Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ustas]

Программа 4ч30мин. Там немного по-другому идет выстойка и обминка, выпечка так же, как и на основном. В том то и дело, что раза3-4 хлеб получался отличный на вкус, на вид не очень, когда вносил дрожжи, как в книжке, получался более плотный мякиш, а когда как на пакетике написано, проваливалась крыша. Ещё я не разобрался с к-вом жидкости, думаю, у нас влажность муки повышена, буду пробовать уменьшать жидкость и смотреть.

Можешь написать точное название модели? Там сзади должна быть табличка с серийным номером.
Поищу оригинальную мурзилку, посмотрю что там с расписанием.

PS Наши местные Панасы настроены по-другому.
Программы такие, что провал крыши сложно получить, наоборот - жидкость можно увеличивать значительно.

[Penny]

]

Вот мой свежеиспеченный майонезный хлебушек, долго собиралась его испечь, все сомневалась, думала будет сдобный, жирный, но в итоге получился очень вкусный, можно и для бутербродов и к чаю.

Рецепт

1,5 ч.л. дрожжей (использовала львовские месячной давности)
500 г муки (брала Амину)
2 ч.л. соли
2.ст.л. сахара
2 ст.л. сливочного масла
1 яйцо
100 г майонеза (брала майонез семерка столовый салатный 33%)
180-190 мл воды (брала 180)
Основной режим, корочка средняя, вес на 750г

Вчера загорелась испечь, майонеза дома не оказалось, пришлось сначала его делать, причем на нерафинированном масле...
Получился очень мягкий, приятный вкус, с желтоватым мякишем.
Режется отлично и почти не крошится

[bulatt]

Все остальное стандартное

[Ustas]

Вложение 12866002Вложение 12866003Вложение 12866004 Все остальное стандартное

Ага. Так вот же он, первый рецепт White Bread, почти как наш.
Только у нас воды 260/330/370 соответственно, хотя я именно такое количество и лью - 280/350/420, но у меня мука сильная и влагоемкая.
И вместо Butter - Oil 1/1,5/2стл.
И программа №1 Basic скорее всего, такая же.

А итальянец там без сахара, поэтому дрожжи не отрабатывают как надо.
И муку для него в этом случае точно надо "Strong", 550 type - у нас такой сейчас в продаже нету.

[bulatt]

Программа 11

[Ustas]

Программа 11

Фтопку 11ю, делай на 1й и с сахаром

[Бозон]

По совету старших товарищей начал добавлять в смесь манку,
примерно 25%, но конечно не дорогую итальянскую, а нашу,
ну и ничего так, помогает! чуть водички больше, вырастает как раньше
на КМ хорошего качества. Теперь приходится затариваться и манкой в больших количествах.

Я тоже повелся))) манка- зло, с ней хлеб улетает в 2 раза быстрее))). но только не 25%, а строго в соответствии с наказом вождя- 20% ))

[alkor57]

Ustas, как думаете, панас такое крутое тесто выдюжит-
Опара:
Мука в/с 150 гр.
Вода 70 гр.
Дрожжи сухие САФ-ИНСТАНТ 0,5 ч.л.
Тесто:
Вода 92 гр.
Сахар 60 гр.
Соль мелкая 7 гр.
Размягченное сливочное масло 82,5% (маргарин) 40 гр.
Мука в/с 350 гр.

[Ustas]

Ustas, как думаете, панас такое крутое тесто выдюжит-
Опара:
Мука в/с 150 гр.
Вода 70 гр.
Дрожжи сухие САФ-ИНСТАНТ 0,5 ч.л.
Тесто:
Вода 92 гр.
Сахар 60 гр.
Соль мелкая 7 гр.
Размягченное сливочное масло 82,5% (маргарин) 40 гр.
Мука в/с 350 гр.

1я часть (марлезонского балета) это обычная твердая бига, только дрожжей многовато.
Если ее делать на Манитобе, получается не тесто, а какбы крошка, потом ее руками лепим-домешиваем, до состояния пластилина.
Если на нулевке, то замесит норм.

2я часть, тесто, не знаю. Крутовато.
Опять же, пусть размешает сколько сможет, потом руками.

А зачем такое?

[Ustas]

Для школьной благотворительной ярмарки, спецзаказ

[Larissa]

Пшеничная мука 450 г
Соль 0,5 ч.л.
Яйца 1 шт.
Вода холодная 200 мл +10гр масла оливк.

после замеса дать тесту отдохнуть 30-40мин (не 2часа!)

Все, раскатываем и лепим. Варим. Фоткаем. Выкладываем.

Варила вареники с картошкой по этому рецепту теста.
Изумительное тесто, раскатывалось тонко и без грамма муки.
Спасибо за рецепт.

[ZaraPizara]

Добрый день.
Я ужа очень давно присматриваюсь к хлебопечке,но есть ли смысл ее покупать,если у ребенка аллергия на коровье молоко и в рецептах,на которые я натыкаюсь- везде масло.
Буду благодарна за ответ.

[Ustas]

Добрый день.
Я ужа очень давно присматриваюсь к хлебопечке,но есть ли смысл ее покупать,если у ребенка аллергия на коровье молоко и в рецептах,на которые я натыкаюсь- везде масло.
Буду благодарна за ответ.

Обычный (основной) белый хлеб - это мука/дрожжи/сах-сол/оливк. масло и вода.

Молоко и сливочное масло используется в сдобе и некоторых хлебах, но и там их можно заменить.
Особенности замены зависят уже от конкретного рецепта.

Сами рецепты посмотрите тут, чтобы не натыкаться непонятно на что: Навигатор по хлебному разделу и база рецептов

[ZaraPizara]

Обычный (основной) белый хлеб - это мука/дрожжи/сах-сол/оливк. масло и вода.

Молоко и сливочное масло используется в сдобе и некоторых хлебах, но и там их можно заменить.
Особенности замены зависят уже от конкретного рецепта.

Сами рецепты посмотрите тут, чтобы не натыкаться непонятно на что: Навигатор по хлебному разделу и база рецептов

спасибо огромное!!

[alkor57]

Сбылась мечта идиота, прикупил формочек, очень долго выбирал,
посмотрим что получится, ну и пару посылок "улучшайзеров",
даже нашел магазин (интернет) в Одессе.

[alkor57]

Первая партия подошла, правда приходится приловчатся,
раньше на противне 12 мин. и не больше, сейчас поставил
только низ, через 10 мин. верх, потом переставил решетку вниз,
в общем надо по новой выводить формулу выпечки.

[Ustas]

Первая партия подошла, правда приходится приловчатся,
раньше на противне 12 мин. и не больше, сейчас поставил
только низ, через 10 мин. верх, потом переставил решетку вниз,
в общем надо по новой выводить формулу выпечки.

Если всего 10мин, то может конвекцию?

[alkor57]

Не могу не поделиться.
На данный момент это лучший рецепт безглютеновой выпечки !!! (который я делал)
Оригинал рецепта- Кукурузные маффины

  Показать скрытый текст

--------

Кукурузная мука
(170 граммов)
Кукурузный крахмал Кукурузный крахмал
(90 граммов)
Сахар Сахар
(150 граммов)
Яйца куриные Яйца куриные
(3 штуки)
Молоко Молоко ???????
(100 миллилитров)
Масло сливочное Масло сливочное
(100 граммов)
Разрыхлитель теста Разрыхлитель теста
(1 столовая ложка)
Ванилин Ванилин
(1 щепотка)

Я молоко забыл, хотя и приготовил, НО тесто было совсем не густое,
куда там еще молоко не знаю.
До последнего не верил, что мафины будут подыматься.
Вынимать из форм очень осторожно продавливая дно,
у меня некоторые бочком прилипли к форме и когда вынимал поломались.

[alkor57]

Очень нравится -Пшенично-картофельный (есть в базе рецептов),
но надо и полезный хлебушек есть, конечно я очень ленивый,
поэтому просто во все рецепты добавляю часть Ц/З муки или
кукурузной или отрубей и т.д. но без нюансов не получилось,
поэтому после первой попытки пришлось сделать некоторые
коррекции, итак-

  Показать скрытый текст

Пшенично-картофельный +цельнозерновой

Мука пшеничная 300 грамм
Мука Ц/З 200 грамм
Картофель свежий отварной 3-4 средних клубня
Картофельный отвар 150 мл
Масло оливковое 3 ст.л.
Соль 1,3 ч.л.
Сахар 1.5 ст.л.
Дрожжи 1,5 ч.л.
Клейковина 20 грамм

То есть в итоге добавил 20 гр. клейковины.
Колобок наблюдать ОБЯЗАТЕЛЬНО, я последние разы
зажимал картошки, так получалось совсем сухо еще даже на начальном
этапе замеса, поэтому наверно лучше 4 клубня варить,
раньше было наоборот, тесто было "жидковато".
Чем "жиже" тесто тем оно будет больше расти.
Тесто в обычном режиме х/б "тесто", НО в конце программы,
тесто не вынимаем, а даем ему еще подняться 20-30 мин.
Подъем в формах тоже увеличил, в варианте с обычной мукой,
такой хлеб просто "прет" на глазах, очень высокий и пузыристый.
В варианте с "утяжелением" теста надо расстаивать минимум час.
Добавил еще семечки пару ложек (железных) с горкой,
обязательно жарьте, сырая семечка в хлебе- как что то инородное.

[__liliana__]

Начала делать молочный по мурзилке Панаса, скажите, почему крышу рвёт? Может много молока 410 мл на 600 гр. муки? Мука КМ.