Шашлыки из мяса /свинина, говядина, баранина, курица/

[Драккот]

С этого, как говорится, всё и началось, несколько "постов" выше, тоже простите за тавтологию ИМХО, свинину или свежую телятину можно пускать на шашлык и без маринада, это тоже дело вкуса, и качества мяса, но как- то уже не "шашлык" в прямом смысле слова, просто "жареное мясо на углях на шампурах", а вот говядину и баранину, повторюсь, ИМХО, стоит мариновать, говядину из-за жёсткости, баранину (ИМХО-3 ) из-за возможного привкуса.

простите, можно разъяснение мысли, что вы имели в виду? потому как "шашлык" в прямом смысле слова от крымскотатарского «шишлик», «шиш» — вертел, «лык» — для, то есть для вертела (мясо)

просто понятия постного масла (жирный продук) и постного мяса (подразумевая нежирный продукт) создают когнитивный диссонанс (извините за ругательство)

у меня те же чувства, как и в случае когда все копиры ксероксами называют и подгузники памперсами.
на рынке:
- дайте памперсы хагис
- вам и памперсы и хагис?
- ну да, памперсы хагис
....
- что вы мне даете? я же попросил хагис, я памперсы не просил!

P.S. чтоб не совсем оффтоп, я люблю свинину с луком и специями на пару часов. люблю сочный шашлык

[Баракудик]

[QUOT люблю сочный шашлык[/QUOTE]

Вот тут никто спорить не будет. Сочное, мягкое мясо, на запах которого сбегаются соседи - шашлык удался.

[BellaMafia]

Вот вы тут дискуссию развели
Ничего не имею против свежайшего мяса, приправленного только перцем с солью.
Но такой вариант, который мой дед называл "свежина", возможен, пожалуй, только в деревне,
когда кабанчика забивают или барашка к приезду гостей.
Все эти базарно-магазинные мясЫ, увы, не могут претендовать на звание именно свежатины.
А что касается неуместности телятины как шашлычного сырья - ну у каждого свои пристрастия.
Я, к примеру, не понимаю что такое куриный шашлык. Кроме японского варианта - терияки.
Мариновать мясо - это уже ментальная привычка у славян, пришедшая с Кавказа,
тоже не вижу в ней ничего предосудительного.
Ладно, лирика всё это
Несколько последних дней упражнялись в разнообразнейших шашлыках.
Есть пара интересных наблюдений.
Не хотелось свинины, попробовали делать из индейки (грудинка).
Особо не мариновали - на час оставили в луке с карри и соевом соусе.
Результат отличный. Не сухая, как курица, и готовится очень быстро.
Ещё придумали новый соус. Отлично подошёл к тунцу на гриле и тигровым креветкам.
Нужен йогурт, апельсиновый фреш, цедра лайма с кинзой для свежести
и корень имбиря для остроты.
Пропорции: йогурта - две трети, фреша - треть. Остальные ингредиенты по вкусу. Пошёл на ура
Не особо жалующим кинзу могу посоветовать мяту или другую зелень.
Так же можно заменить имбирь чесноком, но острота будет уже не такой деликатной

[Чебурген]

попробовали делать из индейки (грудинка).
Особо не мариновали - на час оставили в луке с карри и соевом соусе.
Результат отличный. Не сухая, как курица, и готовится очень быстро.

Сам не пробовал, но спецы, мнению которых доверяю, рассказывали. В маринад добавлять немного киви, буквально штучка на полкило мяса, а то и на килограмм. Свинину здорово размягчает, а с курятиной вообще надо стараться не переборщить, 2-3 часа маринования, не больше, увеличение кол-ва киви или срока маринования её так размягчает, что сырая в руках распадаться начинает. Честно повторюсь, не видел, не пробовал, "за что купил, за то продал", но догадываюсь по логике, кислота киви (а может ещё какие-то ферменты в нём) таки здорово мясо размягчает.

[BellaMafia]

Сам не пробовал, но спецы, мнению которых доверяю, рассказывали. В маринад добавлять немного киви, буквально штучка на полкило мяса, а то и на килограмм. Свинину здорово размягчает, а с курятиной вообще надо стараться не переборщить, 2-3 часа маринования, не больше, увеличение кол-ва киви или срока маринования её так размягчает, что сырая в руках распадаться начинает. Честно повторюсь, не видел, не пробовал, "за что купил, за то продал", но догадываюсь по логике, кислота киви (а может ещё какие-то ферменты в нём) таки здорово мясо размягчает.

Мама у меня фанатирует на экспериментах с киви и свининой. Неплохо выходит, если не держать слишком долго.
Я в последнее время слегка помешалась на карри, поэтому вариантов для птицы пока других не вижу.
Кстати, тот же готовый соус карри от моего дойче фаворита "Kune" очень здорово
смешать с рубленой зеленью и зелёным луком и к любой птице такой дип пойдёт аж бегом.

[Чебурген]

Я в последнее время слегка помешалась на карри, поэтому вариантов для птицы пока других не вижу.

Да, карри для птицы- самое то! Вот для "парнокопытных", ИМХО не так... Да, опять же, ИМХО, всё таки филе птицы на шашлык- не лучший вариант, как бы не мариновалось. Лучше бёдра, окорочка, крылья (кто любит) на решётке, но не кубики филе (или даже филе целиком) на шампурах/шпажках/решётке.

[nedbus]

Вот вы тут дискуссию развели
Ничего не имею против свежайшего мяса, приправленного только перцем с солью.
Но такой вариант, который мой дед называл "свежина", возможен, пожалуй, только в деревне,
когда кабанчика забивают или барашка к приезду гостей.
...

согласен, вкуснее свежины ничего не встречал. будь то жареное на сковороде с луком и чуть присоленное или на шампура и на угли...
как вспомню юность в деревне....

[АлекS]

Мы с мужем маринуем в лимонном соке на пополам с водой. Получается вкусно и необычно.

Пробовала мариновать в гранатовом соке - вообще не нравится, равно как и в вине.

Мой любимый рецепт:
5 лимонов
соль
перец
вода

Выдавливаем сок из лимонов. Если получилось по объему пол литра, то воды можно брать половину этой порции.
И заливаем предварительно посоленный и поперченный шашлык этим раствором.
Мариновать около пяти часов.

[Драккот]

попробуйте уменьшить в половину количество лимонного сока и добавить ананасовый.

[Walker]

попробуйте уменьшить в половину количество лимонного сока и добавить ананасовый.

вы мясо маринуете или компот варите?

[Юлевна-Царевна]

вы мясо маринуете или компот варите?

Зря Вы так)) .. Свинина вообще ананас очень любит..

[Alexandr]

Зря Вы так)) .. Свинина вообще ананас очень любит..

Я пару дней назад в анасе прекрасно мариновал. Оч вкусно получилось. И карамелька сверху замечательная, и мяско мягенькое.

[Юлевна-Царевна]

Я пару дней назад в анасе прекрасно мариновал. Оч вкусно получилось. И карамелька сверху замечательная, и мяско мягенькое.

хватит!!!! хватит издеватцца!!!

[Alexandr]

хватит!!!! хватит издеватцца!!!

Щаз! Я специально для таких вещей еще и сковородку-гриль прикупил. Теперь мангал в центре города на 3-м этаже круглогодичный. Пусть соседи от запаха застрелятся.

[von Brahman]

хватит!!!! хватит издеватцца!!!

Да нет.Вот взять килограммчика, два мяска, обмазать десятком раздавленных кивчиков, сверху ананасиком и на грилльчик. Вот где истинная вкусняшечка, нямочка кроется.
(извините, не удержался)...............,

[Alexandr]

Да нет.Вот взять килограммчика, два мяска, обмазать десятком раздавленных кивчиков, сверху ананасиком и на грилльчик. Вот где истинная вкусняшечка, нямочка кроется.
(извините, не удержался)...............,

Блин, про киви забыл... Но и так схомячили.

[Юлевна-Царевна]

Да нет.Вот взять килограммчика, два мяска, обмазать десятком раздавленных кивчиков, сверху ананасиком и на грилльчик. Вот где истинная вкусняшечка, нямочка кроется.
(извините, не удержался)...............,

Блин, про киви забыл... Но и так схомячили.

блиииин.. что жА делать, что жА делать...

а как вы думаете.. завтра очень морозно для мангала, сможет ли пожариться нормально??

[von Brahman]

блиииин.. что жА делать, что жА делать...

а как вы думаете.. завтра очень морозно для мангала, сможет ли пожариться нормально??

У меня есть хороший знакомый грузин. Так вот он как раз ценит такую морозную погоду для шашлыка. Говорит,что нет лучше шашлыка, приготовленного на морозе.................,

[Alexandr]

сможет ли пожариться нормально??

А это зависит от мангальщика, но запросто. Ветра, вроде, сильного не ожидается.

[Русская провинция]

По многолетней практике готовки шашлыка на морозе могу сказать - на морозе (главное не сжечь) весь шашлык воспринимается гораздо основательнее (и вкуснее) , чем в тепличных (летних) условиях. От вина ,как правило , отказываются почти все и требуют сурьёзных (как минимум водки) напитков. Даже непрожареное мясо (бывает после выпитого у многих) объясняют желанием употребить мясо с кровью.