Сообщение от
ASCII
Самодельный Бейлис опробован. Понравился. Считаю, что в таком виде его можно рекомендовать к повторению. Возможно есть необходимость в лёгкой корректировке соотношения ингридиентов, но это уже дело вкуса. А на вкус и на цвет, как известно, товарища нет.
Итак, Baileys Irish Cream.
Крем-ликер бейлиз и его собратья броганс, кэроланс и святошу бренданса относятся к разряду синтетических ликеров. Не может быть такой вкус у ирландских виски смешанных со сливками и сахаром. Пробовал смешать, что-то напоминает, но все равно НЕ ТО.
В этих ликерах напрочь отсутствуют свежие животные сливки. Там - молочная обезжиренная масса, плюс ряд консервантов и стабилизаторов консистенции. Еще чувствуется щедрая порция карамельного ароматизатора и немного хорошего спирта.
Дома реально получить очень похожий или совершенно не отличающийся по вкусовым качествам напиток, но есть одно НО: он будет содержать только натуральные компоненты без консервантов, следовательно у нас срок годности ограничен парой-тройкой месяцев.
Ближе к делу
Этап 1 - алкогольная основа для ликера :
В емкость для настаивания закладываем:
- 3 пакетика ванилина (порошка)
- Имбирь (порошок) - 1/3 чайной ложки без горки
- Кора дуба - чайную ложка с горкой
- Корица - на кончике ножа
- Мед - 2 чайные ложки
- Карамель - 3 столовых ложки.
- Спирт 60% - 400 мл.
настаиваем неделю, часто и сильно встряхивая.
фильтруем через один слой х/б ткани.
Пояснения к этому этапу.
Карамель. В столовую ложку набираем сахар без горки, капаем 1-2 капли воды и греем на пламени плиты. Через некоторое время сахар закипает, начинает пузыриться и желтеть. Прекратить нагрев нужно тогда, когда весь сахар пожелтеет и ближе к краям станет коричневеть. Но не сильно, чтобы не сгорел.
Спирт 60%. Я приведу различные варианты исходя из того, что можно применить водку, спирт 96% и спирт 70%. Результат всех вариантов - 420 мл спирта 60%
1. Спирт 96 - 265 мл, вода - 161 мл
2. Спирт 96 - 146 мл, водка - 280 мл
3. Спирт 70 - 361 мл, вода - 62 мл
4. Спирт 70 - 279 мл, водка - 143 мл
Разумеется, такой точности придерживаться не надо, но порядок цифр виден.
Этап 2. Безалкагольная составляющая.
Берем большую эмалированную посудину
- Поллитра 10%-ных сливок и 2 яичных желтка взбиваем миксером до однородной консистенции.
- 2 чайных ложки кофе разводим половинкой чайной ложки воды , добавляем в посуду.
- добавляем банку хорошей сгущенки и снова взбиваем.
- вливаем еще поллитра сливок 10% и снова взбиваем.
Этап 3. Смешивание.
В посудину, где смешивалась безалкогольная часть, всыпаем 1,5 пакетика ванильного сахара (не ванилина) и вливаем отфильтрованную алкогольную основу. Взбиваем последний раз.
Этап 4. Отстаивание.
Переливаем в большую банку, плотно закрываем и ставим в холодильник на 4-5 дней.
Лишний жир всплывёт и его можно отфильтровать через 1 слой х.б. ткани. За это время ликер настоится, улучшится и изменится вкус.
Финиш.
Разливаем в подготовленные темные или коричневые бутылки, можно вторично профильтровать через 1 слой ткани.
Пить этот ликер можно в чистом виде или со льдом. К нему хорошо пойдёт ароматный кофе.
Угощая друзей, нет смысла говорить им, что этот ликер вы сделали сами. Всё равно не поверят.
P.S. Если есть ирландский виски, то для приготовления алкогольной основы можно приготовить смесь из спирта и виски по пропорциях, приведенных в пояснениях выше.
Я с виски не делал, но должно быть не хуже.
Тема: 
Но чувствую что с вашими замечательными рецептами пить научится прийдется
На))))))))
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки