Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Enza]

Лена, а Камут кстати имеет срок годности, как и любая смесь..

ага) только я сначала замесила тесто ,а потом прочла))
да и действительно, жалко. его бы в Настоящий хлеб пристроить)

[alkor57]

Разбавлю ваши споры о САФ дрожжах, со дня покупки Х/П пользуюсь
львовскими дрожжами, подвели только один раз, когда я их забыл засыпать.
Мука киевмлын, но сейчас наверно перейду на кулиндоровку в синих пачках,
(экономия около 3 грн. пачка) все равно белый практически не пеку.
Вопрос качества муки решил для себя очень просто - 20 гр. клейковины на большую буханку,
72 грн./ кг, то есть 1,5 грн. на буханку, хлеб получается отличный при любой муке.

[Бозон]

Работать-то оно работает, но хлеб на 2пальца ниже - и это при том, что у меня пачка на плотной защепке и в герметичном контейнере.
Пробовал Премию Львовскую - сначала вроде норм, потом еще хуже.

PS Что-то давно у нас флуда не было... пойти чтоли на пиццу тесто поставить? ))

Я пользуюсь львовскими или турецкими Экстра (разницы не вижу, честно). Покупаю большую пачку, отсыпаю в стеклянную баночку из- под чего- то там с герметичной крышкой, основную пачку закрываю "как кофе"- выдавить воздух, завернуть верх пару раз и на прищепку, и храню на дверце холодильника- пакет внизу, а баночку сверху. Рецепты стабильные и простые, снижения качества не вижу до конца большой пачки, то есть месяца три.

[Бозон]

Разбавлю ваши споры о САФ дрожжах, со дня покупки Х/П пользуюсь
львовскими дрожжами, подвели только один раз, когда я их забыл засыпать.
Мука киевмлын, но сейчас наверно перейду на кулиндоровку в синих пачках,
(экономия около 3 грн. пачка) все равно белый практически не пеку.
Вопрос качества муки решил для себя очень просто - 20 гр. клейковины на большую буханку,
72 грн./ кг, то есть 1,5 грн. на буханку, хлеб получается отличный при любой муке.

Меня так регулярно дрожжи подводят, причем любые))))

[Ustas]

Я пользуюсь львовскими или турецкими Экстра (разницы не вижу, честно). Покупаю большую пачку, отсыпаю в стеклянную баночку из- под чего- то там с герметичной крышкой, основную пачку закрываю "как кофе"- выдавить воздух, завернуть верх пару раз и на прищепку, и храню на дверце холодильника- пакет внизу, а баночку сверху. Рецепты стабильные и простые, снижения качества не вижу до конца большой пачки, то есть месяца три.

Несколько раз пытался так делать, ничего не получалось.
Уже через пару недель дрожжи начинали сдыхать, как правило - после очередного открытия большой пачки.

Наверно, хранение не мое ))

[Бозон]

Несколько раз пытался так делать, ничего не получалось.
Уже через пару недель дрожжи начинали сдыхать, как правило - после очередного открытия большой пачки.

Наверно, хранение не мое ))

Ну а у меня руки не стоят на что- то сложнее Мясоедовского))).

[Ustas]

Ну а у меня руки не стоят на что- то сложнее Мясоедовского))).

У меня уже тоже..



Это вчерашний камутный френч. Лена, не дайте такой муке пропасть, пожалиста!
С камутом любой хлеб просто бомба, даже в ленивом виде.

Делал его специально для ЭТОГО, и что сказать? Как питон...
Так обожраться зеленью, мясом и хлебом - надо уметь))

[alkor57]

Несколько раз пытался так делать, ничего не получалось.
Уже через пару недель дрожжи начинали сдыхать, как правило - после очередного открытия большой пачки.

Наверно, хранение не мое ))

Покупал по началу по сто грамм львовские, потом по пол кило,
пересыпал в пол литра и в холодильник, а в работе грамм сто лежат без холодильника,
пользую каждый день.

[Ustas]

Не уговаривайте, мне Заратустра хранить не позволяет))
Партии и фракции нашей ассоциации

[Enza]

Юстас, подскажите пожалуйста , если уж делать хлеб из камута, то на 100% камуте, или смесь 3:2 например, камут : обычная мука??))

в планах за основу взять итальянца обычного, 3:2 камут:КМ, дрожжи прессованые, не сухие. месить ХП минут 10 без соли и масла, добавить соль и масло еще помесить минут 10.
оставить в теплой ХП минут на 40-50
потом разложить его пластом, сложить конвертом , оставить минут на 30. накрыв полотенцем
через 30 минут еще раз сложить, сформовать уже окончательно "буханку" на противне. ,накрыть полотенцем, оставить минут на 40 (???)

и в 230 градусов с паром.
пар через 10 минут выпустит, понизить до 190-200
и выпекать - .... сколько то там минут до готовности...

подойдет ли такой способ? ) или где-то есть грубые ошибки)) спасибо)

[Ustas]

Юстас, подскажите пожалуйста , если уж делать хлеб из камута, то на 100% камуте, или смесь 3:2 например, камут : обычная мука??))

в планах за основу взять итальянца обычного, 3:2 камут:КМ, дрожжи прессованые, не сухие. месить ХП минут 10 без соли и масла, добавить соль и масло еще помесить минут 10.
оставить в теплой ХП минут на 40-50
потом разложить его пластом, сложить конвертом , оставить минут на 30. накрыв полотенцем
через 30 минут еще раз сложить, сформовать уже окончательно "буханку" на противне. ,накрыть полотенцем, оставить минут на 40 (???)

и в 230 градусов с паром.
пар через 10 минут выпустит, понизить до 190-200
и выпекать - .... сколько то там минут до готовности...

подойдет ли такой способ? ) или где-то есть грубые ошибки)) спасибо)

Подойдет, но лучше взять какой-нибудь готовый рецепт из тех что Кранч пекла в прошлом году или мой мегабублик.
А итальянца можно и ленивым способом.

Смесь 3:2 норм, я так и делал.

[Enza]

Да у меня закваски нет((

[Ustas]

Да у меня закваски нет((

Смысле? Причем тут закваска?

Я про эти:
кранч Горчичный и Винный
кранч Ciabatta
кранч Луковый с орехами и Тосканский
кранч Швейцарский
кранч Оливковый и хлеб Ca Savio
кранч Ciabatta "от Юстаса" ))
кранч Rustic "Chnurzel" bread
Ustas Хлеб из муки КАМУТ + Продолжение

[Enza]

Смысле? Причем тут закваска?

да просто все рецепты, что я нахожу в сети , с камутом, на закваске

а добавлять туда что-то ярко выраженное еще не хочется, чтобы хоть вкус понять.

спасибо, посмотрю эти рецепты)

п.с.
о.... таки поставлю его на пару дней бродить))) или все тесто, или "притвор" )))

[Ustas]

да просто все рецепты, что я нахожу в сети , с камутом, на закваске

а добавлять туда что-то ярко выраженное еще не хочется, чтобы хоть вкус понять.

спасибо, посмотрю эти рецепты)

п.с.
о.... таки поставлю его на пару дней бродить))) или все тесто, или "притвор" )))

Все рецепты, которые в сети - именно с камутом, а не смесью. Чистый камут - он как полба.
Пастабелловкий - как Римачината примерно, совсем другой коленкор.

[Enza]

Ну вот. Я таки блондинка.
Оказывается , у меня не камут, а капуто...

Еще есть интеграле. Пошла изучать матчасть... но бигу я уже сделала...До того как)))

[Dominion]

Сорри, но, решил запостить:
Автор фото: Надежда Михайлова (лично не знаком).
Дядька на фото - Стас Вагнер. Художник и мастер панеттоне (в левой руке), коломбы и прочих разновидностей. Живёт в селе под Полтавой. Печёт круглый год.
Общался с ним виртуально и по телефону: традиционная технология (левито мадре - в правой руке), компоненты, закваска. Очень много практического опыта.

UPD: от фото в размере пришлось отказаться. Ставлю с превьюхой

[Ustas]

где вы покупаете муку Rossa? в Хлебной теме тоже искала. спасибо

Вот эти добрые люди из Черкасс: Pastabella

Они ориентированы на крупных потребителей (пекарни, хлебзаводы) и продают мешками.
Но, для домашних хлебопеков из Одессы отвесят и по 2 и по 5кг.
Им надо звонить, и заказывать - на сайте заказ не работает.
Новой Почтой доставка сутки.

О муке и Пастабелле + Еще раз, формула подбора смеси

[Оленек]

Вот эти добрые люди из Черкасс: Pastabella

Они ориентированы на крупных потребителей (пекарни, хлебзаводы) и продают мешками.
Но, для домашних хлебопеков из Одессы отвесят и по 2 и по 5кг.
Им надо звонить, и заказывать - на сайте заказ не работает.
Новой Почтой доставка сутки.

О муке и Пастабелле + Еще раз, формула подбора смеси

спасибо большое!

[Enza]

Вот что получается, если рецепт на глаз, бига стояла трое суток в холодильнике, месила ХП, ждать долго ферментации было лень....

Отличие между этими двумя хлебцами только во времени расстойки и температурном режиме выпечки.


П.с.Надо было больше солить))

100 лет не пекла хлеб. А его чем то смазывают вообще?))) Ну маслом там))совершенно не помню...