У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
|
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 01.02.2025 в 15:28. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
У нас есть тема Выбор хлебопечки, Ваше сообщение туда перенес.
Вопрос выбора модели Панасоника там обсуждается регулярно.
Кто-то пробовал эту муку? Что скажете? Имеет ли смысл покупать её?
Кто счастлив сам, другим зла не желает.
- Л. Н. Толстой
Это Семола (манка), мука крупного помола из твердых сортов.
Применяется для изготовления пасты (макарон), а также для добавки (<20%) в тесто для пиццы или хлеба.
Целиком из нее обычный ленивый хлеб не получится.
За такую цену (66грн/кг) и в таком количестве, смысла нет.
У Пастабеллы дешевле и лучше, есть хлебопекарный вариант, например Римачината ОРО мелкого помола.
Ребята,а в Одессе где нибудь продается безглютеновый хлеб? особенно район Таирова интересует
Наверно нет, если у вас(или у потребителя) цилиаклия то еще понятно, если вас убедили,
что глютен вреден, то это просто бред.
В подборке рецептов вроде есть несколько рецептов без муки, я выкладывал,
у меня друг с сыном-аутистом, но ему только мафины на кукурузной муке делал,
очень вкусно было даже мне, хлеб очень сложно , он практически сразу "черствеет".
-----------
Да есть, нашел -https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=33929888&viewfull=1#post33929888
если надо рецепт мафинов-пишите в личку.
Последний раз редактировалось alkor57; 30.06.2022 в 20:15.
Я не для себя.Для человека с псориазом.Ему сказала что глютен вреден при псориазе.И еще сказали что и животное лучше не есть,но тут ему совсем сложно.
Добрый день всем. ну что приехала моя хлебопечка. Первый хлеб итальянский на режиме основной. мука киевмлын, немного сухого молока и на воде. Ну что очень воздушный. Я такое не люблю. Время выравнивания смутило. конечно сейчас жарко но из 4 часов 1 час на выравнивание такое себе.... Второй как по мне лучше вышел. Делала на сыроватке мука так же киевмлын, но добавила две ложки манки и опять ложку сухого молока. Хлеб получился плотнее. дрожжи в обоих случаях саф момент. Буду дальше экспериментировать. Прошлая хлебопечка отличалась порядком загрузки ингредиентов. И как по мне жидкость сначала а потом сыпучие удобнее чем наоборот, сейчас нужно сыпучие потом жидкость. Да, колобок контролировала. на 360 мл жидкости приходилось добавлять пару тройку ложек муки (на весах отмеривала 600 и в процессе + 2-3 ложки).
Последний раз редактировалось leon32; 07.07.2022 в 12:32.
Теперь отношусь взаимно ко всем.
Для того, чтобі хлеб был плотнее - уменьшаем жидкость, слив.масло вместо растительного.
Или, можно воспользоваться готовым рецептом: Батон времен застоя
PS Порядок закладки можете применять и обратный, на хлеб не влияет.
К паузе и прочему привыкните))
У меня на КМ вообще хлеб не получался в духовке. Я и клейковину добавляла, и ц/з муку, и расстаивала разными способами, и тесто растягивала чаще. Ни-че-го не выходило, форму не держал, черствел на второй день.
Вернулась к Пастабелле.
Особо не напрягаясь утром получила такого крепыша.
Вечером замесила, ночь в холодильнике, утром в духовку.
Вывод: хотя бы иметь Манитобу к нашей муке.
Всем удачных хлебушков!
Увага, важливі новини!
Помните Наталью-технолога из Пастабеллы?
Она открыла свой инет-магазин итальянской муки Miavita.
Ассортимент мук от италийского производителя Molino Cosma.
С ее слов, мука лучше Пастабелловской (хотя куда уже)
На сайте по ссылке не весь ассортимент, они только стартанули.
Наталья мне скинула файлик, там больше выбор.
И цены чуть ниже (но то на вчера и по старой памяти).
Расфасовка по-прежнему, 2 и 5кг доступно. Заказы удобно чз вайбер.
Закупил на пробу:
Extra (Манитоба+) 48,8грн/кг, W 480/500 P/L 0,55/0,65 Білок 16-17%
SEMOLA RIMACINATA 58грн/кг, Білок 12,5-13%
CAPRICCIOSA ARANCIO 46,4грн/кг, W 360/380 P/l 0,50 0,60 Білок 14%
LIEVITO Madre Essiccato (Зневоднені материнські дріжджі), 80грн/250гр.
Это для экспериментов, скоро будут.
Постарался подобрать знакомые аналоги, в частности, для замены Россы.
ARANCIO - ее называют Померанчева, очень близка по цифиркам.
Вот пицца из нее (фотки от Натальи):
Тесто взяло 73% воды:
PS Пастабелла по-прежнему работает.
Ой , какая клейковина шикарная , а рецептуру она случайно не дала ? Так она ушла с Пастабеллы ?![]()
Последний раз редактировалось Sveta2402; 29.07.2022 в 16:05.
"Из всех возможных решений выбирай самое доброе" Стругацкие
Это стоп-кадр с видео. Там звуки еще обалденные, хрустят надутые бочки.
Из Пастабеллы ушла, судя по-всему.
Еще фото:
![]()
Update, від Наталії:Це на Манітобі. А ще є Тип 1, рекомендую, для сірого хлібу. Але він не сірий виходить, а бежевого кольору і дуже ароматний. Від 83% води, І це ручний заміс і в домашніх умовах
Так шо, чекаємо)Цю піцу робить мій клієнт,запитаю, потім вишлю
Последний раз редактировалось Ustas; 31.07.2022 в 19:56.
Писала мне тоже сразу. Хотя обычный частный клиент - вероятно утянула базу клиентов и продёрнула всех. Просто наладила личные отношения с другим поставщиком и попробует скопировать бизнес-модель. Уверен, что у неё мука будет ничем не хуже - основная фишка в стандартах индустрии. Именно поэтому, эволюционно, сам перешёл на итальянскую и не хочу больше, по возможности, иметь дело с местной мукой.
С пастабеллы она точно ушла, судя по её сообщению. Рецептура в тесте для пиццы - обычная хлебная: мука вода соль дрожжи, 2-5% оливкового масла. Фишка там в играх с технологиями выведения теста. Но, самое главное для пиццы - это печь. В бытовой духовке, с камнями, листами нержавейки и прочим цирком - можно испечь только подобие нормальной неаполитаны. Американцы развили целую немаленькую индустрию компактных газовых и комбинированных печей для пиццы. У нас, пока, "другие проблемы".
Налогообложение - это грабёж. По определению.
Эксперименты начну чз пару дней, когда надо будет печь новый хлеб.
А пока есть время для понимания - что же это за вещь такая,
сухая материнская закваска, или, как красиво ее зовут по-италийски
Lievito Madre Essiccato
Для начала посмотрим перевод того, что написано на пачке
Что на первый взгляд? Состав очень напоминает ингредиенты готовых смесей,Инструкция использования
Идеально подходит для приготовления хлеба, пиццы, фокаччи
и дрожжевых десертов, заменяя пивные дрожжи (т.е. обычные)
Использование в переменных количествах по весу муки:
длительная закваска (более 8 часов) 3%-5%
короткая закваска (1-2 часа) 5%-8%
Состав: сухие маточные дрожжи, обезвоженная закваска из мягкой пшеницы,
глютен, мука из солодовой мягкой пшеницы, средство обработки муки:
аскорбиновая кислота, ферменты, 30% сухих дрожжей Saccaromyces cereavisiae,
эмульгаторы: моноэфирный сорбитан. Может содержать сою, кунжут и горчицу.
Хранить в прохладном и сухом месте, вдали от источников тепла
типа Saporе Antico или Grandi Lievitati, только есть еще 30% обычных дрожжей.
Следовательно, как улучшитель всех типов теста, хлеба и сдобы, уже подходит.
В этом случае дозировка минимальна, количество надо подбирать.
Для использования в ленивом режиме (хлебопечка), или для короткой опары,
нужно 5-8% от веса муки, или на 500гр муки 25-40сух.закваски.
Закваску надо активировать, бо скорее всего в составе не инстантные дрожжи.
Рекомендуется залить теплой водой на 10мин, это я уже на форумах италийских прочитал.
Если применять длительное выбраживание теста, типа poolish или pate fermentee,
достаточно 3-5% от веса муки, или 15-25гр на 500гр муки.
Понятно, что минимальные значения расчитаны на хлебное и пиццное тесто,
а для сдобы, особенно рождественской или пасхальной - максимальные.
Все это буду проверять на практике, пока читаю литературу.
Продолжение следует...
Последний раз редактировалось Ustas; 01.08.2022 в 21:21.
Уx как интересно!!!
Юстас ждем вашиx впечатлений.
Утром строю планы, а днем делаю глупости))))))))))
Да, прямо не терпится дождаться отзывов.)
Как раз подходит к концу Римачината и Росса и уже хотел идти на Пастабеллу, а тут такая новость.
Спасибо Ustas!
А я только недавно на Пастабелле прилично закупилась. Только смеси Адрии не было, но ребята обещали сообщить о наличии. Тоже буду ждать отзывов.
Но думаю что по муке особых отличий нет, а вот закваска заинтересовала.
Юстас , скажите , а Вы дрожжи свежие берете ? Перерасчёт делаете , если с закваской , напишите потом этот момент , если не сложно. И ещё, вкус и аромат хлеба на этой закваске какой, отличается от традиционной жидкой?
Я вот тоже прилично закупилась в Пастабелле , но на заквасочку посматриваю с огромным интересом.
"Из всех возможных решений выбирай самое доброе" Стругацкие
Социальные закладки