Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[Zhemchug]

А для меня новость эклеры на растительном масле! Всегда делала на сливочном и пАру раз на маргарине. На сливочном масле нежнее, а на растительном они какие?

Немного не в тему. Часто из дрожжевого теста для пампушек пеку пирожки. Там в рецепте идет постное масло. Но заменила по весу сливочными и качество, вкус теста улучшились в разы. Тесто для эклеров и так на воде. Те 100 г масла на такое количество теста слишком жирно не будет. А постное масло придает большей крохкости и твердости тесту. Мне кажется, что в данном случае это не совсем уместно.

[kasja]

А для меня новость эклеры на растительном масле! Всегда делала на сливочном и пАру раз на маргарине. На сливочном масле нежнее, а на растительном они какие?

Один раз попробовала на растительном масле)))),дубово-резиновый вкус. как по мне.

[*ОДА*]

А для меня новость эклеры на растительном масле! Всегда делала на сливочном и пАру раз на маргарине. На сливочном масле нежнее, а на растительном они какие?

делают и на кокосовои и т д.. дело не в этом.. на вус конечно влияет.. но больше на вкус влияет пропорция яйца-масло- мука... от этого и зависит какие они внутри пустые или нет.. и еще конечно температурный режим.я купила Мк по эклерам..именно длинные эклеры самы сложнве в выпекании, часто они "рвутся"..но все равно, нужно понять свою консистенцию теста... что бы эклеры выходили идеальными... П.С на фото не идеальные еще эклеры.... это так в самом середине пути

[valeriyy]

По заварным эклерам , есть классический рецепт

150 грм сливочное масло (маргарин) , возможно и простое растительное масло почему нет маргарин делается с него же ( не пробовал)
4 яйца ,с возможностью добавления , если маленькие
Вода 1 стакан
Мука 1 стакан

Но главное чтобы тесто поднялось в три или четыре раза нужно
В кипящую воду (с маслом растворенным)
Всыпать и перемешать муку
Если есть миникомбайн чашка для теста и если большая порция
Не обязательно мешать все это руками ложкой как домохозяйки делают
Можно смешивать яйца с тестом в чашке миксера
На медленной скорости конечно
Но все же если одна порция то пачкать чашку комбайна думаю не стоит

Все остальные рецепты это эксперимент

[Zhemchug]

Но все же если одна порция то пачкать чашку комбайна думаю не стоит

Почти любой рецепт - это эксперимент. Потому как такое, как у каждого из нас, сочетание продуктов, инструментов, техники подготовительной и для выпечки и опыта в этом деле практически уникально. В результате проверенный всеми рецепт может не получиться, а проба пера - выйти на отлично. А насчет комбайна - у меня, к примеру, кажется, как на Вашем фото Кенвуд с чашей 6,7. Но одна порция там вполне нормально вписывается. Завариваю в кастрюльке и сразу перекладываю остужать в чашу на малой скорости с плоской железной или силиконовой насадкой. Яйца чуть взбиваю в отдельном маленьком блендере и понемногу вливаю в чуть остывшее тесто в комбайне, продолжая смешивать на минимуме. Проблема в том, что 2-3 порции теста в обычной духовке (без функции выпечки на нескольких уровнях) одновременно не испечешь. А заварное тесто, как и бисквитное, ждать не любит.

[valeriyy]

И ещё выпечка требует высокой температуры (215 - 240 градусов)только на начальных 15 минут ,вот тут и видно как эклеры ростут. Конечно духовки старые с температурой меньше 180 или максимум 180 могут не дать результат . Но пробовать можно

[Zhemchug]

Выпечка требует высокой температуры (215 градусов)только на начальных 15 минут ,вот тут и видно как эклеры ростут. Конечно духовки старые с температурой меньше 180 или максимум 180 могут не дать результат . Но пробовать можно

Не хочется флудить, но где Вы видели духовки с максимумом в 180С ??? В них может быть неточная регулировка температуры или отсутствуют какие-то новомодные фишки типа конвекции и пр, но максимальная температура в большинстве случаев - 250-270С. У меня Индезит 1995 года, но в нем даже верхний нагрев есть, которого нет в базовых современных духовках многих брендов. Именно по кондитерке очень удобно для придания красивого цвета безе и песочным тортам с белковой шапочкой.

[valeriyy]

Я же написал если духовка старая всмысле изношенная )

[Lilu7]

По заварным эклерам , есть классический рецепт

Идеальные заварные очень капризны ) Вы ещё про качество муки забыли добавить. Она должна иметь клейковину от 12%. И можно перечислять ещё разные нюансы этого теста, чтобы получились не такие вот кочанчики *капусты*, как у вас, а шарики кругленькие, как выше Света показывала шу.

Вот ради интереса проведите эксперимент, и когда будете в очередной раз выпекать заварнушки, укройте их кругляшками песочного теста замороженного (кракелин) Сравните результат )

Я вот недавно пекла по двум рецептам теста. Большие по размеру получились сразу хорошо. А второй рецепт на пергаменте дал красивый верх, но порванный совершенно низ. А на коврике вторая партия испеклась гораздо лучше.

А вы говорите правильный рецепт ))

[tatka2]

делают и на кокосовои и т д.. дело не в этом.. на вус конечно влияет.. но больше на вкус влияет пропорция яйца-масло- мука... от этого и зависит какие они внутри пустые или нет.. и еще конечно температурный режим.я купила Мк по эклерам..именно длинные эклеры самы сложнве в выпекании, часто они "рвутся"..но все равно, нужно понять свою консистенцию теста... что бы эклеры выходили идеальными... П.С на фото не идеальные еще эклеры.... это так в самом середине пути

Девочки я делала их вообще первый раз в жизни и к идеалу не стремилась и да сначала они были тверденькое, но пока допеклась 2-я часть первые стали очень мягкие а когда наполнила кремом то просто тают,в следующий раз попробую с маслом сливочным

[Азалия 89]

А меня мулило сделать лимонную выпечку, после лимонных бари, которые мне не очень понравились, нашла похожий, но уже более понятный мне рецепт и спекла песочный пирог с лимоном - http://vkys.info/1809-limonnyy-pirog.html, (самый первый в списке).
Получилось именно то, чего мне хотелось)))

Спасибо за рецепт. Вчера вечером испекла, а сегодня к обеду уже ничего не осталось. Очень лимонно-вкусно, но моим сахара многовато.

[Zhemchug]

Вот ради интереса проведите эксперимент, и когда будете в очередной раз выпекать заварнушки, укройте их кругляшками песочного теста замороженного (кракелин)

Многие хвалят этот рецепт. А мне само сочетание вкусов не нравится. Так что печь не пробовала. А на коврике таки да получается лучше, чем на бумаге и донышко такое гладенькое, и снимаются моментально без разломов. Делаю чаще всего или столовой ложкой, или насадкой большая закрытая звездочка. Получается такая верхушка ребристая и красивая, как у зефира.

[Lilu7]

Многие хвалят этот рецепт. А мне само сочетание вкусов не нравится. Так что печь не пробовала. А на коврике таки да получается лучше, чем на бумаге и донышко такое гладенькое, и снимаются моментально без разломов. Делаю чаще всего или столовой ложкой, или насадкой большая закрытая звездочка. Получается такая верхушка ребристая и красивая, как у зефира.

Это покрытие из песочки вроде как совершено не отражается на вкусе. Оно тоненькое. И более играет роль эстетическую. Во всяком случае я так вижу )

[Zhemchug]

Это покрытие из песочки вроде как совершено не отражается на вкусе. Оно тоненькое. И более играет роль эстетическую. Во всяком случае я так вижу

Да, красиво. Может быть созрею))). Пока в планах цифра из медово-шоколадного теста и "Моцарт и Сальери" с вишней и безе.

[Alternativa]

Многие хвалят этот рецепт. А мне само сочетание вкусов не нравится. Так что печь не пробовала. А на коврике таки да получается лучше, чем на бумаге и донышко такое гладенькое, и снимаются моментально без разломов. Делаю чаще всего или столовой ложкой, или насадкой большая закрытая звездочка. Получается такая верхушка ребристая и красивая, как у зефира.

А я всегда на бумаге пеку, правда она силиконизипованная(так сказала продавец)ничего не прилипает и не ломается




С кракелином все никак не соберусь сделать заварнушки) надо иаки созреть!

[Zhemchug]

А я всегда на бумаге пеку, правда она силиконизипованная(так сказала продавец)ничего не прилипает и не ломается



С кракелином все никак не соберусь сделать заварнушки) надо иаки созреть!

Просто я хотела сказать, что мне на коврике больше нравится результат, чем на бумаге. Она у меня совершенно обычная. Все на ней пеку. А пирожки и заварные в основном на ковриках.

[*ОДА*]

А я всегда на бумаге пеку, правда она силиконизипованная(так сказала продавец)ничего не прилипает и не ломается




С кракелином все никак не соберусь сделать заварнушки) надо иаки созреть!

я пеку на обычной бумаге ровные донышки всегда

[valeriyy]

Идеальные заварные очень капризны ) Вы ещё про качество муки забыли добавить. Она должна иметь клейковину от 12%. И можно перечислять ещё разные нюансы этого теста, чтобы получились не такие вот кочанчики *капусты*, как у вас, а шарики кругленькие, как выше Света показывала шу.

Вот ради интереса проведите эксперимент, и когда будете в очередной раз выпекать заварнушки, укройте их кругляшками песочного теста замороженного (кракелин) Сравните результат )

Я вот недавно пекла по двум рецептам теста. Большие по размеру получились сразу хорошо. А второй рецепт на пергаменте дал красивый верх, но порванный совершенно низ. А на коврике вторая партия испеклась гораздо лучше.

А вы говорите правильный рецепт ))

Есть конечно шанс купить плохую муку ,ни без этого. Выбирайте высшего сорта ,по фотографиям видно , либо тесто возможно неправильно сделано ( что чаще всего) не утверждаю ,либо мука качество плохое ,также возможно духовка с недостаточной высокой температурой (при начальных 15 минутах выпечки ,уже писал)

[*ОДА*]

Есть конечно шанс купить плохую муку ,ни без этого. Выбирайте высшего сорта ,по фотографиям видно , либо тесто возможно неправильно сделано ( что чаще всего) не утверждаю ,либо мука качество плохое ,также возможно духовка с недостаточной высокой температурой (при начальных 15 минутах выпечки ,уже писал)

Ну судя по вашим ыоткам.то вы эклеры вообще делать не умеете и даете советы..фото которые вы комментировали..длинные эклеры сложны вообще.их делать самое трудное.и судя по ыорме и высоте.они сделаны идеально..один минус это температурный режим..его нужно подобрать.и не всегда он должен быть высок.....и кстати рецепт теста без соли и сахара.ну никак не прптендует на классику.тем более с стаканах.

[valeriyy]

Ну извините не буду спорить с профессионалом