Спасибо.По крайней мере понятно ,что новый рецепт верен -просто производитель его так упростил .Хотя различия слишком большие. В старом рецепте белой муки вообще нет, в новом её в 4 раза больше,чем чёрной.Попробую по старому рецепту сделать.
| ||
Тема: Бородинский хлеб
Спасибо.По крайней мере понятно ,что новый рецепт верен -просто производитель его так упростил .Хотя различия слишком большие. В старом рецепте белой муки вообще нет, в новом её в 4 раза больше,чем чёрной.Попробую по старому рецепту сделать.
Последний раз редактировалось zexxuz; 14.07.2011 в 20:19.
а если не добавить клейковину из-за ее отсутствия, получится хлеб или даже бесполезно пробовать?Сообщение от Dominion
Масло Горчичное заменяется оливковым или другим ростительным, Патока заменяется гречневым мёдом. Лучший результат, по моему мнению: 2/3 чёрной патоки и 1/3 мёда. Аграм можно подменить уксусом, клейковину ничем не заменить. Про вес хлеба точно не подскажу. Вероятно 750гр. Хлеб печётся в комбинированном (ручном) режиме. Ставьте в конце выпечку 55 минут и не думайте о размере буханки
Купил наконец-то аграм в 158 . Вот теперь думаю сколько его класть на 550 гр. муки ? До этого использовал уксус когда яблочный , когда обычный столовый . Люблю чтобы бородинский был с кислинкой . На 550 гр. муки наливал 3 ст. л. или 50 мл. уксуса . Подскажите пожалуйста сколько чайных панасовских ложек надо всыпать чтобы не переборщить и в тоже время чтобы чувствовалась кислинка. И как его сыпать ? Или лучше его вместе с солодом растворить ?
Последний раз редактировалось amdj; 16.07.2011 в 13:28.
По совету гуру Хлебопечения Ustas и Dominion в рецепте от Мулика заменила соотношение ржаной и пшеничной муки: 350 г - ржаной и 150 г пшеничной, все остальное оставила как по рецепту. Вот результат:
Хлебушек поднялся чуть хуже, а трещина - трещина никуда не делась
Последний раз редактировалось Рассвет; 17.07.2011 в 16:11.
Наше счастье Димка. 08.07.2014.
Попробовать можно. Хлеб получится, просто мякиш будет, скорее всего, более крохким.
Та забейте на той рецепт мулика. Кроме муки нужно ещё выверять соотношение жидкости и дрожжей. Смотреть как это всё с конкретной мукой работает. Из-за того, что мы печём хлеб в малых порциях - приходится соблюдать большую точность. Попробуйте этот, он хорошо себя показал, рецепт выверенный. Ржаную муку возьмите любую. Немецкая, конечно, очень хороша, но денех стоит шо тот мерседес. Если будете аграм заменять уксусом скорректируйте количество жидкости.По совету гуру Хлебопечения Ustas и Dominion в рецепте от Мулика заменила соотношение ржаной и пшеничной муки: 350 г - ржаной и 150 г пшеничной, все остальное оставила как по рецепту. Вот результат:
Хлебушек поднялся чуть хуже, а трещина - трещина никуда не делась
Налогообложение - это грабёж. По определению.
2-2,5 чл. Сыпать сразу, как соль или сахар.
Соль , сахар , кориандр , солод , всё это вместе я заливаю кипятком . Можно ли в эту компанию и аграм добавить ? Что-бы лучше растворилось .
нет
Подскажите пожалуйста, какой рецепт бородинского, подойдет для Panasonik 2500? И где-то можно купить, для этой ХП, спецальную гребенчатую лопатку для замеса, как идет в модели 2501?
Лопатку можно заказать только в сервис центрах. Если это сделать сейчас, к Новому году получите. Не парьтесь и пробуйте с обычной, тем более что помогать печке надо при любой насадке.
А рецепт, в принципе любой подойдет))
Или возьмите ссылку отсюда, обратите внимание на пометки - кориандр молотый 1-2стл, Аграм темный 2чл+клейковина 3-4чл вместо Экстра-Р.
Последний раз редактировалось Ustas; 08.09.2011 в 17:53.
Что это значит?
UstasПробовал черный стандартный тот, что ты давал в параллельной теме - не получился хлебушек
У кого черный получается в панасонике 2501, у меня в программе 6 часов, кто как делает поделитесь проверенными рецептами????
Лучше пользоваться мерными ложками печки или весами?
Последний раз редактировалось Холодильщик; 03.01.2012 в 11:37.
Всегда выбирайте самый трудный путь — там вы не встретите конкурентов!!
Та усё получается
Налогообложение - это грабёж. По определению.
Делал заварной по мурзилке((((
Мой китаец такого не допускал даже с обычной лопаткой((((
Всегда выбирайте самый трудный путь — там вы не встретите конкурентов!!
Ну так колобок то контролировать нужно.
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
Бородинский не бывает "на полном автомате", имхо
Налогообложение - это грабёж. По определению.
Яж говорил, берем в руки бубен и лопатку
И что за 6 часов? Ты что, его на френче пек?
Нет!Яж говорил, берем в руки бубен и лопатку
И что за 6 часов? Ты что, его на френче пек?
Я пек на 7 программе заварного и делал типа заварной))))
С черным опыта не так много)))
Всегда выбирайте самый трудный путь — там вы не встретите конкурентов!!
Ну так первое правило хлебопека - контроль колобка!
Невымешанная мука это чисто твой просчет. Ржаной колобок намного тяжелее, чем пшеничный, его не всякая печка потянет.
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
Что-то я такое намутила сейчас с Бородинским, сижу в полной растерянности, чего получится?Кажется что-то с водой недолила.На 500 гр ржаной сколько жидкости надо?
От муки зависит. Не менее 400ннкмлт (настоящих не китайских миллилитров).
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки