Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ustas]

Вот что получается, если рецепт на глаз, бига стояла трое суток в холодильнике, месила ХП, ждать долго ферментации было лень....

Этот... Как его?? Валюнтаризьм! (с)

PS Не мажут его ничем. Cыпют. Поскольку Вы ссылки не читаете, повторю тут:

Пергамент для выпечки, на котором будет происходить расстойка, посыпаем
кунжутом, семолой, и крупной солью.
Особо уместна тут будет модная морская соль крупного помола, у меня просто каменная.

После расстойки в тепле (40-50мин), делаем прорез по длине, почти до середины.
Обильно спрыскиваем водой, и уже верх посыпаем семолой, солью и кунжутом.

Выпечка: конвекция, стакан льда, 200гр. 10мин, выпустить пар, 160гр. до готовности.
У меня до готовности было еще 10мин.

А теперь - еще один прием: достаем хлеб, укладываем остывать на решетку на 5мин.
Начинает выходить влага из мякиша, корочка немного размягчается.
Вот тут-то мы его обратно в духовку на 5-7мин, конвекция 160град.
Корка становится крепкой и хрусткой, и уже останется такой даже несколько дней.

[Enza]

Этот... Как его?? Валюнтаризьм! (с)

:

наверное))))

ну я и рецепты - в общем, мы с рецептами две параллельные прямые)))


кстати, о конвекции. я никогда не пеку на конвекции - не знаю почему. просто как-то не хочется))
и вчера где-то на сайте хлебомолов читала, что лучше печь без конвекции. интересно, где правда))

давно хочу фокаччу (хотя бы форм-фактор), но вчера меня на их формовку не хватило..... и по времени бы заняло больше...


а "трое суток везде" - это потому что сутки - типа мало, и мб лень - думаю еще пусть полежит, что с ней сделается ,двое суток - вечно что-то мешает выпечке, а когда наступают третьи сутки - то уже истерически спасаешь, то, что там лежит)))


и кстати ,корка способом "250 градусов +пар 10 минут, потом 200 градусов 5 минут и 190 до готовности " значительно отличается от другого хлеба (который я вообще пекла "назло" всем законам - он у меня расстаивался при 37 градусах 30 минут, я его надрезала и увеличила температуру до 230, поставив хлеб сразу же в эту нагревающуюся духовку)))) главное не бейте меня сильно))))


и блин на сдобе хоть цвет корки мне ясен ,а на хлебе корка все белая и белая, и передержать боюсь - и белый как-то не комильфо....

все равно что бы я ни пекла, как бы я ни пекла - хлеб получается вкуснее, чем покупной формата "хлеб". из покупных "хлебов" я ем только бородинский банальный 4 хлебзавода и сильпошную чиабату)) остальное все мне не вкусно) (я понимаю, что это мое ИМХО, но есть же мне)) и к технологичности и правильности процесса я не стремлюсь) я вон вчера борщ варила - вопреки всем канонам - в мультиварке, поместив в нее одновременно все ингредиенты - времени и сил не было совсем, а борщик нужен) лучше уж так, чем никак)) удивительно ,но в мульте таки ничего не разваривается и не остается сырым)) вот на плите такого нет) очень редко варю борщ в мульте - но всегда этому поражаюсь))

[Ustas]

Конвекция применяется в комбинации с паром для тех хлебов, которые выпекаются на высокой температуре.
Это ciabatt'ы, багеты, мегабублики и тд, и время до готовности <15мин.

Обычный хлеб и сдоба - при температуре 160-180град, время от 30мин. Тут конвекция не нужна.

[мегамама]

Всем привет!
Прошу поделиться рецептом темного хлеба с сухофруктами (курага и чернослив и чтоб много). Пока нашла только этот похожий на то, что я хочу, только что такое "ржанка"?

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=84035.0

[Ustas]

Всем привет!
Прошу поделиться рецептом темного хлеба с сухофруктами (курага и чернослив и чтоб много). Пока нашла только этот похожий на то, что я хочу, только что такое "ржанка"?

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=84035.0

Ржанки Вы не найдете, как и обойной ржаной муки.
Во всяком случае, в Метро их точно нет)

Обычная ржаная мука, которая продается в супермаркетах - обдирная.
Можете попробовать на ней, и если найдете ржаные отруби, то 20% их.

Вот Вам еще подобный рецепт:
Тирольский хлеб с сухофруктами

Удачи)

[Mrs.Gordon]

Вот Вам еще подобный рецепт:
Тирольский хлеб с сухофруктами

Удачи)

Да-да, даже у меня отличный хлебушек получается по этому рецепту, пеку в духовке, часто.
Только там надо с уточнениями Елены Бо делать!

[мегамама]

Ржанки Вы не найдете, как и обойной ржаной муки.
Во всяком случае, в Метро их точно нет)

Обычная ржаная мука, которая продается в супермаркетах - обдирная.
Можете попробовать на ней, и если найдете ржаные отруби, то 20% их.

Вот Вам еще подобный рецепт:
Тирольский хлеб с сухофруктами

Удачи)

Спасибо!
Я могу выйти и за пределы Метро)))

Второй рецепт мне пока не подходит из-за сложности и необходимости моего непосредственного участия в процессе - лентяйка я)

[Жрица]

Ой как тут интересно) подпишусь)))

[Ustas]

Ну что коллеги, заканчивается Масляница.
Последний день, когда можно еще пробовать что-то вроде этого:

++

Это был Хлеб Тони, 30дней в волшебном кульке.
Как будто вечера испечен, мяконький и ароматный.

-----------------------------------------------
А, и простите, если что не так!
Через 40 дней начнем, с Божьей помощью.
Желаю вам успешно привести в порядок все внутри себя и снаружи.

[Mystery Lady]

Люди!!!я иногда Вас читаю и задаюсь вопросом-что вы употребляете(кроме выпечки)
Посоветуйте,какую не дорогую муку брать для пасхального марафона?
Смотрю,многие марки испоганились-я давно не пеку,поэтому муку не покупаю.заранее всем спасибо.
И ещё один вопрос-потерялся стаканчик для жидкостей от панаса...а в магазинах какие-то неправильные мерные стаканы -по 50 грамм деления...чем заменить или где купить можно???

[Ustas]

И ещё один вопрос-потерялся стаканчик для жидкостей от панаса...а в магазинах какие-то неправильные мерные стаканы -по 50 грамм деления...чем заменить или где купить можно???

Можно заменить бутылочкой или баночкой от детского питания, там бывает точная разметка.

Посоветуйте,какую не дорогую муку брать для пасхального марафона?
Смотрю,многие марки испоганились-я давно не пеку,поэтому муку не покупаю.заранее всем спасибо.

Любую недорогую, если это так принципиально. Методы улучшения муки в этой теме уже раз 20 перечислялись - это добавка манитобы или семолы или клейковины.

Люди!!!я иногда Вас читаю и задаюсь вопросом-что вы употребляете(кроме выпечки)

Ээээ... не понял, что Вы имеете ввиду под словом "употребляете". Можно два раза и медленно? ))

[alkor57]

Люди!!!я иногда Вас читаю и задаюсь вопросом-что вы употребляете(кроме выпечки)
Посоветуйте,какую не дорогую муку брать для пасхального марафона?
Смотрю,многие марки испоганились-я давно не пеку,поэтому муку не покупаю.заранее всем спасибо.
И ещё один вопрос-потерялся стаканчик для жидкостей от панаса...а в магазинах какие-то неправильные мерные стаканы -по 50 грамм деления...чем заменить или где купить можно???

Мерный стакан ASD917-108-K для хлебопечки Panasonic SD-257

[Шелковая]

Отправляю заказ на манитобу, желающие разделить доставку, присоединяйтесь

[kasandrochka]

Отправляю заказ на манитобу, желающие разделить доставку, присоединяйтесь

а где получать?

[Dominion]

Приветствую!
Помогите идеями, пожалуйста. Столкнулся с проблемой: хлеб быстро покрывается плесенью. Дезинфекция хлебницы эффекта не дала. Сменили на пластиковые контейнеры, большие, в которых храним муку, в таких же расстойка теста - через 3 дня следы плесени на поверхности. Начинается снаружи. Мука - без признаков проблем. Охлаждение на решётке. Упаковывал уже остывшим. В чём может быть проблема?
В кухне жарковато - около 25С. Возможно, сложилась такая бактериальная флора, что этих грибов много в воздухе? Уже не знаю что думать.

[Ustas]

Приветствую!
Помогите идеями, пожалуйста. Столкнулся с проблемой: хлеб быстро покрывается плесенью. Дезинфекция хлебницы эффекта не дала. Сменили на пластиковые контейнеры, большие, в которых храним муку, в таких же расстойка теста - через 3 дня следы плесени на поверхности. Начинается снаружи. Мука - без признаков проблем. Охлаждение на решётке. Упаковывал уже остывшим. В чём может быть проблема?
В кухне жарковато - около 25С. Возможно, сложилась такая бактериальная флора, что этих грибов много в воздухе? Уже не знаю что думать.

Маэстро, исходя из предположения, что мы с Вами пользуем одну марку муки, скорее всего таки флора. Есть кварцевая лампа в хозяйстве?

[Dominion]

скорее всего таки флора. Есть кварцевая лампа в хозяйстве?

Нету. Но, спасибо остаткам капитализма - можно купить. Как ею пользоваться? Просто включить в закрытом помещении?

[Ustas]

Нету. Но, спасибо остаткам капитализма - можно купить. Как ею пользоваться? Просто включить в закрытом помещении?

Если точнее, то не кварцевая лампа, а бактерицидная, типа такая
Насколько помню, вкл на ночь и не шастать по кухне))

[Dominion]

Спасибо! Попробую и напишу результаты

[Бозон]

Если точнее, то не кварцевая лампа, а бактерицидная, типа такая
Насколько помню, вкл на ночь и не шастать по кухне))

Эта дешевле, но кварцевая лучше. И ее не надо на всю ночь, можно минут на 10 пару раз за день в удобное время. Лучше переносить с места на место при каждом новом сеансе, чтобы по разным углам достала. И постарайтесь уменьшить влажность в помещении.