Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[360045]

Я обрезаю коржи кольцом 28см, после выпечки коржи меньше в диаметре на 2-3 см, т.е. зазор между коржом и кольцом около 1,5 см. Края торта после пропитки получаются волнистыми и упираются в кольцо. Т.е. места им маловато в первоначальном кольце.
Это имеет отношение к тесту на масле и сметане.

у меня как раз тесто на сметане и масле. У меня при выпечки коржи почему то стают кривые,возможно переношу не аккуратно,по этому приходится обрезать после.

[Lilu7]

у меня как раз тесто на сметане и масле. У меня при выпечки коржи почему то стают кривые,возможно переношу не аккуратно,по этому приходится обрезать после.

я раскатываю на пергаменте или силиконовом коврике, на которых сразу и выпекаю. и кольцом вырезаю корж на сыром тесте

[360045]

Поняла, спасибо!

[pupsa]

у меня как раз тесто на сметане и масле. У меня при выпечки коржи почему то стают кривые,возможно переношу не аккуратно,по этому приходится обрезать после.

У всех неровные края после выпечки получаются.


Я собираю без формы, он когда пропитывается "расплывается"

Но в то же время края становятся оч мягкими, и я их широкой лопаточкой спокойно ровняю, а потом присыпаю крошкой- получаются провніми.

[Zhemchug]

У всех неровные края после выпечки получаются.


Я собираю без формы, он когда пропитывается "расплывается"

Но в то же время края становятся оч мягкими, и я их широкой лопаточкой спокойно ровняю, а потом присыпаю крошкой- получаются провніми.

Вот сборка в бортиках и позволяет экономить время на "обрезании", если нужно. Да и не все умеют так ровно обрезать края по кругу, как это получается в форме, "не прикладая рук". Для меня такая сборка реально стала находкой. Да и бисквитные торты теперь в форме собираю и под пресс ставлю на ночь. Потом тонким слоем крема прохожу и можно украшать.
К слову, "открыла для себя", как говорилось в старой рекламе сборный торт из разных рецептов, который стал пока у меня одним из фаворитов. Тесто - нечто среднее между наливным медовиком и бисквитом. Крем можно шарлотт, заварной или любой другой по желанию. Порция в рецепте на форму 26 см. Нормально разрезается на 3 пласта.
Из половины порции, ничего не меняя, получается основа для рулета на целый противень. Рулет печется минут 7, бисквит в выстеленной полностью пергаментом разъемной форме - до готовности на сухую зубочистку в зависимости от духовки. Пару дней назад пекла минут 50.

Рецепт: 6 яиц, не разделяя, взбить со стаканом сахара и 2 ст. л. мёда 5 мин на самой низкой скорости стационарным миксером. По 1 ложке всыпать сухую смесь из просеянных 180г муки, 60г крахмала и 1 ч. л. соды (я не гасила). Добавить 4 ст. л. какао типа Несквик для напитка. Оказалось это важно. Такой какао дает цвет, но не утяжеляет тесто. Быстро и хорошо перемешать и вылить в форму.
Пропитка - сироп от варенья. Украшала мягкой шоколадной глазурью из растопленного черного шоколада пополам с домашней наливкой. На бока - белковый заварной крем тоже на сиропе от варенья.

[pupsa]

А у меня нет формы разборной))

Я так ровняю- как когда - или подрежу или утрамбую)))

Мне вообще важно содержание и вкус торта- на его вид я внимания не обращаю))

Ну вы понимаете что это я о домашних тортах))


Я вообще ничего не хочу печь.

Потому что потом ем(((

[Zhemchug]

А у меня нет формы разборной))

Я так ровняю- как когда - или подрежу или утрамбую)))

Мне вообще важно содержание и вкус торта- на его вид я внимания не обращаю))

Ну вы понимаете что это я о домашних тортах))


Я вообще ничего не хочу печь.

Потому что потом ем(((

Таки да это - главная проблема!!! С одной стороны очень хочется научиться делать что-то красивое. А куда ж девать результаты обучения, тем более, что оно такое вкусное, зараза))))???

[Lilu7]

Таки да это - главная проблема!!! С одной стороны очень хочется научиться делать что-то красивое. А куда ж девать результаты обучения, тем более, что оно такое вкусное, зараза))))???

Пока я отрабатываю рецептуру какого-нибудь торта, моя семья и родственники не нарадуются ))))))))

[КНЯ]

Девочки, добрый вечер! Подскажите, пожалуйста, хочу взять вафельную картинку ( я никогда с ней не работала) и положить на торт Прага - ее можно прямо на крем сгущенка+масло или на ганаш, и будет ли темный цвет бисквита/ганаша просвечивать через картинку, если она светлая. Или лучше все-таки сделать светлые коржи и крем? Хочется украсить домашний торт, но не испортить

[time2be]

Хозяюшки, с праздником!!!
Осваиваю одновременно новую духовку электрическую и рецепт Наполеона)). Пекла по рецепту Pupsa, все вышло замечательно, очень вкусно. Но хотела узнать, на каком режиме, температуре и сколько времени пекутся у вас коржи? Пекла при температуре 180 и режим верхний-нижний нагрев. Каждый корж пекся 9 мин. Около 2 часов потратила на 11 коржей. Это не долго? Я почему-то думала, что коржи пекутся по пару минут....

[kasandrochka]

Хозяюшки, с праздником!!!
Осваиваю одновременно новую духовку электрическую и рецепт Наполеона)). Пекла по рецепту Pupsa, все вышло замечательно, очень вкусно. Но хотела узнать, на каком режиме, температуре и сколько времени пекутся у вас коржи? Пекла при температуре 180 и режим верхний-нижний нагрев. Каждый корж пекся 9 мин. Около 2 часов потратила на 11 коржей. Это не долго? Я почему-то думала, что коржи пекутся по пару минут....

В современных духовках можно печь сразу на 2-х противнях. В 2 раза быстрее все печется, особенно если конвекцию включить.

[Zhemchug]

Хозяюшки, с праздником!!!
Осваиваю одновременно новую духовку электрическую и рецепт Наполеона)). Пекла по рецепту Pupsa, все вышло замечательно, очень вкусно. Но хотела узнать, на каком режиме, температуре и сколько времени пекутся у вас коржи? Пекла при температуре 180 и режим верхний-нижний нагрев. Каждый корж пекся 9 мин. Около 2 часов потратила на 11 коржей. Это не долго? Я почему-то думала, что коржи пекутся по пару минут....

Пеку пока в газовой духовке, но на режиме повыше, чем 180С. Где-то 200-210. Иначе таки да долго. А так получается минут по 7-8. Но тоже не намного экономится время. Поэтому практически никогда не пеку наполеон в один день. Чаще всего дня 3: тесто с охлаждением, коржи и пропитка кремом на ночь для употребления на следующий день. И выпечка - самый долгий этап по сравнению с варкой крема и замесом теста. Даже сборка торта происходит быстрее, чем выпечка. Ею занимаюсь в выходной где-то за неделю " до того как". На остальные процессы уходит понемногу времени по вечерам.

[time2be]

В современных духовках можно печь сразу на 2-х противнях. В 2 раза быстрее все печется, особенно если конвекцию включить.

Класс, в два раза быстрее будет. Завтра попробую - отпишусь. Спасибо!

Пеку пока в газовой духовке, но на режиме повыше, чем 180С. Где-то 200-210. Иначе таки да долго. А так получается минут по 7-8. Но тоже не намного экономится время. Поэтому практически никогда не пеку наполеон в один день. Чаще всего дня 3: тесто с охлаждением, коржи и пропитка кремом на ночь для употребления на следующий день. И выпечка - самый долгий этап по сравнению с варкой крема и замесом теста. Даже сборка торта происходит быстрее, чем выпечка. Ею занимаюсь в выходной где-то за неделю " до того как". На остальные процессы уходит понемногу времени по вечерам.

Спасибо за совет, попробую тоже разделить процесс по дням.

[Zhemchug]

Класс, в два раза быстрее будет. Завтра попробую - отпишусь. Спасибо!
Спасибо за совет, попробую тоже разделить процесс по дням.

Не за что. В зависимости от размера коржей можно и на одном уровне выпекать по 2, расположив по диагонали листа. Иногда так делаю, если спешу. Только желательно раскатать тесто на пергаменте, вырезать несколько штук кругов и пойдет "конвейер")))

[elkrasotka]

Девочки, вопрос по Наполеону. Как вы делаете что б бока вышли ровные? почитала форум, поняла, что многие собирают в форме. Если я коржи обрезаю диаметром 24 см. то форма у меня должна быть больше, где то 26см?

после пропитки кремом они сами "улягутся",а вырезаю перед выпечкой просто по тарелке

[elkrasotka]

Хозяюшки, с праздником!!!
Осваиваю одновременно новую духовку электрическую и рецепт Наполеона)). Пекла по рецепту Pupsa, все вышло замечательно, очень вкусно. Но хотела узнать, на каком режиме, температуре и сколько времени пекутся у вас коржи? Пекла при температуре 180 и режим верхний-нижний нагрев. Каждый корж пекся 9 мин. Около 2 часов потратила на 11 коржей. Это не долго? Я почему-то думала, что коржи пекутся по пару минут....

тесто на Наполеон не капризное,его можно и по 2круга на лист ложить по диагонали,как девочки писали,и на двух противнях одновременно,успели бы ручки катать))
НО: в наших модных духовках не надо выпекать дрожжевое и слоенное тесто на 2 противнях одновременно,пробовала-не то

[Lilu7]

тесто на Наполеон не капризное,его можно и по 2круга на лист ложить по диагонали,как девочки писали,и на двух противнях одновременно,успели бы ручки катать))

Это если тортик нужен небольшого диаметра. Два коржа по 25см не влезут.

НО: в наших модных духовках не надо выпекать дрожжевое и слоенное тесто на 2 противнях одновременно,пробовала-не то

Лично я с этим согласна, но как быть с теми, кому нравится? Поэтому лучше уж своими впечатлениями делиться, а не наставлениями

[time2be]

Хозяюшки, спасибо за советы! Все получилось. Пекла с конвекцией на 160С сразу на двух противнях, тк размер был 30см, правда они скукоживались в результате до 28 примерно.

[Zhemchug]

Хозяюшки, спасибо за советы! Все получилось. Пекла с конвекцией на 160С сразу на двух противнях, тк размер был 30см, правда они скукоживались в результате до 28 примерно.

Это нормально))) Достаточно собирать в расстегнутом бортике т. е. чуть шире, чем выпекалось. На утро они промокнут, займут всю свободную площадь и выровняются по краю и поверхности.

[Damo4ka]

Это нормально))) Достаточно собирать в расстегнутом бортике т. е. чуть шире, чем выпекалось. На утро они промокнут, займут всю свободную площадь и выровняются по краю и поверхности.

а я всё никак не могу понять зачем бортик? никогда не пользовалась и не пойму его удобство именно при намазывании. Коржи ж пропитываются и мягчеют моментально во время намазывания кремом. верхние намазываешь, а нижние уже стают мягенькие и распрямляются. если нужно могу подрезать ножницами кое-где. На утро торт чуть оседает, в диаметре увеличивается и всё ровненько