Паска, сырные и творожные паски

[Ленуля]

После окончания Великого поста все будут печь или покупать пасхи. Решила первый раз сделать сама пасхи.
Давайте делиться рецептами пасхального кулича. Кто и как делает тесто и как выпекает в духовке (или микроволновке). Где взять формы для выпекания.
Вообщем всем, что касается этого ответственного дела.




Пасхальные рецепты: паски, запеканки*

[mclarenna]

апочки((

И еще вопрос- была в таврии, купила муку- кулиндоровскую и нордик. Нордик оказался с лимонной кислотой %)
Что это из этого лучше взять на пасху?
И дрожжи-одесские (ооочень пахнючие) или "люкс" криворожкий?
Заранее спасибочки))

я бы с нордиком не рискнула..берите кулиндоровскую..дрожжи что те что те нормальные,главное чтобы свеже

[Дорофея]

Посрывало шапки у моих пасочек(( Каждый год одно и то же (((

Так. может кому-то поможет.
Опытным путем вывела, что шапки кособочит и срывает от маленькой расстойки.
Вторая порция стояла в формочках расстаивалась почти вдвое больше времени-вышли идеальные просто пасочки.

[Miss_Reality]

я бы с нордиком не рискнула..берите кулиндоровскую..дрожжи что те что те нормальные,главное чтобы свеже

Решила сейчас тест драйв сделать на одесских-они вроде помягче)
Состав нордика :пшеница, антиокислитель: аскорбиновая кислота %) -вот это я купила)))))))))
По поиску выдает, что ктото на ней пек, но я потом не нашла -как результат был.

[Dara*]

девочки, если берете одесские дрожжи у бабулек - обязательно дома взвешивайте!
в прошлом году сестра взяла как 100гр, а оказалось - 65(((((
это те, которые они режут сами....

[Kariatida]

Так. может кому-то поможет.
Опытным путем вывела, что шапки кособочит и срывает от маленькой расстойки.
Вторая порция стояла в формочках расстаивалась почти вдвое больше времени-вышли идеальные просто пасочки.

О, а я собралась уже быстренько отправлять в духовку. Пусть постоят?

Решила сейчас тест драйв сделать на одесских-они вроде помягче)
Состав нордика :пшеница, антиокислитель: аскорбиновая кислота %) -вот это я купила)))))))))
По поиску выдает, что ктото на ней пек, но я потом не нашла -как результат был.

Это не блинная мука?

[Лара]

Девочки у меня тесто первый раз подходило в тепле. Сейчас отправила в холодильник, а оно уже поднялось очень сильно. Что мне в таком случае делать ? Доставать из холодильника, обминать его слегка и снова в холодильник ставить ? Печь собираюсь завтра.

А у меня и не подходило в тепле, но в этом году в холодильнике ударно "прёт")) Считай, через 6ч уже вовсю поднималось, через 10ч вполне себе удвоилось, а через 15ч, как на мой кривой глазомер, то уже и утроилось... по крайней мере, в большущей миске уже практически не осталось места.

Посему вопрос, завтра я его выну и поставлю в тепло на 1-3 часа. Оно ж еще вырастет? Или вынуть-обмять-поставить-подождать, пока опять поднимется?
(В прошлом году в холодильнике поднялось не такими ударными темпами, кажется, просто вынула, поставила в тепло и оно себе росло... не помню уже...)

[For dessert]

Девочки, а сколько надо цедры ( из шт лимонов и тд) чтоб она хорошо чувствовалась. Например на 3 кг муки.

[Ми_ми]

девочки, а кто выпекал куличи по Похлебкину, какие они? воздушные или глывкие, сладкие?
Я вот сегодня прочла этот рецепт и он очень похож на бабушкин, кажется она тоже шафран, мускантый орех и коньяк добавляла с лимонной цедрой.

[-Elena-]

Девочки, а сколько надо цедры ( из шт лимонов и тд) чтоб она хорошо чувствовалась. Например на 3 кг муки.

У Фуксии на 2 кг муки цедра 2 лимонов, значит берите 3 лимона

[Miss_Reality]

девочки, если берете одесские дрожжи у бабулек - обязательно дома взвешивайте!
в прошлом году сестра взяла как 100гр, а оказалось - 65(((((
это те, которые они режут сами....

меня сразу предупредили- 80 гр., но я не взвешивала.
кулиндоровку взвесила-2040 грм.

Девочки, срочный вопрос- 10 минут взбивала тесто,а оно течет с венчика((( делала на кулиндоровке- добавить еще муки?
делаю "кулич из холодильника"

[Kariatida]

девочки, а кто выпекал куличи по Похлебкину, какие они? воздушные или глывкие, сладкие?
Я вот сегодня прочла этот рецепт и он очень похож на бабушкин, кажется она тоже шафран, мускантый орех и коньяк добавляла с лимонной цедрой.

ну вот я же сегодня буквально час назад говорила:

ну вот я пеку по Похлебкину и по Молоховец.
У Похлебкина - только желтки - и получается пористое, влажное - как бы "глывкое" тесто.
У Молоховец - желтки + целые яйца - и получается воздушный

[Dres]

Девочки, срочный вопрос- 10 минут взбивала тесто,а оно течет с венчика((( делала на кулиндоровке- добавить еще муки?
делаю "кулич из холодильника"

течь не должно, должно быть консистенции густой сметаны, видно мука плывет...

[Tania]

видео к теме:

[vikesha]

Девочки, вчера поставила тесто в холодильник, а оно до сих пор, вообще не поднялось. Тесто было как сметана, замешивала в машине Кенвуд....
Уже не знаю что думать.

[Крокозяблик]

кольца могла бы бабенка поснимать...я уже молчу про перчатки одеть

[KATERINA_KOTIA]

Так. может кому-то поможет.
Опытным путем вывела, что шапки кособочит и срывает от маленькой расстойки.
Вторая порция стояла в формочках расстаивалась почти вдвое больше времени-вышли идеальные просто пасочки.

А вторая партия стояла, пока первая пеклась?
Если да, может дело в том, что вторая пошла в лучше прогревшуюся духовку?

[mclarenna]

меня сразу предупредили- 80 гр., но я не взвешивала.
кулиндоровку взвесила-2040 грм.

Девочки, срочный вопрос- 10 минут взбивала тесто,а оно течет с венчика((( делала на кулиндоровке- добавить еще муки?
делаю "кулич из холодильника"

10 мин маловато..у меня через минут 30 непрерывного замеса руками начинает становится круче..но если совсем течёт,тосоглашусь что мука плывет(

[Kariatida]

Девочки, вчера поставила тесто в холодильник, а оно до сих пор, вообще не поднялось. Тесто было как сметана, замешивала в машине Кенвуд....
Уже не знаю что думать.

Это тесто с сюрпризом.
Оно может в холодильнике вообще не подняться.
Потом начнет поднимаься при согревании.
Но может и при согревании не подняться) Но начнет при расстойке.
Но если оно и при расстойке не поднимается - то в духовке начинает переть аки марафонец.

[Miss_Reality]

10 мин маловато..у меня через минут 30 непрерывного замеса руками начинает становится круче..но если совсем течёт,тосоглашусь что мука плывет(

у Татки было 5-10 минут (это рецепт "из холодильника", не ручной замес)

пока что поставила,жду......но, или меня глючит, или оно уже расти начало %).

я таки чуть-чуть муки подсыпала.... вот думаю- может сходить за богумилой и на ней замесить завтра ?

[vikesha]

Это тесто с сюрпризом.
Оно может в холодильнике вообще не подняться.
Потом начнет поднимаься при согревании.
Но может и при согревании не подняться) Но начнет при расстойке.
Но если оно и при расстойке не поднимается - то в духовке начинает переть аки марафонец.

Ага, значит нужно ждать сюрпрайз Понятненько. Спасибо.