Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**naig** · 13.07.2018 18:19

Где-нибудь видели в продаже 1л, 1,5л и 2-х литровые баночки под обычную закаточную крышку, НЕ под твист-офф (были в Фоззи) ?

**Анирочка** · 13.07.2018 18:27

Сообщение от naig

Где-нибудь видели в продаже 1л, 1,5л и 2-х литровые баночки под обычную закаточную крышку, НЕ под твист-офф (были в Фоззи) ?

Видела сегодня в Фоззи литровые банки по 5 грн с копейками

**Zhemchug** · 13.07.2018 18:51

Сегодня попробовала из холодильника неполную баночку (остаток от закрутки этого года) острого вишневого соуса к тушеной телятине. Это очень оригинально и вкусно, если кто любит подобные вещи.

**Галина211** · 13.07.2018 20:27

тоже попробовала соус из вишни. Сделала на пробу чуток. Когда варила, думаю, что за шмурдяк. А когда попробовала с мясом, это оооочнь вкусно. В следующим году сделаю побольше.

**Zhemchug** · 13.07.2018 21:05

Сообщение от Галина211

тоже попробовала соус из вишни. Сделала на пробу чуток. Когда варила, думаю, что за шмурдяк. А когда попробовала с мясом, это оооочнь вкусно. В следующим году сделаю побольше.

У меня получилось, кажется, 8 баночек по 0,25 с "кусочком", который сегодня открыла. Муж сказал, что по виду похоже на варенье из смородины, но распробовал и взял добавки))) Использование таких штук сильно уменьшает расход соли и специй на готовку. Мясо потом можно готовить более диетическое, а соус брать понемножку по вкусу.

**exacting** · 13.07.2018 23:29

Сообщение от Lilu7

Варить вместе с ветками я бы не советовала, они придают неправильный вкус соку. По вкусу вина знаю )

Ну, раз ВЫ не рекомендуете....
Я пишу то, что делала сама. И в рецепте итальянского бальзамика виноград идет именно с вечочками.
Причем там вино к уксусу.

**Lilu7** · 13.07.2018 23:51

Сообщение от exacting

Ну, раз ВЫ не рекомендуете....
Я пишу то, что делала сама. И в рецепте итальянского бальзамика виноград идет именно с вечочками.
Причем там вино к уксусу.

А возможно такое, что вы просто неправильно выразились? Варить гроздья винограда с зелёными ветками и непонятной шелухой? Или отдавить сок с целых гроздьев, а не ягод? Я готовлю по этому рецепту http://lenatolstik.livejournal.com/131599.html?page=2
А вы?

**exacting** · 14.07.2018 01:45

Сообщение от Lilu7

А возможно такое, что вы просто неправильно выразились? Варить гроздья винограда с зелёными ветками и непонятной шелухой? Или отдавить сок с целых гроздьев, а не ягод? Я готовлю по этому рецепту http://lenatolstik.livejournal.com/131599.html?page=2
А вы?

Я все правильно выразилась. Это вы неправильно прочитали. А что же вы делаете по ее рецепту, если вкус не тот? Вы же утверждаете, что сильно разбираетесь.

**Это я** · 14.07.2018 07:52

Сообщение от Lilu7

А возможно такое, что вы просто неправильно выразились? Варить гроздья винограда с зелёными ветками и непонятной шелухой? Или отдавить сок с целых гроздьев, а не ягод? Я готовлю по этому рецепту http://lenatolstik.livejournal.com/131599.html?page=2
А вы?

Ну так по этому рецепту он с веточками и идет.

**Almond** · 14.07.2018 08:07

Сообщение от naig

Где-нибудь видели в продаже 1л, 1,5л и 2-х литровые баночки под обычную закаточную крышку, НЕ под твист-офф (были в Фоззи) ?

На рынках есть

**Kisulya** · 14.07.2018 08:10

Сообщение от Это я

Ну так по этому рецепту он с веточками и идет.

С веточками сок выжимают. А варят без веточек. Вопрос вроде был, варят с веточками или без.

**Katyonok** · 14.07.2018 08:24

Сообщение от Zhemchug

У меня получилось, кажется, 8 баночек по 0,5 с "кусочком", который сегодня открыла. Муж сказал, что по виду похоже на варенье из смородины, но распробовал и взял добавки))) Использование таких штук сильно уменьшает расход соли и специй на готовку. Мясо потом можно готовить более диетическое, а соус брать понемножку по вкусу.

поделитесь рецептом, пожалуйста. Искала по поиску, но не нашла

**Это я** · 14.07.2018 08:33

Сообщение от Kisulya

С веточками сок выжимают. А варят без веточек. Вопрос вроде был, варят с веточками или без.

То есть сок давят вместе с веточками, потом отцеживают и варят?

**Kisulya** · 14.07.2018 09:21

Сообщение от Это я

То есть сок давят вместе с веточками, потом отцеживают и варят?

Судя по этому рецепту, да.

**Zhemchug** · 14.07.2018 09:30

Сообщение от Katyonok

поделитесь рецептом, пожалуйста. Искала по поиску, но не нашла

«Пикантный вишневый соус к мясу»:
Вишня — 2 кг промыть, очистить от косточек, измельчить на мясорубке или блендером в пюре, проварить минут 20 на среднем огне. Измельчить отдельно 200 г чеснока, маленький пучок укропа, 1 острый перчик (хвостик удалить). Добавить к чесноку 2 ст. л. соли (можно немного меньше по вкусу), 200 г сахара, 2 ст. л. томатной пасты. Я добавляла в измельчитель и все это хорошенько прокрутила до однородности. В проваренную вишню выложить чесночную смесь. Хорошо перемешать. Проварить еще минут 30, при необходимости удаляя пену. Разложить по стерилизованным баночкам 250г и закатать. У меня твистовские. Перевернуть, укутать и остудить, как обычно. Получается вот такая "красота" темно-рубинового цвета.

Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMG_20180714_102550.jpg
Просмотров: 44
Размер: 107.8 Кб
ID: 12786622

**exacting** · 14.07.2018 11:55

Сообщение от Это я

То есть сок давят вместе с веточками, потом отцеживают и варят?

изначально тот рецепт, что в жж, был переделан из итальянского домашнего бальзамика. весь жмых подавить и варить. Потом отцедить. И такое вот месиво для густоты аромата. По нему делаю и никаких запахов и “не тех вкусов”и зеленых веточек , как написала ценитель тонкого аромата украинского винограда - нет.

**D@niella** · 14.07.2018 12:16

Сообщение от exacting

Бальзамик тоже, но пару лет назад .

Вкусно. Но муторно..
БАльзамик варила с костями веточками и шелухой виноградной. Не мыла вроде для каких то целей.
ПОтом.перетереть и уварить. Вроде так)
Ну специи само собой при варке

Не дадите Ваш,более подробный рецепт? Из какого сорта винограда делали?
Варила тоже 3 года назад из 10 литров сока - вот заканчивается... Неплохо получилось, но вот чего то не хватило мне... кстати, в этом году он намного вкуснее стал), читала, что чем дольше стоит- тем вкуснее становится.

**Lilu7** · 14.07.2018 12:21

Сообщение от exacting

изначально тот рецепт, что в жж, был переделан из итальянского домашнего бальзамика. весь жмых подавить и варить. Потом отцедить. И такое вот месиво для густоты аромата. По нему делаю и никаких запахов и “не тех вкусов”и зеленых веточек , как написала ценитель тонкого аромата украинского винограда - нет.

Вы написали своё мнение, я своё. А хамство никого ещё не украшало..

**exacting** · 14.07.2018 12:44

Сообщение от Lilu7

Вы написали своё мнение, я своё. А хамство никого ещё не украшало..

А вы прежде чем кого то критиковать, читали рецепт, по которому вы готовите бальзамик?
Вам же веточки зеленые во вкусе мешают?
Причем тут ваши зеленые веточки и зачем вы их приплели к моей фразе, а потом стали меня критиковать, что не надо туда веточки, портится тот самый вкус. Вы лучше знаете, как специалист не только по бальзамику, но и по вину.
В рецепте, что привели вы - жмых обдают водой , варят вместе с теми веточками и кожурой, косточками и отцеживают. А в итоге два состава -увареный сок и сок из провареного жмыха С ВЕТОЧКАМИ смешивают.
Я это делаю в одной таре.
Хамить начали вы, я лишь ответила.
В итоге вы привели тот же рецепт, с вареными ветками. Который критиковали.

**exacting** · 14.07.2018 12:49

Сообщение от D@niella

Не дадите Ваш,более подробный рецепт? Из какого сорта винограда делали?
Варила тоже 3 года назад из 10 литров сока - вот заканчивается... Неплохо получилось, но вот чего то не хватило мне... кстати, в этом году он намного вкуснее стал), читала, что чем дольше стоит- тем вкуснее становится.

я все вместе провариваю. Мятый виноград, вот как куплен. Или сорван （умоляю, только не кладите туда ЗЕЛЕНЫЕ веточки, даже если и найдете их. чтоб девушка не нервничала）. Даю постоять. Остыть. Вкус становится насыщеннее. Потом проварить, пока еще не слишком густо - все отцедить . И уварить.
Сорт винограда лидию брала. Любой подойдет, где много танина.
А знаете, и мне чего то не хватало. Может кислоты?
И разлить по стерилизованным бутылкам. У меня те же стеклянные от кефира злагода. С твист крышкой. По 200 мл.
У меня не оставалось никогда надолго)
Надо по вашему совету, дать настояться.
Спасибо за идею.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права