Болгарская кухня

[MARFFA]

Про милину или банницу писали много,но я хочу поделиться своим секретом приготовления;времени не всегда хватает на раскатку теста,поэтому я покупаю тонкий лаваш,форму намазываю топленным маслом и перекладываю-слой лаваша слой творога с брынзой,и затем всю эту красоту заливаю взбитыми яйцами с сметаной.Работы мах.15 мин.а какая вкуснотища получается.

[NAFTUSY05]

БРАШНЯНА КАША( КАША ИЗ МУКИ)
Обжариваем на сухой сковороде муку(пшеничную ,кукурузную, овсяную можно всех видов в равном кол-ве можно только одну)до золотистого цвета постепено вливаем воду и доводим до состояния жидкой сметаны,Томим на медленом огне 20 мин.В это время обжариваем подчеревок копченый и лук на масле.Насыпаем в тарелку и сверху поливаем подливкойи присыпаем овечьей брынзой.Это блюдо готовит моя бабушка.

[NAFTUSY05]

ЖАРЕН ПИПЕР С ПАПЛАДЪЖАН.
Жарим болгарский перец ,чистим и нарезаем на четвертины.Режем помидоры тонкими полукольцами,лук соломкой,брынза овечья,можно еще кто любит добавить зелень.Все перемешиваем солим и заправляем маслом растительным но только не рафинированым(надо жареное) и приступаем к трапезе.

[MARFFA]

Может немного не по темке,но вся наша большая болгарская семья, ест сало только только такого посола;попробуйте и Вы...
СОЛЕННОЕ САЛО(рецепт моей бабушки)
Свежее сало режим на порционные куски(примерно 5см на 15-20см)пересыпаем солью и черным перцем и складываем в судок на 10-12ч.(я делаю на ночь)
Утром готовлю саламур(на 1л воды-5 ст.л. соли)+черный перец горошек,лавровый лист.В кипящую воду кладем сало и провариваем 7-9мин(так чтобы вилка свободно вошла)Оставить в саламуре до полного остывания.
Сделать "замазку"-Перемешать перец черный,перец красный,чеснок(через чесночницу).
Вытащить сало и натереть его со всех строн "замазкой"-сложить в судок и хранить в морозилке
Всем приятного аппетита!.

[BlednayaPoganka]

А у нас это дело варят с молодыми курями или голубиное мясо,блин невозможно заходить в эту тему сразу ностальгия

а можно подробнее рассказать как готовят кашку с курятиной?

[иванна купала]

А у нас дома банница (мелина) делается по-другому. Тесто такое же, раскатываем тонко, если будут небольшие неровности и дырочки - не беда, но лучше, конечно, без них. Раскатанное тесто со складочками выкладывается на полотенце кухонное. Натерается сливочное масло (или маргарин) кусочками (стружной) и хаотично набрасывается на тесто. Творог подсоленный кусоками тоже раскладывают по тесту. Потом край полотенца поднимается, и тесто скатывают рулетиком. Рулетики по спирали укладывают в форму (сковороду) и в духовку до румяности. Потом всё это сверху заливается сметаной смешаной с яйцом ммм... вкуснотища! Особенно в тёплом виде! Приятного

А у меня мама точно так же делает мелину!!! она некоторое время работала с болгарами,у них и научилась.только тереть лучшемасло(маргарин вреден) и вместо соленого творога-брынзочка!!Действительно,очень,очень вкусно!!!!

[Вики]

а можно подробнее рассказать как готовят кашку с курятиной?

Ну понимаете должна быть не кура ряба и не старая курица,а молодая курица.Все это дело варить в казанке.
1)курицу разделаную на кусочки в холодную воду и до кипения,снимаем шум.
2)Покипела 10 мин,сливаем воду.
3)Обжариваем мясо на масле подсолнечном или жире свинном.
4)Немного лучка(одна головка) прожариваем.
5)У нас вместо томат пасты,заправка из красного перца(одну чайную ложку).
6)Полстакана муки,туда где обжарилась курица и лук с заправкой и прожарить минут 10.
7)Заливаете воды чтобы покрыла мяско и варите до готовности мяска.
Незнаю внятно ли обьяснила,но болгарская душа меня поймет.
Приятного аппетита!
Блин забыла,естесственно посолить по вкусу.

[MARFFA]

Ну понимаете должна быть не кура ряба и не старая курица,а молодая курица.Все это дело варить в казанке.
1)курицу разделаную на кусочки в холодную воду и до кипения,снимаем шум.
2)Покипела 10 мин,сливаем воду.
3)Обжариваем мясо на масле подсолнечном или жире свинном.
4)Немного лучка(одна головка) прожариваем.
5)У нас вместо томат пасты,заправка из красного перца(одну чайную ложку).
6)Полстакана муки,туда где обжарилась курица и лук с заправкой и прожарить минут 10.
7)Заливаете воды чтобы покрыла мяско и варите до готовности мяска.
Незнаю внятно ли обьяснила,но болгарская душа меня поймет.
Приятного аппетита!
Блин забыла,естесственно посолить по вкусу.

Обалденная штука,а еще если есть горячий домашний хлеб-мммм-вкусняшка.Только у бабушки в деревне называется-МАНЬДЖЯ НА ИНИЯ.Сижи пишу,а у самой слюнки текут-к вечеру наверное приготовлю.

[Вики]

Обалденная штука,а еще если есть горячий домашний хлеб-мммм-вкусняшка.Только у бабушки в деревне называется-МАНЬДЖЯ НА ИНИЯ.Сижи пишу,а у самой слюнки текут-к вечеру наверное приготовлю.

Не-а ихния это когда много лука,а каша это когда много муки.

[Вики]

Девчонки когда буду готовить Гушки,Карталаци и пампушки.
выложу фотки,мне просто вспомнились сейчас эти кулинарные изыски.Только вот надо сгонять в село за виноградными листьями.

[NAFTUSY05]

Блюдо НУДЛИ:
Замешиваем тесто как на вареники из таких продуктов:мука,сыворотка или кефир соль ,сода 1ч л (уксусом не гасить) и 1 ст л сметаны.Раскатываем пласт как на вареники.Посыпаем жареным луком и брынзой(можно соленый творог)разрезаем пополам и сворачиваем как рулет.Получается 2 рулета, нарезаем на кусочки 1.5-2 см и откладываем. В казанке обжариваем лук ,доавляем 1ст л томата и картофель (на 2 рулета 4-5 средних картошек) нарезаный приблизительно таким размером как и нудли.Наливаем воду (приблизительно 2 литра) солим и доводим до кипения и варим картофель минут 10-15.Затем кидаем в казанок нудли и накрываем крышкой на 20мин.(КРЫШКУ НЕ ОТКРЫВАТЬ А ТО НЕ ПОЛУЧАТСЯ) .Через 20 мин выключить огонь и дать постоять 5 мин. людо готово!

[Тьма кромешная]

Это действительно болгарское блюдо?

[NAFTUSY05]

Бабушка говорит что да.Ее учила еще ее бабушка.

[Вики]

Ну понимаете должна быть не кура ряба и не старая курица,а молодая курица.Все это дело варить в казанке.
1)курицу разделаную на кусочки в холодную воду и до кипения,снимаем шум.
2)Покипела 10 мин,сливаем воду.
3)Обжариваем мясо на масле подсолнечном или жире свинном.
4)Немного лучка(одна головка) прожариваем.
5)У нас вместо томат пасты,заправка из красного перца(одну чайную ложку).
6)Полстакана муки,туда где обжарилась курица и лук с заправкой и прожарить минут 10.
7)Заливаете воды чтобы покрыла мяско и варите до готовности мяска.
Незнаю внятно ли обьяснила,но болгарская душа меня поймет.
Приятного аппетита!
Блин забыла,естесственно посолить по вкусу.

Девчонки не засняла процесс так так была на огороде,а бабуля приготовила вот этот рецепт что я описывала,попозже выставлю чо обещала.Было так всусненько вы даже себе не представляете

[KindHeart]

К болгарам я никакого отношения не имею .
Но вот муж у меня бессарабский болгар И приходится учиться готовить то, что ему ближе. Летом были в Болгарии, купили в их метро специальное слоеное тесто. Там так и пишется для банницы.
Листы в нем как газетная бумага тоненькие и прозрачные. Так вот для приготовления милины(я делаю со сладким творогом), берем такие листы режем или натираем немного масла сливочного и посыпаем творогом ( предварительно смешав его с яйцом, сахаром и ванилью), заворачиваем трубочкой. Такие вот трубочки выкладываем в ряд на противень, смазаный маслом или на бумагу для выпекания и заливаем сверху сметаной взбитой с 1-2мя яйцами и сахаром. Выпекаем. При какой температуре не скажу, моя духовка старая и я ориентируюсь на глаз. Получается очень вкусно)

[KindHeart]

Айран настоящий - это супер. Но как по мне, его лучше пить в Болгарии, вкус тамошнего кислого молока совершенно неповторим.

Не знаю, я вообще не поняла вкус этого напитка. Пила в Болгарии, в самой что нинаесть. Мне от него даже плоховато стало((

Зато какие у них вина...ммм

[Вики]

Девочки как и обещала Гушки.
Подробно не буду описывать,просто сделать фарш как на фаршированый перец(я рис пропариваю) и завернуть в виноградные листья.Сделать зажарку и проварить полчасика.У меня сегодня был праздник живота.

[Вики]

На данный момент пока не работаю,вот и занимаюсь домохозяйством и приготовлением всяких вкусностей,и как скажите пожалуйста при таком образе жизни можно похудеть?
У меня в холодильнике лежала небольшая тыквочка,вот я до нее и добралась сегодня.У нас это блюдо называется Тиквиняк.
Я каждый раз когда их делаю эксперементирую с тестом,то такое сделаю ,то другое.И вот еще их жарят на сковороде,но они сильно впитывают масло подсолнечное и становятся сильно жирными.Сегодня я их пекла в духовке.Такие ароматы в хате
Девчонки просьба напишите кто какое тесто делает?

[KindHeart]

На данный момент пока не работаю,вот и занимаюсь домохозяйством и приготовлением всяких вкусностей,и как скажите пожалуйста при таком образе жизни можно похудеть?
У меня в холодильнике лежала небольшая тыквочка,вот я до нее и добралась сегодня.У нас это блюдо называется Тиквиняк.
Я каждый раз когда их делаю эксперементирую с тестом,то такое сделаю ,то другое.И вот еще их жарят на сковороде,но они сильно впитывают масло подсолнечное и становятся сильно жирными.Сегодня я их пекла в духовке.Такие ароматы в хате
Девчонки просьба напишите кто какое тесто делает?

Не знала, что это болгарское блюдо . Моя мама такие вот штучки делает всю жизнь, но, как вы сказали, жарит их на масле. Готовит с разными начинками: с тыквой, творогом (как сладким, так и соленым), и картофелем натертым. Действительно очень вкусно. Но всю жизнь я называла это блюдо плациндой. Может просто это только у нас так в семье называют

[NAFTUSY05]

У нас тоже делают тыквиняк,НЕ это не плацинда.Делаю тесто из таких продуктов:мука,молоко,2 яйца,сметана 2ст ложки, сода,сахар.