Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Луnа** · 12.07.2012 17:29

Сообщение от Татьяна82

Чего вдруг?

Обычной проточной водой заливаю

Спасибо, я в первый раз просто делаю.

**{Natulya}** · 12.07.2012 18:25

Сообщение от Луnа

Спасибо, я в первый раз просто делаю.

если есть фильтр,то профильтруй воду,потом заливай,
если нет,то набери в любую емкость и пусть вода постоит пару часов,потом заливай)

**L.O.K.** · 12.07.2012 21:37

Сообщение от кампик

я варенье из сливы делаю так же как и вишневое в 3приема. 1кг слив засыпать 1,5-2 кг сахара, когда слива пустит сок начать варить на медленном огне не сильно чтоб кипело, затем снять дать охладиться и так еще 2 раза, последний раз горячее варенье залить в банки и зак тать перевернуть и под одеяло до полного остывания. Сливу беру венгерку она сочнее, банки на все закрутки стерилизовать , крышки тоже

Супер, спасибо за совет!!!!+++ А абрикосы так же?

**Lilu7** · 12.07.2012 22:42

Сообщение от Pigalitsa

Хочу варенье сварить сливовое. Не повидло и не кашеобразное варево.. Чтобы половинки слив в нём были крепенькие такие.

Сама варенье еще никогда не варила. Поэтому пришла за помощью. Буду очень благодарна

Сообщение от кампик

я варенье из сливы делаю так же как и вишневое в 3приема. 1кг слив засыпать 1,5-2 кг сахара, когда слива пустит сок начать варить на медленном огне не сильно чтоб кипело, затем снять дать охладиться и так еще 2 раза, последний раз горячее варенье залить в банки и зак тать перевернуть и под одеяло до полного остывания. Сливу беру венгерку она сочнее, банки на все закрутки стерилизовать , крышки тоже

Сообщение от панночка

Варенье из любой ягоды (черешни, вишни,сливы,абрикосы, персика т.д) С ягоды удаляем косточку,засыпаем сахаром с расчета 1:1 даем возможность ягоде пустить сок (если делаеш вечером, то на утро уже готово). Аккуратно- шумовкой, отделить сами ягоды от сока, перемешать сок до полного растворения сахара. Поставить сок на огонь и уваривать до густоты не растекающейся капли на блюдце.Сок уварился- вводим аккуратно ,шумовкой, всю ягоду и посля закипания варим 5-7 минут не более.Под конец варки добавляем коньяк или водку из расчета на 1 кг ягоды 70-100грн (все зависит от вашего вкуса), лимонную кислоту для вишни или немножко корищы и пару гвоздичек для сливы, абрикосы, персика.Готовое варенье , кипящим, разливаем в сухие простирилизованные банки и закатывае крышкой. Варенье получается вкусное, пикантное и вся ягода цела и половинки сливы и абрикоса тоже. Стоять может годами если забудите далеко на полке за баночками. Смачного.

Я, если хочу варенье из половинок, всегда засыпала сахаром 1:1, оставляла на сутки /или двое - но тогда обязательно в прохладном месте/, доводила до кипения и оставляла на 6-12-24 часа /как получится/. Затем надо слить сироп в другую ёмкость, прокипятить его минут 10-15 и залить половинки фруктов. Вновь оставить на какое-то время. В третий раз вновь слить сироп, довести до кипения, проварить минут 10, залить фрукты и проварить ещё минут 10. После чего разлить в стерилизованные банки и закатать.
В процессе варки следует ориентироваться на густоту сиропа, как быстро он уваривается. Это зависит от посуды, в которой варим сироп, т.е. от площади испарения. Тазик или кастрюля всё же отличаются соотношением площади поверхности и высоты. Да и количество продуктов тоже вносит свою лепту. Мне нравится варить небольшое количество. Почему-то качественнее получается и быстрее.
Слива или абрикоса должны быть твёрдые, не полной спелости. Мягкие разлезутся в обязательном порядке.
Лично мне сахару 1:1 к фруктам и так было очень-очень сладко. Но с меньшим количеством могут не получится красивые половинки. А уж 1:2 - вообще всё послипается

Я не столь заядлая сладкоежка..

Очень интересная технология у панночки. Только я предпочитаю сливать сироп, чтобы не беспокоить лишний раз фрукты. Обязательно попробую сварить абрикоску и сливу. Хоть очень много повидла/джема осталось с прошлого лета.

**Zhemchug** · 13.07.2012 09:07

Всегда варю варенье в такой кастрюле.

Помещается в кастрюлю до 5-6 кг ягод и сахара из расчета 1*1. Если надо уварить сироп, не переливаю его никуда, а вынимаю ягоду шумовкой в крышку. Вся ягода, уменьшенная на количество выпущенного сока, тоже помещается в крышке. Потом возвращаю ягоду назад. И закрутки в ней стерилизую. Литровые банки прикрываю , а сверху - накрываю кастрюлю ее крышкой. Получается некое подобие автоклава - температура выше, чем при стерилизации в открытой кастрюле. И меньше вероятность, что банки лопнут от перепада температуры. Рекомендую.

***ОДА*** · 13.07.2012 10:48

Маленькое дополнение по варенью НЕ ДЖЕМУ.. ягоды да нужно заСЫПАТЬ САХАРОМ...а вот фрукты.. т е сливы, яблоки персики абрикосы.. есле вы хотите , что бы были целыми и не разваливались.. ( что в сливе нонсенс)... то тогда заливаем сиропом.. на 1 стакан воды 1 кг сахара растворяем сахар... даем лимонную кислоту на кончике ножа( что бы фрукты не развалились0.. и провариваем ДО закипания!! и все остывает затем так проделать раз 5!!!!! только тогда фрукты пропитаются сиропом... и будут целые.... такой принцип и варки цукатов)))))).. лично я не люблю сливовое варенье целиком и ябриковосое- предпочитаю джем......

**Tigra@** · 13.07.2012 11:21

а как можно груши сохранить? только компоты?

***ОДА*** · 13.07.2012 11:23

Сообщение от Tigra@

а как можно груши сохранить? только компоты?

компоты, варенье, заморозка. цукаты. сушка.

**Tigra@** · 13.07.2012 13:41

научите, плиз.........и как ее морозить? - кабачки мороженные мне совсем не понря))), а варенье - 1:1 - какието нюансы есть? спасибоньки)))

**Kariatida** · 13.07.2012 14:14

Девоньки, вчера закатала я квашеные огурцы, что по рецепту Б_Рысь.
Скажите мне, чтобы серденько успокоить, рассол таки должен быть беловатым, да?
Ну, в смысле - непрозрачным?
Или это я чего-то натворила уже?

**Marilka** · 13.07.2012 15:17

Сообщение от Kariatida

рассол таки должен быть беловатым, да?
Ну, в смысле - непрозрачным?
Или это я чего-то натворила уже?

Не переживайте, через пару-тройку дней должен осветлиться. И осадок белый небольшой может выпасть.

**Pigalitsa** · 13.07.2012 16:13

Сообщение от *ОДА*

Маленькое дополнение по варенью НЕ ДЖЕМУ.. ягоды да нужно заСЫПАТЬ САХАРОМ...а вот фрукты.. т е сливы, яблоки персики абрикосы.. есле вы хотите , что бы были целыми и не разваливались.. ( что в сливе нонсенс)... то тогда заливаем сиропом.. на 1 стакан воды 1 кг сахара растворяем сахар... даем лимонную кислоту на кончике ножа( что бы фрукты не развалились0.. и провариваем ДО закипания!! и все остывает затем так проделать раз 5!!!!! только тогда фрукты пропитаются сиропом... и будут целые.... такой принцип и варки цукатов)))))).. лично я не люблю сливовое варенье целиком и ябриковосое- предпочитаю джем......

спсб

ой, а я люблю. и именно из цельных половинок слив. под чаёк...м-м-м..песТня

**Татьяна82** · 13.07.2012 16:43

Сообщение от Kariatida

Девоньки, вчера закатала я квашеные огурцы, что по рецепту Б_Рысь.
Скажите мне, чтобы серденько успокоить, рассол таки должен быть беловатым, да?
Ну, в смысле - непрозрачным?
Или это я чего-то натворила уже?

Все правильно натворила, так и должно быть

**LO_LO** · 13.07.2012 17:23

а щавель катают? КАК?
Спасибо

**Леночка77** · 13.07.2012 17:31

Сообщение от LO_LO

а щавель катают? КАК?
Спасибо

Я всю зелень замораживаю и нею довольна.

**Yael** · 13.07.2012 18:22

девочки, а кто острый перец умеет заготавливать? поделитесь пожалуйста как! спасибо и +++ с меня!

**Marilka** · 13.07.2012 18:45

Сообщение от Niamh

девочки, а кто острый перец умеет заготавливать? поделитесь пожалуйста как! спасибо и +++ с меня!

Посмотрите мой пост № 5324 - там с фотками.
Рецепт из этого поста:
Маринад: на 1 л воды - 1 ст.л. соли, 1 ст.л. меда, 3 ст.л. сахара, 250 мл 9% уксуса, горошины цветного или просто черного перца, зонтики укропа, лавровый лист, по желанию - несколько зубчиков чеснока (я от него в последующем отказалась, т.к. ни вкуса, ни запаха не дает, место в банке занимает, а съесть его невозможно - перец очень жгучий, а чеснок получается очччень термоядерный)
Перец прокипятить в простой воде пару минут, разложить в баночки, залить кипящим маринадом и закрутить. Перевернуть, закутать. Хранить можно везде - даже в комнате. А открытая баночка храниться в холодильнике месяцами.

**Чебурген** · 13.07.2012 19:03

А перец горошек зачем при консервировании острого перца класть?

**Marilka** · 13.07.2012 19:16

Сообщение от Чебурген

А перец горошек зачем при консервировании острого перца класть?

Смутили Вы меня. Ну наверное не для остроты

- скорее для создания нужного ароматного букета.

**vixen** · 13.07.2012 20:14

Девочки нашла, на мой взгляд, оч интересный сайт.
Я не много консервирую..восновном морожу и сушу..
Но тут такое разнообразие рецептов просто глаза разбегаются...
Да и нюансы указаны важные.
Вот например груши

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права