Бородинский хлеб

[Скрытик]

гост понятен.
в рецепте написано что бородинский.
по виду бородинский.
по вкусу бородинский.

На заборе тоже много чего написано.
Не знаю что заставило производителей настолько искорежить рецепт бородинского хлеба, но говорить о том что по вкусу бородинский можно только сравнив его с оригинальным. Даже дарницкий хлеб содержит меньше пшеничной муки:
https://forumodua.com/showpost.php?p=3593296&postcount=2116

А вот оригинальный рецепт, который раньше шел с хлебопечками:
(найдите там пшеничную муку)
http://hlebopechka.ru/image/moulinex/recipe.jpg

А вот ссылка на полный скан инструкции в Пдф, что-то мне подсказывает что там не только бородинский упростили...

[КАПЕЦ]

рецепт как будто для другой ХП. но ни грамма пшеничной муки.
конечно разница существенная..

[Скрытик]

Единственное преимущество нового рецепта в том что он хорошо подымается. Но вкус приготовленного бородинского с запариванием солода просто фантастический! Очень рекомендую попробовать хотя бы 1 раз.
Кстати, я все равно добавляю 100-150г пшеничного хлеба, именно что бы подъем был выше.

Да, скачал обновленную инструкцию о своей же ссылке - там уже ваша рецептура...

[КАПЕЦ]

я делал с солодом запаренным. у меня кстати поднималось высоко очень, а потом падало. чего так происходит?

[Скрытик]

я делал с солодом запаренным. у меня кстати поднималось высоко очень, а потом падало. чего так происходит?

Перебор дрожжей. Процентов 10-20 уменьшить.

[Guseni4ka]

На заборе тоже много чего написано.
Не знаю что заставило производителей настолько искорежить рецепт бородинского хлеба, но говорить о том что по вкусу бородинский можно только сравнив его с оригинальным. Даже дарницкий хлеб содержит меньше пшеничной муки:
https://forumodua.com/showpost.php?p=3593296&postcount=2116

А вот оригинальный рецепт, который раньше шел с хлебопечками:
(найдите там пшеничную муку)
http://hlebopechka.ru/image/moulinex/recipe.jpg
А вот ссылка на полный скан инструкции в Пдф, что-то мне подсказывает что там не только бородинский упростили...

у меня вопрос по этому рецепту... и не только...
закваски там нет... а она вообще для чего нужна и как ее пользовать?

[Скрытик]

у меня вопрос по этому рецепту... и не только...
закваски там нет... а она вообще для чего нужна и как ее пользовать?

По закваскам есть отдельная тема. Грубо говоря закваска вместо дрожжей.

[Guseni4ka]

а вот мой первенец)) проведите мне пожалуйста работу над ошибками
делала по рецепту несколькими постами выше (с хлебопечка.ру)

[Talo4ka]

Я пекла по рецепту из книжки Мулинекс 5004 (такой же, как у КАПЕЦ). Все закладывала, как там написано, только солод не сухой сыпала, а запарила в кипятке, как написано в листике у Бегущей..., прилагающемся к покупке у нее (там написано: залить кипятком на 1 часть солода - 3 части кипятка, размешать и дать остыть). Соответственно, на этот объем уменьшила количество воды в рецепте. И хлеб получился ОЧЕНЬ вкусный и красивый. Ничего не опало и по вкусу гораздо вкуснее магазинного бородинского. Я даже не сфоткала, так как мои его быстренько умяли.
Это, кстати, мой первый опыт в выпечке Бородинского, как я считаю - блин не комом

[Скрытик]

Ничего удивительного. Только я лично до сих пор в шоке - как в Мулике могли сделать рецепт бородинского где 80% белой муки? Не понимаю...
У меня уже с 50х50 хлеб красиво подымается, но ведь даже это уже не бородинский!!!

[Talo4ka]

Но как по мне - вкус то как у Бородинского и лучше магазинного.

[Guseni4ka]

Ничего удивительного. Только я лично до сих пор в шоке - как в Мулике могли сделать рецепт бородинского где 80% белой муки? Не понимаю...
У меня уже с 50х50 хлеб красиво подымается, но ведь даже это уже не бородинский!!!

меня тоже немного смутило, то что там описана закладка всего единоразово. А к чему же тогда по программе остановка после первого замеса? не понятно. только для того чтоб досыпать корианра?

но у меня все-таки вопрос. почему у меня хлеб не подошел? мало дрожжей? он получился плотным кирпичеком, пропеченным. с очень бородинским вкусом цветом и запахом.
во время замеса я добавила воды немного больше чем в рецепте гр. на 30, но потому что вначале масса была похожа на кусок халвы а не на тесто.

[Скрытик]

меня тоже немного смутило, то что там описана закладка всего единоразово. А к чему же тогда по программе остановка после первого замеса? не понятно. только для того чтоб досыпать корианра?

Я уже писал - что бы не переделывать прошивку программы печки.
То что не поднялся - странно. А белая мука какая?

[Guseni4ka]

Я уже писал - что бы не переделывать прошивку программы печки.
То что не поднялся - странно. А белая мука какая?

какая белая? я на ржаной делала. http://hlebopechka.ru/image/moulinex/recipe.jpg
сами жеж давали рецепт... на бородинский похожий)))

[Скрытик]

какая белая? я на ржаной делала. http://hlebopechka.ru/image/moulinex/recipe.jpg
сами жеж давали рецепт... на бородинский похожий)))

Я спутал с постом Талочки, она писала что по рецепту, который КАПЕЦ приводил пекла.
А в случае с ржаной мукой все нормально - это еще хорошо подошел
У меня неплохо подымался с немецкой мукой, но, увы, ее уже дано нет

[Guseni4ka]

Я спутал с постом Талочки, она писала что по рецепту, который КАПЕЦ приводил пекла.
А в случае с ржаной мукой все нормально - это еще хорошо подошел
У меня неплохо подымался с немецкой мукой, но, увы, ее уже дано нет

ны как по мне, то по родному рецепту от Муму 5004 бородинский не получится)) да и по той технологии что у них описано не стоило и отдельную программу делать можно было на обычной печь.

но в этом с хледопечки.ру или воды маловато или у меня мука не совсем правильная... т.к. мешалось оно очень туго и тесто было сухим...
вы пробовали по этому рецепту печь?

[Скрытик]

но в этом с хледопечки.ру или воды маловато или у меня мука не совсем правильная... т.к. мешалось оно очень туго и тесто было сухим...
вы пробовали по этому рецепту печь?

Только по такому и пеку. В начале 3 этапа обязательно контролирую колобок.
Вот таким примерно он у меня бывает:


А вот каким получался хлеб из немецкой:
https://forumodua.com/showpost.php?p=6570309&postcount=122

[Guseni4ka]

Только по такому и пеку. В начале 3 этапа обязательно контролирую колобок.
Вот таким примерно он у меня бывает:

А вот каким получался хлеб из немецкой:
https://forumodua.com/showpost.php?p=6570309&postcount=122

красотень... нужно добавить пшеничной.. посмотреть что выйдет...
(я нашла муку лучше чем Макфа )

[Ustas]

Посмотрите, вот древние рецепты ржаных и ржано-пшеничных хлебов:
http://www.doma-hleb.narod.ru/receipt.html

Они все расчитаны на обычный режим выпечки.
Там, где Экстра-Р заменяем ее на 2чл аграма + 3-4чл клейковины
Добавляем 1стл молотого кориандра.

Наилучшие результаты (с этетической точки зрения) получаются при использовании комбинированного режима:
Мешаем на любой проге, что месит сразу где-то 30мин (у Панасика это два раза по 15мин на Пицце или Пельмени20+Пицца15)
Ждем 50-60мин (первый подъем, он же и последний)
Ставим выпечку 55-60мин.

Если хотите максимально приближенный к Бородинскому, нужна мука ржаная обойная и пшеничная 2го сорта. Но в этом случае жидкость придется увеличивать, следя за колобком, т.к. обойная непредсказуемо берет воду.

ЗЫ А какая энто мука лучше чем Макфа?

[Sunny_mood]

на сколько нужно уменьшить воды в рецепте Бегущей по волнам чтобы крыша не падала? хлебчик и так вкусный, но сантиметров 10 крыши вваливается внутрь

и дрожжей немного меньше? или сначала только воды убавить?