Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[TrofiM]

А что за "Манитоба+" появилась на Пастабелле, кто знает?

[Ustas]

А что за "Манитоба+" появилась на Пастабелле, кто знает?

Сильнее обычной пастабелловской примерно на 10-15%
Применять надо осторожно, с пониманием результата.

Я брал на пробу в 2019г, в дальнейшем отказался.
Под нее надо пересчитывать рецепты, а зачем?

[Ленца]

Сильнее обычной пастабелловской примерно на 10-15%
Применять надо осторожно, с пониманием результата.

Я брал на пробу в 2019г, в дальнейшем отказался.
Под нее надо пересчитывать рецепты, а зачем?

Ооо,вот эта "красавица" у меня)

[Coco]

Всем доброго вечера!
Ustas, помогите, пожалуйста. В рецепте Gala1 в арому добавляется 50 г миндальной муки, а в рецепте Gala2 её нет нигде. Стоит ли добавить во второй замес? Или она компенсируется чем-то другим? (Делаю по этому рецепту Gala2. Первый замес уже сделан и арома в холодильнике. Но добавить ещё можно).

[Ustas]

Всем доброго вечера!
Ustas, помогите, пожалуйста. В рецепте Gala1 в арому добавляется 50 г миндальной муки, а в рецепте Gala2 её нет нигде. Стоит ли добавить во второй замес? Или она компенсируется чем-то другим? (Делаю по этому рецепту Gala2. Первый замес уже сделан и арома в холодильнике. Но добавить ещё можно).

Gala2 это переработанный вариант, в нем минд.мука не предусмотрена. Во 2й замес добавляется 40гр обычной муки. А в ароме есть мед, ликер и белый шоколад, чего нету в Gаla1

[Genius]

Еще одна неприятность - 6шт сразу в духовку не влазят, мешают палочки.
Пришлось одну пасочку выпекать отдельно, но то такое.

Ustas, просветите пожалуйста тёмную и необразованную - нафига нужны палочки? А то я уже все мозги сломала. ))

[Ustas]

Ustas, просветите пожалуйста тёмную и необразованную - нафига нужны палочки? А то я уже все мозги сломала. ))

О, без них никак, это важнейший атрибут колдунства!

Дело в том, что итальянские пасочки, в отличие от нашей классики, очень пухкие и воздушные.
Если сразу после выпечки их не перевернуть вниз головой, просядут и опадут.
Палочки нужны, чтобы быстро-быстро достать кулич из печки и подвесить остывать на рейки, на пару часов.
Только после этого их можно ставить на ноги.

Конструкцию для остывания можно посмотреть здесь

[kasandrochka]

Юстас доброе утро! Замесила мясоедовский по венецианскому рассчету, за 10 часов увеличилось только в трое, контейнер на 9.5 литров. Скорее всего дрожжи подводят - львовские срок до 8.05. Что делать? Боюсь, что не потянут второе тесто. Может во второй замес добавить дрожжей?
Температура в кухне 24.5.
Поставила в духовку под лампочку, там 33 градуса, вроде пошло расти.

С начала замеса уже стоит 11 часов, можно еще 2-3 часика подержать?

[jdacja]

Ооо,вот эта "красавица" у меня)

Полностью на этой муке делаю ,,Коломба вновь обретенная- Colomba ritrovata,, https://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1603656 уже второй год. До этого несколько лет с простой пастабеловской манитобой ( без +)
Думаю, этот рецепт изначально рассчитан на такую муку. Не жидкое тесто, именно с этим ,,слюдяным окошком,,
И первые годы игралась со шпажками. Но поняла, что и без них в этом рецепте ничего не опадает.
В общем, довольна рецептом итальянцев. Наш любимый семейный подвинулся на второе месте.

[Ustas]

С начала замеса уже стоит 11 часов, можно еще 2-3 часика подержать?

Ой, извините, проспал... Как сейчас ситуация?

[kasandrochka]

Ой, извините, проспал... Как сейчас ситуация?

Процесс идет, но мне нужно отьехать на пару часов. Свет в духовке выключила.

[Ustas]

Процесс идет, но мне нужно отьехать на пару часов. Свет в духовке выключила.

Ок, держите в курсе. Лучше пусть тесто перестоит немного, даже час-полтора после падения, чем оно не дойдет до пика.
А что дальше делать, будет вопрос.. Добавлять дрожжи во 2й замес никогда не пробовал.

------------------------------------------
Посмотрел - у меня уже опало, при температуре всего18град. Побежал месить.
Всем труженикам мартена - удачи и шоб ручки не болели!

[kasandrochka]

Ок, держите в курсе. Лучше пусть тесто перестоит немного, даже час-полтора после падения, чем оно не дойдет до пика.
А что дальше делать, будет вопрос.. Добавлять дрожжи во 2й замес никогда не пробовал.

------------------------------------------
Посмотрел - у меня уже опало, при температуре всего18град. Побежал месить.
Всем труженикам мартена - удачи и шоб ручки не болели!

Спасибо !

[kasandrochka]

Опало тесто у меня. Вот так сейчас выглядит

[Ustas]

Опало тесто у меня. Вот так сейчас выглядит

Выглядит не очень, к сожалению. Что-то не так.
При активации дрожжей шапка была? Через сколько?

Попробуйте при 2м замесе добавить сух.дрожжей, 1-1.5 чл.

[kasandrochka]

Выглядит не очень, к сожалению. Что-то не так.
При активации дрожжей шапка была? Через сколько?

Попробуйте при 2м замесе добавить сух.дрожжей, 1-1.5 чл.

Да была шапка .
У меня ж еще второй замес, но он пока не осел

[Ustas]

Вложение 13551352

Да была шапка .
У меня ж еще второй замес, но он пока не осел

А что там с мукой, какой состав? Богумилу добавляли? Какая у нее дата помола?

[kasandrochka]

А что там с мукой, какой состав? Богумилу добавляли? Какая у нее дата помола?

150 манитоба, 150 роса, 100 богумила

11.2021

[Ustas]

Ну, есть возможность для эксперимента.
Добавьте в 1ю порцию сух.дрожжи, а во 2ю - ту что еще не упала, нет.
И сравните. Возможно, 1я партия будет подниматься быстрее, надо наблюдать.
Температуру расстойки не меньше 30град.

Удачи!

[kasandrochka]

Ну, есть возможность для эксперимента.
Добавьте в 1ю порцию сух.дрожжи, а во 2ю - ту что еще не упала, нет.
И сравните. Возможно, 1я партия будет подниматься быстрее, надо наблюдать.
Температуру расстойки не меньше 30град.

Удачи!

Спасибо, план6ирую еще галу 2 , не добавлять в нее богумилу? Может печь на 100 манитобе?