Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**kokos11** · 23.08.2012 13:32

Сообщение от Кальчева А.

Девочки, дайте ссылочку на проверенный рецепт перца в меду и лечо. Спасибо!!!

перец в меду я делаю по такому рецепту:
5кг перца
250г уксуса
250г масла(я лью 50г)
2 стакана кипяченой воды
1стакан меда
лавровый лист,перец горошком,соль,чеснок все по вкусу.
Сварить маринад,добавить перец,сварить до готовности,закатать в стерилизованные банки

**{Natulya}** · 23.08.2012 13:41

kokos11,а стерилизация банок с перцем,так стоять не будут)

**kokos11** · 23.08.2012 13:43

Сообщение от {Natulya}

kokos11,а стерилизация банок с перцем,так стоять не будут)

Зачем стерилизовать? У меня же стоит нормально!!!!

**jkmufu** · 23.08.2012 13:44

Сообщение от kokos11

"Микадо" ничем не отличается от обычных помидор,сорт такой и слаще обычных помидор,а так ничем,я по возможности всюду "микадо" кладу.

Большое спасибо,кручу только второй год,форум очень помогает,еще раз спасибо.

**Kariatida** · 23.08.2012 13:45

Сообщение от MarishkaS

девочки, а напомните пжл, какой выход у одной порции салата 4х4.

две поллитрушки

**{Natulya}** · 23.08.2012 13:45

kokos11,если только,в сильно холодном подвале!

**Deniamenn** · 23.08.2012 13:45

Сообщение от kokos11

Зачем стерилизовать? У меня же стоит нормально!!!!

Я тоже не стерилизую и стоит. Правда вместо меда делаю с сахаром

**Deniamenn** · 23.08.2012 13:47

Сообщение от {Natulya}

kokos11,если только,в сильно холодном подвале!

Да нет

у меня в кладовке в квартире хранится

**kokos11** · 23.08.2012 13:51

Сообщение от {Natulya}

kokos11,если только,в сильно холодном подвале!

В прошлом году у меня перец стоял в кладовке и все ок

**MarishkaS** · 23.08.2012 13:52

смотрите какую штуку нашла в одноглазниках в группе консервации

ОГУРЦЫ В ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЯХ
Отобранные огурцы вымыть, обдать крутым кипятком, а затем промыть холодной водой. Каждый огурец завернуть в виноградный лист и плотно уложить в трехлитровую банку. Листья винограда сохранят зеленый цвет огурцов и придадут им особый вкус. Приготовить заливку из яблочного или виноградного сока, сахара и соли. Кипящим раствором залить огурцы, через 3—5 минут раствор слить в кастрюлю, снова довести до кипения и залить еще раз. Этот процесс повторить два раза, затем сразу банку закатать.
Для заливки — 1 л воды, 300 г яблочного или виноградного сока, 50 г соли, 50 г сахара.

**kokos11** · 23.08.2012 13:58

Сообщение от MarishkaS

смотрите какую штуку нашла в одноглазниках в группе консервации

ОГУРЦЫ В ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЯХ
Отобранные огурцы вымыть, обдать крутым кипятком, а затем промыть холодной водой. Каждый огурец завернуть в виноградный лист и плотно уложить в трехлитровую банку. Листья винограда сохранят зеленый цвет огурцов и придадут им особый вкус. Приготовить заливку из яблочного или виноградного сока, сахара и соли. Кипящим раствором залить огурцы, через 3—5 минут раствор слить в кастрюлю, снова довести до кипения и залить еще раз. Этот процесс повторить два раза, затем сразу банку закатать.
Для заливки — 1 л воды, 300 г яблочного или виноградного сока, 50 г соли, 50 г сахара.

Неожиданное решение закатать огурцы,никогда такого даже не читала

**Zhemchug** · 23.08.2012 14:00

Сообщение от {Natulya}

kokos11,если только,в сильно холодном подвале!

Стоит все нормально без подвала, в шкафу на балконе. Даже, если на улице 30-35 С. А варится перец не более 5-7 минут, пока не станет чуть мягким. Пробую большой вилкой и ею же укладываю в горячие банки из духовки. Остаток маринада - тоже в банки. И закатываю твист-офф. Без всякой стерилизации.

**kokos11** · 23.08.2012 14:18

Сообщение от Zhemchug

Стоит все нормально без подвала, в шкафу на балконе. Даже, если на улице 30-35 С. А варится перец не более 5-7 минут, пока не станет чуть мягким. Пробую большой вилкой и ею же укладываю в горячие банки из духовки. Остаток маринада - тоже в банки. И закатываю твист-офф. Без всякой стерилизации.

О,и я делаю точно так же

**Юлия26** · 23.08.2012 14:24

Сейчас как раз почистила перец для консервирования с медом, никогда банки с перцем не стерелизую, все отлично стоит.

**Кальчева А.** · 23.08.2012 14:29

Я в прошлом году закатывала перец без стерилизации (рецепт не могу найти) - всё нормально, до сих пор последняя баночка на балконе в шкафу стоит)

Девочки, такой вопрос! Как же ложить мёд в рассол для перца, если ему категорически нельзя нагреваться больше 60 градусов, а там же рассол кипит? Иначе он становится вредным!

**Марм** · 23.08.2012 14:38

Сообщение от Кальчева А.

Я в прошлом году закатывала перец без стерилизации (рецепт не могу найти) - всё нормально, до сих пор последняя баночка на балконе в шкафу стоит)

Девочки, такой вопрос! Как же ложить мёд в рассол для перца, если ему категорически нельзя нагреваться больше 60 градусов, а там же рассол кипит? Иначе он становится вредным!

Он становится не вредным, он становится сахаром и теряет все свои свойства как мед)

**kokos11** · 23.08.2012 14:40

Сообщение от Кальчева А.

Я в прошлом году закатывала перец без стерилизации (рецепт не могу найти) - всё нормально, до сих пор последняя баночка на балконе в шкафу стоит)

Девочки, такой вопрос! Как же ложить мёд в рассол для перца, если ему категорически нельзя нагреваться больше 60 градусов, а там же рассол кипит? Иначе он становится вредным!

Читала что кратковременное нагревание можно

,действительно он теряет свойства меда,становится как сахар.

**панночка** · 23.08.2012 15:49

Мед ложат непосредственно в каждую банку перед последней заливкой из расчета на 0,5 л. баночку чайную ложечку, без горки, и мед должен быть светлым.Сам по себе мед стоит годами а то и столетиями и не портится, поэтому его и кипятить не стоит, от него (если он настоящий натуральный мед а не фуфло) порчи продукции не будет.Для проверки сладости меда -количество воды, что входит в банку с продукцией, разведите отдельно и определите сколько, по вашему вкусу, необходимо меда.

**Zhemchug** · 23.08.2012 16:05

Сообщение от панночка

Мед ложат непосредственно в каждую банку перед последней заливкой из расчета на 0,5 л. баночку чайную ложечку, без горки, и мед должен быть светлым.Сам по себе мед стоит годами а то и столетиями и не портится, поэтому его и кипятить не стоит, от него (если он настоящий натуральный мед а не фуфло) порчи продукции не будет.Для проверки сладости меда -количество воды, что входит в банку с продукцией, разведите отдельно и определите сколько, по вашему вкусу, необходимо меда.

В вышеупомянутом рецепте мед кипит вместе с маринадом. Но, даже если класть его в каждую баночку, сверху закладывать проваренный перец и заливать кипящим маринадом, то нагревание меда свыше 60С неизбежно. Смысл тогда возиться с баночками/ложечками? Тем более, что мед - довольно густая субстанция. В результате маринад не будет однородным, на каких-то кусочках будут сгустки меда, на других - нет. И на вкус это повлияет не лучшим образом. И какая последняя заливка, если она всего одна?

**Carin** · 23.08.2012 17:24

C медом такая история: его нежелательно нагревать выше 40 градусов, точнее, 38, т.к. это температура в улье в нормальных условиях. После 40 градусов он становится просто сладостью, а при кипячении в нем образуется вредное вещество, которое кладут в сладкую воду. Тем, у кого проблемы с печенью, или маленьким детям оно довольно-таки вредно. Поэтому выход такой: готовить порционно, кипятить в саламуре из масла-уксуса-соли... , после проваривания дать немного остыть, градусов до 70 и добавить мед, настоять какое-то время (~10 минут). Потом разлить и закатать. Стоять будет, т.к. уксуса, соли, масла всего достаточно. Мед будет бесполезным, но по крайней мере без ударной дозы этого ... фтурола, в общем.

Если хотите все-таки кипятить с медом, учтите, что за раз много его есть не надо, два-три кусочка.

kokos11, к вам вопрос

.

Сколько кг яблок на литр вашего фирменного повидла, ну так, примерно?
Я набрала мелкой славы по 2 грн, надо с ней бороться

.

Спасибочки.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права