Одесская кухня

[Шура-мура]

Вы готовили?
можеь поделитесь впечатлениями?

Не сгорит.

[Alexandr]

Вы готовили?
можеь поделитесь впечатлениями?

Бризолька сырная. Ничего особенного.

[Lilac Daisy]

Перец фаршированны!

Вложение 2930186Вложение 2930187

[Чебурген]

Lilac Daisy , тоже буквально дня три назад делал Они у вас, погляжу, постные, без мяса? Я тоже постные сделал, жене что- то в этот раз не понравились, как раз из- за "постности". Да, суховаты, хоть и подливки много было. Всё же "классика" это фаршированные перцы с мясным почерёвком, мелко порубленным ножом. Вот тогда они таки да сочные.

[Dangasa]

Я не кладу в форшмак картофель и белки, а вот яблоко - одно- кладу.
Селедку не вымачиваю, а хлеб смачиваю молоком, чуть меньше, чем для котлет. Пропускаю все это через мясорубку.
Мировая закуска с черным хлебом и соленым огурцом.
И рыбу фиш умею готовить, и шейку куриную. Но это небо должно на землю обрушиться или ТАКОЙ повод найтись, чтобы я задумала эту возню.
К одесской кухне, конечно, отнесу еще биточки (которые все готовят, но у нас лучше ), сотэ и вообще "разные такие" штуки из овощей (типа жареных кабачков с майонезом и чесноком или "языков" из синих).
И, конечно же, биточки из тюльки-сардельки, умение, готовить которые, и знание о том, что это вообще возможно , заканчивается сразу за географической чертой нашего города

может расширим географию до Узбекистана? по поводу тюльки сардельки?

[Dangasa]

Я, как для себя, пеку синие на сковородке, а когда много надо (для гостей) - в духовке. И сладкий перец пеку рядом. Но его в икру не кладу, а чищу и мариную со специями, давленым чесноком, постным маслом и уксусом. Тоже чисто одесское. У нас его все мужчины в доме любили и любят. И "пришлым" тоже нравится. Особенно если перец разноцветный и подается на стеклянном красивом прозрачном блюде.

у грузин и армян по моему это харавац или харагац называется... вообще вся многонациональная южная кухня имеет много общего, самое главное ЭТО ВКУСНО!

[Dangasa]

ну да.....перед кипятком нужно вырезать качан аккуратно

в смысле вырежте кочерыжку перед варкой.....

[Dangasa]

Кто знает, напишите, как делается имам баилды! Мама раньше делала. так просто объеденье! К сожалению, рецепт утерян...

насколько помню рецепт такой: имам баилды с турецкого - палец визиря. делается так; режутся баклажаны поперек( язычками) берите не крупные там семече мало. слегка подсолите. взбейте несколько яиц. обмакивайте баклажаны и обжаривайте. затем отдельно поджарьте мелкими ломтиками баранину с луком. на дно казанка кладется слой баклажанов потом слой мяса, заливается немного взбитым яйцом потом опять баклажаны -мясо. последний слой должен быть баклажаны. можно в перемежку над мясом посыпать зелень-кинзу, зеленый лук. сверху последний слой опять залить яйцом и в духовку на средний огонь 160-175 градусов. дождаться когда корочка примет золотистый цвет-это минут 15-20. вот и все. а клаасический рецепт есть в интернете.

[Dangasa]

спецрецепт для одесситов любящих поесть вкусно. кило говядины желательно не от старой буренки. бараний курдюк (думба)-это жир. два пучка зеленого чеснока, два пучка кинзы. мясо режут медальонами по 7 -10 мм толщиной шириной как спичечный коробок, думбу в принципе также но потоньше-мм по 3-4. берем чугунный казан. на дно кладем сперва думбу, потом мясо на сыплем шинковнную зелень, подсаливаем и сверху слой думбы и так до конца. накрываем крышкой ставим на медленный огонь где то на часик полтора. мешать не надо. а потом гарнир на ваш вкус.

[Zhemchug]

у грузин и армян по моему это харавац или харагац называется... вообще вся многонациональная южная кухня имеет много общего, самое главное ЭТО ВКУСНО!

Вы еще скажите грузинам и армянам, что у них кухня одинаковая - весело будет не только на этом форуме...

[Dangasa]

Вы еще скажите грузинам и армянам, что у них кухня одинаковая - весело будет не только на этом форуме...

все жарят баклажаны одинаково а называют по разному. кто то "тещин язык" кто то по другом, а ингриденты одни и те же помидоры, чеснок, зелень, баклажаны.....

[Шура-мура]

Товарищи земляки!
может кто подскажет правильные пропорции для приготовления щучьей икры, а?
знаю что надо взбивать с маслом и луком, а в какой пропрции брать? икру купила уже, боюсь браться чтоб не испортить дорогостоящий продукт

[Alexandr]

Товарищи земляки!
может кто подскажет правильные пропорции для приготовления щучьей икры, а?
знаю что надо взбивать с маслом и луком, а в какой пропрции брать? икру купила уже, боюсь браться чтоб не испортить дорогостоящий продукт

С луком не пробовал. Обычно масло или майонез. И соль. +вкусный хлебушек.

[Русская провинция]

Товарищи земляки!
может кто подскажет правильные пропорции для приготовления щучьей икры, а?
знаю что надо взбивать с маслом и луком, а в какой пропрции брать? икру купила уже, боюсь браться чтоб не испортить дорогостоящий продукт

Не такой он и дорогостоящий, а по вопросу - надо "избавиться" от икорной плёнки, это или протирка через сетку, или же, если нет приспособы, то берут старую алюминиевую вилку, разгибают кончики в разные стороны и круговыми движениями собирают плёнку на вилку. Пробитую икру или просто солят (по вкусу), кто то добавляет растительное масло и, также, мелкопорезанный лук. На любителя (в том числе и пропорции).

[Шура-мура]

спасибо, но у меня не сырая икра а уже готовая в баночке) уже кушаем с луком и маслом.

Не такой он и дорогостоящий, а по вопросу - надо "избавиться" от икорной плёнки, это или протирка через сетку, или же, если нет приспособы, то берут старую алюминиевую вилку, разгибают кончики в разные стороны и круговыми движениями собирают плёнку на вилку. Пробитую икру или просто солят (по вкусу), кто то добавляет растительное масло и, также, мелкопорезанный лук. На любителя (в том числе и пропорции).

[IsPenova]

Извините если не совсем по теме, подскажите как готовить фаршированные помидоры, пожалуйста.

[Zhemchug]

Если холодные: с оригиналкой, например, то срезать "крышечку", как у перцев, вычистить семечки, слить лишнюю жидкость. Так, чтобы получился "стаканчик" Нафаршировать оригинальной закуской (протертый творог, чеснок, укроп, соль) и на холод.
Если горячие, то аналогично, но фарш либо грибы тушеные с луком, либо мясной фарш какой-то, печенка куриная тоже с жареным луком. Для фарша мясо лучше предварительно отварить и прокрутить на мясорубке. Но горячие ставятся в форму для запекания, на дно наливается немного водички и на полчаса в духовку. На небольшой огонь. Вместо "крышечек" от помидор, можно перед выключением духовки притрусить сыром получившиеся стаканчики с фаршем.

[Чебурген]

А ещё тут по просторам Одесского форума бродит рецепт квашеных помидоров, фаршированных зеленью. Как по мне- самый одесский рецепт

[seafire\]

А ещё тут по просторам Одесского форума бродит рецепт квашеных помидоров, фаршированных зеленью. Как по мне- самый одесский рецепт

Дайте

[Primara]

Извините если не совсем по теме, подскажите как готовить фаршированные помидоры, пожалуйста.

А ещё тут по просторам Одесского форума бродит рецепт квашеных помидоров, фаршированных зеленью. Как по мне- самый одесский рецепт

Вариант на тему фаршированных помидорок -

Мамины зеленые помидорки (рассол также можно для арбузов)

Начинка: 10 шт. болг. Перца (красного для красоты), 1 ст. чеснока, 2-3 шт. горького перца, пучок петрушки, пучок сельдерея.
Маринад на 3 3хлитровых бутля: 4л. Воды, 2 ст. сахара, 1 ст. соли, 1 ст. уксуса.

Перец, чеснок, сельдерей перемолоть на мясорубке. Петрушку можно порезать мелко. Если начинкой фаршировать помидоры – они надрезаются пополам НЕ до конца, внутрь начинку. Если помидоры на четвертинки – в банки слой помидор, слой начинки, и так до верха. Слой начинки делать нетолстым, буквально пару столовых ложек!

Маринад без уксуса довести до кипения, уменьшить огонь, залить уксус, довести еще раз до кипения и залить в банки.

На быстрое поедание – закрыть пластиковой крышкой, 1-2 дня постоит и в холодильник.

На закрутку – либо добавить после заливки рассола по 3 т. аспирина и закрутить, ЛИБО стерилизовать 15 минут, закрутить и перевернуть до остывания.


Помидоры брать лучше зеленые, можно бурые. на 3 бутылька килограмм 5-6