Рестораны Одессы - II

[Светлана 33]

Так это не проблема кухни... это проблема головы поставщиков...

При чём здесь поставщики?
Не может в приличном заведении с хорошей мебелью, дорогой посудой, качественным обслуживанием блюдо стоить с 20% наценкой

[=Belka=]

При чём здесь поставщики?
Не может в приличном заведении с хорошей мебелью, дорогой посудой, качественным обслуживанием блюдо стоить с 20% наценкой

Почему?

[Aborigenka]

А пока Вы тут обсуждаете, что нету у нас совсем ничего нету, Савелий уже вторую книгу издал.."Одесское застолье".

Посмотрела меню Франзоли -полным полно рыбы и одесских блюд.Бычки-73 грн. за 400 грамм.
В Кларабаре тоже есть кое-что, но цены совсем уж не для одесситов.
Я всегда своих гостей водила раньше в Розмарин - фишка в том, что такого ни в одном городе больше не увидишь, включая публику.Интересно и вкусно было.Сейчас на новом месте не была,тут писали, что не очень.
Есть Рыба, Катран.
Ну не совсем ничего, если подумать.

[=Belka=]

Так никто и не говорит, что совсем ничего)
Я вот, вчера ела биточки из тюльки на пляже - вкусно! Тюлька чистенькая, кляр светленький. Хорошо, что денег было с собой мало, а то я б обжэрлася) Но, согласитесь, для аутентичного кафе должна быть ещё и атмосфера... И, боюсь, что дорогая посуда и шикарная мебель к этому отношения не имеют...

[Aborigenka]

Так никто и не говорит, что совсем ничего)
Я вот, вчера ела биточки из тюльки на пляже - вкусно! Тюлька чистенькая, кляр светленький. Хорошо, что денег было с собой мало, а то я б обжэрлася) Но, согласитесь, для аутентичного кафе должна быть ещё и атмосфера... И, боюсь, что дорогая посуда и шикарная мебель к этому отношения не имеют...

Так мы ж в Одессе.Это и есть та атмосфэра..она тут кругом..просто мы привыкли и думаем что так и надо.И какое бы самое аутентичное кафе кто ни открыл, обязательно мы скажем, что именно у нашей бабушки было вкуснее..и рецепт правильнее..тут единого знаменателя не получится, именно потому что мы в Одессе.Тут любой тебе расскажет что и где неправильно
А правильно..правильно!у него дома.

[=Belka=]

Так мы ж в Одессе.Это и есть та атмосфэра..она тут кругом..просто мы привыкли и думаем что так и надо.И какое бы самое аутентичное кафе кто ни открыл, обязательно мы скажем, что именно у нашей бабушки было вкуснее..и рецепт правильнее..тут единого знаменателя не получится, именно потому что мы в Одессе.Тут любой тебе расскажет что и где неправильно
А правильно..правильно!у него дома.

Не-не-не!!! А что вкуснее? Шашлык что ли??? Вот не думаю, что бабушка или мама готовили отменный шашлык...
А насчет вкуснее.. Притчу про борщ вспоминать не будем, ибо форшмак обидится)))) Потому как каждый отдельный форшмак не повторим)))
Как и все, что обсуждают в этой теме)
Там то... там не то... Та готовьте уже что-то и мы придем пробовать)))

[StarKot]

Вчера были с друзьями в EL CORAZON

Площадка на крыше у них работает? Или всё в помещении было?

[StarKot]

Все-таки в третий раз задам вопрос - у нас есть ресторан одесской кухни или что-то хотя бы отдаленно его напоминающее?

Кто-то говорил что в "Хевроне" хорошая одесская кухня.

[inamorato]

Почему?

Потому что все выше перечисленное должно как то окупаться))) в стоимости 1 блюда включено стоооолько помимо самих ингредиентов..

[US.Shelly]

Так приятно удивила заправка Сокар по трассе на Киев, заскочили только что, такой хай-тек, полноценно пообедать даже можно, и вообще прям все есть , даже зарядки вдоль стойки, ноуты в свободном пользовании. Круть)

Заправки сокар действительно класс - обслуживание, чистота, и удобство
Пысы и принтер есть, если надо что- то распечатать или отксерить

[US.Shelly]

Были сегодня в Франзоль, понравилась живая музыка, все было забито, нас педупредили сразу что еду ждать час.
Вино, пиво, рыба, икра из синих и мамалыга - все вкусно.
Из минусов:
Наполеон домашний так себе...
обслуживание хромало, для такого кол-ва людей не хватает официантов, запара, долго не убирали столы, потом вообще пропала наша официантка, дозаказ не передали ей, перезаказали снова - она забыла, не все принесла...
Еще дольше ждали терминал для оплаты, как нам сказали "его ищут"...
Последней каплей был туалет... очень грязный...

[Andrey Tur]

Не любитель навязывать свое мнение, но отпишусь. Ресторан Di Mare,на морвокзале. Обстановка гуд, место классное, вид на порт и маяк, официанты летают, плюс живой гитарист. Цезарь с креветками знатоки оценили на "очень хорошо", рыбная тарелка выше всяких похвал (жареные бычки, барабуля, корюшка), ролл филадельфия тоже достоин внимания. Счет на четверых около 2500грн (половина за алкоголь), в общем ушли довольные. Рекомендую. Всем бобра!!!

[Скрытик]

Почему?

Потому, что не выживет и пол года. Посмотрите на поток в супермаркетах, вот там 20% это нормально. Есть понятие прибыль, она зависит от оборота. А в ресторанах клиент находится довольно длительное время. Даже в маке, если не на вынос покупают.

[=Belka=]

Но чем ниже цены, тем больше людей. Примером могут служить сезоны распродаж: по полной стоимости покупателей раз два и обчелся, а на скидках гораздо больше...

Эх... Мечты... Мечты...

[Мистерия]

Но чем ниже цены, тем больше людей. Примером могут служить сезоны распродаж: по полной стоимости покупателей раз два и обчелся, а на скидках гораздо больше...

Эх... Мечты... Мечты...

Да, конечно, мечты.
Поверьте, если Вы откроете свой ресторан, то Вы будете со смехом вспоминать, как Вы писали на форуме о том, что 20%-ная наценка - это вполне реально. ))))))))))))
Даже если это будет общепит типа "Жарю-парю". ))))))

[v-kior]

Потому, что не выживет и пол года. Посмотрите на поток в супермаркетах, вот там 20% это нормально. Есть понятие прибыль, она зависит от оборота. А в ресторанах клиент находится довольно длительное время. Даже в маке, если не на вынос покупают.

мне кажется что в таком случае делается сезонное меню или новинки недели или типа того и пускай народ себе ест бычки дешево... Сейчас ведь сезон.. Ну странно в самом деле лето Одесса , а бычки стоят кучу денег??? А зимой пускай либо вычеркивают из меню либо ставят цену выше. Тоже самое и с сезонными фруктами - клубника, малина, арбуз и тд.

[Мистерия]

мне кажется что в таком случае делается сезонное меню или новинки недели или типа того и пускай народ себе ест бычки дешево... Сейчас ведь сезон.. Ну странно в самом деле лето Одесса , а бычки стоят кучу денег??? А зимой пускай либо вычеркивают из меню либо ставят цену выше. Тоже самое и с сезонными фруктами - клубника, малина, арбуз и тд.

Ага, я ещё офигеваю от цены на салаты, в состав которых входят овощи, и овощи-гриль!
Летом овощи стОят копейки по сравнению с зимним сезоном, а цены на них в ресторанах не падают!

[v-kior]

Ага, я ещё офигеваю от цены на салаты, в состав которых входят овощи, и овощи-гриль!
Летом овощи стОят копейки по сравнению с зимним сезоном, а цены на них в ресторанах не падают!

согласн на 100% , всё равно ведь человек прийдет не только есть бычки - правильно ведь там и выпивка там и еще салатик и тд там еще и с компанией- вот тебе и сарафанное радио вот и реклама. Пускай теряется накрутка на бычках зато какая прибыль на других блюдах..

[mogves]

наценка в 20% - это бред, а вот 20% доход очень даже нормально
Отечественная война с пармезаном

Елена Чекалова и Леонид Парфенов – о санкциях, антисанкциях, импортозамещении и жизни России в условиях самоизоляции

Елена Чекалова: Да, мы потеряли существенно. До санкций люди из ресторанного бизнеса могли зарабатывать очень много. Сегодня хорошо, если есть 20 процентов. Максимум – 20 процентов. В России ресторанный бизнес привык к другим цифрам. У нас рестораторы раньше говорили, что не выйдут из комнаты, если речь не идет о 200 процентах прибыли.

кстати, очень интересное вью

[Чебурген]

я тоже недавно с мужем туда зашла,пицца вкусная,а еще я рискнула взять десерт,официантка порекомендовала свежий,т.к. я в положении, забыла название,но была прослойка бизе, объедение ,такой вкусный

Возможно, потому, что место проходное, возле малиновского базара, и позиционируют себя всё же как кафе- пиццерия, а не "ресторан с атмосфЭрой", куда ходят не "себя показать, на людей посмотреть", а просто поесть вкусную пиццу за нормальные деньги

А насчет вкуснее.. Притчу про борщ вспоминать не будем, ибо форшмак обидится)))) Потому как каждый отдельный форшмак не повторим)))
Как и все, что обсуждают в этой теме)
Там то... там не то... Та готовьте уже что-то и мы придем пробовать)))

Мне чего-то кажется, что в этой теме за рестораны обсуждают именно не "неповторимость" блюда, а наоборот, чтобы в конкретном заведении конкретное блюдо имело постоянный вкус, оформление и размер порции. ИМХО.