски (170, 290, 250, 320).

Замес вчера утром в 8:30, в холодильнике тесто увеличилось в два раза. Из холодильника достала сегодня в 4 утра, тесто грелось до 9:30 (можно было меньше), поднялось ещё где-то в 1.5 раза. Потом разложила в формочки на 1/3. Раскладывала руками, тесто нежное, почти не липло, даже не ожидала. Делила "на глаз", поэтому и выход по весу разный) В формах подходило еще час. Духовка - 180 град. Первые десять минут пекла с паром, потом ёмкость убрала. Но в духовке тесто уже почти не подходило, может на 1-2 см. На вкус попробую в воскресенье)

Есть нюанс при замесе, связанный с последовательностью закладки продуктов. Мне кажется, это может повлиять на рост теста. Я сначала соединила муку с молоком и яйцами, и только потом вмешивала масло. Мне кажется, что это влияет на развитие клейковины. Но не претендую на истину в последней инстанции)))
Всем - Бог в помощь! Удачных пасок)

[arinaod]

это когда банки от кукурузы делают в два раза выше: обворачиваю банку бумагой стоя,отрезаю ,вырезаю по дну кружок...сначала на дно кружок,потом внутрь формы бумагу кладете и тесто растет в высоту по бумаге.В этом году почти до крёв дошли

И я так делаю