Рестораны Одессы - II

[Tali-Sun]

Потому что профессиональный повар приготовит все равно лучше любого любителя. Все должны делать люди профессиональные. )

ПС: ИМХО ))

Даже лучше любителя с интеллектом

ПС: ИМХО ))

[Dajchefavori]

Потому что профессиональный повар приготовит все равно лучше любого любителя. Все должны делать люди профессиональные)ПС: ИМХО ))

а как же мамин борщ???(или ещё какое то блюдо семейное,вплоть до салата)никакой повар не повторит такого как бы долго он не учился.это тоже ИМХО=)

[ЛАТОНА]

а как же мамин борщ???(или ещё какое то блюдо семейное,вплоть до салата)никакой повар не повторит такого как бы долго он не учился.это тоже ИМХО=)

Вы не поняли главного: есть домашняя кухня и ресторанная, которые по сути отличаются друг от друга))

[Torvic]

Новый хит... чем накрывали? Может ещё и укутывали?
Я там выше накатала практически краткий технологический процесс приготовления.
Ты перечитай, а потом задавай вопросы

Не, сюда надо повара позвать, а то мы так ни до чего не договоримся.

Белла не передергивай))) пеленали)))) стэйк жарится первоначально при оч высокой температуре и оч недолго,а затем его убирают с такого пекла и доводят до готовности...как сейчас вижу что в древнем Риме,что бы поесть стэйк печи топили)))))

[Скрытик]

Пупса, я тут отвечу. Блюда гриль это те, которые готовятся под воздействием открытого огня или тепла от углей. Поэтому я сказал про мангал. А называть стейком то, что жарится на сковородке, то же самое, что кушать шашлык жаренный на той же сковороде. Кстати, даже в тандыре шашлык никогда не будет таким как на мангале.

[BellaMafia]

Белла не передергивай))) пеленали)))) стэйк жарится первоначально при оч высокой температуре и оч недолго,а затем его убирают с такого пекла и доводят до готовности...как сейчас вижу что в древнем Риме,что бы поесть стэйк печи топили)))))

Ладно, прощаю даже "Беллу", но вот про Древний Рим - это мимо кассы вообще.
Ты перевод слова "стейк" знаешь? Это в противоположную от Италии географическую область, типа к викингам, ага
...в школе хоть кто-то здесь учился?.......

[dejamar]

нда,а тема о ресторанах.что кроме мяса других продуктов нет?
и кроме пафосных и непонятных мест нигде в Одессе нормально не готовят?

[Alex Rend]

быстро и вкусно сегодня пообедали в шоколаднице
относительно недорого
заказывал сливочный крем-суп с шампиньонами, салат цезарь и шоколадный чизкейк, который выше всех похвал)))))
ну и как всегда, кофе н 5+

[Dajchefavori]

Кстати, даже в тандыре шашлык никогда не будет таким как на мангале.

так в чём проблема???сейчас у каждого второго есть мангал,вышел и делай и овощи и сосиски и стейки и рыбу-всё что душа пожелает.

[Torvic]

Ладно, прощаю даже "Беллу", но вот про Древний Рим - это мимо кассы вообще.
Ты перевод слова "стейк" знаешь? Это в противоположную от Италии географическую область, типа к викингам, ага
...в школе хоть кто-то здесь учился?.......

Иcтopия стейка уxoдит cвoими кopнями вo вpeмeнa Дpeвнeгo Римa, гдe в xpaмax вo вpeмя pитуaлa жepтвoпpинoшeния жpeцы жapили нa peшeткax бoльшиe куcки гoвядины для тoгo, чтoбы вoзлoжить иx нa бoжecтвeнный aлтapь.

[ov!_promo]

Опробовали сегодня Жардин....очень довольны....Пришли шумной компанией из 5 девиц Девочки ели какие то салатики лёгкие тк все постятся А я заказала луковый суп и карпаччо из конины...Начну с супа-ела луковый суп в разных заведениях и в Одессе ,Киеве,Москве и Париже...и везде эти супы были абсолютно разные,как по вкусу так и по составу как и ценовая политика... Самый незабываемый был в Парижской забегаловке на Монмартре за 4 евро густой насыщеный из красного лука с громадной мокрой гренкой с моцарелой....мммм...Так вот в Жардине именно такой...я в восторге!!! Цена вопроса около 45 грн.
Карпаччо из конины-заказала исключительно по совету одной знакомой тк с её слов это мега деликатес-съев один слайс тут же поняла что это не моё блюдо...даже не могу объяснить почему-просто блюдо крайне специфическое,короче на очень любителя...На вопрос официанта почему я не ем карпаччо я отдала тарелку и сказала что давно хотела попробовать но попробовав поняла что это не моё...ему прям стало как то неудобно...и принеся счёт сказал что карпаччо в счёте нет...конечно приятно,но мне стало немного неудобно....Цена карпаччо около 85грн

Лошадку жалко, почему-то вспомнилось отступление Наполеона ((
А то, что в счёт не включили - это круто.
Со мной ни разу ещё не приключалось такое, увы...

Вспомнилась Кларабара и паста к крымским трюфелем, где даже не спросили почему не тронуто блюдо )

Ну ок...теперь понятно

Лично я разбилась бы в щед на своей кухне, но стейк ,такой как я люблю, научилась бы жарить!!!
Если кто-то может, как это я не могу???

"Ничего нет невозможного для человека с интеллектом"(с))

ЗЫ: но это так, лирическое отступление...
вернее мое несогласие с такой постановкой вопроса
Так что я тоже только о себе

че это ты решила со мной таким тоном разговаривать?
Я тебе ничего не должна

Смею напомнить ...
Стейки жарились и до появления пароконвектомата

Даже обидно что ты такое даже допустил.

Потому как я со стейками имела дело в наши с тобой 18-19 лет уже...

Не говоря о других участниках диалога.

та да.
Просто есть разница между "не могу" и "не хочу".

И я вовсе не против ресторанной кухни.

Я о возможностях.

Потому что профессиональный повар приготовит все равно лучше любого любителя. Все должны делать люди профессиональные. )

ПС: ИМХО ))

В чём проблЭма? ЛАТОНА ведёт с СХ пупса, а потом домашнее сравнение у последней...

[Чебурген]

нда,а тема о ресторанах.что кроме мяса других продуктов нет?
и кроме пафосных и непонятных мест нигде в Одессе нормально не готовят?

Вот прямо напрашивается ответ: в Одессе пока ещё умеют, в Одессе пока ещё готовят. Но, пардон, тема о ресторанах.....

[BellaMafia]

Иcтopия стейка уxoдит cвoими кopнями вo вpeмeнa Дpeвнeгo Римa, гдe в xpaмax вo вpeмя pитуaлa жepтвoпpинoшeния жpeцы жapили нa peшeткax бoльшиe куcки гoвядины для тoгo, чтoбы вoзлoжить иx нa бoжecтвeнный aлтapь.

А, ты про это. Но называли иначе.
И мы говорим о современных стейках и о современной ресторанной кухне.
А сейчас сразу с огня мясо никто не выдаёт клиенту, даже спорить дальше не буду ибо это аксиома.
Ты думаешь, что в ресторане спецово люди усложняют себе жизнь,
заморачиваясь со всеми этими примочками - догонять мясо в пароконвектомате или нет?!
Навряд ли. Просто есть уже готовый классический способ приготовления.
И к выходу продукта с определёнными вкусовыми качествами народ привык.
Поэтому он (стейк) так и готовится. Так и не иначе.
Всё-таки было бы здорово услышать мнение профессиональных поваров.

[Torvic]

Иcтopия стейка уxoдит cвoими кopнями вo вpeмeнa Дpeвнeгo Римa, гдe в xpaмax вo вpeмя pитуaлa жepтвoпpинoшeния жpeцы жapили нa peшeткax бoльшиe куcки гoвядины для тoгo, чтoбы вoзлoжить иx нa бoжecтвeнный aлтapь.

Это цитата из википедии( так к слову) ....если обидел назвав беллой( красавицей) ..извени...

[BellaMafia]

Это цитата из википедии( так к слову) ....если обидел назвав беллой( красавицей) ..извени...

Я уже вижу эту цитату
И там ниже как раз про процесс тоже навалом написано.
А Белла - это имя не присущей мне национальности. Написал бы транслитом, другое дело было бы

[Torvic]

А, ты про это. Но называли иначе.
И мы говорим о современных стейках и о современной ресторанной кухне.
А сейчас сразу с огня мясо никто не выдаёт клиенту, даже спорить дальше не буду ибо это аксиома.
Ты думаешь, что в ресторане спецово люди усложняют себе жизнь,
заморачиваясь со всеми этими примочками - догонять мясо в пароконвектомате или нет?!
Навряд ли. Просто есть уже готовый классический способ приготовления.
И к выходу продукта с определёнными вкусовыми качествами народ привык.
Поэтому он (стейк) так и готовится. Так и не иначе.
Всё-таки было бы здорово услышать мнение профессиональных поваров.

Стэйки готовят и без пароконвектационной печи- это факт,ну а про то,что проще уже другой вопрос.Напомню начало разговора...можно ли дома приготовить стэйк?

[Чебурген]

А, ты про это. Но называли иначе.
И мы говорим о современных стейках и о современной ресторанной кухне.

Прошу прощения за офф, но тут у всех есть инет и в Гугле не банят... Ещё раз прошу прощения, что твой пост привёл в качестве "подвернувшегося аргумента", но так много мудрых мыслей тут за последние полчаса прозвучало... "Где эти люди обучались"?
Мне, мальчику, воспитывавшемуся на "домашней одесской кухне", многие "нюансы" "высокой европейской кухни" более понятны, чем завсегдатаям "гламурных" заведений. Нет, я понимаю, там (тут) везде всё красиво и всё вкусно, но давайте определимся, или всё красиво и вкусно, или не будем морочить голову (за такие деньги, большие или маленькие в каждом конкретном случае).

[BellaMafia]

Стэйки готовят и без пароконвектационной печи- это факт,ну а про то,что проще уже другой вопрос.Напомню начало разговора...можно ли дома приготовить стэйк?

Знаешь, тогда иначе поступим. Скажи где так готовят стейк и я приеду и попробую.
А вдруг мне настолько понравится, что я кардинально поменяю мнение

Прошу прощения за офф, но тут у всех есть инет и в Гугле не банят... Ещё раз прошу прощения, что твой пост привёл в качестве "подвернувшегося аргумента", но так много мудрых мыслей тут за последние полчаса прозвучало... "Где эти люди обучались"?
Мне, мальчику, воспитывавшемуся на "домашней одесской кухне", многие "нюансы" "высокой европейской кухни" более понятны, чем завсегдатаям "гламурных" заведений. Нет, я понимаю, там (тут) везде всё красиво и всё вкусно, но давайте определимся, или всё красиво и вкусно, или не будем морочить голову (за такие деньги).

Их есть у нас, таких заведениЕВ но очень мало.
Выше ЛАТОНА уже сказала, что идеальное сочетание "вкусно и красиво" у неё в паре-тройке мест в этом городе.
Вот поэтому и я хожу в рестораны, которые на пальцах одной руки можно пересчитать.
Нет ни желания, ни особо много уже и нервов, чтобы угробить время на поход за "вкусно и красиво" в какое-то новое заведение, увы.
Вот так люди из экспериментаторов становятся консерваторами

[ЛАТОНА]

Навряд ли. Просто есть уже готовый классический способ приготовления.
И к выходу продукта с определёнными вкусовыми качествами народ привык.
Поэтому он (стейк) так и готовится.

....и так называется... хотя некоторые предполагают и называют стейком то, что им не является)

Концепция стейка- это не то, как вы готовите, а как выращена корова, чем кормлена и что делали с мясом потом. По некоторым причинам у нас правильные стейки воспринимались бы очень сложно, поэтому готовый продукт, который многие называют стейком у нас, адаптирован под наши вкусовые рецепторы.

[BellaMafia]

Если мы сейчас начнём про мясо, то этот разговор вообще никогда не закончится
Мне в самом деле интересно. То, что сказал вчера Dave про мясо в "СХ" с Привоза, прикрепив сногсшибательной "красоты" фото...
Если это таки правда, то название "Стейкхауз" уже не очень-то и вяжется с данным рестораном.