Разговоры на кухне... о кухне, еде и прочих житейских мелочах;)

[Irinqa]

А потом родилась дочка, и она не ела те продукты, которые ел муж.

Прям сестра!
У нас в семье тоже абсолютно все едят разное.
Исключение жареная картошка, отбивные, челогач.
Всё. Сын категорически не ел молотое мясо, даже с пельменей выбирал, оставляя тесто. Сейчас хоть пельмени полностью ест.
У меня в доме всего два вида круп: рис и гречка.
Мясо : чуть обжарила в мульте, туда же лук, обжарила, пару черносливин (самых за сушёных с косточкой), соль, перец, лавровый и вино, какое есть пополам с водой.Но не много, не нужно покрывать мясо, потом как молоть?
Вино в доме всегда есть домашнее, красное и белое. Мне специально муж заказывает у ребят - болгар.
С магазиным не сложилось, но может такое попалось, а дорогое жалко было)

[Irinqa]

Настроение гадкое - очередные кардинальные изменения в жизни настали, поэтому тягостно и апатично..

Зря ты так(. Знаешь ведь какой сейчас период? Как запрограммируешь год, так и будет
А ну ка! Выше нос, прекрасное настроение и все,, что не делается к лучшему.
Сейчас отличный период отпускать. Отпусти и пожелай попутного ветра..... Пусть снесёт нахер)
Почему бы не попробовать провести ближайшие дни так, как хочешь потом провести весь год? В конце концов, прекрасный повод потренироваться в умении получать от жизни удовольствие каждый день.

[ПУФОНЯ]

Девочки, привет! Знаю, тут таировские есть, к каким гинекологам ходите? местным или как сложилось? хочу поменять свою в Жк 9, задолбала она меня пугать и в роддом 5 отправлять на исследования (которые в два раза дешевле в областной делают, но там врач заввотделением, хоть и классный, но ездить..да и некогда ему)
Поменять конечно, хочется на нормальную и грамотную, но чтоб и не ездить в чертов голос))

[Это я]

Сегодня на кухне никто не ест, упаковываются подарки). Мы к Новому году готовы!

[Tаisa]

Девочки, привет! Знаю, тут таировские есть, к каким гинекологам ходите?

Раньше ходила в местную консультацию ,но они так любят назначать разные анализы и т.д. поэтому перешла в 20 поликлинику . Довольна ,кстати надо будет посетить , спасибо что напомнила . Я очень довольна всеми врачами в 20 поликлинике с которыми доводилось сталкиваться .

[не ангел но....]

Всем добрейший! На обед был супчик с брокколи, ещё на завтра осталось, а на ужин фузилли с сосисками и домашним кетчупом, 1000 лет такое не ели.

[Ленца]

Всем добрейший! На обед был супчик с брокколи, ещё на завтра осталось, а на ужин фузилли с сосисками и домашним кетчупом, 1000 лет такое не ели.

Даже в гугл слазила))Думала,фузилли-это какая то экзотика...а оказалось-макароны))
Но все равно вкусно.Смачного!

[Хаки]

Всем приветы!
Я сегодня до обеда не ела. А после обеда смаковала печеночную колбасу. Как же я ее люблю, но, к сожалению, мои такое не едят и я смущенно покупаю всегда 200 г.
Не готовила сегодня ничего, кроме легкого супа на курином бульоне с лапшой. Весь день в уборке. Не закончила.)))

[ПУФОНЯ]

Всем приветы!)))

Я за подпись твою) у меня провокационный вопрос, можно?)
Кто придумывал название канала?

[Хаки]

Я за подпись твою) у меня провокационный вопрос, можно?)
Кто придумывал название канала?

Я придумала. было много версий, остановились на этой

[ПУФОНЯ]

Я придумала. было много версий, остановились на этой

Понимаешь, я конечно не психолог, но с точки зрения банальной эрудиции) местоимение как часть речи само означает нечто неопределенное, неконкретное, в словосочетании со словом "вкусно" принижает последнее, "не понятно что вкусно, вкусно ли..."

А в твоих видео все что ты готовишь вкусно же все! я б даже сказала "пальчики оближешь!)
Зачем принижать собственные достоинства? надо их хвалить без скромности!)
Уж прости лингвистическую зануду, но почувствуй разницу - "вкусно выборочно" и "Все вкусно!) или "Вкусно все!" и точка, без вариантов)
"Ша, все вкусно!" - какие сомнения?

[pupsa]

Доброе утро!

[Лесси]

Понимаешь, я конечно не психолог, но с точки зрения банальной эрудиции) местоимение как часть речи само означает нечто неопределенное, неконкретное, в словосочетании со словом "вкусно" принижает последнее, "не понятно что вкусно, вкусно ли..."

А в твоих видео все что ты готовишь вкусно же все! я б даже сказала "пальчики оближешь!)
Зачем принижать собственные достоинства? надо их хвалить без скромности!)
Уж прости лингвистическую зануду, но почувствуй разницу - "вкусно выборочно" и "Все вкусно!) или "Вкусно все!" и точка, без вариантов)
"Ша, все вкусно!" - какие сомнения?

С другой стороны, по частым запросам "что-то вкусное" скорее закинет к ней)))

[Irinqa]

Я придумала. было много версий, остановились на этой

Аня, замечание...
Снимай с ложки НЕ пальцем. Возьми лучше силиконовую лопатку. (речь о последнем видео)
Доброе утро!
Я тут созрела на ветчину. Посмотрела видео Ани) спасибо, очень доступно.
Вопрос: по ссылке, которой давала Лилу, ставим в холодную духовку и готовим при 80градусах.
У Ани, фактически запекаем классическим способом.
Хочу сделать ветчину из свинины. Фосфатов и нитриловой соли у меня нет. Получится?

Лилу, напиши, плиз, с подробностями, как делаешь свинскую колбасу-ветчину. О ледяной воде я поняла. А вот при какой температуре готовить? И вымешивать только руками? Комбайном не подойдёт?Пропорции, особенно соль (нитриловая + обычная). И там что-то по выделению/распределению белка не совсем поняла.
ПС :нитритная соль будет)

[lydovik6]

Аня, замечание...
Снимай с ложки НЕ пальцем. Возьми лучше силиконовую лопатку. (речь о последнем видео)
Доброе утро!
Я тут созрела на ветчину. Посмотрела видео Ани) спасибо, очень доступно.
Вопрос: по ссылке, которой давала Лилу, ставим в холодную духовку и готовим при 80градусах.
У Ани, фактически запекаем классическим способом.
Хочу сделать ветчину из свинины. Фосфатов и нитриловой соли у меня нет. Получится?

Лилу, напиши, плиз, с подробностями, как делаешь свинскую колбасу-ветчину. О ледяной воде я поняла. А вот при какой температуре готовить? И вымешивать только руками? Комбайном не подойдёт?

Нитритная соль есть на оптовом ,продают в контейнерах где специи

[Irinqa]

Нитритная соль есть на оптовом ,продают в контейнерах где специи

Спасибо!
Добавила в заказу.
100 грамм нитритная соль = 19 грн
В среду Георгий все привезёт)

[Ангельский Дьяволёнок]

а у нас с малым простое меню: индюшачьи паровые котлеты , гречневый суп, рис с овощами , запеканка- это все для мелкого на пару дней)
у меня сегодня спагетти с сыром -второй день так

завтра в честь праздника будет утка с яблоками и жаркое на баранине ) ( ждем гостей)

[Lilu7]

Аня, замечание...
Снимай с ложки НЕ пальцем. Возьми лучше силиконовую лопатку. (речь о последнем видео)
Доброе утро!
Я тут созрела на ветчину. Посмотрела видео Ани) спасибо, очень доступно.
Вопрос: по ссылке, которой давала Лилу, ставим в холодную духовку и готовим при 80градусах.
У Ани, фактически запекаем классическим способом.
Хочу сделать ветчину из свинины. Фосфатов и нитриловой соли у меня нет. Получится?

Лилу, напиши, плиз, с подробностями, как делаешь свинскую колбасу-ветчину. О ледяной воде я поняла. А вот при какой температуре готовить? И вымешивать только руками? Комбайном не подойдёт?Пропорции, особенно соль (нитриловая + обычная). И там что-то по выделению/распределению белка не совсем поняла.
ПС :нитритная соль будет)

Мне более нравится готовить цельномышечную ветчину https://www.emkolbaski.ru/community/topic/2705-vetchina-epicheskaya-uskorennyj-posol-shpritcevan/ Сначала нужно мясо охладить в холодильнике. Я нарезаю лопатку с одной стороны на тонкие полосы, шприцем не пользуюсь. Солю, брызгаю водичкой и массирую руками.Скручиваю туго в рулет, оборачиваю пленкой и в холодильник в засолку. В процессе температура мяса не должна подняться более 12 градусов.
Затем рулет нужно на час положить при комнатной температуре, чтобы он согрелся до 15 градусов внутри. Это время нужно для того, чтобы сработала нитритная соль, отвечающая за цвет мяса. Затем в духовку при 50 градусах. Каждый час температуру поднимать на 10 градусов. До 80-85 в духовке и 68-71 внутри мяса. Когда температура мяса достигнет 60 градусов, в духовку надо поставить емкость с кипятком, чтобы пар внутри был. Без этого температура может очень долго подниматься на последние 10 градусов в мясе.
Мне более нравится готовить колбасу в воде. Кладу при 30 градусах на час на отепление. Потом поднимаю температуру постепенно до 80 и готовности колбасы. Чем толще будет батон, тем дольше варка. Потом опускаем батон в очень холодную воду для охлаждения,затем в холодильник для полного охлаждения и созревания.
Фосфаты не использую. Один раз попробовала, мне не понравилось. Сардельки получились несколько резиновыми. Мне и магазинная колбаса из-за этой резиновости не нравится ) К тому же сочность не столь вода придает колбасе, как жирненькая часть мяса. Ну а там дело вкуса )

Вот ветчина куском, там, если приглядеться, видны полосы от нарезки мяса



Можно засолить мясо в кусках 5*5 . Посол дней 5 в кульке максимально без воздуха. Если есть вакууматор,то вообще класс. Можно и подольше солить. Затем где-то 1/3часть жирненьких кусочков измельчается на мясорубке, добавляется 10% воды и специи и комбайном замешивается в однородную липкую массу. Не забываем следить за температурой. Оставшиеся кусочки нарезаем чуть мельче, добавляем в фарш, всё хорошо перемешиваем и формируем батон. Можно отеплять сразу и варить. Можно дать полежать в холодильнике сутки.

А это фарш+кусочки, первая насколько помню свинина+говядина, вторая куриная



Можно делать и без фарша, одни кусочки, только хорошо их перемешивать до липкости, иначе в куче не будет держаться. И лучше нарезать не кусочками, а ленточками не длинными.
Вот это я почерпнула из того форума ) Там информации много, читать не перечитать. Есть много видео, чтобы понять консистенцию .

[~Анна~]

Аня, замечание...
Снимай с ложки НЕ пальцем. Возьми лучше силиконовую лопатку. (речь о последнем видео)

А мне наоборот понравилась естественность , так как мы делаем когда готовим !!!
Хаки классный канал с удовольствием смотрю !!!

[Victory-Я]

Тоже с интересом смотрю Анин канал.

Кстати, у меня тоже канал есть, но другой тематики. Это оказалось очень увлекательно - снимать свой блог.

А что такое нитритная соль? Впервые о такой слышу. И ассоциации какие-то навевает химозные...Хотя понимаю, раз здесь ее упомянули, то всё с ней в порядке.