Паска, сырные и творожные паски

[Ленуля]

После окончания Великого поста все будут печь или покупать пасхи. Решила первый раз сделать сама пасхи.
Давайте делиться рецептами пасхального кулича. Кто и как делает тесто и как выпекает в духовке (или микроволновке). Где взять формы для выпекания.
Вообщем всем, что касается этого ответственного дела.




Пасхальные рецепты: паски, запеканки*

[НИКОЛЯ!]

На первых фотокарточках паски, которые пекла моя мамуля, в тарелочке - мои пасочки, разница очевидна .
Девули, всех с наступающим светлым праздником Пасха, мира Вам и Вашим семьям и пусть Ваши души будут всегда чистыми, светлыми, пусть будут согреты теплом и любовью, обнимаю вас всех
специально зафотала свою пасочку в разломе)))почему такой цвет получился? у кого так было?

[Коханочка]

Николя - у меня паска по семейному рецепту тоже с коричневым оттенком. Наверное если бы сильнее запекла была такой же.

[Фросенька]

На первых фотокарточках паски, которые пекла моя мамуля, в тарелочке - мои пасочки, разница очевидна .
Девули, всех с наступающим светлым праздником Пасха, мира Вам и Вашим семьям и пусть Ваши души будут всегда чистыми, светлыми, пусть будут согреты теплом и любовью, обнимаю вас всех
специально зафотала свою пасочку в разломе)))почему такой цвет получился? у кого так было?

ооооо, какая красота
А что тебе не нравится в твоих пасках? чем цвет не подходит?

[JustMe)]

Фотоотчет)
Второй, пятничный заход пасочек

А такие поздравления с Пасхой я приготовила для своих православных друзей


содержимое мешочка

И творожная красотка

и немножко не по теме, но очень хочется) котик Паштет принимал активное участие) был весь в муке и молоке)

[НИКОЛЯ!]

ооооо, какая красота
А что тебе не нравится в твоих пасках? чем цвет не подходит?

та мне то все подходит)))но хочется же результата хоть немного приближенного к совершенному))возможно перепекла)

[Катавка]

Девочки, всех с наступающим светлым праздником! Вы все умнички, такую красоту делаете! Бог в помощь!)))

Я что-то подрастроилась, решила в этом году дополнительно сделать небольшую партию пасок по первому рецепту Фуксии, все было прекрасно - и тесто, и подходило все замечательно, и на запах, и на вкус, и консистенция! Мечта!
Но потом, когда пришло время проверять "деревяшкой" на готовность, я была в ступоре..вроде и подзолотились, и должны пропечься - палочка вроде сухая, но запах изнутри какой-то странный(( толи дрожжи, то ли что..но больше на какой-то, как испорченный запах что ли..или это дрожжи так(( Фигня какая-то, со страху достала одну, внутри мягенько и прямо горячую начала разрезать. Начала пробовать - вкус супер! То что нужно, а вот запах влажного теста не дает мне покоя(( Через полчаса она остыла, тесто хорошее по консистенции (зря переживала), но запах присутствует..

[Фросенька]

та мне то все подходит)))но хочется же результата хоть немного приближенного к совершенному))возможно перепекла)

я тебе потом про совершенное напомню
Вот моя в разрезе (плохо видно , но как есть). Пекла в четверг. Немного дно подпалилось, но некритично, даже не пахнет горелым.

А это сегодняшние красотки:


Пекла по рецепту Татки "нет времени". В прошлом году первый раз, выбрала самый легкий рецепт, потому что была на сносях. Раньше пекла такие, чтоб вымешивать по часу-полтора не мое это. Татке спасибо за рецептик

[Звездная Пыль]

На первых фотокарточках паски, которые пекла моя мамуля, в тарелочке - мои пасочки, разница очевидна .
Девули, всех с наступающим светлым праздником Пасха, мира Вам и Вашим семьям и пусть Ваши души будут всегда чистыми, светлыми, пусть будут согреты теплом и любовью, обнимаю вас всех
специально зафотала свою пасочку в разломе)))почему такой цвет получился? у кого так было?

у меня такойцвет.пеку по рецепту из холодильника и консистенция похожая

[Звездная Пыль]

девочки, по поводу холодильного теста от Татки - я правильно понимаю, что в формы его насыпают ложкой???формировать балабушки не нужно??
сейчас греется, стало гуще в сравнении со вчера, но не пластичное....всё верно????)

у меня это тесто лилось из рук прямо в формы...грешу на муку...но получились очень вкусные.

[Медико]

На первых фотокарточках паски, которые пекла моя мамуля, в тарелочке - мои пасочки, разница очевидна .
Девули, всех с наступающим светлым праздником Пасха, мира Вам и Вашим семьям и пусть Ваши души будут всегда чистыми, светлыми, пусть будут согреты теплом и любовью, обнимаю вас всех
специально зафотала свою пасочку в разломе)))почему такой цвет получился? у кого так было?

А мне цвет понравился, хотела спросить как это получилось?)) Может от изюма зависит?

[Butsya]

Заканчиваю уже с тестом по Butsya, все нормально поднимается (иногда даже слишком нормально))). Все замечательно, но сильно воняет дрожжами. Butsya, так и должно быть? Дрожжи Криворожские, по ним же пекла Бриоши от Татки вчера-сегодня, там такого запах не было. Может этот запах уйдет в процессе выпекания? (так надеюсь)

Мне кажется, что запах дрожже в процессе замеса теста - совершенно нормальный запах. Дрожжи же работают, а тут рецепт долгоиграющий. У Бриошей совсем другая технология приготовления.
Прямо сильно воняло?)) У меня конечно пахли дрожжи, но не воняли). Делала 2 порции, одну на Львовский, другую на Криворожский. Закончила печь в 4 утра. Сейчас запаха дрожжей нет вообще.


Кстати, Львовские были свежее криворожсий на несколько дней, но поднималось тесто лучше на Кироворожских...

[Нинанана]

Закончила наконец-то, Бриоши от Татки и куличи по рецепту Фуксии. Спасибо за рецепты, всегда куличи по ним получались очень вкусными, но сегодня я немного расстроена, мне почему-то не вкусно, не сладко, дети попробовали, говорят - вкусно, а мне - нет

[НИКОЛЯ!]

А мне цвет понравился, хотела спросить как это получилось?)) Может от изюма зависит?

)врядли от изюма, это скорей всего я их перепекла и домашнее масло, мне кажется, таки добавило цвета (масло била сама, поэтому уверена в его чистоте и высокой жирности).
имею в виду не само присутствие масла, а его кол-во)

[Nuvanna]

Всем приветик! Теперь и я опытом паскопечения поделюсь,а то каждый год только творожную запеканку пекла...
Делала,как и многие,по рецепту Татки как я называю "для ленивых..."
Правда я еще добавила куркуму для цвета и мускатный орех для аромата.
Тесто за 14 часов не поднялось ни на грамулечку,вынула утром,отопления нет,ушла за формочками бумажными.Пришла через 3 часа - ноль. Пришлось закрыть дверь и включить все конфорки.Вообщем еще через 2 часа(т.е всего за 5) тесто поднялось на 1 см((
Ну думаю : всё...хана паскам...как будет,так и будет.Налила мертвое тесто ложкой в формочки и еще 1.5 часа оно вообще там не шевелилось.
Поставила в духовку и через минут 30 произошло чудо : паски поднялись на половину,аромат божественный.
Вообщем смотрите фотоотчёт. Татке большое гранд мерси за рецепт!

[Dara*]

а я сегодня пекла Панетоне от Фуксии - оч ингридиенты понравилась))))
но сделала стратегическую ошибку! - в рецептк написано сначала молоко, потом мука, дрожжи и цедра, а я добавила цедру ДО молока и оно свергулось(((( я расстроилась, но муж сказал пробовать дальше....и чудо произошло! тесто поднималось хорошо (в четверг правда на львовских дрожжах перло лучше, сегодня пекла на криворожских) и хорошо подошло в духовке))))
куличики получились!
прада пока не разрезала, но оч красивые!!!!


милые девочки, еще раз спасибо за рецепты!!!!!
всем, кто печет - Бог в помощь!!!!

[anfissa]

Милые девочки, подскажите, кто делал по этому рецепту ЗАВАРНОЙ КУЛИЧ, сейчас делаю и остановилась, масло нужно растапливать или кусочками? Девочка, что дала рецепт (за что большущее спасибо), пока нет на форуме, а я остановилась((((

1.ЗАВАРНОЙ КУЛИЧ
Я тоже хочу поделиться рецепт пасхального кулича.
Сразу предупреждаю, что он не лёгкий, но вкуснее куличей в своей жизни я не ела.Они получаются тяжёлые, мокроватые и не сохнут.Это факт.Итак готовимся.
Нам понадобится :
2 кг муки
1 литр молока
700 грамм масла
200 грамм изюма
1.5 палочки дрожжей
ванилин
1 ч.л.соли
3ст.сахара
15 желтков
Берём 2 кг муки и просеиваем её.Кипятим 1 литр молока(лучше домашнего).Достаём из холодильника 700 грамм масла, чтобы оно стало мягким.Промыть 200 грамм изюма, обсушить и обвалять в муке.
0.5 палочки дрожжей развести с тёплой водой, ложкой сахарного песка.
Пока дрожжи подходят, молоко закипело и мы заливаем 2 ст муки кипящим молоком.Все комья разбить миксером и дать остыть.Когда масса остудится, добавим разведённые дрожжи и ставим в тёплое место на 2 часа.
Далее готовим:15 желтков взбиваем с 3 ст сахара.Туда же добавляем остальные дрожжи и муку(не всю) , 1 ч.л. соли и соединим с опарой и снова в тёплое место на 2 часа(2 раза его подбиваем).
Следующий замес делаем с добавлением масла,муки, ванили, и изюма, цукатов.
Ставим в тёплое место 2 раза подойдёт, на 3-й печь.
Формы обмазать маслом и посыпать манкой.Если формы железные, лучше на дно вырезать кружочек из кальки.Большие куличи печь 40-45 минут, средние 30-35, маленькие-15 минут.
Тесто вымешиваю долго час-полтора в замес с маслом.

[Butsya]

Милые девочки, подскажите, кто делал по этому рецепту ЗАВАРНОЙ КУЛИЧ, сейчас делаю и остановилась, масло нужно растапливать или кусочками? Девочка, что дала рецепт (за что большущее спасибо), пока нет на форуме, а я остановилась((((

в пасхи, как правило, масло кладут не растопленное, а хорошо размягченное.

[I-amhappy]

Милые девочки, подскажите, кто делал по этому рецепту ЗАВАРНОЙ КУЛИЧ, сейчас делаю и остановилась, масло нужно растапливать или кусочками? Девочка, что дала рецепт (за что большущее спасибо), пока нет на форуме, а я остановилась((((

В заварном куличе масло вводится растопленным, но не горячим, а комнатной температуры.

[НИКОЛЯ!]

в пасхи, как правило, масло кладут не растопленное, а хорошо размягченное.

я тоже думаю надо вмешивать растаявшими кусочками, тем более автор указала

Достаём из холодильника 700 грамм масла, чтобы оно стало мягким.

о топлении ни слова, мягкое - не растопленное, мое ИМХО!

[I-amhappy]

Этот рецепт очень похож на технологию кулича по Похлебкину, который уже много лет печется в нашей семье и масло в него вводится жидким. Лично я сама, без бабушки уже почти 10 лет его пеку.