Паска, сырные и творожные паски

[Ленуля]

После окончания Великого поста все будут печь или покупать пасхи. Решила первый раз сделать сама пасхи.
Давайте делиться рецептами пасхального кулича. Кто и как делает тесто и как выпекает в духовке (или микроволновке). Где взять формы для выпекания.
Вообщем всем, что касается этого ответственного дела.




Пасхальные рецепты: паски, запеканки*

[Ревекка]

Девочки, ну что делать, шапки у половины куличей таки впали и глазурь, неверное, все не сможет скрыть? Может взбитые сливки сверху толстым слоем?

[Nataly*]

Девчоночки, подскажите, плиззз простой рецептик творожной пасочки. Не хочется сильно пыхтеть над ней, но чтоб быстро и вкусно )) заранее мерси)

[Regin@]

ТАТКА!!! во первых СПАСИБО за рецепт, за его простоту и вкусность, НО я вчера в 7 утра замесила тесто, в 7 вечера достала из холодильника, все подошло в 2 раза точно, я немного прибила его и оставила греться, тесто совсем не пластилин, а воздушное-воздушное, через минут 45-60 опять полная кастрюлька была. больше я не ждала и разложила по формочкам(бумажные 90на90 4штуки по 1/3) за минут 50 они поднялись в 2раза и я поставила в холодную электро духовочку, включила низ+верх и температуру 180-190, духовку взяла в аренду и девочка предупреждала что она врет немного, т.е. по факту температура меньше, через минут 10 шапки уже торчали, а одна уже и убежала даже, а еще через 15 мин. они стали проседать и совсем тесто беленькое было, я добавила температуру, потом еще до 250(на духовке) но шапочки так и остались впавшими, да и сами пасочки пеклись 50-65 минут!!! Итого очень вкусные но совсем не привлекательные вышли, и изюм опустился на дно, хотя когда я выкладывала по формам он равномерно был. Скажите что я не так сделала??? отчего такое возможно??? и еще я когда паски в духовку поставила по открывала окна, т.к. в кухне жара стояла. ПОМОГИТЕ!!!

Нельзя ставить куличи в холодную духовку. В следующий раз включи ее заранее.

[Медико]

Вот, Юля задала вопросы, которые и меня интересуют (ответа не увидела).
Перефразирую немного:
1. цедры от одного лимона и апельсина много не будет примерно на 2,5-3 кг муки? Цедру вмешивать вместе с изюмом в последнем замесе?
2. я свой изюм и вишню замочила в коньяке, перед тем как вмешивать - подсушить на полотенце нужно?

Все, кто сегодня печет пасочки - Бог в помощь.

Я вот тоже купила вишню сушёную... теперь думаю - добавлять в пасочки или нет???? Она мелкая, но все же крупнее, чем изюм))
Мне кажется, что мокрый изюм лучше полотенцем просушить, т.к. мокрый он плохо в муке обваливается.

Изюм и цедру в последнем замесе??? Я почему-то решила, что все сразу.... надо еще раз перечитать..

[Медико]

ТАТКА!!! во первых СПАСИБО за рецепт, за его простоту и вкусность, НО я вчера в 7 утра замесила тесто, в 7 вечера достала из холодильника, все подошло в 2 раза точно, я немного прибила его и оставила греться, тесто совсем не пластилин, а воздушное-воздушное, через минут 45-60 опять полная кастрюлька была. больше я не ждала и разложила по формочкам(бумажные 90на90 4штуки по 1/3) за минут 50 они поднялись в 2раза и я поставила в холодную электро духовочку, включила низ+верх и температуру 180-190, духовку взяла в аренду и девочка предупреждала что она врет немного, т.е. по факту температура меньше, через минут 10 шапки уже торчали, а одна уже и убежала даже, а еще через 15 мин. они стали проседать и совсем тесто беленькое было, я добавила температуру, потом еще до 250(на духовке) но шапочки так и остались впавшими, да и сами пасочки пеклись 50-65 минут!!! Итого очень вкусные но совсем не привлекательные вышли, и изюм опустился на дно, хотя когда я выкладывала по формам он равномерно был. Скажите что я не так сделала??? отчего такое возможно??? и еще я когда паски в духовку поставила по открывала окна, т.к. в кухне жара стояла. ПОМОГИТЕ!!!

Помочь съесть???????? ))) Главное, что вкусные! Шапки - замажь белком, насыпь посыпкой - мож так и надо)))))))) А изюм в муке обваливают, чтоб равномерно распределялся.

[genEva]

Вот, Юля задала вопросы, которые и меня интересуют (ответа не увидела).
Перефразирую немного:
1. цедры от одного лимона и апельсина много не будет примерно на 2,5-3 кг муки? Цедру вмешивать вместе с изюмом в последнем замесе?
2. я свой изюм и вишню замочила в коньяке, перед тем как вмешивать - подсушить на полотенце нужно?

Все, кто сегодня печет пасочки - Бог в помощь.

1. самое оно! много точно не будет добавлять в последнюю очередь, вместе с изюмом
2. изюм и вишню присыпьте немного мукой, чтобы на дно не осели

[elfiyka999]

Т@тк@, а бриошь получится руками вымесить или еще чем, а то у меня нет комбайна, а бриошь попробовать ну очень хочется?

[illogical.alice]

подскажите пожалуйста а на топленом молоке кто-то пек куличи? тесто поднимется? купила по ошибке топленое вместо объчного теперь не знаю что делать.........

я всегда пеку на топлёном. Всё получается как и с обычным молоком. От него только оттенок во вкусе чуть-чуть другой, мне нравится.

Т@тк@, а бриошь получится руками вымесить или еще чем, а то у меня нет комбайна, а бриошь попробовать ну очень хочется?

я вчера после комбайна решила домешивать. Тяжело. У меня была длинная деревянная ложка, с ней немножко легче. Если будешь делать на 500 г муки, то будет нормально. Я делала на 1 кг, теста многовато получилось.

[Т@тк@]

Т@тк@, а бриошь получится руками вымесить или еще чем, а то у меня нет комбайна, а бриошь попробовать ну очень хочется?

Нет. Руками точно нет. Только если есть мощный миксер.

[pupsa]

Т@тк@, а бриошь получится руками вымесить или еще чем, а то у меня нет комбайна, а бриошь попробовать ну очень хочется?

Ну какие проблемы??
Конечно можно руками вымесить!
Просто дольше и тяжелее...

[pupsa]

Нет. Руками точно нет. Только если есть мощный миксер.

Татка, почему???
Это стали печь только после того как комбайны появились?

[Kariatida]

Нет. Руками точно нет. Только если есть мощный миксер.

не, ну не так категорично) получится просто вкусная сдоба - но не воздушная и не пухнастая

[Т@тк@]

не, ну не так категорично) получится просто вкусная сдоба - но не воздушная и не пухнастая

Согласна. Она получится вкусной, но не пушистой и не волокнистой.Не будет той легкости, как пух. А само по себе тесто очень-очень вкусное.

[pupsa]

Согласна. Она получится вкусной, но не пушистой и не волокнистой.Не будет той легкости, как пух. А само по себе тесто очень-очень вкусное.

Объясните, почему???
Если взбить белки( они туда идут?) и хорошо вымесить- то дрожжи сделают свое дело!
Именно они поднимают и делают пористым ипушистым изделие.
Тесто ж не тяжелое?

[Alenkaya]

Вот наши пасочки
Пахнут невероятно!

[тётя Тюша]

Сделала я варёную паску (творожную),конечно попробовала - на вкус практически такая же как и сырая. Может после холодильника и будет как то отличаться, но не думаю что очень. ИМХО рецепт с тех времён , когда холодильников не было и провареная паска лучше сохранялась . А если учесть,что в сырой почти всю работу делает миксер, а над варёной надо стоять сначала пока варится,а потом пока студится , то я за сырую !!!

[Kariatida]

Объясните, почему???
Если взбить белки( они туда идут?) и хорошо вымесить- то дрожжи сделают свое дело!
Именно они поднимают и делают пористым ипушистым изделие.
Тесто ж не тяжелое?

Оно как раз тяжеловатое, но становится пухнастым в процессе работы комбайна) руками. наверное, можно так вымесить - часа 2 без остановки.... Но у меня без комбайна получилась просто вкусная сдоба, не такая воздушная, как на фото у Татки

[Рассвет]

Нет. Руками точно нет. Только если есть мощный миксер.

Танюш, у меня самый обыкновенный комбайн с тестомесами. Стоит пробовать замешивать тесто на Бриошь?
З.Ы. Пишите тут страсти всякие расхолаживаете народ

[Regin@]

Оно как раз тяжеловатое, но становится пухнастым в процессе работы комбайна) руками. наверное, можно так вымесить - часа 2 без остановки.... Но у меня без комбайна получилась просто вкусная сдоба, не такая воздушная, как на фото у Татки

Без комбайна все время хочется муки подсыпать.

[gloria_vika]

спасибо за советы, а то чуть за молоком не побежала))) я первый раз пеку.. ну как слепой котенок....боюсь шаг в сторону сделать...