Рестораны Одессы - II

[file]

[QUOTE=Irina Angelova;29519326]

Рассмешили проблемами с властью. Ничего им не трудно, еще пусть музыку врубят как они хотят это сделать, со своих айпэдов и стеклянной крышей и люди с вилами точно пойдут.
Паны приехали, улицы перекрывают охраной.. Ой не хочу даже начинать. Понты.
--------------
Проблемы с властью совсем не смешные. Люди с вилами... Наши люди никуда не пойдут. музыка там играет очень тихо. А современные технические средства позволяют персоналу мгновенно реагировать на изменение заказа, корректировать счет и многое другое. Всегда думала, что технический прогресс - здорово. Или вам больше нравятся бухгалтерские счеты?
Администратор с планшета показал мне фотографию блюда и полное его описание. Очень удобно. И я больше доверяю технологу, чем официанту, который может не знать меню.
Не надо с вилами! Это уже было в 1917 году

1. Объясните, какие могут проблемы быть у людей, которые смогли закрыть 2сторонне движение по ул. гоголя?
2. Если шеф ресторна в отъезде, а рекламируется поход именно на итальянского аса, имеет ли смысл вести мне моих гостей на заместителя?
3. Злачное и кадилак - я рыдаю...
4. Если у вас так много учеников, то почему так мало мест в одессе, где достойно готовят...
5. Флотилия и вылов креветок - придется идти в Бристоль, чувствую...

[Robben]

Кто может рассказать про ресторан в парке Преображенский, называется вроде "У старого парка"? Знакомый думал пойти туда официантом...

[Irina Angelova]

Это уже давно существует в R-Kipper (если есть iPAD то скачайте бесплатную демку RkOrder), практически реализовано в BarBo$$ и другие продукты тоже не сильно отстают. Так, что это уже не совсем новинка. А вот, как я писал, ставить необкатанную программу в действующий ресторан чревато проблемами. И не Вам ли не знать, что какие технологические новшества не введи - кухня решает все.

Оказалось, что проблема только одна. Выход официанта за пределы зоны вайфай. Но и она решаема - ретрансляторы. Я не рекламирую эту новинку. Мне все равно. Но уважая компанию Джобса, приветствую новшества на нашем рынке. К существующим учетным системам отношусь лояльно. К сожалению, слишком многие освоили эти системы и могут их корректировать. Даже в Моргане персонал как-то ухитрился влезть в программу и решать вопросы в свою пользу. Есть еще случаи. С новой темой пока разберутся - хоть какое-то спокойствие для хозяина на время. Кухня решает все, если ничего не решает хозяин. Но это проблемы хозяина.

[Regel]

Если оговорено, то зачем было ЗАКРЫВАТЬ? Значит не все оговорено... А вы бы хотели, чтобы здание и дальше разрушалось? Его восстанавливали под полным контролем. Давайте лучше поплачем над судьбой Дома ученых за углом. Там сейчас ресторан "Граф". Это - преступление перед человечеством, перед Одессой, перед всеми нами. Сыплется, валится, гниет, плесневеет... КТО удосужился ПУСТИТЬ В ЭТУ РАЗРУХУ ДИЛЕТАНТОВ ОТ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА? А вы нападаете на киевлян, которые подарили городу еще одно восстановленное здание Смотрите дальше своего носа!

Как вы оправдаете запрет двухстороннего движения по Гоголя?

[DimaOD]

Лимонад в Кларабаре по вкусу 1 в 1 "Росинка".
Ничего не имеют против последней, но не должна она стоить 50 гривен за 500 мл.

[Irina Angelova]

[QUOTE=file;29521469]

1. Объясните, какие могут проблемы быть у людей, которые смогли закрыть 2сторонне движение по ул. гоголя?
2. Если шеф ресторна в отъезде, а рекламируется поход именно на итальянского аса, имеет ли смысл вести мне моих гостей на заместителя?
3. Злачное и кадилак - я рыдаю...
4. Если у вас так много учеников, то почему так мало мест в одессе, где достойно готовят...
5. Флотилия и вылов креветок - придется идти в Бристоль, чувствую...

1. Например, элементарное непробитие чека. Отсутствие санкнижек, плохие бакпробы. Еще? Со всеми не договоришься... Денег не хватит.
2. "Асс" только ставил. Сомневаюсь, что у него контракт даже на год. Самое сложное - удержать качество. Су-шеф должен иметь как минимум такую же техническую квалификацию и ВКУС. Я всегда знаю, когда шефа нет на месте. Спинным мозгом чувствую. Вести гостей имеет смысл. Я свое мнение не навязываю. Просто высказываю.
3. Прекратите плакать. Вы слишком чувствительны. http://i-angelova.livejournal.com/290420.html
4. Отвечу. Хозяином СВОЕГО заведения, к сожалению, стал только один мой ученик. Его суши-бар - "Космос". Саша Любчик собрал остатки моей флотилии. И его уже десять лет хвалят. Он ВЛИЯЕТ полностью на процесс. Всех остальных мнёт и ломает действительность, тупые хозяева и жадность инвесторов. Мои любимые повара находятся под властью чужих вкусов и страдают. Я это слышу от них постоянно. Мы были семьей. Уважали друг друга. Практически везде поваров держат за рабов в подвалах, на галерах. Платят копейки и гоняют как сидоровых коз. Заставляют из Г делать котлетки. Не говорю уже об официантах. Ресторан, общепит - не БИЗНЕС. Это - АПТЕКА человеческого организма. Пока на нашем здоровье зарабатывают в пять раз - нации конец! Я боролась двадцать лет за то, чтобы в Одессе были достойные места. И не собираюсь сдаваться. Как только поменяется власть ( с этой я уже боюсь иметь дело), я открою новый ресторан. И вы сможете понять, о чем я сейчас говорю.
6. Уважаемый Владимир Румянцев! Будьте готовы к нашествию кулинарных критиков. Не подведите меня.

[Irina Angelova]

Как вы оправдаете запрет двухстороннего движения по Гоголя?

Если это неудобно автомобилистам, то, как водитель, не оправдываю. Но "односторонними" за последние годы стали половина улиц города. Эти решения принимаются ГАИ. Я бы вообще в центре придумала побольше пешеходных зон.

[Normandiya]

[QUOTE=file;29521469]

1. Объясните, какие могут проблемы быть у людей, которые смогли закрыть 2сторонне движение по ул. гоголя?
2. Если шеф ресторна в отъезде, а рекламируется поход именно на итальянского аса, имеет ли смысл вести мне моих гостей на заместителя?
3. Злачное и кадилак - я рыдаю...
4. Если у вас так много учеников, то почему так мало мест в одессе, где достойно готовят...
5. Флотилия и вылов креветок - придется идти в Бристоль, чувствую...

третий пункт-))))))))))я тоже рыдаю....но это Одесса...блеск и нищета Молдаванки...-)))
не знаю какой в Бристоль повар,но еда там среднего качества...как для пятизиркового отеля...цены заоблачные...и официант не знает что такое Калуа...(может не выучил потому что его зарплата не 5000 $...нечего терять-)))

[Olga31]

Если это неудобно автомобилистам, то, как водитель, не оправдываю. Но "односторонними" за последние годы стали половина улиц города. Эти решения принимаются ГАИ. Я бы вообще в центре придумала побольше пешеходных зон.

По поводу пешеходных зон - это да. Но еще год назад, на вопрос - а как Вы решите вопросы с парковкой, был ответ - сделаем одностороннее на Гоголя. Мы посмеялись. Оказывается, зря.. так что ГАИ к этому одностороннему имеет только исполнительно "вешающезнаки" отношение..

[_^._.^_]

Дали Тавернетте сегодня 3й шанс... что сказать, салат с анчоусами и каперсами очень соленый, салат с прошутто и помидорами- прошутто 4 сластика и помидоры не самые лучшие с белыми прожилками и водянистые,а салат с белыми ножками,кторые нужно срезать, горячее свиная корейка с овощами гриль, из овощей гриль только 2 кусочка помидор и 1 кусочек кабачков, свинина медиум рер, вообщем-то нормально, графин белого вина, и очень порадовал десерт-тирамису ,вот он реально очень вкусный. Обслуживание хорошее. Счет 333гр без чая. ИМХО, за теже деньги в Олио вкуснее))

[Gleyar]

Дали Тавернетте сегодня 3й шанс... что сказать, салат с анчоусами и каперсами очень соленый, салат с прошутто и помидорами- прошутто 4 сластика и помидоры не самые лучшие с белыми прожилками и водянистые,а салат с белыми ножками,кторые нужно срезать, горячее свиная корейка с овощами гриль, из овощей гриль только 2 кусочка помидор и 1 кусочек кабачков, свинина медиум рер, вообщем-то нормально, графин белого вина, и очень порадовал десерт-тирамису ,вот он реально очень вкусный. Обслуживание хорошее. Счет 333гр без чая. ИМХО, за теже деньги в Олио вкуснее))

Зато число какое красивое - 333

[СВЕТЛАЯ ЛИЧНОСТЬ]

Я вот что скажу,господа.С тех пор как появилась в теме Ирина Ангелова,тему очень интересно читать.Ещё раз повторю,что лично с ней не знакома,(к сожалению)))))Теперь здесь можно почитать что либо интересное и полезное,а не охи-ахи))) принадлежащих к тому или иному заведению лиц.Она права:печально,что у нас в таком прекрасном городе!!!считанные единицы профессиональных рестораторов.В основном это даже не любители,а аферисты и жлобы(уж простите меня за прямоту).Неужели наши люди не заслуживают получить эстетическое и гурманическое(сама выдумала слово) удовольствие...Как правило,мы чаще получаем или полное или частичное разочарование...Поэтому пишите,уважаемая Ирина Ангелова,а мы почитаем)))

[Irina Angelova]

69]

третий пункт-))))))))))я тоже рыдаю....но это Одесса...блеск и нищета Молдаванки...-)))
не знаю какой в Бристоль повар,но еда там среднего качества...как для пятизиркового отеля...цены заоблачные...и официант не знает что такое Калуа...(может не выучил потому что его зарплата не 5000 $...нечего терять-)))[/QUOTE]

Да что ж вы плаксы такие! Девушки! Лимузин - для гостя! Молдаванка - для экскурсий! А блеск и нищета - для литературы! Мы ж не о том базарим
Уважаемый Владимир Румянцев! Ни в коем случае не хотела привлечь к вашей персоне негативное внимание. Цены и для меня кусаются. Поэтому могу позволить откушать ваши блюда ОЧЕНЬ редко. Но я не минуты не сомневаюсь, что цены - законны! В них - ваш опыт работы в королевской семье Таиланда, ваша преданность профессии, фанатизм в работе с деталями, требовательность к персоналу ресторана, самые лучшие продукты, статус гостиницы.
Никогда в гостиницах не бывает хороших ресторанов. Это - правило. Исключений не много и всем они известны. Например, ресторан Алана Дюкасса в отеле Ритц (Париж). Вам не преодолеть мистечковый подход публики к вашей новаторской кухне. И не трудитесь. Делайте то, что умеете. У вас безумные равиоли с желтком, жаренная камбала, пюре и многое другое... Пусть лишь те, кому дорого достались ваши произведения, будут главными критиками или поклонниками. У вас есть чему поучиться! Для меня это - важнее всего. Я была в вашем ресторане в Москве. Лояльные цены сделали праздником мое пребывание в столице. Спасибо еще раз!

[Звягин]

Помогите советом. Решили устроить посиделки с хачапури разных видов. Где лучше заказать - в Хижине или Грузинском дворике? Во всех Хижинах готовят одинаково?

Аджарские в " Сулико " , а менгрельские в Хижине в Аэропорту.

[file]

Я вот что скажу,господа.С тех пор как появилась в теме Ирина Ангелова,тему очень интересно читать.Ещё раз Поэтому пишите,уважаемая Ирина Ангелова,а мы почитаем)))

Ну может вы почитаете, а нам придется кушать Космос - можно сказать жила в нем одно время, уж простите, суши на вынос - возможно да, все остальное увольте...Чайка - был исключительно хороший проект, но увы, дорогой... Из меню Чайки наилучшее была уха... Прекрасные десерты, которые последнее время подустали... Космосу пора делать капитальный ремонт...

[file]

1. Например, элементарное непробитие чека. Отсутствие санкнижек, плохие бакпробы. Еще? Со всеми не договоришься... Денег не хватит.

Может быть вы - прекрасный ресторатор, но во многом другом профан...Вы понимаете, какую антирекламу вы делаете Министерству на фоне истории с Золотым Берегом... А вы знаете, что как клиент я могу затребовать в письменном виде на администрацию все вплоть до предоставление мне санитарных книжек было бы желание...

[Normandiya]

[/QUOTE]Но я не минуты не сомневаюсь, что цены - законны! В них - ваш опыт работы в королевской семье Таиланда, ваша преданность профессии, фанатизм в работе с деталями, требовательность к персоналу ресторана, самые лучшие продукты, статус гостиницы.
Пусть лишь те, кому дорого достались ваши произведения, будут главными критиками или поклонниками. [/QUOTE]
мне тоже нравятся Ваши посты,информативно,есть с чем согласиться и о чем поспорить...у Вас прекрасный литературный слог!!!
В Вашем ресторане тоже работала формулировка " дорого доставшиеся произведения",не спорю,ресторан на любителя,но очень многие люди выходя оттуда говорили " заплатили много,ушли голодными"...так что дело не в королевской семье...а в отношению к клиенту.Я не люблю рестораны в которых маленькие порции,пусть я лучше не доем ,но когда я вижу три ложки супа или маленькие болезненные роллы...больше я в это заведение не возвращаюсь...
Кстати Куманец который Вы раскритиковали,но не написали подробностей...славится щедростью порций.

[Gleyar]

Кто такой Румянцев?? Чё я не в теме кому здесь оды поются. Или не только я?

[Irina Angelova]

Ну может вы почитаете, а нам придется кушать Космос - можно сказать жила в нем одно время, уж простите, суши на вынос - возможно да, все остальное увольте...Чайка - был исключительно хороший проект, но увы, дорогой... Из меню Чайки наилучшее была уха... Прекрасные десерты, которые последнее время подустали... Космосу пора делать капитальный ремонт...

Чайка - проект Любчика. Он не потянул аренду. 5000 уе. А кухни (оборудованной) там не было. Только зал банкетный. Саша пытался делать качественную кондитерку. Сотрудничал с французским поставщиком. Это - слишком дорого для городского кафе. У места много проблем - запретили дешевый газ, увеличилась себестоимость. Поборы... Недавно сделал ремонт. Из последних сил. По профессии он - компьютерщик. Саша написал оригинальные программы для ресторана, которые работали в Гольфстриме до последнего дня. Подделать их невозможно. Взломать тоже. Чтобы открыть суши-бар, стажировался очень долго в одном из первых японских ресторанов города. Он так понравился японскому консультанту, что был приглашен в Японию на стажировку. Посетил самые лучшие рестораны по всей стране. Но ДЕЙСТВИТЕЛЬНОСТЬ диктует свои условия. Он - слишком ХОРОШИЙ и ПРАВИЛЬНЫЙ, как Человек. В отечественном бизнесе это - минус. Я редко бываю в его кафе. Очень редко что-то пробую. Но плохих отзывов не слышала. Передам ему ваш. Пусть работает над собой! Спасибо!

[Чебурген]

Он - слишком ХОРОШИЙ и ПРАВИЛЬНЫЙ, как Человек. В отечественном бизнесе это - минус.

А вот это -в точку! И не только касательно данной темы.
Сорри за офф...