Паска, сырные и творожные паски

[Ленуля]

После окончания Великого поста все будут печь или покупать пасхи. Решила первый раз сделать сама пасхи.
Давайте делиться рецептами пасхального кулича. Кто и как делает тесто и как выпекает в духовке (или микроволновке). Где взять формы для выпекания.
Вообщем всем, что касается этого ответственного дела.




Пасхальные рецепты: паски, запеканки*

[boy0012]

Девочки, подскажите кто проверял на собственном опыте выпекание в бумажных формочках чем отличается от выпекания куличей в формах? (ну кроме того что в бумажных легче) Я пекла всю жизнь в металлических формах,( духовка газовая) у меня их много и разных диаметров, но из-за того что пеку на большое кол-во теста (3-4 кг муки) процесс растягивается на ОЧЕНЬ!!! долго. Перечитала всю темку, и понимаю что те, кто перешел на бумажные формы, уменьшили время , затраченное на весь процесс. Интересует вопрос- уменьшать ли температуру при выпекании в бумажных формах( они ведь тоньше) и вынимать ли потом куличи из этих форм( я из металлических форм вытряхиваю осторожно на бок на подушку и там даю остыть до теплого состояния, чтобы не осели). Смазывать ли бумажные формы или ненадо? ( Металлические я смазываю маслом и потом манкой присыпаю- но после каждого выпекания их надо вымыть, потом высушить....)

Вынимать не обязательно,они прекрасно хранятся в них.смазывать желательно те что с внутренней стороны белого цвета.

[Sneжик]

А что с температурой и по времени?

[boy0012]

А что с температурой и по времени?

у меня духовка газовая,но без термометра,приблизительно определяю температуру,а на низ ставлю мисочку с водой чтоб низ не пригорал.а по времени действительно быстрее выпекаются

[vasrus]

Прямого точного пересчета не существует. Пропорция 1/3 очень примерная, все зависит от особенностей рецепта.
Конкретно в этом случае нужно не менее 2,5чл САФ-Момента.

Ой, девочки, поделюсь своим опытом с САФ-Моментом. НЕ один год пекла ТОЛЬКО на них. И в прошлом году их купила. Сестра собралась печь на день раньше и тоже по моему совету купила САФ-Момент. Тесто у нее подходило плохо, короче получились не паски, а какие-то блины в формах. Я на следующий день замешиваю тесто и смотрю, тоже не подходит! Побежал муж в магазин снова за молоком и за дрожжами, принес сухие "Премия" с Сильпо. Паски получились просто супер! Сестра бедная в итоге переделала все тоже на каких-то других, вот правда не помню на каких и осталась довольна. Что самое интересное, Саф-Момент мы тогда покупали в совершенно разных местах! Вот такая история..... В этом году буду печь на сухих "Премия", пользуюсь после этого ими постоянно и ни разу никакого конфуза не было (т-т-т)

[ksuwechka]

Соглашусь. сухие дрожжи "Премия", которые продаються только в Сильпо действительно хорошие. Пользуюсь ими уже третий год и они меня ни разу не подвелиПостоянно выпекаю на них хлеб в хлебопечке + экономная 100гр. упаковка стоит 5грн. с копейками - и это действительно экономно.
А из прессованных мне нравяться Львовские.

[Kariatida]

Девочки, я в прошлом году пекла на наших одесских дрожжах - у меня тесто поднималось, как бешеное - в три-четыре раза. Не знаю, как они будут в этом году....куплю на пробу

[Мама-Мия]

Я пеку только на Криворожских дрожжах.Одесские ,Львовские, сухие они хороши,но они иногда давали сбои, а Криворожские за 6 лет меня не разу не подвёл.

[Kariatida]

Я пеку только на Кировоградских дрожжах.Одесские ,Львовские, сухие они хороши,но они иногда давали сбои, а Кировоград за 6 лет меня не разу не подвёл.

Может, Криворожские?
я просто не могу вспомнить, как выглядят Кировоградские...
На Криворожских я тоже пекла и не раз - тоже тесто прет)

[Захарина]

интересны нюансы при приготовлении пасок, так сказать секреты) поделитесь

[Butsya]

Может, Криворожские?
я просто не могу вспомнить, как выглядят Кировоградские...
На Криворожских я тоже пекла и не раз - тоже тесто прет)

И я пеку на Криворожских. Главное найти их в этом году. Посмотрела, что у нас в магазине пока есть только львовские, хотя обычно перед праздниками завозят Криворожские.

интересны нюансы при приготовлении пасок, так сказать секреты) поделитесь

А какие секреты? У каждого рецепта свой нюанс. Выбирайте рецепт и пеките.

Ну а то, что замешивать тесто и печь надо обязательно в хорошем настроении, не ругаться, не злиться, не кричать и не стучать - это наверно все знают.

[ksuwechka]

Это точно, у меня пасочки по рецепту влажноватые, вчера пекла на пробу - получились такие как по рецепту, а сегодня с утра такой прилив бодрости у меня и настроение аж зашкаливает позитивом, так они у меня по одному и тому же рецепту получились, на мое удивление такими "пушистиками".

[Рассвет]

И я пеку на Криворожских. Главное найти их в этом году. Посмотрела, что у нас в магазине пока есть только львовские, хотя обычно перед праздниками завозят Криворожские.
....

Позавчера на Привозе тетеньки, продающие дрожжи, рядом с Одесскими продавали и криворожские

[Мама-Мия]

Может, Криворожские?
я просто не могу вспомнить, как выглядят Кировоградские...
На Криворожских я тоже пекла и не раз - тоже тесто прет)

Вот я балда)))))) конечно Криворожские)))

[Kariatida]

Вот я балда)))))) конечно Криворожские)))

Леся, я смотрю в этом году еще на твой рецепт кулича, что ты выкладывала в теме рецептов. Он получается тяжелый и мокрый? Или пухнастый?

[Julia]

Я в этом году созрею только на творожную, осталось рецепт выбрать!

[pupsa]

интересны нюансы при приготовлении пасок, так сказать секреты) поделитесь

Ньюанс только один- это температурный режим.
Горячо(больше 40 град.)- дрожжи "запарятся" и погибнут
Холодно- плохо будет подходить тесто, не будет "бухтеть".
Так что температура-это наше всё.

[ИринаВ]

с подошедшим тестом в формах нужно быть крайне осторожной, если даже слегка ударите тесто опадет
если в духовке тесто активно поднимается и собирается выйти из формы приоткройте на пару минут духовку чтобы приостановить процесс роста или на пару минут необходимо увеличить температуру
иначе ваши пасочки приобретут форму грибочка с перекошенными шапочками)

[Счастье!]

интересны нюансы при приготовлении пасок, так сказать секреты) поделитесь

Яйца не должны быть холодными, сметана, молоко, сливки тоже не из холодильника в тесто кладут.
Как Бутся сказала - отличное настроение!
И очень хорошо молитву читать при замесе теста... и хорошее что-то думать и загадывать.

[Eleno4ca]

Яйца не должны быть холодными, сметана, молоко, сливки тоже не из холодильника в тесто кладут.
Как Бутся сказала - отличное настроение!
И очень хорошо молитву читать при замесе теста... и хорошее что-то думать и загадывать.

Полностью согласна! Всегда читаю молитвы - "Отче наш" и "Богородице Дево, радуйся" - пасочки получаются отличные!

[Мама-Мия]

Леся, я смотрю в этом году еще на твой рецепт кулича, что ты выкладывала в теме рецептов. Он получается тяжелый и мокрый? Или пухнастый?

если по Похлёбкину,то он тяжеловатый, у меня ещё есть семейный рецепт( моей бабули) вот он более воздушный.