Делаем йогурт дома

[OdNaty]

А кто сталкивался с таким: на домашнем молоке (при снятых сливках) все равно образуется жирная корочка, которая, к тому же, еще и горчит?
И вообще не густеет йогурт очень долго - уже 12 часов стоит, и ни в какую! (закваска - киевская)

[Кака Брумгильда]

А кто сталкивался с таким: на домашнем молоке (при снятых сливках) все равно образуется жирная корочка, которая, к тому же, еще и горчит?
И вообще не густеет йогурт очень долго - уже 12 часов стоит, и ни в какую! (закваска - киевская)

Ну жирная корочка - это еще ладно, но горький вкус... значит в молоко что-то подмешали!
А про закваски... на предыдущей странице девочка писала, что у нее киевские не сквашиваются. Вы где покупали их?

[Nutell@]

А кто сталкивался с таким: на домашнем молоке (при снятых сливках) все равно образуется жирная корочка, которая, к тому же, еще и горчит?
И вообще не густеет йогурт очень долго - уже 12 часов стоит, и ни в какую! (закваска - киевская)

Жирная корочка всегда будет собираться в домашнем молоке, несмотря на снятие сливок, а в магазинном не будет, т.к. на заводах молоко проходит обработку по дроблению жировых шариков- гомогенизацию, чтобы в молоке, в процессе хранения, не отстаивался жир. А вот горчить может по многим причинам, но самые основные это: корм животного и период лактации коровы. В данное время года чаще всего коровы дают так называемое стародойное молоко, именно такое молоко плохо сквашивается, имеет горьковатый привкус (который в сливках увеличивается в разы). Горчить может еще из-за высокого количества в молоке посторонней микрофлоры, которая выделяет в молоко ферменты, ращепляющие жир и белок и продукты ращепления придают молоку горьковатый привкус. На наличие в молоке такой микрофлоры влияет санитарное состояние хлева где содержится животное, ну и чистоплотность хозяйки.
Если молоко не сквашивается или плохо сквашиваеться, то основными причинами являются либо фальсификация молока (добавление воды, соды, антибиотиков, консервантов и т.д., которые подавляют развитие микрофлоры закваски), стародойное молоко, температура заквашивания и сквашивания или малоактивная закваска.

[Shusia]

А кто сталкивался с таким: на домашнем молоке (при снятых сливках) все равно образуется жирная корочка, которая, к тому же, еще и горчит?
И вообще не густеет йогурт очень долго - уже 12 часов стоит, и ни в какую! (закваска - киевская)

Я на предыдущей странице писала, что у меня не сквасились 3 киевские закваски йогурт, купленные в Лилу в начале февраля, вчера делала Бифидум из болгарских заквасок, сквасился отлично, значит, с руками у меня все в порядке

[OdNaty]

Ну жирная корочка - это еще ладно, но горький вкус... значит в молоко что-то подмешали!
А про закваски... на предыдущей странице девочка писала, что у нее киевские не сквашиваются. Вы где покупали их?

Жирная корочка всегда будет собираться в домашнем молоке, несмотря на снятие сливок, а в магазинном не будет, т.к. на заводах молоко проходит обработку по дроблению жировых шариков- гомогенизацию, чтобы в молоке, в процессе хранения, не отстаивался жир. А вот горчить может по многим причинам, но самые основные это: корм животного и период лактации коровы. В данное время года чаще всего коровы дают так называемое стародойное молоко, именно такое молоко плохо сквашивается, имеет горьковатый привкус (который в сливках увеличивается в разы). Горчить может еще из-за высокого количества в молоке посторонней микрофлоры, которая выделяет в молоко ферменты, ращепляющие жир и белок и продукты ращепления придают молоку горьковатый привкус. На наличие в молоке такой микрофлоры влияет санитарное состояние хлева где содержится животное, ну и чистоплотность хозяйки.
Если молоко не сквашивается или плохо сквашиваеться, то основными причинами являются либо фальсификация молока (добавление воды, соды, антибиотиков, консервантов и т.д., которые подавляют развитие микрофлоры закваски), стародойное молоко или малоактивная закваска.

Спасибо за ответы.
В молоке я уверена - берем у них молоко-творог-яйца-мяско уже несколько лет, в очень хороших отношениях, и хозяева коровки - очень чистоплотные люди. Поэтому фальсификацию молока исключаем, санитарное состояние хлева тоже не вызывает сомнений, коровка не в запуске - родила около месяца назад и молоко не горчит.
Закваску брали на Шмидта. Пока все получалось - из магазинного молока лучше, из домашнего с перебоями...

[Tytsik]

Девочки, подскажите, плиз, где купить йогуртницу Ариетте?

Раньше были в Метро.

Я пару дней назад купила в метро йогуртницу (мулинекс), Ариетте не видела, хотя может "не завоз был".
Поделюсь своим опытом. Купила детское молоко (Злагода) и по пути в Аэропортовском бактерии Нарине, только потом я прочитала здесь, что оказывается бактерии у нас капризные, и не всегда получается сделать йогурт...то молоко не то, то бактерии, то йогуртница подвела, в общем дурдом. Поставила первый раз на 7 часов, но спустя часов 5 я поняла, что процесс не происходит, исправила до 8 часов... нет результата... Позвонила подружке, она посоветовала увеличить до 12 часов. Так и сделала, но эффект был нулевой! Ругаясь и матюкаясь я уже почти была настроена вернуть мою горе помошницу там где я её и купила, но... Решила напоследок проэксперементировать и поставила тоже молоко опять на 12 часов (то есть на ночь) и о, чудо, утром я обнаружила там йогурт. Правда кисловат, так и должно быть??? Из чего сделала вывод, наверно меня стеснялись или я своим присутствием мешала процессу превращения молока в йогурт)))))

[Shusia]

Правда кисловат, так и должно быть??? Из чего сделала вывод, наверно меня стеснялись или я своим присутствием мешала процессу превращения молока в йогурт)))))

Я когда-то давно заквашивала капсулы нарине из аптеки. Неосредственно из капсулы сквашивались долго, где-то часов 12, может даже 14, но я в термосе тогда делала. Потом первую закваску использовала, как материнскую, тогда сквашивалось быстрее. По вкусу кисловат, если немного передержать, то вообще очень кислый получается. По-моему, нарине - одна из самых кислых заквасок.

[Tytsik]

Девочки, подскажите, плиз, где купить йогуртницу Ариетте?

Я когда-то давно заквашивала капсулы нарине из аптеки. Неосредственно из капсулы сквашивались долго, где-то часов 12, может даже 14, но я в термосе тогда делала. Потом первую закваску использовала, как материнскую, тогда сквашивалось быстрее. По вкусу кисловат, если немного передержать, то вообще очень кислый получается. По-моему, нарине - одна из самых кислых заквасок.

А какие хорошие?

[Guernica]

Девочки, подскажите, плиз, где купить йогуртницу Ариетте?

Тоже искала, причем хотела купить йогуртницу-мороженицу. Т.к. ее нигде не оказалась, задумалась: почему? Порылась в описании, и увидела, что чаша для йогурта/мороженого - алюминиевая. А он, как известно, не должен находиться в контакте с пищевыми продуктами. Так что, в итоге, даже обрадовалась, что не нашла, а то купила бы, а потом не знала бы что с ней делать. В итоге купила Мулинекс. На днях буду испытывать

[Guernica]

А, да, я, собственно, чего сюда влезла: девочки-мальчики, не знаете как сквашивается молоко "Простоквашино"? Ребенку нужно вводить прикорм, а базарное, по-моему, жирновато...

[pljushka]

Ма-ри-ночка, я хочу сказать, что белки живых организмов денатурируются при температуре 60 гр, а до 60 с ними ничего не происходит, поэтому 41,8 вполне не страшно).
Изменение температуры может повлиять на вкусовые качества, но никак ни на полезность самого продукта.

В описании к болгарской закваске Генезис рекомендуемая т-ра для сквашивания 38-42 грд. До 60 град. они конечно не умирают, но и практически не размножаются.

[Nutell@]

Я когда-то давно заквашивала капсулы нарине из аптеки. Неосредственно из капсулы сквашивались долго, где-то часов 12, может даже 14, но я в термосе тогда делала. Потом первую закваску использовала, как материнскую, тогда сквашивалось быстрее. По вкусу кисловат, если немного передержать, то вообще очень кислый получается. По-моему, нарине - одна из самых кислых заквасок.

Для, конкретно, "Наринэ" температура молока при которой вы вносите закваску и температура при которой происходит сквашивание должна быть 37-40 градусов, чем ниже температура тем дольше идет процесс, в итоге продукт будет с повышенной кислотностью. На нашем "Салюсе" наринэ сквашивается за 4-5 часов, причем материнскую закваску они делают из таких же флакончиков, что продаются в их киосках))).

[Nautilus]

Правда кисловат, так и должно быть???

вообще наринэ сам по себе кисленький, но я ставлю на 8-10 часов и получается нормальный, наверное передержала.

[Кака Брумгильда]

У меня Нарине сутки квасилось... Утром проснулась, увидела, что молоко как было жидким, так и осталось, решила, что после работы вылью и ушла, оставив стоять в выключенной йогуртнице. А когда пришла - все заквасилось)))

[kasandrochka]

вообще наринэ сам по себе кисленький, но я ставлю на 8-10 часов и получается нормальный, наверное передержала.

А наринэ тоже сопливенький получается?

[Nautilus]

А наринэ тоже сопливенький получается?

а вот по-разному - иногда сопли, иногда больше на простоквашу похож. На лавите и армоле - всегда обычная простковаша, уже перестала их для йогурта использовать, стала на салюсе делать.

[floriya]

У меня вот какая история приключилась: поставила на ночь молочко с закваской VIVA йогурт - утром обнаружила сюрприз. Из 7 баночек одна загустела более не менее, а в остальных молоко, но я поставила их еще на 8 часов и О ЧУДО все свершилось, правда еще не пробовала. В чем может быть причина?

Еще хотела спросить про добавление сухого молока в жидкое для густоты. Кто-то играется с этим (PS информация про сухое молоко из инструкции к йогуртнице)

[Nutell@]

[QUOTE=floriya;18206368]У меня вот какая история приключилась: поставила на ночь молочко с закваской VIVA йогурт - утром обнаружила сюрприз. Из 7 баночек одна загустела более не менее, а в остальных молоко, но я поставила их еще на 8 часов и О ЧУДО все свершилось, правда еще не пробовала. В чем может быть причина?

А как вы вносите закваску? В каждую баночку отдельно или в кастрюльку со всем молоком, а потом разливаете по баночкам?

[Nutell@]

Еще хотела спросить про добавление сухого молока в жидкое для густоты. Кто-то играется с этим (PS информация про сухое молоко из инструкции к йогуртнице)

Сухое молоко добавлять сама, лично, не пробовала, но знаю, что на заводах добавляют в качестве загустителя в йогурт, но, думаю, если ребенка (или маму) устраивает и без сухого молока, то зачем лишние траты? На хорошей йогуртовой закваске, из болгарской палочки и термофильного стрептокока всегда должен получаться густой сгусток. Не забывайте, что сейчас хорошее сухое молоко сложно найти((((

[Nutell@]

А наринэ тоже сопливенький получается?

Хороший наринэ должен быть "сопливеньким", такая консистенция обусловлена ацидофильной палочкой, которая входит в состав закваски для приготовления наринэ. Если продукт не имеет тягучей консистенции, а приоретает вид и вкус простокваши, то "наринэ" такой продукт сложно назвать...