Разговоры на кухне... о кухне, еде и прочих житейских мелочах;)

[RedRoses]

Я очень часто видела и слышала про этот способ, но как-то не решаюсь...
А внутренности ж надо вынуть?

Ничего не чистить вообще, внутренности капсулируются в своих плёночках, соль снимается вместе с наружной шкуркой.
Но я таким способом готовлю речных окуней, чтобы с чисткой не заморачиваться.
Дорадо чистится легче окуня......

[~Анна~]

Часто ходят споры, стоит ли добавлять в тесто для пельменей и чебуреков( а так же хинкалей и мантов) яйцо? У кого какое мнение?

я добавляю , мне с яйцом вкуснее.

[Obod]

И я добавляю в тесто для пельменей, яйцо, именно потому что мне вкуснее.
Как-то пробовала разные способы и рецепты пресного теста, в том числе заварное, никакой разницы, поэтому продолжаю делать всё на глаз и по ощущениям)))

[Ustas]

Часто ходят споры, стоит ли добавлять в тесто для пельменей и чебуреков( а так же хинкалей и мантов) яйцо? У кого какое мнение? И опять же, если классика, только мука, вода и соль, стоит ли заморачиваться с "заварным" тестом? Пробовал "заварное", большой разницы не почувствовал. Я пару ложек раст. масла в тесто добавляю для эластичности.

Та там сколько евреев, столько и мнений (с)
В нашей хлебной темке периодически обсуждается.
Cам лично стараюсь придерживаться аутентичности - в рецептах есть яйцо, значит, надо!
Только сами рецепты нужно брать не на поваренке.ру, а лучше на национальных форумах (если речь идет о мантах, хинкалях, самсе и тд.)

Что касается собственно вареников/пельменей, то конечный результат во многом зависит от соблюдения нехитрых правил:
О чем не пишут в мурзилках
Вареники ..Изумительное тесто

[элькая]

И я добавляю в тесто для пельменей, яйцо, именно потому что мне вкуснее.
Как-то пробовала разные способы и рецепты пресного теста, в том числе заварное, никакой разницы, поэтому продолжаю делать всё на глаз и по ощущениям)))

Но заварное тесто легче в работе? Не?
и, мне показалось, что оно мягче что ли..
А я хотела бы немного резиновое.)) Никак не могу такое найти.

[Чебурген]

Я к тому вопрос поднял,что яйца в тесте как бы не помешают , но стоит ли с этим заморачиваться и яйца расходовать В пельменях(чебуреках) тесто это так, просто "оболочка", важнее- начинка Но то уже отдельный разговор

[Чебурген]

И ещё параллельно вопрос возник Готовите "жареные пельмени"? (в данный момент я о магазинной заморозке). Какие варианты, сразу замороженные на сковородку с маслом, чуть привариваете перед жаркой, размораживаете перед жаркой?

[элькая]

Я к тому вопрос поднял,что яйца в тесте как бы не помешают , но стоит ли с этим заморачиваться и яйца расходовать В пельменях(чебуреках) тесто это так, просто "оболочка", важнее- начинка Но то уже отдельный разговор

С таким подходом лучше уж колбасу сделать. Оболочка там тоже не главное.)

[Наталья_я]

Я всегда не понимаю как она ропой не становится
Соль не впитывает рыба?

Соль не успевает впитать, способ хороший, карпа так запекалась, надо будет повторить.

[Наталья_я]

Так одновременно ж с Метрономом она была.
А еще вспомнила "Люксор"! Один сезон всего поработал и все... Точно "как вы лодку назовете".
Но такой он был классный.

Один сезон проработал, а потом ещё долго радовал туристов живописными развалинами)

[Наталья_я]

Приветы!!! Я хоть по выходным тут появляюсь))) Начиталась, так приятно вспомнить юность)
Мы на дискотеки в основном ходили в Космо и Вечерку. Редко, тк достаточно дорого было, но зажигали от всей души. И вспомнила, как в село попали в местный клуб... и как потом драпали от пьяных быков, которые почувствовали себя безотказными самцами ...
Первый и последний раз,больше не экспериментировали.
По готовке: накупила мяса свинины и говядины. Хочу наморозить пельменей и хочу чебуреков по Олиному рецепту, на гарнир отварю вкусный бурячок, натру на терку+чернослив и заправлю майонезом.... и о ужас! даже буду есть тоже)))
Отдельно для себя сварю гречневый суп с фрикадельками.

Я тоже как то раз была на сельской дискотеке: долго шли полями туда, потом так же долго обратно. А сама дискотека запомнилась ведром воды и жестяной кружкой в углу танцполе, так сказать. Устал- посидел, водички попил) все для людей)

[MarishkaS]

Я к тому вопрос поднял,что яйца в тесте как бы не помешают , но стоит ли с этим заморачиваться и яйца расходовать В пельменях(чебуреках) тесто это так, просто "оболочка", важнее- начинка Но то уже отдельный разговор

Напомнило- чтобы приготовить фрикадельки, нужно очистить пельмени от кожуры...))))
я е кладу яйцо в тесто. и категорически люблю заварное. и разницу вижу) мне оно вкуснее.

И ещё параллельно вопрос возник Готовите "жареные пельмени"? (в данный момент я о магазинной заморозке). Какие варианты, сразу замороженные на сковородку с маслом, чуть привариваете перед жаркой, размораживаете перед жаркой?

ох, по юности, наелись мы этих магазинных жареных пельменей! как щас помню- всю зиму ели!))) Жарили мороженые на сковородке под крышкой, огонь больше среднего, если я правильно помню. а еще и на смальце- это было пипец как вкусно! особенно тогда, вечно голодному организму ))))

[MarishkaS]

Всем приветы! доели борщ. надо поднимать свою "эту" и идти в магаз. наверное отбивнушек пожарю и хочу заливной пирог с капустой. пекинка тихо умирает в х-ке, надо спасать)) и компотика хочется. или винца..еще не поняла))))

[Ленца]

Всем трям!
А я не по дискотекам была...институт,спорт,хобби в виде разного рукоделия.Мне это интереснее было))
Пол дня уборкой занималась.Еле себя заставила,а потом прям поперло))
У нас радость.Училка наша по математике выздоровела после двух недель болезни.Завтра должна прийти.Я думала с ума сойду с этой алгеброй-геометрией.Удивляюсь,как я еще все помню))еще правда 11 класс)))
Почем яйки домашние на привозе?Мой зоопарк начал нестись,думаю почем пристраивать))

[Ustas]

Пельмени жаренные, пельмени варенные.. А как вам супчик из пельменей? ))

Типичное московское блюдо (как и оливье на мясорубку)
При варке в воду добавляют кубик бульона и немного зелени. Просто и сердито.

[Kariatida]

Почем яйки домашние на привозе?Мой зоопарк начал нестись,думаю почем пристраивать))

Слуш, так может ты тут меж нами и пристроишь?)))
На привозе не скажу цену, давно не были, в теме базаров молчат?

[элькая]

Пельмени жаренные, пельмени варенные.. А как вам супчик из пельменей? ))

Типичное московское блюдо (как и оливье на мясорубку)

Вы не поверите. Оливье в Стамбуле продается в больших вакуумных упаковках. Называется - русский салат.)
Я из вредночсти настругала свой.)
а ихние манты.. фу, завтра сделаю домашних пельменей.

[Ленца]

Пельмени жаренные, пельмени варенные.. А как вам супчик из пельменей? ))

Типичное московское блюдо (как и оливье на мясорубку)
При варке в воду добавляют кубик бульона и немного зелени. Просто и сердито.

А я всегда пельмешки употребляю с бульоном,вернее ,с водой,в которой они варились.С детства.Муж и сын меня не понимают)

[Kariatida]

Пельмени жаренные, пельмени варенные.. А как вам супчик из пельменей? ))

Типичное московское блюдо (как и оливье на мясорубку)
При варке в воду добавляют кубик бульона и немного зелени. Просто и сердито.

У меня кума такое готовит.
Чуть иначе - просто варит пельмени, воду не сливает, в тарелку с пельменями и этим их "бульоном" добавляет зелень и сметану.

[Наталья_я]

Вы не поверите. Оливье в Стамбуле продается в больших вакуумных упаковках. Называется - русский салат.)
Я из вредночсти настругала свой.)
а ихние манты.. фу, завтра сделаю домашних пельменей.

в милане тоже русский салат, картошка и морковь в майонезном море)