Паска, сырные и творожные паски

[Ленуля]

После окончания Великого поста все будут печь или покупать пасхи. Решила первый раз сделать сама пасхи.
Давайте делиться рецептами пасхального кулича. Кто и как делает тесто и как выпекает в духовке (или микроволновке). Где взять формы для выпекания.
Вообщем всем, что касается этого ответственного дела.




Пасхальные рецепты: паски, запеканки*

[EVDONIKA]

девочки, про глазурь
не помню, говорилось тут или нет, но - ее нужно просто перемешивать, а не взбивать миксером. Когда взбивается миксером, то глазурь становится воздушной и высохнув, растрескивается и рассыпается. А если мы ее просто перемешаем, она у нас ляжет и останется ровненькой)

Да, да обратите внимание: её нужно именно хорошо растирать, лучше всего деревянной ложкой.

и ещё: я вместо лимонного сока добавляла апельсиновый и клубничный (из замороженной) и вишневый- делала разноцветную и разноароматную, но чуточку.

[Butsya]

я лимонный сок не добавляю. И не добавляла. в прошлом году попробовала, нормально, но обычно без него обхожусь

Я тоже не всегда добавляю сок лимона. Но он придает белоснежность глазури и кислинку... Если лимон есть, я хотя бы несколько капель капаю

[Таня З]

Девчонки, а кто чем красит яйца из натур продуктов.??? Вот я только в шелухе..
Не люблю ни наклейки, ни покупные бумажки с красками...

[*ОДА*]

Я тоже не всегда добавляю сок лимона. Но он придает белоснежность глазури и кислинку... Если лимон есть, я хотя бы несколько капель капаю

+ с лимоном глазурь не так быстро засыхает + становиться более глянцевой.

[zoran]

Я смотрю все хвалят Макфу ,как хлебопекарную муку. обьясните мужчине а чем плохая Богумила? -коэфициент клеиковины высокии,тесто не плывет... я не технолог хлебобулочнои про-ости,а потребитель-мужчина и мне как блондинке стоит именно в таких случаях обьяснять то,что Вам видиться азами,ну или как мы брутальные мужчины говорим : как два пальца об асфальт....

[Yu-yu]

Я смотрю все хвалят Макфу ,как хлебопекарную муку. обьясните мужчине а чем плохая Богумила? -коэфициент клеиковины высокии,тесто не плывет... я не технолог хлебобулочнои про-ости,а потребитель-мужчина и мне как блондинке стоит именно в таких случаях обьяснять то,что Вам видиться азами,ну или как мы брутальные мужчины говорим : как два пальца об асфальт....

Если вам необходимо, чтоб вам объяснил технолог хлебобулочной промышленности, то вы темой ошиблись. Здесь собрались хозяюшки, которые пекут из разной муки и хвалят ту, из которой выпечка получается лучше, вкуснее, пышнее и тд.

[ksuwechka]

Девочки и поинтересовавшийся мужчина, сегодня пекла пробные пасочки из муки Бугумила (пеку из нее ооочень часто), выпечкой своей осталась очень довольна. Просто те, кто любят и будут печь более воздушную и легкую пасху - я думаю лучше воспользуйтесь Макфой, а если у Вас классические мокровато-тяжеловатые - Бугумила как раз подходит, да и Макфа для тяжеловатых подойдет, но будут не такие - и как говорят: "Зачем платить дороже....".
И я считаю, что с Магфой не каждый справиться, Я пекла по одному и тому же рецепту , но с использований и одной и другой муки - получились совершенно разные пасхи, но по вкусу очень вкусные. И т.к. мне нравятся более тяжелые пасочки - отдаю предпочтение Бугумиле.

[Захарина]

Девочки и поинтересовавшийся мужчина, сегодня пекла пробные пасочки из муки Бугумила (пеку из нее ооочень часто), выпечкой своей осталась очень довольна. Просто те, кто любят и будут печь более воздушную и легкую пасху - я думаю лучше воспользуйтесь Макфой, а если у Вас классические мокровато-тяжеловатые - Бугумила как раз подходит, да и Макфа для тяжеловатых подойдет, но будут не такие - и как говорят: "Зачем платить дороже....".
И я считаю, что с Магфой не каждый справиться, Я пекла по одному и тому же рецепту , но с использований и одной и другой муки - получились совершенно разные пасхи, но по вкусу очень вкусные. И т.к. мне нравятся более тяжелые пасочки - отдаю предпочтение Бугумиле.

а по какому рецепту печете?

[Захарина]

а рецепт пасхи по татка та которая в холодильнике....
1.а когда ж ее начинать делать, если тесто должно постоять в холодильнике-сутки-двое...?
2. а взбитые яйца в тесто-желток с белком?

[Захарина]

а что ложкой можно так перемешать белок, чтоб он получился пеной на пасху? я думала только миксер может взбить нормально... а белок должен быть комнатной температуры?

[Kariatida]

а рецепт пасхи по татка та которая в холодильнике....
1.а когда ж ее начинать делать, если тесто должно постоять в холодильнике-сутки-двое...?
2. а взбитые яйца в тесто-желток с белком?

ну, начните во вторник....или, если у вас нет времени печь в четверг, то в четверг сделайте, а в субботу испеките. Тесто должно постоять в холодильнике не менее 12 часов, а сколько больше оно там будет - так это как у вас время. Очень удобный рецепт)

а что ложкой можно так перемешать белок, чтоб он получился пеной на пасху? я думала только миксер может взбить нормально... а белок должен быть комнатной температуры?

Если вам нужен белок на безе - то в холодильнике должен постоять, я даже в морозилку на 10 минут отправляю. И обязательно присолить. А если на глазурь - то можно комнатной температуры

[Butsya]

Девочки и поинтересовавшийся мужчина, сегодня пекла пробные пасочки из муки Бугумила (пеку из нее ооочень часто), выпечкой своей осталась очень довольна. Просто те, кто любят и будут печь более воздушную и легкую пасху - я думаю лучше воспользуйтесь Макфой, а если у Вас классические мокровато-тяжеловатые - Бугумила как раз подходит, да и Макфа для тяжеловатых подойдет, но будут не такие - и как говорят: "Зачем платить дороже....".
И я считаю, что с Магфой не каждый справиться, Я пекла по одному и тому же рецепту , но с использований и одной и другой муки - получились совершенно разные пасхи, но по вкусу очень вкусные. И т.к. мне нравятся более тяжелые пасочки - отдаю предпочтение Бугумиле.

По моему рецепту тоже тяжелые пасочки, даже очень тяжелые. Всегда пекла на Богумиле, а в том году попробовала на Макфе. На тяжести это никак не отразилось, легче они не стали, но все-таки мне понравились больше, просто вкуснее, тесто лучше подходило, было как будто шелковистое, на ощупь было другое... даже не знаю как еще объяснить... В общем в этом году беру Макфу.
Хотя обычно дома пользуюсь Богумилой.

[Butsya]

а что ложкой можно так перемешать белок, чтоб он получился пеной на пасху? я думала только миксер может взбить нормально... а белок должен быть комнатной температуры?

Если Вы хотите пеной - то взбивать. А перемешать без взбивания - тогда пеной не будет, но и опадать и таять макушки не будут. Будет глянцевая, твердая шапочка.

[Изольда]

Девочки в рецепте пасхи от Татка(в хол-ке) нужно 20 гр свежих дрожжей.Помогите перевести,пожалуйста,в сухие.Это сколько ч.л. или грамм?

[kasandrochka]

Девочки в рецепте пасхи от Татка(в хол-ке) нужно 20 гр свежих дрожжей.Помогите перевести,пожалуйста,в сухие.Это сколько ч.л. или грамм?

А сколько муки идет в рецепте? На сухих обычно пишется на какое кол-во муки расчитана упаковочка.
Паски лучше все же на свежих печь. ИМХО

[Toma]

а рецепт пасхи по татка та которая в холодильнике....
1.а когда ж ее начинать делать, если тесто должно постоять в холодильнике-сутки-двое...?
2. а взбитые яйца в тесто-желток с белком?

1.Я сделала тесто в четверг вечером,а пекла в ночь с пятницы на субботу. Очень вкусненькая вышла пасочка и удобно.
2.не помню....делала,как в рецепте...может Татку подождем?

[*ОДА*]

А сколько муки идет в рецепте? На сухих обычно пишется на какое кол-во муки расчитана упаковочка.
Паски лучше все же на свежих печь. ИМХО

Касандрочка тут такое не пройдет... тесто на кулич очень сдобное... в перещете на муку- такую сдобу то кол-во дрожжей не поднимет.... нужно перечитівать мокріе дрожжи к сухим

[kasandrochka]

Касандрочка тут такое не пройдет... тесто на кулич очень сдобное... в перещете на муку- такую сдобу то кол-во дрожжей не поднимет.... нужно перечитівать мокріе дрожжи к сухим

АААа, ну тогда уж тем более лучше печь на живых и не уходить от рецептуры

[Ustas]

Девочки в рецепте пасхи от Татка(в хол-ке) нужно 20 гр свежих дрожжей.Помогите перевести,пожалуйста,в сухие.Это сколько ч.л. или грамм?

Прямого точного пересчета не существует. Пропорция 1/3 очень примерная, все зависит от особенностей рецепта.
Конкретно в этом случае нужно не менее 2,5чл САФ-Момента.

[Sneжик]

Девочки, подскажите кто проверял на собственном опыте выпекание в бумажных формочках чем отличается от выпекания куличей в формах? (ну кроме того что в бумажных легче) Я пекла всю жизнь в металлических формах,( духовка газовая) у меня их много и разных диаметров, но из-за того что пеку на большое кол-во теста (3-4 кг муки) процесс растягивается на ОЧЕНЬ!!! долго. Перечитала всю темку, и понимаю что те, кто перешел на бумажные формы, уменьшили время , затраченное на весь процесс. Интересует вопрос- уменьшать ли температуру при выпекании в бумажных формах( они ведь тоньше) и вынимать ли потом куличи из этих форм( я из металлических форм вытряхиваю осторожно на бок на подушку и там даю остыть до теплого состояния, чтобы не осели). Смазывать ли бумажные формы или ненадо? ( Металлические я смазываю маслом и потом манкой присыпаю- но после каждого выпекания их надо вымыть, потом высушить....)