Паска, сырные и творожные паски

[Ленуля]

После окончания Великого поста все будут печь или покупать пасхи. Решила первый раз сделать сама пасхи.
Давайте делиться рецептами пасхального кулича. Кто и как делает тесто и как выпекает в духовке (или микроволновке). Где взять формы для выпекания.
Вообщем всем, что касается этого ответственного дела.




Пасхальные рецепты: паски, запеканки*

[Kariatida]

Скажите а дрожжей в этом рецепте не много Получается на 3 кг муки 200гр дрожжей Мама пекла на 4 кг муки по другому рецепту так туда положила 200 гр дрожжей боюсь чтоб не пахло дрожжами может положить 150 гр?

можно я отвечу?
вот мне это напоминает историю давнюю-предавнюю, когда моя мама пришла к врачу, он ей назначения делает, а она ему - "Может, мне травки попить?" он говорит - ну попейте травки. Она - А может мне ингаляции поделать? Он - ну поделайте ингаляции... Я к чему -
Есть четкий, расписанный со всеми дополнениями и ответами на возможные вопросы рецепт.
По нему испекло куличи уже даже не десять хозяек. Мне так думается, что и не сто даже.
У всех получилось.
Так зачем изменять рецепт?
Ну, положите вы не 200 грамм дрожжей, а 150. И муки не 3 кг, а 5. И сахара не 80 ложек, а 100...
А потом у вас - вдруг - что-то не так пойдет и не получится. Кто будет виноват? Правильно - Т@тка - потому что рецепт-то ее...
извините, но правда иногда я не выдерживаю...

[(♥ M@RгОIII@♥)]

Спасибо просто хочется чтоб получилось вкусно и родные не закидали меня пасками а то муж у меня сильно превиредливый хочется на праздник ему угодить извините если надоедаю)))

[Амазонка]

Cчастье, я сегодня делаю пробнички по Вашему рецепту, всё уменьшила в 4 раза. У меня тесто получилось немного жиже, чем по рецепту, по которому я пекла раньше. Как бы объяснить...чуть гуще, чем густая сметана, но к рукам липнет...Скажите пожалуйста, так должно быть или добавить чуть муки?

[Kariatida]

Спасибо просто хочется чтоб получилось вкусно и родные не закидали меня пасками а то муж у меня сильно превиредливый хочется на праздник ему угодить извините если надоедаю)))

сделайте тогда для начала одну порцию. Ну вот сегодня сделайте)
увидите, как себя ведет тесто и решите - будете ли делать больше. Оптимальный вариант)
Тем более, что на одну порцию уходит совсем немного продуктов

[Novka]

Девочки, миленькие - SOS!!! Допекаются пасочки, а соотношение с глазури нет. Помогите - сколько чего? И на какие пасочки мазать теплые или холодные? Совсем ничего не помню с того года. Заранее спасибо!

[Рики]

Посмотрите как делают глазурь на 185 странице.

[Novka]

Посмотрите как делают глазурь на 185 странице.

Спасибо - нашла. а на какую же ее мазать. У меня еще минут 5 и буду их вытягивать, поэтому ответ нужно срочно!

[Kariatida]

Спасибо - нашла. а на какую же ее мазать. У меня еще минут 5 и буду их вытягивать, поэтому ответ нужно срочно!

я мажу на остывшую - не на холодную, а на тепленькую. Девочки мажут сразу многие) у каждой хозяйки свое)

[Счастье!]

Cчастье, я сегодня делаю пробнички по Вашему рецепту, всё уменьшила в 4 раза. У меня тесто получилось немного жиже, чем по рецепту, по которому я пекла раньше. Как бы объяснить...чуть гуще, чем густая сметана, но к рукам липнет...Скажите пожалуйста, так должно быть или добавить чуть муки?

Не переживайте - так и у меня выходит.
Как только оно постоит, тесто становится "послушным"...оно не будет так липнуть.
Но руки я смазываю постным маслом, когда оббиваю его.

[Счастье!]

я мажу на остывшую - не на холодную, а на тепленькую. Девочки мажут сразу многие) у каждой хозяйки свое)

Я уже остывшие мажу.

[Vitana]

Девочки, помогите, подскажите, плз!!!
Вчера поставила тесто по Таткиному рецепту для тех, у кого нет времени. Тесто в холодильнике поднялось и стало гуще, а нагревшись до комнатной температуры опять разжижилось. Его в руки вообще невозможно взять - нет характерной для дрожжевого теста тягучести, хотя всередине когда мешаешь есть пузырьки, тесто всё же очень жидкое. Так и должно быть? Его ложкой наваливать в формочки? Иначе никак невозможно Может муки добавить?

[Kariatida]

Девочки, помогите, подскажите, плз!!!
Вчера поставила тесто по Таткиному рецепту для тех, у кого нет времени. Тесто в холодильнике поднялось и стало гуще, а нагревшись до комнатной температуры опять разжижилось. Его в руки вообще невозможно взять - нет характерной для дрожжевого теста тягучести, хотя всередине когда мешаешь есть пузырьки, тесто всё же очень жидкое. Так и должно быть? Его ложкой наваливать в формочки? Иначе никак невозможно Может муки добавить?

смажь руки растительным маслом и спокойно бери)

[Vitana]

смажь руки растительным маслом и спокойно бери)

та пробовала..ничего не удаётся захватить, оно как жидкое тесто на кекс, не тянется даже(((((((
уже добавила немного муки перемешанной с чуточку сухими дрожжами саф-момент. посмотрим что получится - терять то нечего уже

[Амазонка]

Я тоже переживала, что жидкое, но Счастье меня успокоила. Тоже смазала руки маслом и месила. Когда взяла кусочек в руки, он сквозь пальцы вытекал Но ничего, маленькие уже пропеклись, большая ещё в духовке. Так чт, всё нормально, не боись, всё получится. Главное - слушаем спецов и всё делаем по рецепту
Единственное, что не понравилось - бумажные формочки...масло вытекает и бочки пасочки пригорают. Купила на пробу пар штук - больше не куплю.

[*Люся*]

девочки! совсем нет времени читать всю темку
кто может дать рецепт тяжелого кулича??он такой не воздушный как многие пасхи, а именно плотный
есть у кого такой??
пекла лет 5 назад(не помню где рецепт брала)
самая вкусная их всех была))
спасибо!!!

[ellys]

девочки! совсем нет времени читать всю темку
кто может дать рецепт тяжелого кулича??он такой не воздушный как многие пасхи, а именно плотный
есть у кого такой??
пекла лет 5 назад(не помню где рецепт брала)
самая вкусная их всех была))
спасибо!!!

Попробуйте мой рецепт

Нам понадобится :
2 кг муки
1 литр молока
700 грамм масла
200 грамм изюма
1.5(150 грамм) палочки дрожжей
ванилин
1 ч.л.соли
3ст.сахара
15 желтков
Берём 2 кг муки и просеиваем её.Кипятим 1 литр молока(лучше домашнего).Достаём из холодильника 700 грамм масла, чтобы оно стало мягким.Промыть 200 грамм изюма, обсушить и обвалять в муке.
0.5 палочки дрожжей развести с тёплой водой, ложкой сахарного песка.
Пока дрожжи подходят, молоко закипело и мы заливаем 2 ст муки кипящим молоком.Все комья разбить миксером и дать остыть.Когда масса остудится, добавим разведённые дрожжи и ставим в тёплое место на 2 часа.
Далее готовим:15 желтков взбиваем с 3 ст сахара.Туда же добавляем остальные дрожжи и муку(не всю) , 1 ч.л. соли и соединим с опарой и снова в тёплое место на 2 часа(2 раза его подбиваем).
Следующий замес делаем с добавлением масла,муки, ванили, и изюма, цукатов.Тесто вымешиваю долго час-полтора .
Ставим в тёплое место 2 раза подойдёт, на 3-й печь.
Формы обмазать маслом и посыпать манкой.Если формы железные, лучше на дно вырезать кружочек из кальки.Большие куличи печь 40-45 минут, средние 30-35, маленькие-15 минут при t 180-200

[Snow White]

Поддерживаю рецепт от Ellys - пеку два года подряд и в этом году планирую

[Alenkaya]

Рецепт Эллис очень вкусный( проверено!) жалко что нет у меня времени Держу его на будущее..сегодня спекла пасочки уже ( из холодильника), завтра попробую рецепт Фуксии - давно на него поглядываю, вроде не очень сложный- мне надо, чтоб не вымешивать долго..)

[Рики]

Попробуйте мой рецепт

Хочу в этом году печь пасхи по вашему рецепту Ellis, подскажите пожалуйста при смешивании опары с желтками сколько вы ложите муки?

[JustMe)]

Здравствуйте) в этом году хочу впервые попробовать печь пасочки, подскажите пожалуйста если у моей духовке газ только снизу получиться выпечь? кто-то пек в такой духовке?