Разговоры на кухне... о кухне, еде и прочих житейских мелочах;)

[Зимняя]

Думаешь это коньяк сочность дает?

А ты варишь или запекаешь?

да ясное дело, что не он)) сала бы туда положить надо было. и я запекала. но думаю, еще сухие получились потому, что я сначала лупанула 220 и гриль)))

Я вчера немного еще погуглила , так в пару рецептах писалось что для сочности надо добавить в фарш немного холодной воды?
У меня еще вопрос назрел. Я вчера в Сельпо купила кишки и вот смотрю на них и не знаю их замачивать надо или нет.?


Всем доброе утро!!!!!!!!!!

воду не добавляла, немного сливочного масла положила
кишки сильпошные держала в воде полчаса навернео - пока мясо готовила

[мамашка]

не - помыть и положить в теплую воду - ну минут на 10 максимум

сПАСИБО)))

да ясное дело, что не он)) сала бы туда положить надо было. и я запекала. но думаю, еще сухие получились потому, что я сначала лупанула 220 и гриль)))


воду не добавляла, немного сливочного масла положила
кишки сильпошные держала в воде полчаса навернео - пока мясо готовила

Мерси)))
И таки да, темпа довольно таки большая. Из прочитанных вчерашних рецептов, поняла что сразу не стоит закладывать фарш, ему надо дать в холодильнике созреть где то сутки. Еще понравился такой метод запекания в духовке: вниз духоавки засунуть поддон с водой и туда кинуть лаврушку, перец горошком, душистый перец. Чуть выше поставить решетку на нее выложить веточки вишни, а сверху выложить колбасу, где то через полчаса перевернуть колбасу и еще примерно 20-30 минут.

[Чебурген]

Коньяк в колбасный фарш добавляют для дезинфекции мяса и отчасти в качестве консерванта. А ещё по технологии в варёную колбасу вместо холодной воды добавляют мелкую крошку льда.

[_Elena_]

напишу свой опыт запихивания фарша в кишку

через срезаную пластиковую бутылку это понятно
но!

конец НЕ ЗАВЯЗЫВАЕМ - оставить сантиметров шесть кишки в конце без фарша и потом аж завязать когда весь фарш в нее запихнете. иначе у вас воздух попадет и очень сложно его вызнать с завязаным вторым концом.

и! то что я "придумала сама" - очень -очень удобно - всю кишку сколько вам надо - метр-полтора - кроме этих крайних шести сантиметров всю кишку нанизать на горлышко бутылки! т.е. чтобы с бутылки свисало только 6 сантиметров - а остальное было присобрано-нанизано на горлышко. таким образом вы впихиваете фарш - кишка снимается сама и так далее. удобно. не надо вдоль всей кишки его просовывать. и воздух почти не попадает. по принципу как на мясорубке делают колбасу - тогда же всю кишку надевают на длинную насадку.

Коньяк в колбасный фарш добавляют для дезинфекции мяса и отчасти в качестве консерванта. А ещё по технологии в варёную колбасу вместо холодной воды добавляют мелкую крошку льда.

от коньяка еще запах остается. в вяленой так точно. вчера пробовала - вливала вискарь в нее - так четковыраженый запах вискаря и мускатного ореха который я положила еще - в общем как раз под пиво

[Рассвет]

А снежок то уже весь почти растаял...

Колбасу всегда запихиваем в кишку через электромясорубку и в фарш коньячок добавляем

[pupsa]

да ясное дело, что не он)) сала бы туда положить надо было. и я запекала. но думаю, еще сухие получились потому, что я сначала лупанула 220 и гриль)))


воду не добавляла, немного сливочного масла положила
кишки сильпошные держала в воде полчаса навернео - пока мясо готовила

Не. ничего это не поможет.

Надо сначала отварить, а потом запечь

[Justmarried]

А снежок то уже весь почти растаял...

очень удачно, быстро и ночью, хоть не месили эту жижу.
А мы уже с утренника.
щас покажу газету новогоднюю.

на елке висят игрушки, рукодельные нашими одноклассниками.

[RAMZY]

Всем Доброго дня!

Я всегда добавляю в фарш для колбаски коньяк и воду.Коньяк кроме вкуса еще и цвет помогает сохранить,а вода -для сочности.На кило фарша может до стакана воды уйти-когда фарш вымешиваю по-тихоньку подливаю,вода вся впитывается.Фарш ставлю на ночь в холодильник для вызревания.

[Justmarried]

Вложение 5442226Вложение 5442229
утренник.до часу ночи пришивала звезды-паетки, а он до утренника умудрилася их порастерять.
Мой звезда, (на него загадывали желания как на падающую звезду до утренника, и он соответственно падал))))
не копируйте, удалю

[AndreyN]

ну вот и моя принцесса вчера гуляла

[Lilu7]

Всем Доброго дня!

Я всегда добавляю в фарш для колбаски коньяк и воду.Коньяк кроме вкуса еще и цвет помогает сохранить,а вода -для сочности.На кило фарша может до стакана воды уйти-когда фарш вымешиваю по-тихоньку подливаю,вода вся впитывается.Фарш ставлю на ночь в холодильник для вызревания.

Добрый день!

Я тоже читала именно об этом - о сохранении цвета. Правда, когда делала сардельки, алкоголь что-то мало помог Бледненькие были. Но для интереса в следующий раз оставлю *контрольную* часть фарша без коньяка ))

Недавно сделала колбаску из шейной части. Вот это получилась колбаска!! Мясо молодое, средней жирности, то что надо. Вот уж действительно и жевать не надо было )) Даже холодную на второй день.

Пообедала творожком из топлёного молока. Вкусный, сладкий попался. Съела так, без ничего..

[zoran]

Вкусная колбаска будет когда на фарш берем свининку(шея): говядину(мякоть):курочку (филе) в пропорции 1:1:1
водичка в фарш нужна. готовыи п/ф надо потыкать зуботычкой,чтоб не рвало оболочку. лшки нин на 30 в водичке оставит ,чтоб соль отошла (если взяли мокросоленые-не будут рваться на насадке). и все равно нарезать желательно ножем,мясорубка мелет мелко,и сока много вытекает из мяса.
жарить в духовке при 180 мин 15,затем стакан воды и до готовности при 160 . можно на сковородке-тогда под крышкои и кусочек сливочного масла в конце мин за 3-2 до подачи
в фарш хорошо добавить барбарис.

[Таня З]

Девочки, выручайте.
Заказала на сайте духи мужу, а только сказали, что их нет.
У кого есть карточка скидочная больше 10% в Брокарде или Жане. Может еще какие магазы есть?.
Пока только это пришло на ум.

[*ОДА*]

Привет всем- а мне жутко не нравиться коньяк в колбасе- мясе--- привкус- бээээээ. даже паштет делала с коньяком по Олиному рецепту--- пришлось выбросить... ( зато моя собака была в захвате)

[Justmarried]

Привет всем- а мне жутко не нравиться коньяк в колбасе- мясе--- привкус- бээээээ. даже паштет делала с коньяком по Олиному рецепту--- пришлось выбросить... ( зато моя собака была в захвате)

))))))особенно после))))

[zoran]

та я вас прошу:так там того коньяка ну 100-150 гр на 3 кг сырого мяса! конечно,если его бахнут туда бутылку)) это как водка в уху:добавит надо ка пе ль ку!

[Justmarried]

та я вас прошу:так там того коньяка ну 100-150 гр на 3 кг сырого мяса! конечно,если его бахнут туда бутылку)) это как водка в уху:добавит надо ка пе ль ку!

ну , некоторым 100-150 на 60 кг живого веса дос та точ но)))))

[zoran]

Так тот же 150-100 гр коньяка можно закапать в нос пипеткои ,а можно лупануть залпом... упасть и спать до утра.
Слесарю-слесарево,а кесарево-кесарю))

[Рассвет]

Добрый вечер!
У меня летом пахнет в квартире: овощное рагу с мясом тушится!
Блин, какой дурдом на работе последние дни. Так бы всех и поубивала:р-р-р!!!

З.Ы. Шкодник, ты живой? Как корпоратив погулял?

[Таня З]

Я уже не знаю хочу я этот НГ??
На работе дурдом, домой пришла, а эти кот с собакой продолжают мне его делать..Кошмар..
Нажарила рыбных котлет, рис, салатик.
А теперь сижу и думаю - а зачем?
У мужа сабантуй, дочь рыбные котлеты не любит.
А я чаек попила и баиньки бы..Посмотрю чуток Зважени и щасливи и на бочок..
Голова болит от кучи мысли - подарки, работа, новогодний стол и пьянка на работе.
А еще даже елку не купили. Пока я иду домой темно, а их не видно. Много желтых сосен((

неееееее.. все таки хочу НГ, хоть отосплюсь..сегодня все проспали на работу и учебу))
будильника никто не слышал и животные тоже))