Разговоры на кухне... о кухне, еде и прочих житейских мелочах;)

[Lilu7]

Приветики! Рада всех видеть в добром здравии

Вопрос замучил смешной, варил ли кто то сгущенку в банке с кольцом и остался жив при этом и не устроит ли эта граната феерверк на всю кухню ?

Алена, сгущенку можно сварить и без банки в кастрюльке. Вот в этом рецепте давно заприметила http://kulinariya123.blogspot.com/2010/11/blog-post.html Но сама не варила. Хотя методу верю. Конфетки ириски из молока и сахара ведь варят ) Принцип тот же.

[Alenkaya]

Алена, сгущенку можно сварить и без банки в кастрюльке. Вот в этом рецепте давно заприметила http://kulinariya123.blogspot.com/2010/11/blog-post.html Но сама не варила. Хотя методу верю. Конфетки ириски из молока и сахара ведь варят ) Принцип тот же.

Думала об этом, боюсь чтоб не было слишком жидким, мне на орешки надо. А в магазинах как назло все консервы с кольцами, защита потребителя блин, от голода )

[Lilu7]

Думала об этом, боюсь чтоб не было слишком жидким, мне на орешки надо. А в магазинах как назло все консервы с кольцами, защита потребителя блин, от голода )

Уварить до густоты нужно. Это совсем просто. Да и если иного продукта нет? Вот я ириски варила. Тверденькие, как застыли, настоящие ) http://forumodua.com/showthread.php?t=140473&p=55049367#post55049367

[pupsa]

Доброе утро!

[joedan]

Взять того же обловоФФа, как самого известного кулинарного блогера в России

Тот Обломофф, кстати, давно скатился до уровня обычного обзорщика. А Анатолий - реальный шеф. И по телевизору был раньше. Это я так, мне не заплатят, но..

[Ангельский Дьяволёнок]

Как сказал бы Мопассан(или кто-то из писателей): тема сисек не раскрыта Из чего самодельный овощной сок, из чего рыбные котлеты? И как в этой теме заведено, рецептик можно?

ты зануда)
сок : помидоры+буряк+перец+морковь+ соль+перец все в сковожималке и все
котлеты из рыбы )

[joedan]

и все
котлеты из рыбы )

Так рыба ж разная бывает: хек, треска, лосось, тюлька.. Из чего котлеты-то??

[Чебурген]

Та я уже заранее понял, что будет озвучен самый оригинальный рецепт рыбных котлет. Берёте рыбу, и жарите котлеты
А лук в фарш сырой добавлять, или обжаривать? Или пополам? Хлеб класть? В каких пропорциях? Или без лука и без хлеба? И т. д. Ну да, ладно...

[joedan]

Рыба - она и в Африке рыба.. А всё же просто на самом деле. АДик просто купила рыбный фарш и налепила котлет. Сам так делаю

[Чебурген]

Рыба - она и в Африке рыба.. А всё же просто на самом деле. АДик просто купила рыбный фарш и налепила котлет. Сам так делаю

В каких-то суперах продаётся свежий рыбный фарш? Прочём, и из чего он теоретически? Или в таких замороженных 0,5 кг тубах/"колбасках" по цене ЕМНИП порядка 40-50 грн/ пол кило? Сейчас тебя тут в теме тапками за этот полуфабрикат закидают Фарш норм, только после разморозки чуть водянистый, его надо немного обжать, чтобы вода стекла, и хлеба добавить, чтобы влагу на себя взял. Ну и лук по вкусу, кому как, сырой или жареный
Кстати, как-то проводил "независимое слепое тестирование" Котлеты(мясные) из фарша практически без хлеба, ну там совсем чуток, и совсем немного, символически лука, и котлеты из мясного фарша с больше трети хлеба, и много лука(мясного фарша меньше половины). По вкусу выиграли вторые

[joedan]

Та пусть кидают. Замороженный фарш, и никаких проблем. Вот прям вижу, как местные критики подтягиваются, при этом аккуратно доставая хребет из тушки хека, обрезая плавники и кожу, готовя мясорубку..

[Чебурген]

Кстати, из хека котлеты так себе. Его лучше просто жарить, или тушить(жарить, потом тушить, в томате например)
А самые лучшие рыбные "котлеты"- это биточки из тюльки Но постоянно споры идут, надо ли при этом из тюльки хребты вынимать

[joedan]

Но постоянно споры идут, надо ли при этом из тюльки хребты вынимать

Шутишь? Это примерно как из бетонной колонны арматуру вытащить. Тюлечку надо мелкую выбирать, и жарить хорошо

[Mrs.Gordon]

Сейчас вся тюлька деревянная, хребет не вынуть. А лет 30 назад даже не представляла себе как это не вынимать хребет и жарить так....

[Чебурген]

Шутишь? Это примерно как из бетонной колонны арматуру вытащить. Тюлечку надо мелкую выбирать, и жарить хорошо

Прикольное сравнение за арматуру, в бычках таки "арматура" Нет, не шучу, реально батлы идут. Чтобы биточки были нежные, аж "губами есть" Я тоже противник "вИнимания", чтобы лёгкий хруст был. Опять же, есть две версии тюлечных биточков. Мелкая чищеная(с хребтами или без), заливается кляром и на сковородку порционно такими "оладушками" накладывается. А крупную(но тут обычно с хребтами) берут за хвосты по 3-4 штуки "веером", обмакивают в кляр и жарят.

[joedan]

Всю жизнь ел с хребтами. И не сдож же ведь

[joedan]

Опять же, есть две версии тюлечных биточков. Мелкая чищеная(с хребтами или без), заливается кляром и на сковородку порционно такими "оладушками" накладывается. А крупную(но тут обычно с хребтами) берут за хвосты по 3-4 штуки "веером", обмакивают в кляр и жарят.

Слушай, мы как-будто в разных Одессах живём.. есть оно там где-то в кляре, и пусть себе будет. Мука-яйцо-мука. Только так, и никак иначе

[Чебурген]

Слушай, мы как-будто в разных Одессах живём.. есть оно там где-то в кляре, и пусть себе будет. Мука-яйцо-мука. Только так, и никак иначе

Мука-яйцо-мука, это если каждую штучку по отдельности жарить Как ты себе представляешь подобную процедуру "мука- яйца-мука" из жмЭньки тюлек на биток Даже если по отдельности, то там яйца(взбитые) уже и не нужны. Когда-то уже на эту тему тоже были разговоры Вот в качестве примера, на моей тарелке слева небольшой но таки биточек, справа, заморачиввался каждую тюльку по отдельности, просто запанировав в муке, жарить, типа рыбные чипсы

[Чебурген]

И так, "паприколу", игрался когда-то, делал один Большой Биток из тюльки типа "а ля пицца"

[joedan]

Я тихо сполз в осадок.. это же шедеврально!