Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**MarishkaS** · 23.08.2012 17:32

Сообщение от Carin

Я набрала мелкой славы по 2 грн, надо с ней бороться

.

где взяла? явки-пароли)))) по 2грн я тоже хтю))))

**kokos11** · 23.08.2012 17:33

Сообщение от Carin

kokos11, к вам вопрос

.

Сколько кг яблок на литр вашего фирменного повидал, ну так, примерно?
Я набрала мелкой славы по 2 грн, надо с ней бороться

.

Вы меня конечно озадачили,ну если совсем так примерно,то где-то у меня например ушло(учитывая что яблоки крупные),из 15-20кг яблок получилось 7 -0,5л баночек,получается что на 1л ушло 4-5кг.Что-то я такое намудрила,вроде так получается....

**Carin** · 23.08.2012 17:35

Сообщение от MarishkaS

где взяла? явки-пароли)))) по 2грн я тоже хтю))))

Мариша, полный Привоз яблок от 2 грн. Нескольких сортов

. И винограда полно от 6 грн. И нектаринов от 10 грн. Сегодня фруктовый вечер такой

.

**Леночка77** · 23.08.2012 17:50

Сообщение от MarishkaS

смотрите какую штуку нашла в одноглазниках в группе консервации

ОГУРЦЫ В ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЯХ
Отобранные огурцы вымыть, обдать крутым кипятком, а затем промыть холодной водой. Каждый огурец завернуть в виноградный лист и плотно уложить в трехлитровую банку. Листья винограда сохранят зеленый цвет огурцов и придадут им особый вкус. Приготовить заливку из яблочного или виноградного сока, сахара и соли. Кипящим раствором залить огурцы, через 3—5 минут раствор слить в кастрюлю, снова довести до кипения и залить еще раз. Этот процесс повторить два раза, затем сразу банку закатать.
Для заливки — 1 л воды, 300 г яблочного или виноградного сока, 50 г соли, 50 г сахара.

А затем листья используют в долме(типа голубцов),я когда-то ела,очень вкусно!Помню что листья берутся молоденькие.На следующий год пару баночек закатаю,спасибо за напоминание!

**MarishkaS** · 23.08.2012 17:51

оооо!!!! седня буду "готовить" мужа в поход))) вернее в поездку))) он как заходит на привоз- надо видеть его лицо, хуже чем когда кто-то умер)))) и он чуть в обморок не падает))))спасибочки. блин, а на нашем киевском ниче не меняется(((( капусточка цветная подешевела- по 15 щас))))))) як сказилися.

**Carin** · 23.08.2012 17:54

Сообщение от MarishkaS

оооо!!!! седня буду "готовить" мужа в поход))) вернее в поездку))) он как заходит на привоз- надо видеть его лицо, хуже чем когда кто-то умер)))) и он чуть в обморок не падает))))

Это нормально для большинства мужчин

. За редкими и счастливыми (эх

) исключениями ...

Капуста была нормальная у одной тети, с зелеными даже листочками, я даже не спрашивала, т.к. соцветья, хотя и чистые, были по 5 грн (!). Ну ее ... Кстати, кизил сегодня был здоровенный, свежий, спелый по 20 грн. Я пожадничала

.

**pupsa** · 23.08.2012 18:09

Сообщение от {Natulya}

kokos11,а стерилизация банок с перцем,так стоять не будут)

Перец медовый стоит без стерилизации- там много уксуса...

И еще- я поняла что не надо в нем уксуса бояться- смело лить по рецепту.

Маринад кажется сильно кислым, но потом, зимой, когда постоит- очень вкусненько!

А те что раньше делала и осторожничала с уксусом- пресноватые и не такие насыщенные по вкусу получаются

**Carin** · 23.08.2012 18:11

Сообщение от pupsa

А те что раньше делала и осторожничала с уксусом- пресноватые и не такие насыщенные по вкусу получаются

Ага. У меня прошлогодний вышел вообще сладким, потому что пробовала - ой, кислый

.

Татьяна*** · 23.08.2012 20:33

А вяленные помидоры заливать маслом когда они горячие или нужно подождать когда остынут?

**kokos11** · 23.08.2012 20:40

Сообщение от Татьяна***

А вяленные помидоры заливать маслом когда они горячие или нужно подождать когда остынут?

Я заливала холодные помидоры холодным маслом,кто-то писал что заливает холодные помидоры горячим маслом

**nataly ki** · 23.08.2012 22:52

Сообщение от Татьяна***

А вяленные помидоры заливать маслом когда они горячие или нужно подождать когда остынут?

Если Вы сушите их в духовке, то сразу после доставания из духовки уложите их в стерилизованные банки, залейте маслом, которое прогрейте полторы минуты в микроволновке, добавьте прямо в банку уксус (1.5 - 2 ст.л. в поллитровую банку), и закатывайте стерильной крышкой. У меня так стоят на балконе без проблем всю зиму, открываю по мере надобности.

**=Natali=** · 23.08.2012 23:00

Сообщение от Татьяна***

А вяленные помидоры заливать маслом когда они горячие или нужно подождать когда остынут?

Я заливала горячие. Как видите все делают по разному и в любом способе заливки они хороши.)))

**Зая78** · 23.08.2012 23:04

Девочки, не знаю был ли такой рецепт, но поделюсь. Если был - скажите, удалюсь.

МАРИНОВАННЫЕ СЛИВЫ.
Оччень вкусны сами по себе как закуска к столу и придают изюминку при добавлении в тушеное мясо, подливки, короче на что фантазии хватит.

ИТАК:
1 ведро слив (синие, овальной формы твёрденькие, косточка должна отделятся) помыть /примерно 15 кг./.
Закипятить саламур /сироп/ из 250 мл. воды+1/2 пачки лаврового листа+2 стол.ложки душистого гор.перца + 1 стакан уксуса + 3 кг. сахара. Залить сливы. Накрыть крышкой и оставить.
На следующий день слить этот сироп перекипятить и снова залить. Так 10 раз (10 дней.)
На 10й день разложить сливы по банкам, залить перекипячённым сиропом и закатать.
Моя мама делала так сливы уже лет 7, а сегодня я делала сама под чётким руководством... Правда порцию мы умножили на 4, муж перестарался и купил не 2 ведра, а 4

Но такое не пропадёт, попробуйте!

**=Natali=** · 24.08.2012 08:04

Сообщение от Зая78

Девочки, не знаю был ли такой рецепт, но поделюсь. Если был - скажите, удалюсь.

МАРИНОВАННЫЕ СЛИВЫ.
Оччень вкусны сами по себе как закуска к столу и придают изюминку при добавлении в тушеное мясо, подливки, короче на что фантазии хватит.

ИТАК:
1 ведро слив (синие, овальной формы твёрденькие, косточка должна отделятся) помыть.
Закипятить саламур /сироп/ из 250 мл. воды+1/2 пачки лаврового листа+2 стол.ложки душистого гор.перца + 1 стакан уксуса + 3 кг. сахара. Залить сливы. Накрыть крышкой и оставить.
На следующий день слить этот сироп перекипятить и снова залить. Так 10 раз (10 дней.)
На 10й день разложить сливы по банкам, залить перекипячённым сиропом и закатать.
Моя мама делала так сливы уже лет 7, а сегодня я делала сама под чётким руководством... Правда порцию мы умножили на 4, муж перестарался и купил не 2 ведра, а 4

Но такое не пропадёт, попробуйте!

250 мл воды, стакан уксуса, лавр. лист, перец горошек. Здесь 3 кг сахара никак не растворится, а уж тем более не покроет ведро слив. Или так должно быть, расчитывая на то , что сливы пустят сок?

**nataly ki** · 24.08.2012 09:05

Сообщение от =Natali=

250 мл воды, стакан уксуса, лавр. лист, перец горошек. Здесь 3 кг сахара никак не растворится, а уж тем более не покроет ведро слив. Или так должно быть, расчитывая на то , что сливы пустят сок?

Я закатывала по похожему рецепту. Сливы пустят очень много сока. И наутро сок опять перекипятить с сахаром, должен раствориться.

**Ro-nika** · 24.08.2012 11:43

Нужен совет!
Закрутки делаю постоянно. С недавнего времени не особо можно уксус, а он у меня во всех рецептах присутствует.
Сориентируйте, для чего он вообще используется и можно ли его просто убрать (или заменить) и что при это случиться (не случиться) с закруткой?

Вообщем...как закрывать без уксуса?

Это касается овощных закруток (с фруктами проблем нет

)

**=Natali=** · 24.08.2012 12:21

Сообщение от Зая78

Девочки, не знаю был ли такой рецепт, но поделюсь. Если был - скажите, удалюсь.

МАРИНОВАННЫЕ СЛИВЫ.
Оччень вкусны сами по себе как закуска к столу и придают изюминку при добавлении в тушеное мясо, подливки, короче на что фантазии хватит.

ИТАК:
1 ведро слив (синие, овальной формы твёрденькие, косточка должна отделятся) помыть.
Закипятить саламур /сироп/ из 250 мл. воды+1/2 пачки лаврового листа+2 стол.ложки душистого гор.перца + 1 стакан уксуса + 3 кг. сахара. Залить сливы. Накрыть крышкой и оставить.
На следующий день слить этот сироп перекипятить и снова залить. Так 10 раз (10 дней.)
На 10й день разложить сливы по банкам, залить перекипячённым сиропом и закатать.
Моя мама делала так сливы уже лет 7, а сегодня я делала сама под чётким руководством... Правда порцию мы умножили на 4, муж перестарался и купил не 2 ведра, а 4

Но такое не пропадёт, попробуйте!

Сливу от косточек не чистим?

**kokos11** · 24.08.2012 12:32

Сообщение от Ro-nika

Нужен совет!
Закрутки делаю постоянно. С недавнего времени не особо можно уксус, а он у меня во всех рецептах присутствует.
Сориентируйте, для чего он вообще используется и можно ли его просто убрать (или заменить) и что при это случиться (не случиться) с закруткой?

Вообщем...как закрывать без уксуса?

Это касается овощных закруток (с фруктами проблем нет

)

Уксус является сильнейшим консервирующим средством, подавляющим развитие патологической микрофлоры. Благодаря такой особенности, он используется как основной консервант при заготовке овощей.Знаю что добавляют вместо уксуса овощные и фруктовые соки(типа яблочного,виноградного,томатного,алычу),но не везде их применишь,смотря что консервировать

**=Natali=** · 24.08.2012 12:45

Сообщение от Ro-nika

Нужен совет!
Закрутки делаю постоянно. С недавнего времени не особо можно уксус, а он у меня во всех рецептах присутствует.
Сориентируйте, для чего он вообще используется и можно ли его просто убрать (или заменить) и что при это случиться (не случиться) с закруткой?

Вообщем...как закрывать без уксуса?

Это касается овощных закруток (с фруктами проблем нет

)

Огурцы и помидоры можно закатывать проквашивая вначале.А салаты ...даже и не знаю, везде уксус-консервант.

**Carin** · 24.08.2012 14:41

Сообщение от Ro-nika

Вообщем...как закрывать без уксуса?

Если не проквашеные, то только в овощном или фруктовом соку.
Сотэ, салаты можно делать без уксуса, но с длительной стерилизацией.
Можно заменять лимонной кислотой, но я так понимаю, ограничение на все кислоты?
На всякий случай, лимонной кислоты должно идти еще больше, чем уксусной. Поэтому навряд ли такой вариант вам подойдет.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

МАРИНОВАННЫЕ СЛИВЫ.

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права