Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ustas]

Также учитывайте, что отруби скоропортящийся продукт (3-6мес), не покупайте много))

[Dominion]

имхо: для любителей отрубей и т.п.: наиболее удачным может быть решение - добадяживать ЗМ ЦЗ ("Зелений Млин", ЦельноЗерновая). Или даже печь на 100% ЗМ ЦЗ. Она сегодня есть в магазинах. Пробовал во всех вариантах - могу смело рекомендовать. И качество у неё прилично или лежит хорошо.

[Penny]

Дело в рецептах, муке, и заворачивать.

В принципе, можно просто уменьшить кол-во жидкости и заменить раст.масло на сливочное.
А можно взять готовый проверенный рецепт:

Батон Времен застоя
Оригинал рецепта с хлебопечки.ру

Если хотите корочку помягче - после того, как достали хлеб из ведра, накиньте на него полотенце, на час до полного остывания.

А после этого можно поговорить о муке))

Ustas, большое спасибо за наводку!! Мне, как новичку, перелопатить столько информации, и найти именно эту, было бы сложно)
Результат отличный, 100% то, что я хотела и искала. Поняла в чем суть, в разнице температур духовки и хлебопечки, в методе формовки самого батона.
Ну и эксперименты, конечно, тоже продолжатся)

[bulatt]

Привет всем! Купил Панас 012, и пока не могу к нему приноровиться, результат всегда непредсказуем. Пока интересует один вопрос- везде в рецептах указывают дрожжи в чайных ложках, и на хлебопечка.ру пишут ч.л.- 4 г. дрожжей в мерной ложке. Я проверил, в мерную ложку от Панаса максимум входит 2,8 г., а это существенно меньше. Саф-Момент предлагает 11 г. на 1 кг муки, д-р Оеткер- 14 г на 1 кг. И кого слушать?

[Ustas]

Привет всем! Купил Панас 012, и пока не могу к нему приноровиться, результат всегда непредсказуем. Пока интересует один вопрос- везде в рецептах указывают дрожжи в чайных ложках, и на хлебопечка.ру пишут ч.л.- 4 г. дрожжей в мерной ложке. Я проверил, в мерную ложку от Панаса максимум входит 2,8 г., а это существенно меньше. Саф-Момент предлагает 11 г. на 1 кг муки, д-р Оеткер- 14 г на 1 кг. И кого слушать?

Мурзилку слушать. Сказано - мерную чайную ложку, значит так, и без фанатизьма.
То что там 2,8 грамм - чем проверял? У меня на ювелирке показывает 3-3,3гр.

[bulatt]

На ювелирных весах, если вровень с ручкой, без горки, Саф- 2,8 г. И 3 г все- таки не 4, просто когда меряю ложкой, врое плохо поднимается, когда весами, мне кажется, запах дрожжей сильнее.

[Ustas]

На ювелирных весах, если вровень с ручкой, без горки, Саф- 2,8 г. И 3 г все- таки не 4, просто когда меряю ложкой, врое плохо поднимается, когда весами, мне кажется, запах дрожжей сильнее.

Хммм... плюс-минус полграмма ничего не решает, больше зависит от свежести и качества дрожжей, чем от точного количества.
Дрожжи САФ-Момент ( не САФ-левюр) ? Маленькая пачка? Расфасовка турецкая?

[alkor57]

По совету старших товарищей начал добавлять в смесь манку,
примерно 25%, но конечно не дорогую итальянскую, а нашу,
ну и ничего так, помогает! чуть водички больше, вырастает как раньше
на КМ хорошего качества. Теперь приходится затариваться и манкой в больших количествах.

[bulatt]

Саф-Момент, брал в Метро, Семье и в Ашане, турецкие, все выпущены в марте 2018г., какие-то из них не работают, лежат вместе, и не определить, где какие. Ночью проверил, по тому-же рецепту сделал с д-р Оеткер- всё получилось. И всё-таки: в рецепте на 500г муки даётся 1,5ч.л. дрожжей, по весам это максимум 4,5г., а на дрожжах - 7г на 500г муки. Терзают смутные сомнения! Эксперименты вещь хорошая, но скормил собачкам подряд 3 буханки, а это время, продукты и несбывшиеся ожидания. Хотелось бы услышать мнение более опытных товарищей. Кстати, обе моих бабушки пекли хлеб постоянно, и никогда не видел, чтобы они что-то взвешивали.

[Ustas]

Саф-Момент, брал в Метро, Семье и в Ашане, турецкие, все выпущены в марте 2018г., какие-то из них не работают, лежат вместе, и не определить, где какие. Ночью проверил, по тому-же рецепту сделал с д-р Оеткер- всё получилось. И всё-таки: в рецепте на 500г муки даётся 1,5ч.л. дрожжей, по весам это максимум 4,5г., а на дрожжах - 7г на 500г муки. Терзают смутные сомнения! Эксперименты вещь хорошая, но скормил собачкам подряд 3 буханки, а это время, продукты и несбывшиеся ожидания. Хотелось бы услышать мнение более опытных товарищей. Кстати, обе моих бабушки пекли хлеб постоянно, и никогда не видел, чтобы они что-то взвешивали.

То, что написано на пачке - некий средний показатель, ибо норма дрожжей для х/б изделий зависит от рецепта, к примеру для сдобы может быть 10гр и выше.
Факторов много, в том числе и сама технология. Вот для хлеба на твердой биге нужно всего 0,4грамма + 1,2 в опару.
А для 500гр обычного белого хлеба, на обычной (1й) программе 4,5-5гр сух.дрожжей вполне достаточно.
Более того, если пачка САФа только открыта, обычно использую меньше нормы.

Проблема не в этом. А что у нас с мукой?

PS У Бабушек и единой программы не было, норму жидкости и время замеса/подъема/расстойки определяли по тактильным ощущениям.

[bulatt]

Муку брал в Метро итальянскую Grano Duro, раньше на ней отлично получалось, грешу на дрожжи. На Макфе тоже норм., но итальянская мука всё-таки вкуснее.

[Penny]

По совету старших товарищей начал добавлять в смесь манку,
примерно 25%, но конечно не дорогую итальянскую, а нашу,
ну и ничего так, помогает! чуть водички больше, вырастает как раньше
на КМ хорошего качества. Теперь приходится затариваться и манкой в больших количествах.

Тоже прочитала про манку, процентов 10-15 муки заменяю, поднимается лучше. А скоро еще клейковиной обзаведусь

[Ustas]

Муку брал в Метро итальянскую Grano Duro, раньше на ней отлично получалось, грешу на дрожжи. На Макфе тоже норм., но итальянская мука всё-таки вкуснее.

Каку таку Grano Duro? )))
Semola di grano duro или Semola Rimacinata?
В любом случае, и то и то - мука из твердых сортов зерна, в целом виде из нее можно делать только макароны.
Для белого хлеба можно ее подмешивать к обычной муке, Semola 20%, Rimacinata можно и больше (если не жалко) 40-60%.
Макфа украинская (херсонская) после траблов на Рождество вообще за нормальную муку тут не считается.

Да, и раз уж разбираемся в проблеме - о каком конкретно рецепте идет речь?

[alkor57]

Мэтры, организуйте совместную покупку клейковины, раскинем мешочек на всех.

[Ustas]

Мэтры, организуйте совместную покупку клейковины, раскинем мешочек на всех.

Та ну ее, лучше Манитобку и/или Семолу. Вкуснее и пользительнее.

[bulatt]

[Ustas]

Вложение 12865435

Это обычная Semola, т.е. манка из твердых сортов пшеницы.
Ее лучше всего дето 20% подмешивать к муке из мягких сортов ВС.

[bulatt]

Semola у меня есть, она чуть крупчатая, а это тонкая
мука, желтоватая, пёк итальянский хлеб, несколько раз получался отлично, а потом как отрезало. У меня немецкий Панас, там есть рецепт Итальянсий хлеб, по памяти: мука-400г; вода-260мл; соль-1,5ч.л.; масло оливковое-1,5ст.л; дрожжи-1,5ч.л.

[Ustas]

Semola у меня есть, она чуть крупчатая, а это тонкая
мука, желтоватая, пёк итальянский хлеб, несколько раз получался отлично, а потом как отрезало. У меня немецкий Панас, там есть рецепт Итальянсий хлеб, по памяти: мука-400г; вода-260мл; соль-1,5ч.л.; масло оливковое-1,5ст.л; дрожжи-1,5ч.л.

Попробуйте "наш Итальянский"
Первый хлеб в хлебопечке. Итальянский
400/260/1/1/1 и сахара 1стл (!)

Программу только нужно обычную.
Я не знаю, что там тевтонцы намудрили, есть такая программа, что на 4 часа?

По муке: если мелкая, это скорее всего смесь. Что там со сроком годности? Давно пачка открыта?
Если больше 6мес, то понятно почему не получается - срок действия альфа-амилазы закончился.

[bulatt]

Программа 4ч30мин. Там немного по-другому идет выстойка и обминка, выпечка так же, как и на основном. В том то и дело, что раза3-4 хлеб получался отличный на вкус, на вид не очень, когда вносил дрожжи, как в книжке, получался более плотный мякиш, а когда как на пакетике написано, проваливалась крыша. Ещё я не разобрался с к-вом жидкости, думаю, у нас влажность муки повышена, буду пробовать уменьшать жидкость и смотреть.