Кофе - пьем или нет?

[Мультфильма]

Но когда ничего не вышло, официантка по собственной инциативе поведала нам их версию происходящего. Я ее об этом не просила. .

Вот именно, что не просили.
Значит не проводилась работа с персоналом перед тем, как допустить человека к работе.
Проблемы заведения вас, как клиента, не должны вообще волновать, как и проблемы , например, личные того, кто вас обслуживает.
Это все должно оставаться "за кадром".

[О.В.]

Вопрос знатокам и любителям кофе. В любимой ранее кофейне подали кислый капучино и латте. Причем сначала на миндальном, затем на соевом молоке. Реально очень кислый кофе, почти уксус. Объяснили тем, что этот сорт кофе сегодня так кофеварка варит. Я ничего не поняла. Серьезное заведение с хорошей репутацией. Отчего может быть такое?

Взял на работу нового баристу жулика, который подменили хороший кофе на дешевку базарную)

[Странник01]

Серьезное заведение с хорошей репутацией не должно было вам объяснять, почему это происходит.
Оно должно моментально предложить вам или нечто другое или то же самое, но приготовленное здесь и сейчас, при вас, на том же самом кофе и на той же кофеварке, доставить кофе хоть с Луны, хоть на молоке инопланетян, но вы должны были уйти довольной.
И извиниться перед вами тысячи раз за то, что кофе не понравилось.
Вы не должны были сейчас писать об этом, - репутация этого заведения уже пострадала.
Клиент всегда прав.

А "внутреннее расследование" будет проводиться у них потом, менеджерами, чтобы выяснить, где причина и в чем), дабы избежать в будущем таких неприятных ситуаций, как недовольство клиента или даже его потеря.

Взял на работу нового баристу жулика, который подменили хороший кофе на дешевку базарную)

Это всё теория. Практика совершенно иная. И про качество обслуживания и про бариста жулика.
Испортить чашку кофе очень легко.
В правильной кофейне утром первую чашку кофе пьёт бариста. Это не поощрение, а обязанность. Проверка и настройка оборудования перед работой. Я про кофемашину. С альтернативой всё по другому. В описанной кофейне принцип "нажми на кнопку - получишь результат" и ни малейшего понимания процесса. Может бариста вообще заболел и не было замены. Можно только гадать.

[Мультфильма]

Ага, конечно, теория)))
Но раз вы, Странник, знаете все лучше, то да)))
Ждём ваших очередных версий)))

[zverek]

Вопрос знатокам и любителям кофе. В любимой ранее кофейне подали кислый капучино и латте. Причем сначала на миндальном, затем на соевом молоке. Реально очень кислый кофе, почти уксус. Объяснили тем, что этот сорт кофе сегодня так кофеварка варит. Я ничего не поняла. Серьезное заведение с хорошей репутацией. Отчего может быть такое?

На морвокзале лет 10 назад проводился
всеукраинский фестиваль кофе лет 10 назад. Я была там с целью попробовать максимальное количество сортов кофе.
Я обожаю эспрессо с кислинкой, о чем и сказала при заказе у киевского бариста. Он это учел, а я долго не могла прийти в себя после того как попробовала: вкус кофе был как будто мне налили лимонный сок или уксус.
Бариста сказал что это сорт такой. Назвал из какой страны зерна, я не запомнила.

[Странник01]

Ага, конечно, теория)))
Но раз вы, Странник, знаете все лучше, то да)))
Ждём ваших очередных версий)))

Версий чего, что знаю лучше. Сфера обслуживания штука сложная. И фраза "клиент всегда прав" тоже сложная. Вы так расписали, что должно делать заведение с репутацией. Можете привести примеры(это же положительные примеры - их можно) заведений, где поступят и поступают так, как Вы описали?

---------- Сообщение добавлено 26.10.2023 в 11:09 ----------

На морвокзале лет 10 назад проводился
всеукраинский фестиваль кофе лет 10 назад. Я была там с целью попробовать максимальное количество сортов кофе.
Я обожаю эспрессо с кислинкой, о чем и сказала при заказе у киевского бариста. Он это учел, а я долго не могла прийти в себя после того как попробовала: вкус кофе был как будто мне налили лимонный сок или уксус.
Бариста сказал что это сорт такой. Назвал из какой страны зерна, я не запомнила.

Отож. С кислинкой и кислое - это разное. А кому -то с кислинкой - кислое

[Мультфильма]

Версий чего, что знаю лучше. Сфера обслуживания штука сложная. И фраза "клиент всегда прав" тоже сложная. Вы так расписали, что должно делать заведение с репутацией. Можете привести примеры(это же положительные примеры - их можно) заведений, где поступят и поступают так, как Вы описали?

Ну в том же пятизвездочном отеле поступят именно так.
За другие не знаю.

[a33]

Это всё теория. Практика совершенно иная. И про качество обслуживания и про бариста жулика.
Испортить чашку кофе очень легко.
В правильной кофейне утром первую чашку кофе пьёт бариста. Это не поощрение, а обязанность. Проверка и настройка оборудования перед работой. Я про кофемашину. С альтернативой всё по другому. В описанной кофейне принцип "нажми на кнопку - получишь результат" и ни малейшего понимания процесса. Может бариста вообще заболел и не было замены. Можно только гадать.

У меня знакомый бариста работает в сетевом кафе. Он каждое утро пробует и настраивает кофемашину. А когда приходит инженер по обслуживанию кофемашин, он имеет гембель. Говорится, что нельзя менять экономные настройки, мол такие заводские. Инженер жалуется начальству. И знакомый попадает на штраф.

[Странник01]

Ну в том же пятизвездочном отеле поступят именно так.
За другие не знаю.

В каком-то конкретном или во всех сразу. В скольких пятизвёздочных отелях доводилось останавливаться? В каких странах? Можно не отвечать. Дальше понятно.

---------- Сообщение добавлено 26.10.2023 в 16:34 ----------

У меня знакомый бариста работает в сетевом кафе. Он каждое утро пробует и настраивает кофемашину. А когда приходит инженер по обслуживанию кофемашин, он имеет гембель. Говорится, что нельзя менять экономные настройки, мол такие заводские. Инженер жалуется начальству. И знакомый попадает на штраф.

Сетевое кафе. Дальше понятно. К сожалению, инициатива наказуема

[Мультфильма]

В каком-то конкретном или во всех сразу. В скольких пятизвёздочных отелях доводилось останавливаться? В каких странах? Можно не отвечать. Дальше понятно.

Не заставляйте меня флудить в теме)
Фотоотчеты - это в разделе "Туризм"), вот идите туда и читайте мои сообщения)
Дальше вам будет более понятно, куда отправиться и как отвечать на реплики "сложных клиентов")

[joedan]

Не заставляйте меня флудить в теме)
Фотоотчеты - это в разделе "Туризм"), вот идите туда и читайте мои сообщения)
Дальше вам будет более понятно, куда отправиться и как отвечать на реплики "сложных клиентов")

Странник - владелец кофейни. Ну ты же и сама знаешь

[Странник01]

Не заставляйте меня флудить в теме)
Фотоотчеты - это в разделе "Туризм"), вот идите туда и читайте мои сообщения)
Дальше вам будет более понятно, куда отправиться и как отвечать на реплики "сложных клиентов")

Я же спросил по теме. Зачем мне Ваши фотоотчёты? И понты тоже не сильно нужны. Я из них немного вырос.

[Мультфильма]

Странник - владелец кофейни. Ну ты же и сама знаешь

Конечно, знаю)
Тем более, странно такое поведение)

Представила себя на месте клиента, и тут мне говорят : да вообще, не понтуйся)
А я не очень сложный клиент, но если не будет, например, тростникового сахара, то это будет проблемой)

[Странник01]

Странник - владелец кофейни. Ну ты же и сама знаешь

Какое это имеет значение? Мы обсуждаем некую ноунейм кофейню. И случай, который у них произошёл. Мне самому интересно. С удовольствием сходил бы к ним и попробовал, что они готовят. Есть граница между "дело вкуса" и неправильно приготовленный продукт/блюдо. Я думал, что мы это обсуждаем.
Не вижу повода для каких-то разногласий. Накосячил, извинились, не взяли деньги. Непонятно, зачем 2-й раз приносить такой же. Надо было себе приготовить эспрессо. Стало бы понятно, что не так.

[joedan]

Конечно, знаю)
Тем более, странно такое поведение)

Представила себя на месте клиента, и тут мне говорят : да вообще, не понтуйся)
А я не очень сложный клиент, но если не будет, например, тростникового сахара, то это будет проблемой)

Так сходи и попробуй его кофе. И все теоретические выкладки сразу станут лишними. Вкус и только он. Остальное может подождать

[Странник01]

Конечно, знаю)
Тем более, странно такое поведение)

Представила себя на месте клиента, и тут мне говорят : да вообще, не понтуйся)
А я не очень сложный клиент, но если не будет, например, тростникового сахара, то это будет проблемой)

Я что-то перепутал. А мы сейчас не на форуме общаемся? При чём здесь 5-зведочные отели, соседняя ветка про туризм?

---------- Сообщение добавлено 26.10.2023 в 17:45 ----------

Так сходи и попробуй его кофе. И все теоретические выкладки сразу станут лишними. Вкус и только он. Остальное может подождать

Сходить не получится. Я бы уже пригласил. Я в процессе переезда. Где-то через месяц или раньше немного

[joedan]

Есть граница между "дело вкуса" и неправильно приготовленный продукт/блюдо. Я думал, что мы это обсуждаем.

Да, конечно. Я надеюсь мы именно это и обсуждаем. Вторгаться в чьи-то безнес-планы нет никакого желания. А вот вкусный кофе - это да

[Мультфильма]

Так сходи и попробуй его кофе. И все теоретические выкладки сразу станут лишними. Вкус и только он. Остальное может подождать

Важен не только вкус кофе, но и все остальное, что ему сопутствует.
Мягкость, дружелюбность, участие - эти вещи нельзя исключать.

Если мне хамят, не учитывают "момент", то я пойду в другое место.
Это очень просто.

[joedan]

Сейчас ещё выскажу своё сугубо непрофессиональное мнение. Если вам подали "кислый" кофе - это именно косяк заведения. Кислинка это признак хорошего зерна и качественной прожарки. Нет ничего хуже жженки от пережаренной робусты или арабики. Там может конечно помочь тростниковый сахар и кокосовое молоко, но при этом заплатив за чашку в 2 раза больше, как не чувствовать себя лохом..

---------- Сообщение добавлено 26.10.2023 в 18:08 ----------

Важен не только вкус кофе, но и все остальное, что ему сопутствует.
Мягкость, дружелюбность, участие - эти вещи нельзя исключать.

Если мне хамят, не учитывают "момент", то я пойду в другое место.
Это очень просто.

Сходи в Фаундейшн и попробуй их фильтр. Для меня это сегодня ориентир. Правда, у Странника ещё не был

[неваляшка]

Я что-то перепутал. А мы сейчас не на форуме общаемся? При чём здесь 5-зведочные отели, соседняя ветка про туризм?

---------- Сообщение добавлено 26.10.2023 в 17:45 ----------

Сходить не получится. Я бы уже пригласил. Я в процессе переезда. Где-то через месяц или раньше немного

Добрый вечер, а можно адрес Вашей кофейни?