Паска, сырные и творожные паски

[Ленуля]

После окончания Великого поста все будут печь или покупать пасхи. Решила первый раз сделать сама пасхи.
Давайте делиться рецептами пасхального кулича. Кто и как делает тесто и как выпекает в духовке (или микроволновке). Где взять формы для выпекания.
Вообщем всем, что касается этого ответственного дела.




Пасхальные рецепты: паски, запеканки*

[Nuvanna]

Я сегодня тоже пеку перед проводами.Что получится - посмотрим...

[Ustas]

Хочу сегодня проэксперементировать с замесом - чуть увеличить кол-во муки+не так долго оба раза в ручную вымешивать - вечером отчитаюсь о результатах.

Смотрите, я делал так: готовую опару разлил пополам, и вымешивал половинки теста, с разницей в 45-60минут. А потом на расстойку вторую половинку ставил в тепло, первую - где прохладнее.
Тесто подходило почти одновременно, и на последний замес уже опять соединял.

[ksuwechka]

Смотрите, я делал так: готовую опару разлил пополам, и вымешивал половинки теста, с разницей в 45-60минут. А потом на расстойку вторую половинку ставил в тепло, первую - где прохладнее.
Тесто подходило почти одновременно, и на последний замес уже опять соединял.

Спасибо за подсказку, сегодня уже никак невоспользуюсь, а вот завтра точно попробую.

Кстати, пасочки уже допекла, все получилось отлично, даже с отступленияли от рецепта. Позже выложу фоточки!!!!

[Nuvanna]

Вот спекла. Шапки почему-то везде поднялись,но при вытаскивании из духовки упали.Так что это скорее кексы.Но вкус отменный
В меру тяжелые,влажные внутри.Аромат дивный.Благодарю Ваниль за рецепт.Он из двух(Эллис+КМ)))))

[Ваниль]

Nuvanna, ну ты умничка-хозяюшка! такие аппетитные получились на фото ) странно только, что они у тебя не поднялись? может девочки более опытные подскажут из-за чего это?
а аромат прям с монитора идёт мммм давай назовём их пасхальные кексики )))

[Nuvanna]

Nuvanna, ну ты умничка-хозяюшка! такие аппетитные получились на фото ) странно только, что они у тебя не поднялись? может девочки более опытные подскажут из-за чего это?
а аромат прям с монитора идёт мммм давай назовём их пасхальные кексики )))

А давай!
Девочки,кто может подсказать,чтоб в будущем шапки пасок не падали,когда их вынимаешь из духовки? В чём ошибка была.На расстойке долго стояли.Увеличились с 1/3 до 2/3.
А то были такие красивые и бац...

[I-amhappy]

А давай!
Девочки,кто может подсказать,чтоб в будущем шапки пасок не падали,когда их вынимаешь из духовки? В чём ошибка была.На расстойке долго стояли.Увеличились с 1/3 до 2/3.
А то были такие красивые и бац...

Если упали практически сразу после постановки в духовку, то скорее всего перестояли при расстойке. И еще учитывайте, что куличам в широкоц и низкой форме сложнее удержать форму, чем куличам привычных пропорций, когда высота формы больше, чем диаметр её дна.

[Nuvanna]

Если упали практически сразу после постановки в духовку, то скорее всего перестояли при расстойке. И еще учитывайте, что куличам в широкоц и низкой форме сложнее удержать форму, чем куличам привычных пропорций, когда высота формы больше, чем диаметр её дна.

Они в духовке хорошо поднялись,а как только вытащила - шапки внутрь провалились. А вот вы точно подсказали одну из возможных проблем...я об этом не подумала.У меня формы были скорее низкие и широкие,а не высокие и узкие.Но не все же пекут в высоких формах...

[I-amhappy]

Они в духовке хорошо поднялись,а как только вытащила - шапки внутрь провалились. А вот вы точно подсказали одну из возможных проблем...я об этом не подумала.У меня формы были скорее низкие и широкие,а не высокие и узкие.Но не все же пекут в высоких формах...

Куличи после выпечки могут опасть от собственной тяжести, если они слишком воздушные (много дрожжей) и слегка недопеченные (влажный мягкий мякиш и корочка). Такие куличи сложно испечь высокими и большими - нужно увеличивать обычное время выпекания, чтобы они хорошо пропеклись. Мука тоже должна быть сильная, в наших реалиях лучше Макфа.
А маленькие куличи легче пропекаются, быстрее остывают и поэтому лучше закрепляют и удерживают форму.
Для больших куличей нужно немного набить руку и понять куличное тесто - их нужно еще немного попечь уже после того, как они готовы, тогда они немного посушиваются и это помогает им закрепить форму.

[Regin@]

Они в духовке хорошо поднялись,а как только вытащила - шапки внутрь провалились. А вот вы точно подсказали одну из возможных проблем...я об этом не подумала.У меня формы были скорее низкие и широкие,а не высокие и узкие.Но не все же пекут в высоких формах...

100% из-за формы. У меня тоже в широких и низких формах такое случается, а в высоких все отлично - одно и тоже тесто.

[Nuvanna]

Куличи после выпечки могут опасть от собственной тяжести, если они слишком воздушные (много дрожжей) и слегка недопеченные (влажный мягкий мякиш и корочка). Такие куличи сложно испечь высокими и большими - нужно увеличивать обычное время выпекания, чтобы они хорошо пропеклись. Мука тоже должна быть сильная, в наших реалиях лучше Макфа.
А маленькие куличи легче пропекаются, быстрее остывают и поэтому лучше закрепляют и удерживают форму.
Для больших куличей нужно немного набить руку и понять куличное тесто - их нужно еще немного попечь уже после того, как они готовы, тогда они немного посушиваются и это помогает им закрепить форму.

100% из-за формы. У меня тоже в широких и низких формах такое случается, а в высоких все отлично - одно и тоже тесто.

Спасибо вам,девочки! Ошибки поняла.

[Амазонка]

А сегодня только я одна пеку? Группы поддержки нет?

[Kariatida]

А сегодня только я одна пеку? Группы поддержки нет?

я через неделю - у мамы проводы в следующее воскресенье. Но она мне заказала строго "ленивые" куличи - очень ей нравится вкус

[Т@тк@]

я через неделю - у мамы проводы в следующее воскресенье. Но она мне заказала строго "ленивые" куличи - очень ей нравится вкус

Ленивые - это из холодильника? Хорошее название для куличей. )))

[Kariatida]

Ленивые - это из холодильника? Хорошее название для куличей. )))

да-да, это твои)
ну а что - и правда ленивые - делать же ничего не нужно - это ж не полтора часа без роздыху месить

[bvsbns]

Девочки,а творожную нужно сразу из формы доставать или дать остыть?

[Амазонка]

Девочки,а творожную нужно сразу из формы доставать или дать остыть?

я даю остыть, а то горячая может и поломаться.

[Амазонка]

пекла вчера опять по рецепту Счастье на половину порции теста..По-моему, в этот раз они получились ещё вкуснее. Ещё и ещё раз спасибо за рецепт! ( от соседки тоже, она пекла по Вашему рецепту и ей оооочень понравилось)

[Галя-Ляля]

Пекла вчера на поминальное воскресенье пасху ""кому нет времени" и творожную пасху. В обе добавила очень много разных цукатов (мандарины, апельсины, кизил, лимон, черешня, киви, черешня, персик, клубника). Очень вкусно. Спасибо всем за советы и обсуждение рецептов.

[JustMe)]

Девочки, хотела спросить совета на следующий год) В этом году пекла куличи из 2ух кг муки, в следующем хочу из 4ех. Вопрос: заводить тесто сразу на 4 кг муки? у меня в духовку влазит теста ориентировочно 0,5 кг за раз, разложенного по формочкам. получается тесто взойдет 3 раза, и первая порция уйдет в духовку, а остальное тесто будет ещё минут 40 подниматься пока не пропекутся пасочки. опять часть в духовку и остаток теста ещё минут 40 подниматься. Так наеврное нельзя? делить на части и заводить каждый раз новое?