Тема: 
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
| ||
Домашний хлеб в хлебопечке
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 01.02.2025 в 15:28. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Заканчиваю обязательную программу, и в холодильнике уже есть место!
Для полного пасхального комплекта не хватает только его:
Хлеб Тони (панеттон по мотивам Adriano-2011)
Процесс приготовления и подбор технологических приемов уже подробно
описывал ранее, кому интересно - посмотрите
Показать скрытый текст
Предистория
Рецепт особо не менял, суммарно всего 500гр муки, половина Grandi Lievitati,
Манитобка 150гр и Rossa 200.
Исходя из того, какие продукты нужно было срочно спасать, в этом сезоне
Тони будет лимонным. Для этого в Арому на три закладки пошли один апельсин
и 4ре лимона гигантского размера, и ликер Limoncello di Capri.
Цукатная масса: всего 360гр, по 120гр апельсин, лимон, изюм.
Остальное без изменений, все как обычно. 1е тесто 9.5часов, котэ, замес 2го час.
Интересно, что у Тони 1е тесто самое сложное, еле-еле панасики справляются,
а 2е - самое легкое, части аромы и масла входят моментально, и цукаты за 5мин.
Напомню, особенностью Тони является большая цукатная масса.
Лично меня те самые 20желтков и почти пол-кило масла и сахара на 1кг муки
уже не удивляют, а вот как туда влазит аж 0.7кг цукатов - загадка.
Вес теста почему-то разный в 3х закладках: 1я 1784гр, 3я 1756гр.
Видать, Арома скусная на лимончелло, потери на облизывание и все такое.
Формы уменьшенные, 125х100, по 351-357гр теста на форму.
Также особые требования к покрытию, миндальная глазурь не подойдет,
она все-таки тяжеловата, уж очень тут нежный верх.
Применяю би-компонентную намазку: сначала мажу белком (слегка взбить),
сыплю немного слайсов миндальных, сверху измельченный сахар чуть-чуть.
Выпечка 170град низ-верх 10мин, низ 15-18мин.
Доставать из духовки надо стараться мгновенно, шапки проседают на глазах.
Остывалка оверкиль 4часа, запаковка.
На этом массовое производство пасочок закрывается на карантин.
Осталось еще сделать замес мясоедовских маленьких, под украшение
мастичными платочками - для сувениров, и разложить все по коробкам.
Последний раз редактировалось Ustas; 29.10.2022 в 20:38.
добрый вечер)) очень крутая выпечка у Вас!!!!! Апладирую стоя!!!! мне подскажите какой рецептик попроще ( чтобы все в хлебопечку замесить, и по формочкам)) либо пусть там и печется)))Сообщение от Ustas
за ранее благодарю)) ваши рассказы завораживают, это очень интересно, но я немного боюсь , поэтому прошу попроще ))))
Я послушная жена .! …. Послушаю …. Послушаю …. и сделаю по — своему !!!!
Да вот самый первый из списка, как раз для новичков:
Кулич Масляный от Елены Бо хлебопечка.ру
Он и в хлебопечке ленивым способом получается, и в духовке. И на сух.дрожжах.
Единственно что, скажите модель Вашей печки, есть несколько его адаптаций.
спасибо большое за ответ))
панасоник SD -2511
Я послушная жена .! …. Послушаю …. Послушаю …. и сделаю по — своему !!!!
Ага, тогда Вам лучше такой вариант:
Адаптация Масляного кулича для ХП Кенвуд-450 + Результат
Вот как там написано, и делайте. Этот вариант как раз для Панасиков.
Разве что, Макфы той оригинальной уже нет давно, ну так будет с тем, что есть.
спасибо)))) обязательно отпишусь ))))
Я послушная жена .! …. Послушаю …. Послушаю …. и сделаю по — своему !!!!
а, еще это:
Вам надо, как у Панасиков - сначала дрожжи, мука, сол-сахар, масло, яйки+молоко.Укладываем составляющие так, как по инструкции – вниз молоко, сахар, соль, масло, цедру, яйца, мука сверху, в нее дрожжи чуть зарыть.
После того, как все уложено (важно!) минимум пол-часа ничего не делаем, пусть просто ведро стоит в печке. Изюм закладываем в дозатор.
Далее, выбираем программу для обычного белого хлеба с добавками (или как она там у Кенвуда называется), вес 1кг, корочка средняя (!)
запускаем, и идем гулять на пару часов, к морю))
И ждать полчаса не нужно, у Панасиков встроенная пауза.
Размер M корочка слабая (подгорает)
PS И с морем тоже както стремно...
Последний раз редактировалось Ustas; 11.04.2020 в 23:28.
Юстас,я знаю,Вы-Волшебник!
Возможно ли поднять мои Заметки по масляному?ничего не помню
Думаю,и Милочке тоже будет интересно почитать.
У жизни железное правило: что заварил — то и расхлёбываешь!
Та какой там волшебник))Юстас,я знаю,Вы-Волшебник!
Возможно ли поднять мои Заметки по масляному?ничего не помню
Думаю,и Милочке тоже будет интересно почитать.
Mystery Lady 2018
Mystery Lady 2019
Так понимаю, в 2018г было все самое интересное. От ссылки пролистать назад пару страниц.
Ой,спасибочки!!хочу хоть 1 замес в этом году сделать...обязательно чего-нибудь выставлю,если таки будет возможность...
У жизни железное правило: что заварил — то и расхлёбываешь!
Труженикам мартена приветы!
Последняя порция новых Мясоедовских Veneziano del conto,
Состав мук: вместо КМ (давно закончилась) пастабелловская Росса00 35%,
Манитобка15% и Grandi Lievitati 50%. Результат еще выше (где-то на 1см):
PS Как-то непрывычно, сижу скучаю. За месяц карантина все напек заранее..
Приветствую)
Бог в помощь к Чистому Четвергу вам!
Как-то не привычно тихо сегодня в теме)
У меня Grandi Lievitati в наличии нет, пришлось вчера прислушиваться к интуиции, купажировать букет свой
У меня традиционно Мясоедовская, 2 часа как на расстойке.
Хоррошо увеличилось раза в 2.5, но окошко держит плохо еще, пусть еще зреет с пол-часика
Гдето, уж и не знаю за какой год сообщение, попалась шпаргалка от Dominion
. https://docs.google.com/document/d/18Ps_HGPDOahf78BWohDbQ6bSJ_XUDgAaN-czRlAPADg/edit
Еще так легко вымесить тесто без комочков у меня до нее не получалось,
Dominion, спасибо за Вашу работу!
Все не так просто как кажется,все намного проще!
А что в этом сезоне вошло в букет?
Так понимаю, у Вас опарный Мясоедовский, ему GL и не нужна особо.
Добрый день! Всем удачной выпечке и чистого четверга!
Ustas скажите пожалуйста, на вашей прекрасной выпечке у каждой разная шапочка? Как делаете глазурь на последнем Мясоедовском?
Классические белые макушки в этом году не будете делать?
Я пеку сегодня Коломбы от Gala с аромой. Пока подходят, уже 4.5 часа.
Спасибо за адаптацию рецептов и подробные разьяснения с фото. Многому у Вас учусь)
Девочки и мальчики, с чистым четвергом! Подскажите, пожалуйста, масляный кулич в колобок должен собраться? А то по рецепту у меня что-то совсем жидко вышло..
Последний раз редактировалось Tish; 16.04.2020 в 13:48.
Мотаю нервы.... Сколько вам клубочков?)
Если делать его полностью в ХП - то не обязательно.
Если только тесто - то желательно, иначе трудно будет при формовке.
Напишите модель ХП, марку муки и какой именно вариант Мясляного.
Не скажу про масляный, я замешивала по рецепту Фуксии, там колобок тоже не очень получался. Я добавила муки немного до колобка. Но лучше подождите тех, кто пек эту пасочку. Но у меня только замес, выпечка сейчас будет в духовке.Удачи!
Шапочка внешне разная, только для того чтобы не спутать)
Основа - миндальная глазурь 75гр белок+100гр минд.мука + 150гр сах.пудра,
Это размер на 1 закладку = 5шт куличей.
Вот этот состав плюс жменька слайсов миндальных на Мясоедовских последних, что на фото .
По остальным подробности посмотрите тут:
Мясоедовский. Венецианский расчет
Veneziana
Adriano-2012
Панеттоне такую шапку не потянет, у него облегченный вариант, см. выше на странице.
Классические белые макушки делать не буду, потому что в этом сезоне у меня нет классики, только итальянский тип куличей.
Но, кое-что сделаю) Завтра, если получится, покажу.
Последний раз редактировалось Ustas; 16.04.2020 в 13:47.
Ustas, подскажите пожалуйста, какую температуру ставить для выпечки? И сколько времени выпекать? Читала что как то надо ставить температуру по возрастающей. Спасибо.
Это зависит и от рецепта, и от Вашей духовки. Если примерно, то так
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки